Tegelikult ei saa kodus sama röstitud kana teha. "Broasted" ja "Broaster" on Wisconsini osariigi Beliot Broaster Company registreeritud kaubamärgid. Komplekti kuuluvaid vürtse ja nõusid müüakse restoranidele, kuid mitte kodukokkadele. Nagu juba öeldud, saate tehnikat ainult kodus korrata ja muuta see üsna sarnaseks.
Koostisosad
Röstitud kana
“4 portsjoni jaoks”
- 1 kana praepann
- 4 tassi (1 l), tass (125 ml) ja tass (60 ml) vett, eraldatud
- 1/4 tassi (60 ml) ja tl (10 ml) soola, eraldatud
- 1 spl (15 ml) Cajuni maitseainet (vt allpool)
- 2 tl (10 ml) söögisoodat
- 1/2 tl (5 ml) musta pipra pulbrit
- 1 tass (250 ml) rapsiõli
- 1/2 tassi (125 ml) maisitärklist
- 1-1/4 tassi (315 ml) kihisegu (vt allpool)
Cajuni maitseained
“Tassi jaoks (60 ml)”
- 2 tl (10 ml) soola
- 2 tl (10 ml) küüslaugupulbrit
- 2,5 tl (12,5 ml) paprikat
- 1 tl (5 ml) musta pipra pulbrit
- 1 tl (5 ml) sibulapulbrit
- 1 tl (5 ml) Cayenne'i pipart
- 1,25 tl (6,25 ml) kuiva oreganot
- 1,25 tl (6,25 ml) kuiva tüümiani
- 1/2 tl (2,5 ml) punast tšillipulbrit
Praetud maitseainesegu
“1-1/4 tassi (315 ml) jaoks”
- 1 tass (250 ml) universaalset jahu
- 1 spl (15 ml) soola
- 1 spl (15 ml) musta pipra pulbrit
- 1/2 spl (7,5 ml) kuiva tüümiani
- 1/2 spl (7,5 ml) kuiva estragoni
- 1/2 spl (7,5 ml) ingveripulbrit
- 1/2 spl (7,5 ml) sinepipulbrit
- 1/2 tl (2,5 ml) küüslaugusoola
- 1/2 tl (2,5 ml) kuiva oreganot
Samm
Meetod 1/3: esimene osa: segu valmistamine
Samm 1. Ühendage Cajuni maitseainesegu
Lisage väikesesse kaussi sool, küüslaugupulber, paprika, must pipar, sibulapulber, cayenne'i pipar, pune, tüümian ja cayenne'i pipar. Sega kõik vürtsid kokku, kuni see tundub ühtlaselt segunenud.
Pärast vürtsisegu segamist pange kõrvale 1 spl (15 ml), mida selles retseptis kasutada. Pange ülejäänud väike õhukindlasse karpi ja hoidke seda oma köögikapis. See vürts peaks kestma mitu kuud
Etapp 2. Sega kihisegu koostisosad
Vahusta või vahusta keskmises kausis jahu, sool, pipar, tüümian, estragon, ingver, sinepipulber, sibulasool ja pune, kuni kõik koostisosad tunduvad ühtlaselt segunenud.
Selle retsepti jaoks peab teil olema piisavalt kattekihti, nii et te ei pea ülejäänud osa salvestama. Kui aga otsustate teha kaks korda, võtke selle retsepti jaoks nii palju kui vaja ja ülejäänud säilitage õhukindlas anumas. See vürts peaks ka teie sahvris mitu kuud säilima
Meetod 2/3: Teine osa: Kana ettevalmistamine ja tükeldamine
Samm 1. Puhastage kana
Loputage kana külma jooksva vee all ja kuivatage puhta paberrätikuga.
Samm 2. Lõika kana jalad
Keerake kanakoivad liigestest välja ja lõigake jalad kana kehast lahku.
- Tõmmake üks jalg kehast võimalikult kaugele ja lõigake see läbi naha, et paljastada sisemine liha.
- Painutage jalg tagasi, kuni liigesepall hüppab liigesest välja.
- Lõika jalad kehast ära, viilutades liigesed võimalikult selgroo lähedale.
- Korrake seda protsessi teise jala jaoks.
Samm 3. Eraldage reied ja reied
Pange tähele rasvajoont, mis kulgeb ühe jala reie ja reie vahel. Lõika mööda seda joont nende kahe poole eraldamiseks.
- Korrake seda sammu teise jala jaoks.
- Pidage meeles, et see rasvajoon tähistab liigese asukohta ja et see on liigend, mida peate lõikama.
Samm 4. Eemaldage mittesöödavad osad
Lõika ribid ja rangluu mõlemalt poolt kana keha, kasutades puhtaid ja teravaid linnukäärid. Tõmmake tagasi ja kael, kui olete valmis.
- Peaksite suutma lülisamba ja kaelalüli ühes tükis eraldada.
- Need osad visatakse tavaliselt ära, kuid võite need ka kanapuljongis kasutamiseks salvestada. Hoida suletud kotis või karbis ja hoida külmkapis kuni 3 kuni 4 päeva.
Samm 5. Lõdvendage rinnaliha
Lõika ja keera rinnaliha ülejäänud luust eemale.
- Pöörake kana nii, et rindade nahk jääks allapoole.
- Pange oma nuga rinnale, lõigates kana kaela otsast rinnakuni. Jätkake mööda rinnaku allapoole.
- Asetage pöial rinnaku ühele küljele ja painutage kanarinda tagasi, kuni ülemine luu hakkab välja tulema. Lõdvestage luu sõrmedega ja tõmmake see välja.
- Jagage ülejäänud rinnaliha noaga pooleks. Tehke lõige, järgides rinnaku jäetud märki.
Samm 6. Lõika tiivad
Lõigake üks tiib rinnalihale kõige lähemal olevast liigendist, seejärel eraldage tiib kaheks pooleks, lõigates selle teise tiiva liigeste vahele.
- Korrake seda sammu teise tiiva puhul.
- Peaksite jätma osa rinnalihast, mis kleepub välja, kui eraldate tiivad kana kehast.
Samm 7. Lõika kanarind veeranditeks
Lõika kana rinna üks pool pooleks, saades kaks tükki. Korda sama ka kana rinna teise poolega.
Tehke võimalikult palju sama suurusega tükke
Samm 8. Leota kanatükke 60 minutit soolases vees
Valage 4 tassi (1 l) vett suurde kaussi ja lisage tass (60 ml) soola. Sega kokku, seejärel aseta kanatükid vette ja lase neil 60 minutit liguneda.
Ärge kuivatage kana. Kui aeg kätte jõuab, eemaldate need veest ja asetate need kohe kihisegusse, selle asemel, et lasta kana enne kuivada
Meetod 3/3: kolmas osa: kanarind
Samm 1. Kuumutage õli kiirkeedupotis
Vala rapsiõli kiirkeedupotti ja aseta kiirkeedupliit pliidile. Kuumutage õli kõrgel kuumusel, kuni see saavutab 375 kraadi Fahrenheiti (190 kraadi).
Veenduge, et teie kiirkeeduplaati saab pliidil kasutada. Survepliidid peaksid olema lameda põhjaga, mitte kõrgendatud jalgadega. Enamik kiirkeeduplaate on valmistatud pliidile ohutust malmist, kuid peaksite kontrollima kiirkeeduplaadi juhiseid, et pliidiplaadi kasutamine neid ei kahjustaks
Samm 2. Sega vürtsid
Sega suures kausis söögisooda, 1 spl (15 ml) Cajuni maitseainet, 1 tass (250 ml) praetud segu, maisitärklise tärklis, pipar ja sool, vispeldades, kuni kõik tundub ühtlaselt segunenud.
Samm 3. Lisage taigna moodustamiseks vett
Valage aeglaselt tass (125 ml) vett pidevalt segades kuivadesse koostisosadesse. Lõpetage vee lisamine, kui teil on õhuke sile tainas.
Võimalik, et te ei vaja täis tassi (125 ml), seega on oluline lisada vett aeglaselt. Tainas peaks olema õhuke, aga kui liiga vedelaks läheb, ei jää see kana külge
Samm 4. Kihi kana
Eemaldage kanatükid tangide abil soolveest ja asetage need otse tainasse. Kasutage tangide abil kana taignas ümberpööramiseks, kuni kõik küljed on kaetud. Korrake vajadusel, töötades üks tükk kana korraga, kuni kogu kana on kaetud.
- Hoidke igat kanatükki paar sekundit soolvee kausi kohal, et ülejäänud vesi saaks välja tilkuda. Nahk peab olema niiske, kuid mitte niiske.
- Parim on panna kana pärast katmist otse kuuma õli sisse. Kui paned kana kõigepealt taldrikule, võib osa kattekihist eemaldada.
Samm 5. Prae kana 2 kuni 3 minutit
ref> https://cooking101.org/how-to-make-broasted-chicken/ Pane kanatükid kuuma õli sisse, küpseta korraga mitu kanatükki. Prae iga tükki 2 kuni 3 minutit või kuni kate on krõbe ja kuldne.
Eemaldage tangide abil kuumalt õlilt küpsetatud kanatükid ja viige mitme puhta paberrätikuga vooderdatud taldrikule. Enne järgmise sammu jätkamist tuleb kõik plaadid sellele plaadile asetada
Samm 6. Tühjendage õli
Pärast kana praadimist eemaldage umbes tass (60 ml) õli. Enne jätkamist lisage kiirkatlasse ka tass (60 ml) vett.
- Ärge kasutage kiirkeedukannus rohkem kui tassi (60 ml) õli, kui survepliit töötab korralikult. Õlide ja muude rasvade temperatuur võib olla kõrgem kui vee ja veepõhiste vedelike temperatuur ning kiirkeedukannus kuumutamisel võib õli üle kuumeneda ja põhjustada kõrvetamist.
- Veenduge, et vesi oleks kuumale õlile lisades piisavalt soe, et seda kuumutada. Külma vee lisamine võib tekitada auru ja põhjustada õli pritsimist.
- Selle toimingu tegemisel on soovitatav kasutada ahjukindaid, et vältida õli või kõrgsurvepliidi kuumust.
-
Katke ja küpseta 10 kuni 12 minutit. Pange kana uuesti kiirkeedupotti. Katke survepliit tihedalt kaanega ja küpsetage selles kana veel 10–12 minutit või kuni kanatükid pole enam keskelt roosad.
Röstitud kana 17. samm - Enne kana tagasi kaussi panemist ja sulgemist veenduge, et kiirkeedupott või rest on paigas.
- Rõhuregulaatori kasutamise määramiseks vaadake tootja juhiseid.
- Press peaks olema seatud 15 naelale (6,8 kg). Vaadake juhiseid konkreetsete kaubamärkide survejuhiste kohta.
- Ärge proovige kiirkeeduplaati toiduvalmistamise ajal avada.
Samm 7. Avage poti kaas
Tõmmake panniventiili ja laske aurul enne kaane avamist täielikult väljuda.
Enne kaane avamist peate auru välja laskma. Kui avate kaane liiga kiiresti, võite end kiiresti põletada
Samm 8. Tühjendage kana
Eemaldage kana tangidega ja kandke tükid teisele plaadile, mis on kaetud puhta paberrätikuga. Lase ülejäänud õlil umbes viis minutit kuivada.
Sel ajal peaksite laskma ka kana veidi jahtuda. Kuigi soovite, et kana jääks söömise ajal kuumaks, on sisetemperatuur tavaliselt veidi kuumem, kui eemaldate kana lihtsalt kiirkeeduplaadist
9. samm. Serveeri kuumalt
Kana tuleks nautida, kui see on veel värskelt küpsetatud ja soe.
- Kana võib säilitada, kuid see võib kuumutamisel muutuda pehmeks, nii et seda on kõige parem süüa värskena.
- Kui otsustate kana säilitada, asetage see õhukindlasse karpi ja hoidke külmkapis kuni 4 kuni 5 päeva.
Nõuanne
- Nagu varem märgitud, ei saa te kodus valmistada tõelist praetud kana. Kui soovite proovida tõelist praetud kana, peate leidma restorani, kus seda serveeritakse.
- Aja säästmiseks kaaluge oma versiooni kodus valmistamise asemel kaubandusliku Cajuni maitseainesegu või kihisegu kasutamist.
Hoiatus
- Vältige kiirkatlas üle 60 ml toiduõli või toidurasva kasutamist. Liigse õli kasutamine võib põhjustada tulekahjusid, põletusi ja muid ohtlikke köögiõnnetusi.
- Enne selle kasutamist lugege alati läbi oma survepliidi tootja juhised. Pöörake erilist tähelepanu õli kasutamisele ja soovitatud minimaalsetele veekogustele. Kui tootja juhised on vastuolus selles artiklis toodud juhistega, järgige tootja juhiseid.
