Sambar podi (või sambaripulber) on Lõuna -India elanike jaoks oluline köögi koostisosa. See pulber valmistatakse erinevate India vürtside kuivpraadimisel ja jahvatamisel. Võib -olla saate sambari pulbrit, mida müüakse kauplustes või India köögi kauplustes erinevate kaubamärkide ja maitsetega. Siiski võite kodus ise sambrapulbrit valmistada väikeste või suurte partiidena ja kohandada koostisosi oma maitse järgi. Sambari pulber on peamine koostisosa sambari valmistamisel, mis on kuulus Lõuna -India kaste. Sambari süüakse tavaliselt riisi, läätsesõõrikute (vada), riisikookide (idli) ja riisikrepiga (dosa).
Koostisosad
1. meetod
- 400 grammi kuiva punast tšillit
- 200 grammi kuivatatud koriandri seemneid
- 2-3 oksa loorberilehte koja (karri lehed)
- 100 grammi lambaläätse seemneid
- 100 g channa dhal (teatud tüüpi lääts)
- 50 grammi köömne seemneid
- 50 grammi musta pipart
- 5 grammi tervet või pulbristatud asafoetida hing
2. meetod
- 400 grammi kuiva punast tšillit
- 200 grammi koriandri seemneid
- 2-3 oksa koja loorberilehte
- 100 grammi lambaläätse seemneid
- 100 grammi channa dhali
- 50 grammi köömne seemneid
- 50 grammi musta pipart
- 5 grammi tervet või pulbristatud asafoetida hing
Samm
Meetod 1: 2: Sambari pulbri valmistamine kuiva praadimisega
Kuiv praadimine (kuiv rosting) on koostisosade kuumutamine pannil ilma õli kasutamata. See kuiv praadimismeetod on kiire viis kergema sambrapulbri valmistamiseks.
Samm 1. Koguge iga koostisosa eraldi kaussi
Oluline on kasutada kuivatatud punast tšillit ja koriandrit, mitte värskeid. Kui kuivatate need kaks koostisosa värskelt, kuivatatakse sambaripulber vähem vürtsikalt ja seda on raskem peeneks jahvatada.
Pärast kuivaks praadimist peaksite iga koostisosa jaoks kasutama eraldi kaussi. Teise võimalusena võite pärast kuivaks praadimist segada kõik suures kausis. Kuid kõigi kuivalt praetud koostisosade segamine ühes kausis võib jahutamisaega pikendada
Etapp 2. Prae praepannil iga koostisosa kuivatamiseks madalal kuumusel
Üldiselt peaksite iga koostisosa eraldi kuivatama, kuni see lõhnab mõnusalt või muutub kergelt pruuniks. Kasutage spaatlit või puulusikat koostisainete segamiseks ja põletamise vältimiseks. Praadimisaeg varieerub sõltuvalt töödeldavatest koostisosadest.
- Kui kasutate kuiva hing (või asafoetida) pulbrit, praadige neid koostisosi koriandriseemnetega 2 minutit. Kui kasutate tervet asafoetida, jätke koostisosad hilisemaks kõrvale ja praege koriandriseemned 2 minutit kuivaks.
- Kuiva punase tšilli, musta pipra ja köömne seemnete puhul praadige iga koostisosa 2 minutit eraldi.
- Prae lambaläätse seemneid kuivalt viis minutit.
- Prae Channa dhali kuivalt 10 minutit.
- Kui soovite kasutada suures koguses koostisosi, praadige koostisosi järk -järgult.
- Kui kõik on kuivalt praetud, laske koostisainetel jahtuda.
Samm 3. Prae kogu asafoetida ja koja loorberilehed eraldi õlis madalal kuumusel
Valage praepannile veidi toiduõli, seejärel praege asafoetida 2-3 minutit, kuni värv muutub erekollaseks. Eemaldage asafoetida pannilt. Kasutage sama õli koja loorberilehtede praadimiseks, kuni need kuivavad ja muutuvad krõmpsuva tekstuuriga tumedaks.
Kasutage tervet (mitte pulbristatud) asafoetida, kui praadite neid õlis. Asafoetida pulbrina võib kuivatada koriandriseemnetega
Samm 4. Lase kõigil koostisosadel täielikult jahtuda
Selle jahutuse eesmärk on vältida märgade tükkide teket materjali lihvimisel. Ideaalne jahtumisaeg on umbes 15-20 minutit, kuni kõik koostisosad täielikult jahtuvad.
Samm 5. Peeneks pulbriks jahvatage kõik koostisosad kokku
Kõikide koostisosade jahvatamiseks kasutage köögikombaini. Kui valmistate suures koguses sambrapulbrit, jahvatage koostisosad järk -järgult.
Teise võimalusena võite viia oma sambar -pulbrimaterjali freesimisteenistusse, kuna neil on tavaliselt suured masinad kõigi koostisosade korraga jahvatamiseks
Meetod 2/2: Sambari pulbri valmistamine kuivatamise teel
Etapp 1. Kuivatage kõiki koostisosi otsese päikesevalguse käes 4-5 tundi
Laota kõik koostisosad suuresse anumasse (näiteks lauale või koogivormi), mis on vooderdatud ajalehepaberiga. Asetage materjal kuivale kohale otsese päikesevalguse kätte (nt akna ette).
- Asafoetida ei pea kuivatama.
- Punaseid tšilli või värskeid koriandriseemneid tuleks eelnevalt kuivatada umbes 1 nädal.
Samm 2. Prae madalal kuumusel kogu asafoetida õlis
Vala pannile veidi õli, seejärel prae asafoetida 2-3 minutit, kuni värv muutub helekollaseks. Eemaldage asafoetida pannilt.
On väga oluline kasutada asafoetida tervelt (mitte pulbrina), kui praadite seda õlis. Kui kasutate asafoetida pulbrina, võite selle lisada otse materjalile, mis on jahvatamise ajal päikese käes kuivatatud
Samm 3. Lase kõigil koostisosadel täielikult jahtuda
Selle jahutuse eesmärk on vältida märgade tükkide teket materjali lihvimisel. Ideaalne jahtumisaeg on umbes 15-20 minutit, kuni kõik koostisosad täielikult jahtuvad.
Samm 4. Peeneks pulbriks jahvatage kõik koostisosad kokku
Kõikide koostisosade jahvatamiseks kasutage köögikombaini. Kui valmistate suures koguses sambrapulbrit, jahvatage koostisosad järk -järgult.
Teise võimalusena võite viia oma sambar -pulbrimaterjali freesimisteenistusse, kuna neil on tavaliselt suured masinad kõigi koostisosade korraga jahvatamiseks
Samm 5. Valmis
Näpunäiteid
- Sambari pulbril on palju variatsioone. Võite lisada muid koostisosi, näiteks kurkumimugulaid või seemneid, või toor dhali (teatud tüüpi India lääts).
- Materjali saate reguleerida vastavalt soovile. Näiteks võite sambari pulbri vürtsikamaks muutmiseks suurendada punase tšilli kogust.
- Säilitage sambaripulbrit õhukindlas anumas kuni 5 kuud.
