Kuigi see on kaitsealune loom, on tegelikult haid siiski üks kulinaarseid aardeid, mis on populaarsed erinevates riikides. Merehaikhaid, must -uimhaid, makohaid ja bonitohai on mõned hailiigid, mida tavaliselt turustatakse filee (kondita lihalõiked) või praadidena. Kas olete huvitatud selle töötlemisest? Kõigepealt leota värsket kalaliha kaussi piimaga, et eemaldada ebameeldiv aroom. Pärast seda saab hailiha töödelda mitmel viisil, näiteks grillides, praadides või serveerides toorelt ceviche’na.
Koostisosad
Grillitud haipihv
Sest: 2 portsjonit
- 1/2 kg hailiha
- 120 ml apelsinimahla
- 30 ml sojakastet
- 15 ml sidrunimahla
- 1 küüslauguküüs, peeneks hakitud
- 1/4 tl. pipar
- 15 ml oliiviõli
Haipihv Pan-Seared tehnikaga
Sest: 4 portsjonit
- 1 kg hailiha
- 30 ml oliiviõli
- 2 spl. või
- 4 spl. Cajuni maitseained
- 2 küüslauguküünt, jämedalt hakitud
- 1 sidrun, viilutatud
- 60 ml puljongit või valget veini
Ceviche Sharkist
Sest: 4-8 portsjonit
- 1 kg hailiha
- 120 ml laimimahla
- 120 ml sidrunimahla
- 75 grammi punast sibulat, kuubikuteks lõigatud
- 200 grammi tomateid, lõigatud väikesteks tükkideks
- 1 serrano tšilli, hakitud
- 2 tl. soola
- 1 tl. pune
- 1 tl. Cayenne'i pipar
- Sool
- Pipar
- Avokaado
- Tortillad
Samm
Meetod 1 /4: hailiha puhastamine ja lõikamine
Samm 1. Valige hea kvaliteediga hailiha
Pidage meeles, et haid on väga kiiresti riknevad ja kahjustatud, kui neid ei ravita õigesti. Seetõttu vali alati hailiha, mis on pehme ja läbipaistva värvusega; veenduge, et liha oleks ka nätske, tihke ega puruks kergesti vajutamisel.
Ostke hailiha supermarketist või hea mainega kalamüüjalt, et kvaliteet oleks tagatud
Samm 2. Leota kala 4 tundi piimas
Pange kala anumasse ja valage piima, kuni kala on vee all. Kala piimas leotamine on kohustuslik, et eemaldada värskele hailihale omane ammoniaagi lõhn ja kala maitse. Üldiselt on hea mainega kalamüüja või supermarket kalaliha enne müüki puhastanud. Seetõttu ei ole vaja seda leotada piimas, kui kalaliha ei eralda ebameeldivat aroomi, kuigi saate seda siiski teha, et kala töötlemisel maksimeerida oma kvaliteeti.
- Värske hailiha tuleb kohe pärast puhastamist leotada. Vastasel juhul ei sobi liha söömiseks.
- Kasutage mis tahes tüüpi piima, mis on teie kodus saadaval. Enamik inimesi valib lehmapiima või petipiima, kuid võite kasutada ka sojapiima või isegi pigistada sidrunit. Võrreldes petipiima ja sidrunimahlaga on tavaline lehmapiim madalama happesusega, mistõttu sobib see töötlemiseks erinevateks retseptideks peale ceviche.
Samm 3. Eemaldage terava noaga kala nahk ja tume liha
Tume liha asub hai naha ümber. Lisaks veresoonte sisaldusele eritab liha ka väga teravat ja ebameeldivat aroomi, mis tuleb ära visata. Enamik retsepte ei nõua ka kalanahka, nii et saate selle ära visata. Kui ostsite selle supermarketist, on tõenäoline, et müüja on mõlemad osad juba eemaldanud, nii et võite selle sammu vahele jätta.
Kalanaha saab eemaldada ka pärast kala küpsetamist. Kala küpsetamine nahaga võib muuta kalaliha tekstuuri niiskemaks ja õrnamaks
Samm 4. Lõika liha 2,5–5 cm paksuseks
Lõika terava noaga kalaliha horisontaalselt soovitatud paksuseni. Pidage meeles, et hailiha ei sisalda palju rasva, nii et tekstuuri on küpsetamisel väga lihtne kuivatada.
- Et kala küpsetamise ajal liiga palju ära ei kuivaks, proovige seda pärast lõikamist marinaadis leotada.
- Kuigi haid töödeldakse kõige sagedamini praadideks, võib tegelikult kalaliha ka väikesteks tükkideks lõigata ja seejärel kebabiks või cevicheks töödelda.
Meetod 2/4: grillitud hai valmistamine
Samm 1. Valmistage marinaad kala maitsestamiseks
Ärge muretsege, grillitud hai maitsestamiseks on võimalusi lõputult! Kui eelistate oma praadi süüa lihtsate, kuid siiski maitsvate vürtsidega, proovige segada 120 ml apelsinimahla 30 ml sojakastme ja 15 ml sidrunimahlaga. Pärast seda lisage peeneks hakitud 1 küüslauguküüs, 1/4 tl. pipart ja 15 ml oliiviõli.
- Kasutage marinaadi jaoks piisavalt suurt kaussi. Soovi korral võite kalalihatükid panna ka kileklambrisse, seejärel valada sinna marinaad.
- Muud maitsestamisvõimalused hõlmavad paprikat, ingverit, tšillipulbrit, küüslaugupulbrit ja riisiäädikat.
- Kas teie koostisosad on piiratud? Ära muretse! Saate maitsvaid praade valmistada isegi siis, kui määrite kala lihtsalt oliiviõli, soola ja pipraga. Seega ei pea kala leotama ja seda saab kohe pärast vürtsidega katmist grillida. Maitse rikastamiseks proovige praad serveerida kastmega nagu mangosalsa.
Samm 2. Pange kala ja marinaad külmkappi, laske sellel vähemalt 30 minutit puhata
Asetage kalatükid marinaadi sisaldavasse kaussi või plastklambrisse ja veenduge, et kogu kala oleks vürtsidega kaetud. Pärast seda pange kauss külmkappi. Parima tulemuse saavutamiseks keerake kalatükid iga 15 minuti järel ümber.
Vähemalt leotage kala 30 minutit. Kui teil pole aega, on hea kala leotada 1–2 tundi, et maitsed saaksid sisse imbuda
Samm 3. Kuumutage määritud röster keskmise kuumusega
Kõigepealt eemaldage grillvardad, seejärel pintseldage või piserdage neid oliiviõliga. Seejärel kuumuta grill keskmise kuumusega (umbes 180 ° C). Õige temperatuuri kontrollimiseks asetage käsi umbes 10 cm grilli kohale. Kui väljuv kuumus kestab vaid 3-4 sekundit, on grill töötamiseks piisavalt kuum.
Kui grill on liiga kuum, võib kala küpsetamisel põletada või muutuda liiga kuivaks. Kui otsustate kala grillida erineval temperatuuril, hoidke grillimise ajal alati silma kala küpsetamisel
Samm 4. Küpseta kala mõlemat külge 4 kuni 6 minutit
Ärge keerake kala ümber, kui grillitud pool pole täielikult küpsetatud, ja kasutage alati kala ümberpööramiseks tangide või spaatliga. Küps kalaliha on valge ja seda on lihtne purustada. Küpsetuse kontrollimiseks proovige seda kahvliga tükeldada või rebida.
Kala grillimise aeg sõltub grillimistingimustest ja praadi paksusest. Üldiselt peavad 2,5 cm paksused praed küpsetama 5 minutit mõlemalt poolt
Samm 5. Grillitud kala jääke hoidke külmkapis
Küpsetatud kalaliha säilib külmkapis 3 kuni 4 päeva. Kui grillitud kala pole söömist lõpetanud, viige see kohe plastklambrisse või spetsiaalsesse anumasse kuni 2 tundi pärast küpsetamist. Visake kohe ära kõik grillitud kalajäägid, mis näevad välja limased või lõhnavad.
Ka grillitud kalajääke võib hoida sügavkülmas kuni 3 kuud. Ärge unustage plastklambrile või kalahoidlale lisada liha hoiustamise kuupäeva, et saaksite teada, kui vana see on
3. meetod 4-st: haipihvi valmistamine pannil põhineva tehnika abil
Samm 1. Pane kalatükid ja sidrun külmkappi; lase seista 30 minutit
Kõigepealt pane kalatükid ja sidruniviilud plastklambrisse. Pärast seda pange plastik 30 minutiks külmkappi, et sidrunimahl saaks kala sisse imenduda.
Kala vanus tabamisel mõjutab selle maitset. Üldiselt on laagerdunud hailihal rohkem kalamaitset ja selle segamine sidruniga neutraliseerib tõhusalt kala maitse, nii et see on töötlemisel maitsvam
Samm 2. Kuumutage oliiviõli ja võid pannil keskmisel kuumusel
Vala pannile 30 ml oliiviõli, seejärel lisa 2 spl. või. Kuumuta, kuni või on sulanud ja õli on läikiv ning tekstuur heledam, nii et see voolab hõlpsalt üle kogu pannipõhja.
- Soovi korral võib kalaliha küpsetada ka ahjus. Esmalt kuumuta ahi 204 ° C -ni, seejärel grilli kala 10–12 minutit.
- Kui kala kavatsetakse praadida, määrige see esmalt jahuga, seejärel praege kuumas taimeõlis või lühemaks.
Samm 3. Maitsesta liha soola, pipra ja erinevate vürtsidega
Asetage kalatükid tasasele pinnale, seejärel katke mõlemad pooled maitseseguga. Kui see on saadaval, lisage 1 spl. cajun maitseained ja hakkliha 2 küüslauguküünt kõikjal kala külgedel.
Kui teil pole cajuni maitseaineid, segage cajunilaadse maitse saamiseks soola, pipart, küüslaugupulbrit, paprikat, cayenne'i pipart, pune, tüümiani ja tšillipulbrit
Samm 4. Küpseta praadi mõlemat poolt 6 minutit
Asetage pannile paar kalatükki ja ärge keerake neid ümber, kuni küpsetatud kala küljed on valged ja murenevad - see on märk sellest, et liha hakkab küpsema. Kui kala on pruuniks muutunud, pöörake kala ümber ja küpsetage teine pool, kuni see jõuab samale küpsusastmele.
- Kontrollige valmisolekut, rebides seda noa või kahvliga. Veenduge enne serveerimist, et liha sisemus oleks hästi küpsetatud!
- Küpsetusaeg sõltub tõesti ahju kvaliteedist ja valitud temperatuuri seadistusest.
Samm 5. Valage pannile 60 ml valget veini või puljongit, segage hästi, et "puhastada" ülejäänud koorik, mida kasutatakse vürtside praadimiseks ja kala praadimiseks
Jätkake segamist, kuni vedelik on paksenenud kastmeks ja seda saab pihvi peale valada.
- Teine võimalus, mida saate proovida: sulatage 1 spl. või; sega 250 ml maitsestatud rummiga ja pigista peale 1 laim.
- Kui kala on alaküpsenud, kuid teil on küpsetusaeg piiratud, valage see vedelik sisse, kui kala on veel pannil.
Samm 6. Kui kala ühe toidukorraga ei lõppe, võite seda hoida külmkapis kuni 4 päeva
Varem pange kalajääk kileklambrisse või spetsiaalsesse anumasse ja soovi korral märgistage konteiner. Veenduge, et eemaldate ka kõik kalajäägid, mis näevad välja vananenud, limased või räpase lõhnaga.
Kala võib hoida sügavkülmas kuni 3 kuud
Meetod 4/4: Ceviche valmistamine haist
Samm 1. Lõika kala 1,5 cm paksuseks
Kui kala on puhastatud ja soovitatud paksuseks lõigatud, võtke terav nuga ja tükeldage kala samaväärseks.
Kuigi iga kalatükk ei pea olema täpselt ühesuurune, ärge tehke vähemalt liiga suuri ja paksu tükke, et kala kergemini küpseda
Samm 2. Määrige iga kalatükk maitse järgi apelsinimahla ja muude maitseainetega
Pärast seda pange kõik kalatükid klaasist või keraamilisse anumasse. Klassikalise ceviche jaoks valage kaussi 120 ml laimi ja sidrunimahla segu. Pärast seda lisage 75 grammi punase sibula tükki ja 200 grammi tomatitükke. Kala maitsestamiseks lisa ka hakitud 1 serrano tšillit, 2 tl. sool, 1 tl. pune ja 1 tl. Cayenne'i pipar.
- Tegelikult saate retseptis soovitatud vürtse vähendada või need täielikult kõrvaldada ning lisada muid maitseaineid vastavalt maitsele. Näiteks proovige lisada koriandrit ja koriandrit, et parandada ceviche maitset ja jätta vahele cayenne'i pipar, kui teile ei meeldi vürtsikas toit.
- Laimi- ja sidrunimahla happetasemed suudavad kala küpsetada ka siis, kui seda kuumal temperatuuril ei küpsetata. Ärge kasutage seda retsepti, kui teile ei meeldi toortoitu süüa.
Samm 3. Katke anum kilega ja asetage see külmkappi
Veenduge, et anum oleks täielikult suletud, nii et kõigi selles sisalduvate vürtside maitsed saaksid hästi seguneda. Kui katate selle kilega, teate ka kala küpsetamise protsessi, eks? Kuna kala ja marinaadi tuleb perioodiliselt segada, võite selle praktilisemaks muutmiseks kasutada ka alumiiniumfooliumi.
Enne külmikusse panemist veenduge, et kala oleks hästi kaetud kõigi vürtside ja laimimahlaga
Samm 4. Marineerige kala neli tundi, jätkates samal ajal perioodilist segamist
Eemaldage plastkile iga tunni tagant ja segage kala nii, et see oleks küps ja ühtlaselt jaotunud. Aja jooksul näeb kala liha valge ja tekstuur on murenev. Kui näete neid märke, tähendab see, et kala saab külmkapist välja võtta.
Kuigi pole möödunud 4 tundi, võib kala külmkapist välja võtta, kui liha värvus on muutunud valgeks
Samm 5. Serveeri kalatükke tortillade ja muude lisanditega
Ceviche -tacode valmistamiseks võite kõigepealt soojendada paar tortillat. Muud maitsvad lisandid koos ceviche'iga on hakitud koriander ja viilutatud värske avokaado. Maitsesta kala kindlasti ka soola ja pipraga, et see ei maitseks õrnalt.
Samm 6. Hoidke kalajääke külmkapis kuni 1 päev
Kui soovite mõne kala järgmisel päeval söömiseks kõrvale jätta, pange see osa, mille soovite kõrvale panna, teise anumasse. Varem peske iga kalatükk ära, et marinaad pinnale ei kleepuks ja kala ei küpsetaks. Seejärel pange kõik kalatükid kohe plastklambrisse või muusse anumasse. Kui ceviche on valmistatud värskest haist, säilib see külmkapis kuni 3 päeva. Kui teie kala tundub limane, vananenud või lõhnab halvasti, visake see minema!
Kahjuks ei saa cevichet külmutada, sest kuigi seda saab veel süüa, muutub tekstuuri maitse ja kvaliteet
Näpunäiteid
- Hailiha maitse ja tekstuur kipub olema magus ja õrn, peaaegu nagu mõõkkala.
- Hailiha tuleb alati värskena puhastada, et eemaldada ammoniaagi maitse ja aroomi jäljed.
- Hailiha marineerimine on väga tõhus viis, kuidas vältida tekstuuri keetmisel kuivamist.
- Haipihvi saab külmutada kuni 2 kuni 3 kuud. Enne sügavkülmikusse ladustamist keerake liha tihedalt vähemalt kahe kihi kilega. Enne toiduvalmistamist sulatage liha, hoides seda üleöö külmkapis.
Hoiatus
- Haiuime supi müügile on vastu paljud loomakaitsjad. Mõnes piirkonnas peetakse haiuime omamist isegi ebaseaduslikuks. Seetõttu mõistke enne ostmist teie piirkonnas kehtivaid seadusi!
- Kuna hailiha on altid väga suurele elavhõbeda sisaldusele, on parem piirata selle tarbimist üks või kaks korda kuus.
- Enamik hailiike on ohustatud. Seetõttu veenduge, et ostate toorainet ainult säästvatest allikatest.
- Kuna ceviche sisaldab toorest kala, kasutage kindlasti ainult värsket ja kvaliteetset hailiha. Kui te pole harjunud toorest kala sööma või olete mures kõrvalmõjude pärast, ei peaks te ülaltoodud retsepti proovima.
