Kodune hapukoor maitseb suurepäraselt ja seda on lihtne valmistada. See nõuab ainult kahte koostisosa: 0,95 liitrit koort ja pakki hapukoore juurekultuuri. Starterkultuuri bakterid paksendavad koort ja annavad sellele klassikalise hapuka maitse, mis sobib hästi kõigega kartulist tacosse puuviljadeni. Mis kõige parem, omatehtud hapukoor ei sisalda säilitusaineid ega stabilisaatoreid, mida sageli poest ostetud hapukoorest leidub.
Koostisosad
- 0,95 liitrit (4 tassi) tugevat koort
- 1 pakend hapukoore viigipirni kultuuri
Samm
Osa 1 /3: Materjalide ja seadmete kogumine
Samm 1. Ostke 0,95 liitrit värsket koort
Kuna tegelete oma hapukoore valmistamisega, kasutage kõige värskemat koort, mida leiate. Parim on täisrasv ja orgaaniline raske vahukoor. Pastöriseeritud raske koor annab konsistentsi, mis on kõige lähemal poest ostetud hapukoorele. Kui eelistate seda lahjemaks või soovite, et see oleks madalama rasvasisaldusega, võite kasutada poolpiima poolkoore segu.
- Pastöriseerimata toorkoor on suurepärane alus ka hapukoorele. Tulemus jääb õhem kui pastöriseeritud rasvast koorest valmistatud hapukoor.
- Vältige ülipastöriseeritud kreeme või koore ja piima segusid. Kultuuriga töödeldes annab toode ebajärjekindlaid tulemusi.
Samm 2. Ostke hapukoore pärmikultuuri
Hapukoort toodetakse, segades koort bakterikultuuriga, mis paksendab koort ja annab sellele kergelt hapuka maitse. Hapukoore stardikultuurid sisaldavad nii piima kui ka elavaid ja aktiivseid kultuure. Seda võib leida looduslikest toidupoodidest või veebist ning see on tavaliselt saadaval pakendites (tavaliselt neli või enam karbis), mis sisaldavad piisavalt kultuuri, et valmistada 0,9 liitrit hapukoort. Liigseid kultuure võib hoida sügavkülmas kuni 12 kuud.
- Hapukoorekultuuri elusad ja aktiivsed kultuurid hõlmavad Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis ja Leuconostoc mesenteroides subsp. kremoorid.
- Kui olete hapukoore valmistanud eelkultuuriga, saate hapukoort kasutada veelgi hapukoore valmistamiseks. Protsess sarnaneb juuretise või hapendatud leiva valmistamisega hapendatud eelroaga.
- Kui te ei soovi hapukoorekultuuri allikat leida, võite iga tassi koore jaoks valmistada teise versiooni hapukoort, milles on supilusikatäis kultiveeritud petipiima. Konsistents ja maitse sarnanevad rohkem võipiimaga.
- Samuti võite keefiriterade abil valmistada teist tüüpi kultiveeritud koort keefirikreemi.
Samm 3. Valmistage ette ventileeritavad purgid ja kaaned
Hapukoort on kõige parem hoida puhtates klaaspurkides. Kultuuriga töötlemise ajal vajab kreem ventileeritavat katet, et vesi saaks purki siseneda, samuti vältida putukate ja muude sissetungijate sisenemist. Tihe kangas, näiteks marli, võib olla sobiv kate, kinnitades selle elastse riba abil. Ladustamiseks vajate õhukindlat katet.
- Veenduge, et purgid oleksid puhtad ja steriilsed. Kui olete purke varem kasutanud, keetke neid viis minutit ja laske enne hapukoore lisamist kuivada.
- Kui teil pole marli, võib katteks kasutada ka kohvi filterpaberit.
Osa 2/3: kreemi kuumutamine ja temperatuuri hoidmine
Samm 1. Vala koor raskesse kastrulisse
Oluline on kasutada raskeid vasest või roostevabast terasest panne. Raske panni abil saate koore temperatuuri kergemini reguleerida kui kergemat alumiiniumpanni kasutades.
- Kui teil pole rasket potti, võite kasutada ka kahekordset boilerit.
- Või tehke topeltkatel, täites suure kastruli mõne tolli veega. Asetage väiksem pott suurde potti nii, et väikese poti välisseinad oleksid suures potis vees. Vala koor väiksemasse potti.
Etapp 2. Kuumutage koort, kuni temperatuur jõuab 63 kraadini
Lülitage pliit keskmisele kuumusele, et koor soojendaks õigele temperatuurile. Olge ettevaatlik, et mitte üle kuumeneda. kasutage kommitermomeetrit kuumuse jälgimiseks ja veenduge, et see jõuab 63 kraadini.
- Kreemi kuumutamine tapab teisi baktereid, nii et starterkultuuri bakterid suudavad kreemis ellu jääda. Kreemi kuumutamine tagab ka suurepärase maitse ja tekstuuriga tulemused.
- Kui te koort ei kuumuta, on lõpptoode õhem kui tavaline hapukoor.
Samm 3. Hoidke kreemi püsival temperatuuril 45 minutit
Hoidke leeki õigel kuumusel, kuni see suudab koort 63 kraadi juures hoida; proovige mitte lasta temperatuuril liiga madalale või kõrgemale. Kreemi kuumuse hoidmine on vajalik tagamaks, et saadud kreem oleks paks ja rikkalik.
Samm 4. Jahutage koor temperatuurini 25 kraadi Celsiuse järgi
Lülitage kuumus välja ja eemaldage pann pliidilt. Kreemi temperatuuri jälgimiseks kasutage kommitermomeetrit. Temperatuur langeb kiiresti, kui eemaldate selle tulelt.
Samm 5. Lahustage kreemjas stardikultuur
Asetage kogu stardikultuuri sisu jahtunud koorega kastrulisse. Segage lusikaga pärmikultuuri koorega, kuni see on täielikult lahustunud.
- Veenduge, et koor oleks piisavalt jahtunud, nii et peremeeskultuuri elusad bakterid ei sureks koorega segades.
- Kui kasutate juurekultuuri asemel kultiveeritud petipiima, segage iga tassi koore kohta üks supilusikatäis kultiveeritud petipiima. Kui kasutate keefiritera, lisage keefiriterad ja segage.
Osa 3 /3: töötlev kreem kultuuriga
Samm 1. Valage koor purkidesse ja katke kaas
Kinnitage juusturätik kummipaelaga purgi kohale.
Samm 2. Hoidke purki soojas kohas 16 kuni 18 tundi
Et starterkultuur reageeriks, tuleb kreemi hoida temperatuuril 23–25 kraadi Celsiuse järgi. See temperatuur on piisavalt soe, et kultuur saaks ellu jääda ja töödelda. Soe koht teie köögis on tavaliselt selleks ideaalne koht.
- Ärge hoidke kultuure otsese päikesevalguse käes, kuna see võib purgid üle kuumeneda ja tappa baktereid.
- Kontrollige purki iga paari tunni tagant, kas koor on hakanud paksenema. Vastasel juhul võib temperatuur olla liiga soe või liiga külm. 16–18 tunni pärast peaks see olema umbes poest ostetud hapukoore konsistentsiga või veidi lahjem.
Samm 3. Hoidke hapukoort külmkapis
Asendage kate tihedalt liibuva kaanega ja hoidke hapukoort, kuni on aeg seda kasutada. Hoida nädal või kaks külmkapis.
Samm 4. Valmistage uuesti hapukoor, kasutades oma hapukoort alusena
Hoidke klaasi omatehtud hapukoort, mis sisaldab samu elusaktiivseid kultuure nagu eelsegu. Kasutage kolme tassi tugevat koort, järgides kuumutamise juhiseid ja hoidke koort kõrgel. Jahutage koor, seejärel lisage järelejäänud klaas vana hapukoort. Järgige koore kultuuriga töötlemise juhiseid. Pange see külmkappi, kui see pakseneb.
Näpunäiteid
- Kaunista supp ja tšilli vähese hapukoorega.
- Valmistage lihtne kaste, kasutades hapukoort, soola ja pipart ning värskeid tillilehti. Kasutage kastet laastude või köögiviljade jaoks.
- Valmista hapukoorega kaste ja vala kaste kalale ja lihale.
- Makaronide ja juustu valmistamisel asendage piim hapukoorega; Õhemaks muutmiseks peate võib -olla veidi piima lisama, kuid hapukoor muudab makaronid ja juustu rikkalikuks kreemjaks roaks.
Hoiatus
Hapukoorega valmistatud toidud ei külmuta hästi; koor eraldub
Mida sa vajad
- Raske pott või topeltkatel
- Kaantega klaaspurgid
- kommide termomeeter
- Õhuke riie
