Liha küpsetamine ahjus on kuiv toiduvalmistamismeetod, mis nõuab väikest pingutust, kuid palju aega. Küpsetusaeg ja temperatuur varieeruvad sõltuvalt lihatüübist ja liha kogusest, kuid meetod jääb samaks. Asetage liha röstimisrestile, asetage see eelsoojendatud ahju ja oodake!
Samm
Meetod 1 /3: liha grillimine
Etapp 1. Kuumuta ahi
Väiksemate ja pehmemate lihalõikude jaoks kuumutage ahi kiiremaks röstimiseks temperatuurini 204 kraadi või rohkem. Suuremate tükkide puhul kuumutage neid keskmisel kuumusel (umbes 191 kraadi Celsiuse järgi) või madalamal, veendumaks, et sisemus küpseb ühtlaselt ja välisküljed ei põle. Kui olete piisavalt kannatlik, kasutage marineeritud röstimiseks 121 kraadi. Ideaalsed temperatuurid võivad olenevalt ahju tüübist, lihast ja suurusest erineda, kuid kasutage järgmisi paindlikke juhiseid:
-
163 kraadi Celsiuse järgi:
Veiseliha: ümmargune ots (veiseliha õrn osa väljaspool;) puusad; reie keskosa; silm ümar (kondita, kuid karmimad tagajalad); rinnatükk (rinnatükk). Kodulinnud: terve kalkun. Siga: on; kroon (mitu veiseliha ribi krooniks vormitud, seejärel röstitud); õlg; selja ribid; tagavararibi (sealiha ribide taga, seljaribide all): kõvenenud reied; värsked jalad. Vasikad: on; ribid. lambad: jalad, õlad, vasikad.
-
177 kraadi Celsiuse järgi:
Veiseliha: ribisilm (ribi lihaosa, mis ei sisalda luid); Kodulinnud: terve part; terve hani; terve faasan; kogu broilerikana; kalkunirind. Sealiha: maalähedane rib (osa, mis tuleb ribi väljast või otsast).
-
191 kraadi Celsiuse järgi:
Kodulinnud; terve kana.
-
204 kraadi Celsiuse järgi:
Kodulinnud: kanarind.
-
218 kraadi Celsiuse järgi:
Lehm: sügav räsi; tri-tip (kolmnurkne osa, mis tuleb välimise põhja alt); Siga: sügav räsi.
Samm 2. Asetage liha röstimispannile
Küpsetamiseks kasutage spetsiaalset küpsetusnõu. Rösti liha ühtlasemalt, kasutades küpsetusplaati, mille küljed on piisavalt lühikesed, et liha saaks otsese kuumuse kätte. Kuid veenduge, et ka panni küljed oleksid piisavalt kõrged, et vältida liha eemaldamisel või liha grillimisel tilkumist.
Pannil oleva toidu jahutamiseks võite paigaldada ka röstimisresti või tavalise resti, et asetada röstimise ajal palju tilkuvat rasvasemat liha
Samm 3. Küpsetage liha ahjus
Oodake, kuni ahi saavutab määratud temperatuuri. Viige pann ahju. Laske istuda soovitatud küpsetusaega. Ärge avage ahju ust liiga sageli, nii et ahjust tulev kuumus ei pääseks välja, nii et küpsetamisprotsess võtab kauem aega. Täpne röstimisaeg varieerub sõltuvalt röstitava liha temperatuurist ja kogusest, kuid järgige järgmisi juhiseid:
-
Lehm:
Reie keskosa (1, 3-1,8 kg); pool toores (lihakeskus on endiselt punane ja soe, karmim), 1,5-2 tundi. Lamur (1, 1-1, 5 kg); küps, 2, 5-3 tundi. Silmaring (1-1,3 kg); pool toores, 1,5-1,75 tundi. Soonik silm (1, 3-1,8 kg); pool toores, 1,5-2 tundi; pool keedetud, 1,75-2 tundi. Ümar ots (1, 3-1,8 kg); pool toores, 1,75-2 tundi; pool keedetud, 2, 25-2, 5 tundi. Puusad (1, 3-1,8 kg); pool toores, 1,5-2 tundi. Sisse (1-1, 3kg); pool toores, 35-40 minutit; pool keedetud, 45-50 minutit. Tri-tip (700 grammi-1 kg); pool toores, 30-40 minutit; pool keedetud, 40-45 minutit.
-
Lambad:
Jalad (2, 2-3, 1 kg); veidi toores, 20-25 minutit kg kohta; kergelt keedetud, 25-30 minutit kilogrammi kohta (pluss 5 minutit kondita lõikude puhul). Õlad ja vasikad (1, 3-1,8 kg); veidi toores, 30-35 minutit 1/5 kg kohta; veidi küpsetatud, 40-45 minutit 450 grammi kohta.
- Siga: Roided: 1,25 tundi suletud, 45 minutit avatud. Aega: 45 minutit-1 tund. Muud portsjonid: umbes 20 minutit 450 grammi kohta.
-
Kodulinnud:
Kana rinnatükk (1 kg); 35-45 minutit. Broileri kana (500-700 grammi); 1-1,5 tundi. kalkunirind (1-2 kg); 2,5-3 tundi. Terve kana (1, 4-2 kg); 1,5-2 tundi. terve part (1,6-2 kg); 2 tundi. Terve hani (3-4 kg); 2, 5-3 tundi. Terve faasan (1-1,4 kg); 1-1, 25 tundi. Terve kalkun (3,6-5,4 kg); 2, 75-3 tundi.
-
Vasikad:
On (1, 4-2 kg); 1,75-2,25 tundi. Ribid (2-2,3 kg); 1,5-2, 25 tundi.
Samm 4. Kontrollige praadi temperatuuri
Kui praad on küpsetatud minimaalselt soovitatud aja jooksul, kasutage ahjukindaid riiuli osaliseks eemaldamiseks ahjust, nii et te ei peaks ahju sisse ulatuma. Sisetemperatuuri määramiseks sisestage praadile lihatermomeeter. Kui termomeeter näitab röstimiseks ideaalsest madalamat temperatuuri, pange rest tagasi ahju, sulgege uks ja suurendage röstimisaega enne röstimise kordamist.
- Torgake liha paks osa termomeetriga, veendumaks, et see on täielikult küpsetatud. Vältige rasva ja luu läbistamist.
- Kogu kodulindude puhul kontrollige liha temperatuuri viiest kohast: rinna sisekülg, reie ja tiib. Reite ja tiibade puhul kleepige termomeeter kehaga kokku.
- Soovitatav temperatuur on kodulindudel 74 kraadi ja veistel, lammastel, sigadel ja vasikatel 63 kraadi Celsiuse järgi.
Samm 5. Eemaldage praad ahjust
Esiteks veenduge, et ahjust oleks kuum tee kuumale pannile asetamiseks ühtlane tee. Kui pliidi peal on veel mõni muu toiduvalmistamisvahend, kasutage kolmejalgset taldrikut, asetades lähima köögilaua ülaosa nii, et läbimiseks oleks kõige lühem vahemaa. Pange selga ahjukindad, avage ahi ja tõmmake ahjupost välja, kuni saate panni kahe käega kindlalt hoida. Viige küpsetusplaat ettevaatlikult pliidile või nõusse. Liikuge aeglaselt ja ettevaatlikult, et kuumad mahlad ei tilguks panni külgedelt alla.
Meetod 2/3: Röstitud liha valmistamine ja serveerimine
Samm 1. Valige grillitav liha
Grillimiseks valige üks kolmest tavalisest lihast: kuivatatud seajalg, eelroog (ribide parim osa) või kalkun. Või valige ebatavaline tõug ja valige veiseliha, lambaliha, linnuliha, sealiha või vasikas. Saadaval on järgmised lihatükid:
- Lehm: reie keskosa; lühinägelik; silmaringid; ribi silm (luuga või ilma); ümmargused näpunäited; puusad, sügav räsi; tri-tip.
- Lambaliha: jalad (luudega või ilma); vasikas; õlg.
- Siga: kroon; konserveeritud seajalg; omab; ribid; õlg; on sügav.
- Kodulinnud: kanarind; broilerikanad; kalkunirind; terve kana; terve part; terve hani; terve faasan; terve kalkun.
- Vasikas: on; ribid.
Samm 2. Kontrollige liha kvaliteeditaset
Kui on valitud grillitava liha tüüp, siis uuri ostetava liha kvaliteeditaset. Vastavalt Ameerika Ühendriikide standarditele valige parima kvaliteediga liha, millel on märge „prime“ja mille liha on marmorrasva tekstuuriga, et see oleks maitsvam. Odavamate lihalõikude puhul, milles on veel üsna palju rasva, valige "märgistusega" silt. Raha säästmiseks ja/või rasva tarbimise vähendamiseks valige liha märgistusega „vali”.
Samm 3. Maitsesta liha
Hoidke see lihtne ja hõõruge rösti soola ja pipraga. Või tehke rikkalikuma maitse saamiseks mitmekesisem maitseainete segu. Liha seest ja väljast maitsestamiseks marineeri liha 2 päeva enne grillimist. Pöörake liha regulaarselt, nii et maitseained jaotuksid ühtlaselt. Valige üks järgmistest retseptidest või valige retsept Internetist saadaolevate retseptide hulgast.
- Veiseliha maitseained: 1 tl soola, tl pipart, 1/8 tl küüslaugupulbrit iga 450 grammi liha kohta.
- Kana maitseained: iga 450 grammi liha kohta: 28 grammi sulatatud võid, 1/3 tl hakitud küüslauku, 1 tl soola, tl pipart, 1/8 tl küüslaugupulbrit, rosmariini ja/või tüümiani.
- Lambamarinaad: 4 sl värsket rosmariini, 2 sl dijoni sinepit, 2 sl oliiviõli, 1 tl sojakastet, 230 ml veiselihapulbrit, 10 hakitud küüslauguküünt, 1 hakitud sibul 2, 7-4, 5 kg liha jaoks.
- Sealiha maitseained: 1 tl küüslaugupulbrit soola ja tl musta pipraga 450 grammi liha jaoks.
Samm 4. Laske lihal enne viilutamist jahtuda
Pärast liha ahjust eemaldamist laske sellel enne lõikamist puhata. Andke lihale aega seest mahlade uuesti imendumiseks, nii et see lõikamisel ei tilguks. Lase õhemal lihal vähemalt 10 minutit jahtuda. Lase paksemal lihal 20 minutit puhata, sest keskosa on veel piisavalt kuum, et jätkata liha küpsetamist seestpoolt väljapoole. Pärast seda viige liha lõikelauale, et tükeldada.
Samm 5. Hoidke liha turvalises kohas
Hoidke järelejäänud liha külmkapis või külmutage pärast grillimist mitte rohkem kui kaks tundi. Kui ruumi temperatuur ületab 32 kraadi, lühendage aega tunnini. Kui liha jääb üle palju, asetage see mitmesse õhukindlasse anumasse, nii et liha jahtub kiiremini.
Röstid säilivad külmkapis kuni 3-4 päeva ja sügavkülmas 2-6 kuud
Meetod 3/3: proovige erinevaid variante
Samm 1. Siduge liha kinni
Vajadusel seo liha nööriga kinni, et see röstimise ajal vormis püsiks. Kõige sagedamini on seda vaja kogu kodulindude puhul. Paluge lihunikul liha siduda või osta oma liharihm, olenevalt sellest, kumb on toiduainetega ohutu ja mis on saadaval toidu- ja köögitarvete kauplustes, samuti veebis.
Kasutage ruudukujulist sõlme või elusõlme, et teha sõlmed iga 2 tolli (5 cm) ulatuses kogu liha pikkuses
Samm 2. Vesi liha
Vältige liha välispinna kuivamist, kui sisepind on küpsenud. Koguge veiseliha mahl ja tilgutage panni põhjast pintsli, tilguti või lusika abil. Valage vedelik lihale, et liha väliskülg uuesti märjaks teha. Korda iga 15-30 minuti järel.
Samm 3. Prae liha enne grillimist pruuniks
Kui olete külmutatud või külmkapis, laske lihal enne grillimist toatemperatuuril sulada. Maitsesta maitse järgi ja lase pinnal kuivada. Pange praepannile piisavalt toiduõli, et see kataks pinda, ja kuumutage seda keskmisel kuumusel, kuni ilmnevad esimesed suitsumärgid. Pange liha pannile. Küpseta iga lihatükki, kuni see pruunistub ja moodustab kooriku. Ärge keerake liha uuesti ja uuesti, kui see pole vajalik.
Samm 4. Lisa köögiviljad
Lisage röstimispannile veidi toiduõli, et vältida köögiviljade kleepumist. Seejärel lisage pannile köögiviljad. Piserdage köögivilju vähese toiduõliga. Asetage liha sellele. Kontrollige köögivilju röstimise ajal regulaarselt, et need ei jääks pannile kinni ega põleks. Niisutage tilkuva veiselihamahlaga või lisage pannile nii palju vett, et see sädeleks.
Samm 5. Kasutage spetsiaalset ahjukotti
Asetage liha ahju röstimiskotti, et soojust kiiremaks röstimiseks koguda. Kõigepealt valage sinna supilusikatäis jahu, keerake kott tihendamiseks kinni ja raputage kotti paar korda, nii et jahu kataks kogu seestpoolt. Lisage liha ja sulgege kott keerates. Tehke kotti paar auku, et liha praadimise ajal aur välja pääseks.
