Sidrunikaste, mis näeb välja nagu kalgendatud sidrunimahl, on magus, paks, kreemjas selge kaste, mis sobib suurepäraselt kuivade magustoitude, näiteks piparkoogiküpsiste, lisamiseks. Nendes kastmetes on väga vähe rasvasisaldust võrreldes koore- ja munapõhiste kastmetega (nt vanillikaste). Selles juhendis saate teada, kuidas valmistada traditsioonilist sidrunikastet ja paksemat sidrunikastet.
Koostisosad
Traditsiooniline sidrunikaste
- 1 tass külma vett (maisijahu ei lahustu kuumas vees)
- 1 tl maisijahu
- 0,5 tassi suhkrut
- 2 supilusikatäit sidrunimahla
- 1 supilusikatäis võid
- Pool sidrunikoort (valikuline; riivimisel sidrunid kuivavad, nii et sidrunikoore kasutamine võib olla hea valik)
Neljale inimesele
Paks sidrunikaste
- 1 muna
- 0,25 tassi külma vett
- 3 supilusikatäit või 1 sidrunimahl
- Pool riivitud sidrunikoort
- 0,75 tassi suhkrut
- 0,5 tassi võid
Neljale inimesele
Samm
Meetod 1/2: traditsiooniline sidrunikaste
Mikrolaineahju kasutamine
Kuna suurem osa selle retsepti protsessist on vedeliku kuumutamine, võib see meetod mikrolaineahju kasutades anda sama häid tulemusi kui traditsiooniline pliiti kasutav meetod. Kuid mikrolaineahjuga saadud tulemused oleksid võinud olla paremad, kuna kuumutusprotsess on põhjalikum, kuna vedelik ei lähe liiga kuumaks.
Samm 1. Segage kõik koostisosad kuumakindlas kausis
Parim on see, kui kausil on eraldi kaas, kui soovite kaste hilisemaks salvestada. Kui teil seda pole, katke see lihtsalt paberrätikuga, nii et vedelik ei pritsiks kõikjale.
Etapp 2. Segage, kuni maisitärklis on ühtlaselt segunenud ja moodustab häguse vedeliku
Suhkur ja või ei lahustu kohe. Kui näete, et tekstuur on ühtlane, olete valmis seda mikrolaineahjus kasutama.
Samm 3. Katke kauss nii, et vedelik ei pritsiks mikrolaineahju
Ärge sulgege seda liiga tihedalt. Sa ei taha, et kaas äkitselt aururõhu all hüppab.
Samm 4. Mikrolaineahi maksimaalse võimsusega, kuid ärge keetke seda
Teil on vaja ainult umbes kolm minutit. Kolme minuti pärast segage ja pange see tagasi mikrolaineahju.
Kui kaste keeb, eemaldage see mikrolaineahjust ja laske 30 sekundit jahtuda, pisut segades ja seejärel mikrolaineahju tagasi
Samm 5. Soojendage mikrolaineahjus kaks minutit, et see keeda
Olge ettevaatlik, et kaste üle ei küpsetaks. Kui kaste hakkab kiiresti mullitama, segage ja kuumutage uuesti 15–30 sekundit, kuni kaste on ühtlane ja tekstuuriga (kuid mitte selgelt läbipaistev).
Igal mikrolaineahjus on erinev võimsus. Ükskõik kui lühikest või pikka aega te uuesti kuumutate, kui tekstuur on ühtlane ja läbipaistev, on kaste valmis ja see tuleks mikrolaineahjust välja võtta
Samm 6. Eemaldage ettevaatlikult mikrolaineahjust ja serveerige soojalt
Pane kaste mõneks minutiks külmkappi, et see üle ei kuumeneks ja keelt ei kõrvetaks. Veenduge, et temperatuur oleks õige, enne kui seda kellelegi (eriti lastele) serveerite.
Asetage ülejäänud kaste külmkappi kaanega anumasse. See kaste võib kesta mitu nädalat
Pliidi kasutamine
Samm 1. Sega külm vesi, maisitärklis ja suhkur
Sega need kolm koostisosa kastrulis, mis on piisavalt paks, et vältida ülekuumenemist ja kuumus jaotub ühtlaselt kogu panni pinnale.
Veenduge, et vesi oleks külm. Vastasel juhul ei lahustu jahu hästi
Samm 2. Lülitage pliit sisse keskmisel või madalal kuumusel, seejärel segage kõik koostisosad aeglaselt
Sega kiiremini, kui kastmesegu hakkab paksenema, sest see tähendab, et tärklis on hakanud muutma kastme tekstuuri.
Samm 3. Lisa sidrunimahl, või, sidrunimaitse ja serveeri
Segage kõik koostisosad uuesti, veendumaks, et kõik koostisosad (eriti või) on hästi segunenud. Kui kastme tekstuur on ühtlane ja läbipaistev, eemalda tulelt ja serveeri.
Paljud retseptid soovitavad maitseaineid lisada lõpus. Kuid selle lisamine algusest peale on ka teostatav. Kastmesegu läheb kuumaks alles lõpus ega jää kauaks kuumaks, seega ole ettevaatlik, et kaste üle ei kuumeneks
Meetod 2/2: paks sidrunikaste
Samm 1. Sega väikeses kastrulis munad, vesi, sidrunimahl ja sidrunikoor ühtlaseks
Sega, kuni segu tekstuur on ühtlane ja ühtlane.
Sellest retseptist saab umbes 1,5 tassi sidrunikastet
Etapp 2. Kuumuta kastmesegu keskmisel kuumusel
Lisa ja sega koostisosi kuumutades juurde suhkur ja või. Sega kindlasti, kuni või sulab ja kaste hakkab keema.
Samm 3. Kui see keeb, eemaldage kaste pliidilt
Lase paar minutit jahtuda ja serveeri soojalt. See paksem kaste sobib suurepäraselt pudingile, piparkookidele ja isegi jäätisele. Lihtne, eks?
Kui asetate kaanega anumasse, saate seda hoida külmkapis kuni kuu aega. Kuid see kaste on parem, kui seda serveeritakse soojalt
Näpunäiteid
- Selle retsepti jaoks saate kogust suurendada või kahekordistada. Kuid selle vähendamine või jagamine võib kuumuse kontrollimise keeruliseks muuta, sest te ei soovi kastet üle kuumeneda.
- Kalorivaba kastme saamiseks asendage suhkur rasvata kunstliku magusainega.
- Eksootilise variatsiooni jaoks asendage vesi alkoholivaba margariidiga. Veelgi eksootilisemaks variatsiooniks proovige alkoholi kasutada. Kuid olge annusega ettevaatlik, sest liiga palju segab maisitärklise paksenemist.
- Võite ka poole suhkrust asendada apelsinimahlaga ja vähendada sidrunimahla kogust poole võrra. Rikkaliku aroomi saamiseks võite lisada ka riivitud apelsinikoort.
- Võite lisada ka veidi värvainet, et inimesed saaksid kastme maitset ära arvata, muutes selle huvitavamaks.
- Mittehapu maitseaine nagu vanill on hea hapu maitse asendaja, kui soovite kastet kasutada magustoitudeks, näiteks šokolaadikoogiks.
