Mis vahe on sea sisefilee ja seafilee vahel? Üldiselt on seafilee sealiha ribide ümbrusest võetud lihalõige ning see on suurem ja rasvavabam kui seafilee. Maitsva tekstuuri ja maitse säilitamiseks tuleks seafilee töödelda, küpsetades seda ahjus tervelt või lõigata väiksemaks, et protsessi kiirendada. Enne grillimist veenduge, et liha oleks kaetud teie lemmikvürtsidega, OK!
Koostisosad
Sealiha küpsetamine ahjus
- 1, 4 kg kondita seafilee
- 4 küüslauguküünt, peeneks hakitud
- 1/4 tl. kosheri sool
- 1/2 tl. must pipar
- 1/2 tl. küüslaugupulber
Sest: 6 portsjonit
Sealiha grillimine pannil
- 700 grammi kondita seafilee
- 1 spl. õli
- Sool ja pipar maitse järgi
Sest: 4 portsjonit
Samm
Meetod 1: 2: Seafilee küpsetamine ahjus
Etapp 1. Kuumuta ahi 191 ° C -ni
Tegelikult kulub tavalistel ahjudel vajaliku temperatuuri saavutamiseks 20 kuni 30 minutit. Seetõttu kuumutage ahju teiste koostisosade ettevalmistamise ajal, nii et neid saaks kohe kasutada, kui kõik koostisosad on töötlemiseks valmis.
Ärge kasutage küpsetusprotsessi kiirendamiseks kõrgemat temperatuuri! Olge ettevaatlik, liha võib väljastpoolt söestuda, kuid seest veel toores
Samm 2. Kombineerige väikeses kausis sool, must pipar ja küüslaugupulber
Segage lusikaga 1/4 tl. kosheri sool, 1/2 tl. must pipar ja 1/2 tl. küüslaugupulbrit, kuni kõik koostisosad on hästi segunenud. Vürtsisegu kasutatakse hiljem liha pinna katmiseks.
- Ole loominguline vürtsidega, mida kasutad! Näiteks võite lisada rohkem küüslaugupulbrit või kombineerida ülaltoodud vürtsid selleriseemnete, küüslaugupulbri ja maitsestatud soolaga.
- Kosheri sool on suurem ja jämedam kui tavaline lauasool. Siiski võite kasutada ka lauasoola, kui teil on probleeme koššersoola leidmisega.
Samm 3. Eemaldage liha ühele küljele kleepuv hõbedane nahk või õhuke membraan
Kuid ärge visake selle taga olevat rasva minema, sest sellel on oluline roll selle tagamisel, et liha jääb grillimise ajal pehme.
- Kui seda ei eemaldata, tundub membraanikihi taga olev liha tekstuur söömisel kõva ja sitke.
- Kui te ei soovi seda ise kodus teha või kui te ei tea, kus membraan asub, võite paluda seda teha lihunikul.
- Tehke seda meetodit lõikelaual või muul ohutul pinnal.
Millal liha tuleks siduda ja kuidas
Kui liha üks ots tundub palju õhem kui teine, tuleb see suure tõenäosusega kinni siduda. Teisisõnu, proovige õhuke lõik sissepoole voltida nii, et liha kõigi külgede paksus oleks sama, seejärel segage lõik lihaniidiga või hoidke seda hambaorkuga.
See samm pole vajalik, kui liha paksus on ühtlaselt jaotunud.
Samm 4. Maitsesta liha
Puista kätega maitseaineid liha pinnale. Seejärel masseerige liha õrnalt, veendumaks, et marinaad imendub hästi igasse lihakiudu. Mida rohkem maitseaineid on, seda rikkalikum on teie röst küpsetamisel!
- Keera liha ümber ja määri soovi korral ka teine pool maitseainetega.
- Pärast toore liha käitlemist peske alati käsi sooja seebiveega, et vältida bakterite leviku ohtu.
Samm 5. Asetage kotletid grillrestile
Kuna see ei puutu otseselt kokku panni põhjaga, ei põle liha kergesti ja küpseb ühtlasemalt. Üldiselt võite kasutada V-kujulist grillresti või 33x23 cm küpsetusvormi asetatud lameda resti.
- Puhastamise hõlbustamiseks vooderda panni põhi enne grillresti paigaldamist alumiiniumfooliumiga.
- Kui teil pole spetsiaalset röstimispanni või grillresti, proovige selleri varred tavalise küpsetusplaadi põhja asetada ja seejärel kotletid peale panna.
Samm 6. Pange liha ahju, seejärel küpsetage liha 60–75 minutit
Ideaalis grillitakse liha keskmise resti peal, et ahju kuum temperatuur saaks korralikult ringlema ja liha ühtlasemalt küpseda.
Õigeaegse küpsetamise tagamiseks paigaldage oma telefoni taimer või äratuskell
Samm 7. Kasutage lihatermomeetrit, et liha sisetemperatuur jõuaks 63 ° C -ni
Üldiselt näitab see sisetemperatuuri, et liha on hästi küpsetatud. Veenduge, et termomeeter on sisestatud liha paksimasse ossa (tavaliselt keskele) ja selle küpsetamine võtab kõige kauem aega.
Kontrollige liha temperatuuri erinevates piirkondades, veendumaks, et see on ühtlaselt tehtud
Samm 8. Eemaldage liha ahjust ja laske sellel 5 minutit enne söömist puhata
Pidage meeles, et liha tuleb enne lõikamist lasta seista, et mahlad jääksid igasse lihakiudu kinni. Kui lõikate otse, läheb liha mahl raisku ja muudab liha tekstuuri söömisel kõvemaks.
- Liha võib jätta kauemaks kui 5 minutiks, kuid mitte kauemaks kui 15 minutiks.
- Hoidke järelejäänud liha õhukindlas anumas ja külmkapis. Liha võib kesta kuni 4 päeva.
Loomingulised võimalused grillitud liha söömiseks
Liha saab köögiviljade, juustu ja riisi seguga vormida.
Liha võib koos nuudlitega praadida ja Aasia toitudeks töödelda.
Liha võib purustada ja süüa koos leiva ja grillikastmega.
Liha võib segada suppidesse või muudesse kastmetesse.
Liha saab õhukesteks viiludeks lõigata ja tacodeks töödelda.
Liha võib lõigata kuubikuteks, segada muna ja kartuliga ning seejärel töödelda munapudruks.
Meetod 2/2: Seafilee küpsetamine pannil
Etapp 1. Kuumuta ahi 191 ° C -ni
Üldjuhul võtab ahi õige temperatuuri saavutamiseks aega 20 kuni 30 minutit (vanematel ahjudel võib see hinnang suureneda). Seetõttu veenduge enne liha valmistamist, et ahi oleks eelsoojendatud.
Kui olete ahju eelsoojendamise unustanud, saate protsessi kiirendada, seadistades ahju 191 ° C -le "täieliku küpsetamise" seadistusega. Kui see temperatuur on saavutatud, saate selle liha grillimiseks tagasi viia normaalsele temperatuurile
Samm 2. Lõika liha lõikelauaga vooderdatud 4 tükiks paksusega 2,5–4 cm
Kasutage teravat nuga ja veenduge, et iga lihatükk oleks sama paks, et see küpseks ühtlaselt.
- Liha paksust saab vastavalt maitsele muuta. Kuid liha paksus ei tohiks olla väiksem kui 2 cm. nii et tekstuur ei oleks küpsetamisel kuiv.
- Mida paksem on lihalõige, seda kauem kulub küpsetamiseks.
- Soovi korral võite eemaldada liha pinnale kleepuva rasva.
Samm 3. Määrige kogu liha pind nii palju soola ja pipraga, kui soovite
Seejärel masseerige liha õrnalt nii, et marinaad tungiks sügavamale igasse lihakiudu.
- Kui soovite muuta liha maitse rikkalikumaks, lisage erinevaid vürtse, nagu jahvatatud küüslauk, kuivatatud sinep või maitsestatud sool.
- Pärast toore liha käitlemist peske alati käed sooja seebiveega, et vältida saastumise ohtu.
Samm 4. Kuumutage praepannil 1 spl õli
Kasutage keskmist kuni tugevat kuumust, et õli ei kuumeneks liiga kaua ja liha ei kõrbeks praadimisel. Kuum õli teeb susisevat heli ja pind tundub kergelt mullitav. Selle meetodi rakendamiseks võite kasutada erinevat tüüpi õli, näiteks oliiviõli, avokaadoõli või tavalist taimeõli.
- Valige kindlasti kuumakindel pann, mis on ahjus ohutu. Otsige eriti rauast, alumiiniumist, roostevabast terasest, klaasist või keraamikast valmistatud panne.
- Kui õli pritsib igas suunas või suitsetab, tähendab see, et see on liiga kuum. Selle parandamiseks lülitage pliit mõneks sekundiks välja, nii et õli temperatuur langeb.
Samm 5. Asetage kotletid pannile ja praege mõlemalt poolt 3 minutit või kuni need on kergelt pruunistunud
Kui üks külg on pruunistunud, pöörake liha teise külje praadimiseks spaatliga ümber. Pidage meeles, et selles etapis ei pea liha täielikult küpsetama, kuna lõpetate ahjus röstimisprotsessi.
Võimalik, et liha pannes paistab pann suitsu. Ärge muretsege, see reaktsioon ilmneb tõepoolest, kui liha puutub kokku kuuma õliga
Samm 6. Pange pann ahju ja küpsetage liha 10 minutit või kuni liha temperatuur jõuab 63 ° C -ni
Küpsusastme määramiseks mõõtke spetsiaalse termomeetri abil liha sisemust (kõige paksem ja viimati küpsetatud ala).
- Asetage pann ahju keskmisele restile, et liha saaks ühtlasemalt küpseda.
- Liha küpsetamiseks kuluv aeg sõltub suuresti liha paksusest ja ahju temperatuurist selle kasutamisel.
- Kui liha pole 10 minuti pärast läbi küpsenud, jätkake röstimisprotsessi ja kontrollige termomeetri abil 2-minutiliste intervallidega valmisolekut.
Samm 7. Eemaldage pann ahjust ja laske praadil 5 minutit puhata
Röstimisel kogunevad liha mahlad liha pinnale. Seetõttu tuleb keedetud lihal enne lõikamist lasta seista, et mahlad imbuksid tagasi igasse lihakiudu. Seega on liha tekstuur süües õrnem ja maitsvam!
- Pidage meeles, et liha tekstuur kuivab kiiresti, kui lõikate selle kohe pärast ahjust välja võtmist.
- Hoidke järelejäänud liha külmkapis kuni 4 päeva.
