Basting (liha kastmine) on vedelike määrimise, valamise või lusikaga liha peale võtmise tehnika, mis annab ülalt alla niiskema ja maitsvama tekstuuri ning küpsetamisel kuldpruuni värvi. Kuigi see pole 100% kohustuslik nagu varem, on see tehnika siiski tihedalt seotud küpsetatava kalkuni serveerimise traditsiooni ja viisiga.
Samm
Meetod 1 /3: Türgi ettevalmistamine enne kastmist
Samm 1. Valmistage kalkun röstimiseks ette
Ettevalmistused hõlmavad külmutatud kalkuni sulatamist, pesemist, täitmist, asendi reguleerimist jne. Vajad ideid? Otsige ideid Wikihow'st, näiteks:
Kuidas küpsetada kalkunit
Samm 2. Lülitage ahi sisse ja asetage ettevalmistatud kalkun suurele röstimisalusele
Kui võimalik, asetage kalkun röstimisaluse kohale paigaldatud restile, et hõlbustada tilkuva vedeliku eemaldamist.
Mõned inimesed otsustavad kalkunit tilgutada pannipõhjale langenud vedelikuga, teised aga liha katmiseks spetsiaalse maitseainega. Kalkuni kastmiseks kasutatavat vedelikku saate vabalt valida
Samm 3. Seadke taimer ja alustage küpsetusprotsessi
Teil on vaja kahte taimerit: ühte liha perioodiliseks kastmiseks ja teist küpsetusaja lugemiseks. Röstimisprotsessi aeg sõltub täielikult küpsetatava kalkuni suurusest.
Seadke kastmisaeg 30 -minutilise intervalliga. Kastate liha iga 30 minuti järel
Samm 4. 30 minuti pärast avage liha kastmiseks ahi
Tõmmake riiul pooleldi välja. Avage lihtsalt veidi liha kattev grillkate või alumiiniumfoolium. Pöörake tähelepanu liha seisundile. Kas värv hakkab pruuniks minema? Hea. Kalkun on esimeseks kastmiseks valmis.
Mõned inimesed otsustavad liha kasta iga 20 minuti järel. Kuid mida lühem on intervall, seda sagedamini peate ahju avama
Meetod 2/3: Kalkunite jootmine
Samm 1. Valmistage liha kastmiseks ette lusikas, tass ja pipett
Liha kastmispipett on kummist seade, mis on ette nähtud vedeliku imemiseks ja valamiseks. Kuju on nagu suur, pehme süst. Kui teil seda pole, võite kasutada ka väikest lusikat või tassi.
Samm 2. Vesi kalkunit
Võtke vedelik, mis on valmistatud kalkuni "suplemiseks", seejärel valage see aeglaselt lusika, tassi või liha kastmispipeti abil liha pinnale. Võite kasutada erinevaid puljoneid, veini, võid, õli, kastet või mahlu. Sisuliselt tuleks kalkuniliha hoida niiskena.
Lihtsam on kasutada alla tilkuvat vedelat liha. Kui teil on aga ürtide ja või, marinaadi või omatehtud kastme retsept, kasutage seda
Samm 3. Asetage kandik või fooliumkate, seejärel pange kalkun tagasi ahju
Lähtestage ajaseade tagasi 30 minutile. Suunduge oma lemmik telesaadet vaatama või raamatut lugema, kuid ärge minge liiga kaugele!
Samm 4. Korrake liha kontrollimise ja jootmise protsessi ülejäänud vedelikuga iga 30 minuti järel
Kui aeg on möödas, peate pihustama uuesti salve põhjas olnud vedelikku. Kasutage küpsetusprotsessist järele jäänud vedelikku, mitte värsket vedelikku. Olenemata sellest, kas kasutasite tõelist kastet või maitsestamist, koguneb vedelik nüüd salve põhja ja seguneb kalkuniveega, et seda saaks uuesti kasutada.
Samm 5. Eemaldage liigne vedelik, mis on kalkunipõhja kogunenud
Ärge laske kalkunil vedelikku uputada. See muudab liha pinna pehmeks, mitte kuldpruuniks ja krõmpsuvaks.
Sellepärast peate küpsetusplaadi kohale paigaldama väikese riiuli. Riiuli abil ei puuduta liha selle all olevat vedelikku
Samm 6. Ärge visake tilkuvat vedelikku minema
Kasutage osa vedelikust kastmeseguna või valage see kaussi lisandina koos kalkuni, köögiviljade, kartulitega jne. Ärge laske toiduvalmistamisvedeliku jäägil raisku minna! Vedelikku oli mitu tundi koos maitsva kalkuni veega keedetud.
Meetod 3/3: alternatiivse kastmise kasutamine
Samm 1. Valmistage salve kate alumiiniumfooliumist
Paljud inimesed eelistavad kalkunit mitte kasta, vaid mässivad selle fooliumiga „telki“- see tähendab alumiiniumfooliumi, mis istub lõdvalt kalkuni peal. See meetod hoiab vedeliku kalkunilihas nii, et see tekitab sama efekti kui jootmisprotsess.
See meetod võib olla lihtsam, sest kui kaas on peal, võite küpsetatud kalkunilt lahkuda, ilma et peaksite liha kastmiseks iga 30 minuti järel kööki tagasi pöörduma
Samm 2. Pihustage õunamahla
Selle asemel, et proovida liha lämmatada kandiku põhjas oleva raskesti ligipääsetava vedelikuga või kasutada mahlast või-ürdisegu, pritsige keedetud kalkunile lihtsalt õunamahla! Kui teil on pihustuspudel, saab seda teha väga lihtsalt.
Loomulikult võite segada mahla mee, ürtide, või või mis tahes koostisosadega, mis teile meeldivad, et anda sellele tugevamat soola
Samm 3. Kasutage peekonit
Kas soovite muuta kalkuni trendikamaks? Mis on parem kui peekon? Prae paar tükki peekonit, seejärel lisa veidi pipart, küüslauku või isegi sibulat ning säästa allesjäänud keeduvedelik. Aseta peekon paberrätikule kuivama. Seejärel valage ülejäänud toiduvalmistamisvedelik kalkunile.
Kui kalkun on peaaegu valmis, tükelda peekon ja puista see kalkuni peale
Samm 4. Mõista, et sa ei pea kastma marineeritud kalkunit
Marineeritud kalkun on kalkun, mida hoitakse suures ämbris või külmkapis 12 tundi vee, soola, puljongi, mee ja muude lisandite seguga. Liha jääb küpsetamise ajal niiske, nii et te ei pea seda kastma!
Kalkunit peaksite ikkagi küpsetama nagu tavaliselt. Parimate tulemuste saamiseks kasutage alumiiniumfooliumist „telgikujulist” katet. Mõned inimesed otsustavad panna puutükid kandikule, et anda kalkunile iseloomulik kohupiimamaitse. Kui see tundub huvitav, lugege artiklit, kuidas kalkunit marineerida
Näpunäiteid
- Ärge kasutage kastmena tugeva maitsega vedelikku, kuna see võib maskeerida liha maitset.
- Ärge laske kalkunil kuivada. Veenduge, et valaksite röstimise ajal piisavalt vedelikku.
- Valmistage maitseaine loputus vastavalt retseptile. Võite kasutada ka oma retsepti lõhna- ja maitseainete ning toiduõli kohta. Puhas või võib anda väga maitsva maitse.
- Ärge laske keeva vedeliku resti välja tõmmates ahju valguda. Tõmmake ahjuplaat ettevaatlikult välja. Kaal võib tunduda raske.
- Kalkunit ei tohi vedelikku uputada. Kui kasutate liiga palju vedelikku ja see ei vähene toiduvalmistamise ajal, ärge lisage rohkem. Kasutage lusika abil kalkunist liigset vedelikku. Seejärel tilgutage järelejäänud vedelikku röstitud kalkunile.
