Vau, krõmpsuvad bagettid värske võiga - kas on midagi maitsvamat? Prantsuse leib maitseb ahjust imeliselt; Kui hakkate seda kodus valmistama, ei taha te peatuda. Lugege lihtsat juhendit prantsuse leiva valmistamiseks. Sellest retseptist saab 2 või 3 suurt leiba.
Koostisosad
- 6 tassi riivsaia
- 1 spl kosheri soola
- 2 tl pärmi
- 2 tassi sooja vett
Samm
Meetod 1 /3: taigna valmistamine
Samm 1. Aktiveerige pärm
Sega 1/4 tassi jahu 1/2 tassi sooja veega, et saada pudrutaoline tainas, seejärel lisa pärm ja oota, kuni see reageerib. Tainas muutub töötlemiseks valmis vahuks.
Samm 2. Pange ülejäänud jahu ja sool kaussi segamiseks
Vahusta kombineerimiseks või sega mikserikahvliga.
Samm 3. Sisestage aktiveeritud pärm
Samm 4. Sõtku taigen ja lisa vesi
Lülitage mikser sisse madalaimal kiirusel või kasutage taigna segamiseks puulusikat. Lisage korraga paar supilusikatäit vett, jätkates segamist, kuni segu tuleb kokku ja eraldub kausi seintest.
Samm 5. Lõpetage segamine ja laske tainas
Lase tainal paar minutit vees liguneda, nii on sul lihtsam jahu/vee suhet määrata.
Samm 6. Jätkake segamist
Lisage aeglaselt vett või jahu, kuni kauss on "puhas", ilma et tainas jääks kausi seinte külge. Kui tainas on pigistatud, peaks see olema veidi kleepuv. Kui see tundub liiga märg, lisage veidi jahu (proovige tassi) ja segage veel veidi.
Samm 7. Sõtku tainast
Lülitage mikser sisse keskmise kiirusega. Kui te masinat ei kasuta, peate koostisosade ühtlaseks jaotamiseks ja jahu gluteeni tekitamiseks sõtkuma käsitsi umbes 10–15 minutit. Puista tööpind ja käed jahuga, seejärel eemalda tainas kausist ja sõtku.
Samm 8. Lase tainal kerkida
Pane taigen kaussi, mis on 3 korda suurem kui kasutatud jahu. Määri kauss toiduõliga, aseta tainas kaussi ja kata plasti või köögirätikuga. Aseta sooja kohta, et tainas kerkiks.
Taigna esmakordseks kerkimiseks võib kuluda mitu tundi, sõltuvalt sellest, kui soe kauss on. Soovi korral võid taigna ka ööseks külmkappi jätta
Samm 9. Tühjendage tainas
Kui taigna maht on kolmekordistunud, peate taigna tühjendamiseks sõrmega torgama.
Etapp 10. Lase tainal uuesti kerkida
Asetage uuesti määritud kaussi ja katke plastikuga. Asetage sooja kohta teist korda kerkima. Kui suurus on kahekordistunud, tühjendage uuesti.
Samm 11. Lase taignal kolmandat korda kerkida
Kolm korda laienedes tekivad tainas väiksemad mullid. Kui soovite protsessi kiirendada või eelistada jämedamat kuklit (mullid on suuremad), võite mõne ehituse vahele jätta.
Meetod 2/3: taigna moodustamine
Samm 1. Vormi batoon või baguette
Lõika tainas pooleks või kolmeks ja töötle ükshaaval. Puista tööpind ja käed jahuga üle. Rulli taigen ristkülikuks nii kauaks, kui soovitakse seda taktikat (lühem, laiem leivariba) või baguette (pikk ja õhuke). Alustades pikalt küljelt, rulli taigen batooni- või baguette -kujuks ja näpista servad, kui oled valmis.
Võite valida ka muid kujundeid. Ümara pätsi saate teha, ühendades otsad ringiks. Baguette kuju on õhem kui teatepulk
Samm 2. Pange vormitud tainas pannile
Kui kasutate küpsetuspaberit, määrige kergelt õliga ja puistake üle maisitärklisega. Samale pannile saate panna kaks või kolm leiba.
Samm 3. Lase tainal veel viimast korda kerkida
Kata leib küpsetusplaadile köögirätikuga ja lase kerkida, kuni selle suurus on umbes kahekordistunud. Seekord kulub 45 minutit kuni tund, sõltuvalt teie köögi temperatuurist.
Meetod 3 /3: leiva küpsetamine
Samm 1. Kuumuta ahi temperatuurini 232 kraadi
Samm 2. Viiluta tainas
Keerake tainas lahti ja viilutage iga päts väga terava noaga (kunstioskused võivad aidata, kuid ei ole nende pätside viilutamiseks kohustuslikud). Tavaliselt on viilud diagonaalsed, umbes 1 cm sügavad ja üksteisest umbes 2,5 cm kaugusel. Seda saab ka kunstilisemaks muuta, tehes mustri "nisupulber".
- Leiva soolane koorik meeldib prantsuse leivasõpradele. Kaks võimalikku tehnikat on määrida leib seguga, milles on 1 munavalge, umbes 1 supilusikatäis soola ja umbes 1/4 tassi sooja vett; või piserdage kergelt veega ja puistake üle jämesoolaga.
- Väga soolase leivakoore valmistamiseks kasutage mõlemat ülaltoodud meetodit (esmalt määrige, seejärel puistake).
Samm 3. Pange tainas tainasse ja lisage niiskus
Kui ahi on kuum, asetage tainas keskmisele restile. Pihustage vett ahju, et saada niiske grill. Niiskus on vajalik, et julgustada tainast kerkima ilma pinda rebimata (noaga viilutamine määrab, kus tainas võib rebeneda) ja tekitada kooriku.
- Teine tehnika on panna potti veega esimesele 10 minutiks alumisele riiulile.
- Kui kasutate gaasiahju, on niiskuse tase loomulikult kõrgem kui elektriahjus.
- Professionaalne grill -ahi on kõige ideaalsem, kuid maksab umbes 144 miljonit ruupiat.
Samm 4. 10 minuti pärast langetage temperatuur 180 kraadini
Pihustage uuesti niisutamiseks veega.
Samm 5. Küpsetage leiba veel 20 minutit
Eemaldage leib ahjust, kui sisetemperatuur on 90 kraadi. Kui temperatuur on sellest temperatuurist külmem, maitseb leib nagu tainas ja soojema temperatuuri korral on leib kuiv. Sisetemperatuuri saate mõõta termomeetriga.
Samm 6. Eemaldage ahjust ja asetage jahutusrestile
Kui on külm, võib leiva kohe süüa. Mõned nõuavad selle söömist rebides, kuid saate selle tegelikult viilutada, sest mõned arvavad, et rebimine rebib leiva. Soovi korral kata leib võiga (soolane) või puuviljamoosiga (magus). De gustibus non testutantum est - ladina keeles: "Keegi ei saa maitset vaidlustada."
Näpunäiteid
- Kui soovite leiba hilisemaks säilitada, pange see kilekotti ja külmutage. Seejärel sulatage külmkapis, et vähendada koorikuks sulavat soola.
- Kui hoiate leiba külmkapis kilekotis, säilib see kaua. Aja jooksul lahustub sool koorikusse. Maitse on endiselt hea, kuid välimus võib muutuda.
- Ärge visake vana leiba minema. Selle saate sisse prantsuse röstsaia või leivapudingiks. Mõlemad oleksid paremad, kui need oleksid valmistatud vana leivaga.
- Kasutage maitsva leiva valmistamiseks kindlasti õigeid koostisosi.
