Leiva värskuse säilitamine on natuke keeruline, eriti väikestele peredele ja neile, kes elavad kuumas ja niiskes kliimas. Seetõttu on õige leiva säilitamise meetodi õppimine lihtsaim viis hallituse tekkimise vältimiseks, nii et leiba saab nautida kuni viimase puruni.
Samm
Meetod 1 /3: leiva külmutamine
Samm 1. Lõika leib tükkideks või viiludeks
Külmutatud leiba pole lihtne lõigata. Seetõttu lõigake see enne külmutamist tükkideks, nii et te ei peaks seda iga kord välja võtma, kui soovite seda süüa.
Samm 2. Mähi tihedalt
Mähi leib vahapaberisse/õlisse või alumiiniumfooliumi, et niiskus ei kristalliseeruks. Rebitud leiva puhul pange tükkide vahele vaha/õlipaber, et leib üksteise külge ei kleepuks.
Samm 3. Hoidke leiba kilekotis
Kui vähegi võimalik, eemaldage õhk kotist pärast leiva eemaldamist või õhukindla plasti abil kokku voltides. Nii säilib teie leib kuni 6 kuud.
Samm 4. Lase leival sulada
Söömisel veenduge, et leib oleks enne kuumutamist plastikus/fooliumis toatemperatuurini sulanud, et leib saaks uuesti pakendisse ülekantud niiskuse imada. Nii jääb leiva tekstuur sama, mis esimesel külmutuspäeval.
Meetod 2/3: Hoida jahedas ja kuivas kohas
Samm 1. Ostke leivakonteiner
Asetage leivamahuti jahedasse kohta kütteelementidest eemal, mis võivad hallituse kasvu soodustada. Kuna hallitusseente eosed elavad hapnikus, peavad leivanõud olema õhukindlad, et hallitusseente eoste populatsioon madalal hoida.
Samm 2. Veenduge, et leib on kuiv
Püüdke leiba märgade kätega mitte puudutada ja ärge keerake leiba millessegi niiskesse, sest niiskus soodustab hallituse teket.
Samm 3. Vältige külmkappi
Külmiku temperatuurivahemik võib hallituse teket vältida, kuid leib vananeb palju kiiremini. Erinevalt sügavkülmast muudab külmik leiva struktuuri nii, et lühikese aja jooksul muutub tekstuur drastiliselt.
3. meetod 3 -st: kodus kauem kestva leiva valmistamine
Samm 1. Lisage retseptile Starter Sourdough
Naturaalse hapendatud pärmi kasutamine muudab leiva maitse tavaliselt hapumaks, vähem hallitavaks ja vastupidavamaks.
Samm 2. Valmistage tihedama tekstuuriga leiba
Tiheda tekstuuriga ja karge nahaga leib säilib kauem, näiteks Itaalia leib. Lisage tainale selle tiheduse suurendamiseks jahu ja lisage leiba küpsetamise ajal aur pihustuspudeli abil, nii et koorik oleks krõbe.
Samm 3. Lisage looduslikke säilitusaineid
Looduslike säilitusainete, näiteks letsitiini või askorbiinhappe kasutamine aitab leiba niiske hoida, vähendades samal ajal pärmi ja hallitust. Sellised koostisosad nagu küüslauk, kaneel, mesi või nelk võitlevad loomulikult ka hallituse vastu, kuid mõjutavad ilmselgelt leiva enda maitset.
Näpunäiteid
- Aegunud maitsega leiba saab siiski päästa, kui küpsetate selle uuesti ahjus. Aegunud leiva küpsetamine võib taastada osa selle maitsest, kuid seda protsessi saab teha ainult üks kord.
- Osaliselt viilutatud leiva paar tundi või päev värskena hoidmiseks asetage lõigatud osad lõikelauale ja hoidke leiba avamaal.
Hoiatus
- Ärge nuusutage hallitanud leiba, sest see võib põhjustada hingamisprobleeme.
- Ärge sööge hallitanud leiba.
