Kulfi ehk India ja Pakistani jäätis on rikkalik magus maiuspala, mis sobib suurepäraselt kuuma ilmaga. Traditsioonilisel viisil võtab selle jäätise valmistamine aega rohkem kui tund. Kuid kannatlikkusega saate nätske jäätise, millel on väga maitsev pähklite ja karamelli maitse. Vahepeal, kui teil pole palju aega, võite selle maitsva suupiste valmistamiseks kasutada mõnda nippi. Serveeri ilma lisanditeta või puista peale safranit, pistaatsiapähkleid või muid maitseaineid.
Koostisosad
Kiiresti valmiv Kulfi
- 1 purk (400 ml) aurutatud piima
- 1 purk (400 ml) magustatud kondenspiima
- 1 tass rasket koort
- 1/2 tl kardemonipulbrit
- Muud lõhna- ja maitseained (safranikiud, peened pistaatsiapähklid, värske mango)
Aeglane toiduvalmistamine Kulfi
- 1,2 liitrit täis- või täispiima
- 1/4 tassi suhkrut või maitse järgi
- 1/2 tl kardemonipulbrit või purustatud rohelisi kardemoniseemneid
- Muud lõhna- ja maitseained (safranikiud, peened pistaatsiapähklid, värske mango)
Samm
Meetod 1 /3: Kiire toiduvalmistamise Kulfi valmistamine
Samm 1. Sega suures kastrulis aurutatud piim, kondenspiim ja koor
Kiiresti valmivat kulfit ei valmistata pikka aega kuumutatud ja paksendatud piima, vaid protsessi läbinud piima abil. Aurutatud piim ja magustatud kondenspiim on üsna kleepuvad. Niisiis, peate seda pidevalt segama, kuni see on ühtlaselt segunenud.
Magustatud kondenspiimaga ei pea te enam suhkrut lisama. Siiski on teil raske kontrollida, kui magus kulfi on
Etapp 2. Keetke piimasegu ja laske sellel 5 minutit podiseda
Kui piimasegu hakkab keema, vähendage kuumust keskmisele või madalale, seejärel laske piimal keema tõusta. Sega piimasegu umbes 5 minutit. See tagab, et kõik kulfi koostisosad segunevad ühtlaselt, hoides ära piima kõrbemise.
Sega kindlasti panni põhja ja servadeni. Seal võib piim kinni jääda ja kõrvetada
Samm 3. Eemaldage pann tulelt ja lisage 1/2 tl kardemoni
Kui soovite kasutada muid lõhna- ja maitseaineid, näiteks pähkleid, safranit või puuvilju, lisage need kohe.
- Proovige lisada pistaatsiapähkleid, kreeka pähkleid või peeneks hakitud mandleid.
- Lisa 4-5 tl roosivett.
- Lihtsalt lisage näputäis safranit.
Meetod 2/3: aeglase toiduvalmistamise kulfi valmistamine
Etapp 1. Keetke 1,2 liitrit täis- või täisrasvast piima raskes laias kastrulis
Madala rasvasisaldusega piima kasutamine põhjustab kulfi külmutamisel jääkristalle. Lisaks ei ole maitse nii maitsev ja pehme kui täispiim. Lai pott on laiema pinnaga, nii et see võib kiirendada piima kuumutamist.
Piima soojendamiseks võite kasutada ka praepanni või praepanni
Samm 2. Vähendage kuumust ja laske piimal keeda, kuni selle maht väheneb vähemalt 3/4 ulatuses, pidevalt segades
Erinevalt suppidest või kastmetest ei tohiks piimal lasta podiseda. Peate seda sageli segama, vastasel juhul jääb piim panni külgedele või põhja külge ja kõrbema. Piima kokkutõmbamiseks 3/4 esialgsest mahust kulub umbes 45 minutit.
- Sellise piima kokkutõmbamise tulemuseks on erinevalt kulfi kiirversioonist väga tugev pähkline ja karamelline maitse.
- Saadud kondenspiima maht peaks olema umbes 2 tassi.
- Vähendage vähemalt piima kogust 3/4 -ni. Siiski võib tekkida vajadus vähendada piima mahtu 2/3 või isegi 1/3 võrra, et saada tugeva maitsega autentne kulfi. Siiski peate piima segama vähemalt 4 tundi.
Samm 3. Lisage 1/4 tassi suhkrut, kardemoni ja muid maitseaineid ning segage
Lisatud suhkur muudab piimasegu mõneks ajaks voolavaks. Jätkake kuumutamist ja segage piima, kuni see uuesti pakseneb, mis on umbes 5-7 minutit.
- Kui soovite kasutada muid lõhna- ja maitseaineid, näiteks jahvatatud pistaatsiapähkleid, roosivett, safranit või purustatud mangot, lisage need kohe.
- Mida rohkem suhkrut lisate, seda pehmem on kulfi tekstuur.
Meetod 3 /3: Kulfi külmutamine ja serveerimine
Samm 1. Lase segul jahtuda
Võite selle tuppa panna või 2 tunniks külmkappi panna. See aitab vältida jääkristallide teket kulfile, mis võib kahjustada selle tekstuuri.]
Mõned retseptid soovitavad kulfi külmutada vähemalt 12 tundi enne külmutamist
Samm 2. Vala jahtunud piimasegu vormi
Kuigi traditsioonilisi kulfi väljatrükke on saadaval, võib neid olla raske leida (proovige Internetist otsida). Kui te ei saa neid traditsioonilisi vorme kätte, proovige need asendada ühekordselt kasutatavate sufleetopsidega või tavaliste popsikuvormidega. Ärge täitke vormi ääreni, pidage meeles, et vedelik paisub külmudes.
- Õli kandmine kulfi vormi võib hõlbustada selle eemaldamist enne serveerimist.
- Kui soovite oma kulfi kaunistada, näiteks pistaatsiapähkleid väljastpoolt puistates, lisage enne piimasegu valamist vormi veidi koostisosi.
- Valmistage kindlasti alus, kui kasutate kulfi vormi, vastasel juhul on seda sügavkülmikusse seadistamine keeruline.
Samm 3. Katke vorm ja laske kulfil vähemalt 6 tundi külmuda
Kui teil on sügavkülmik, pange kulfi sinna sisse. Kui soovite kulfi nautida nagu popsicles, sisestage jäätisepulgad osaliselt külmunud kulfi sisse.
Samm 4. Eemaldage kulfi vormist väikese sooja veega
Kulfi vormi võid kasta sooja vette või lasta vee all joosta. Vesi aitab kulfi vormist lahti saada, et seda saaks eemaldada. Kui see ikka ei tööta, proovige noaga kulfi vormi servadest lahti lasta.
- Aseta kulfi magustoidutaldrikule. Serveeri tervelt või tükkidena.
- Kaunista kulfi piserdades pistaatsiapähklite või roosiveega. Või nautige seda ilma lisadeta!
Näpunäiteid
- Ärge küpsetage pähkleid liiga kaua, vastasel juhul maitseb jäätis nagu söestunud.
- Kulfi maitse lisamiseks või värvi lisamiseks võite lisada safranihelbeid.
- Maitse järgi võite lisada pähkleid. Kui eelistate tugevat pähklist maitset, kasutage pistaatsiapähklite asemel kreeka pähkleid.
