Kui olete kiirvürtsidest väsinud ja olete valmis oma värskeid ürte, näiteks kaneeli, nelki, pipart, köömneid ja teisi, jahvatama, pole muud kasulikumat tööriista kui mört. Vürtsid, küüslauk, pähklid või seemned pannakse uhmrisse ja purustatakse seejärel nuiaga, nii et vürtsid annavad värske maitse ja õli. Sa tõesti märkad maitse erinevust! Lugege 1. sammu, et teada saada, kuidas kasutada mörti ja pestlit toiduvalmistamise maitse parandamiseks.
Samm
Osa 1: 4: Mördi ja pestli valimine
Samm 1. Valige oma vajadustele sobiv materjal
Mört ja nuia on tavaliselt saadaval komplektina. Mört on väike kauss ja nuia on ümmarguse otsaga pulgake, mis on ideaalselt vormitud sujuvaks jahvatamiseks mördi vastu. Mört ja pestel võivad olla valmistatud mitmesugustest materjalidest, näiteks puidust, kivist või keraamikast, ja peate valima õige materjali, mis põhineb teie toiduvalmistamise vajadustel ja teie isiklikel eelistustel.
- Keraamilist mörti ja pestlit saab kasutada vürtside väga peeneks jahvatamiseks, kuid need on ka rabedamad kui muud materjalid.
- Puidust mört ja pestel on vastupidavamad, kuid samas ka poorsemad ja määrduvad kergesti. Samuti on võimalik, et ühe vürtsi maitse jääb kasutuskordade vahel uhmrisse, kahjustades järgmise teie jahvatatud vürtsi maitset.
- Mörti ja nuia saab kasutada ka vürtside jahvatamiseks väga peeneks pulbriks, kuid kui mört ja nuia pole korralikult valmistatud, võivad kivi peened osakesed maha tulla ja seguneda teie vürtsidega.
Samm 2. Valige vajaliku mördi ja nuia suurus
Kas soovite jahvatada ürte, seemneid ja pähkleid lahtiselt või ainult väikestes kogustes? Mörtide ja pestlite jaoks leiate mitmesuguseid suurusi, alates peopesasuurustest kuni kausisuurusteni ning kui teil on nende jaoks ruumi ja raha, võib olla otstarbekam kasutada kahte erinevat suurust.
Kui kavatsete jahvatada väga suurt hulka vürtse, võib teie vajadustele sobivam olla vürtsiveski ostmine. Mördi ja nuiaga on kõige parem jahvatada piisavalt vürtse, et valmistada vürtsisegu või ükskõik milline roog, mida soovite kohe kasutada
Osa 2/4: Põhitehnikate kasutamine
Samm 1. Lugege toiduvalmistamise juhiste retsepti
Kui vajate midagi pastaks või pulbriks jahvatada, on mört ja pestel ideaalne tööriist. Mördi ja nuiaga jahvatamiseks või purustamiseks sobivad materjalid on pipar, vürtside kujul seemned, maitsetaimed seemnete kujul, maitsetaimed ja vürtsid värskete lehtede kujul, riis, pähklid, teiste taimede seemned, kõvad kommid, meresool jne. Mis tahes küpsetamiseks või söömiseks kasutatavat materjali, mida saab purustada, saab tavaliselt purustada mördi ja uhmris.
Kui teil on vaja midagi tükeldada, püreestada või segada, võib olla parem kasutada mõnda muud tööriista, näiteks blenderit või köögikombaini. Toiduretseptides on sageli loetletud teie jaoks sobivad tööriistad
Samm 2. Asetage tooraine mördi
Mõõda välja pipar, kaneel või muud koostisosad ja aseta uhmrisse. Täitke mört toorete vürtsidega, mis ei ületa 1/3 mördi suurusest; vastasel juhul on koostisosi raske ühtlaseks jahvatada. Kui püreestamiseks vajalikud koostisosad on üle 1/3 mördi suurusest, purustage need eraldi.
Samm 3. Vahustage koostisosade nuiaga, kuni konsistents on teile meelepärane
Hoidke ühe käega mörti, haarake teise käega pestlist ja jahvatage mördis olevad koostisosad nii, et need lihviksid mördi põhja ja külgi. Jahvatage, purustage või purustage kõik vürtsid segistiga, segage ja lihvige, kuni need on sama konsistentsiga. Jätkake, kuni kõik koostisosad on nii jämedad või peened, kui soovite.
Lugege allpool, et õppida konkreetseid tehnikaid koostisosade jahvatamiseks, purustamiseks või peksmiseks. Iga tehnika annab erineva konsistentsi ja võib mõjutada teie roogi maitset ja lõpptulemust
Samm 4. Salvestage või mõõtke oma koostisosi
Saate hoida puderit tihedalt liibuva kaanega klaaspurgi purgis või kasutada ja mõõta nii palju puderit, kui vajate oma retsepti jaoks.
Osa 3/4: Proovige teisi viise
Etapp 1. Jahvatamiseks kasutage mörti ja nuia
See on ideaalne tehnika enamiku maitseainete jaoks, mida kasutate küpsetamiseks, kastmete valmistamiseks ja muudeks roogadeks. Võite jahvatada, kuni konsistents on jäme, keskmine või peen.
- Asetage koostisosad uhmrisse ja hoidke mörti ühe käega.
- Hoidke nuia oma teises rusikas kindla, kuid mugava haardega.
- Vajutage nuia ümar ots koostisosade allapoole ja keerake see kindlalt alla surudes vastu mörti.
- Sega, kuni saad soovitud konsistentsi.
Samm 2. Kasutage vürtside ja suurte seemnete jaoks peksmist
Kui materjal ei lihvita või on tõesti suur ja peate selle tasandamiseks seda tehnikat kasutama, kasutage ühtlast, kuid “pehmet” peksmist, mida mõnikord nimetatakse löögiks. See lõhustab vürtsid, nii et saate tulemuste sujuvamaks muutmiseks tehnikat muuta.
- Purusta see kõigepealt. See tehnika purustab koostisosad, mis murenevad ja on kergemini jahvatatavad.
- Püreesta või vahusta koostisosad. Kasutage nuia laia otsa ja pekske õrnalt. Protsessi kiirendamiseks ja energia säästmiseks kasutage lühikesi teravaid lööke.
- Asetage teine käsi (või väike riidetükk) pestli vastasküljel asuva mördi kohale, et vältida koostisosade põgenemist, kui need kokku lüüakse.
- Vajadusel jahvatage uuesti. Kui enamik koostisosi on murenenud, jahvatage kõik uuesti kergelt, et koostisosad seguneksid ja jahvataksid.
Samm 3. Kasutage purustamistehnikat, et vürtsid oleksid terved
Kui teie retsept ütleb, et koostisosad on purustatud/purustatud, tähendab see, et koostisosi ei tohiks täielikult purustada. Selle asemel soovite materjali üsna puutumatuna hoida. See on ka sobiv tehnika küüslaugu töötlemiseks.
- Asetage koostisosad uhmrisse.
- Keerake nuia kõik koostisosad üle, nii et need kõik murenevad ja purunevad.
- Jätka, kuni kõik koostisosad on murenenud, kuid mitte peeneks jahvatatud.
Osa 4/4: Mördi ja uhmri puhastamine
Samm 1. Puhastage oma mört ja pestel pärast kasutamist
Kuidas seda puhastada, sõltub mördi ja pestli materjalist. Lugege ostetud mördi ja nuiaga kaasasolevaid juhiseid, veendumaks, et puhastate seda korralikult. Siin on mõned üldised soovitused:
- Nõudepesumasinas pestava mördi ja nuia puhul asetage lihtsalt mört nõudepesumasinasse nagu tavaliselt.
- Kui mörti ja nuia ei saa nõudepesumasinas pesta (näiteks puidust mört ja nuia), puhastage neid sooja veega. Enne ladustamist kuivatage hoolikalt.
- Kui peenestatav materjal on kuiv, võite mördi ja nuia lihtsalt lapiga või puhta paberrätikuga pühkida.
Samm 2. Kui võimalik, ärge kasutage seepi
Kuna enamik mörte ja pestleid on kergelt poorsed, võib seep jätta söömisel ebameeldiva maitsega jäägi, mida saab järgmisel korral midagi jahvatades vürtside hulka segada. Mördi ja pestli puhastamiseks piisab mördi loputamisest sooja veega ja seejärel nende täielikust kuivatamisest.
Samm 3. Proovige kangekaelsete lõhnade ja plekkide eemaldamiseks kasutada kuiva riisi
Mõnikord on tugevatest vürtsidest lõhnu ja plekke raske eemaldada. Hea nipp selle puhastamiseks on valada kuiva valget riisi uhmrisse, seejärel peenestada riis ühtlaseks. Riis on tõenäoliselt värvitud ja lõhnab viimase jahvatatud vürtsi järgi. Visake riis ära ja korrake seda seni, kuni riisipuder jääb pärast peksmist valgeks ja lõhnatuks.
Näpunäiteid
- Kasutage lihvimist, mitte löömist, kuna löömine võib kahjustada kivi- või savimörti.
- Mida saate oma mördi ja nuiaga teha? Proovige järele: jahvatage värsked ürdid vürtsipastaks (suurepärane maitseainevõi valmistamiseks), purustage pipraterad, kloppige küüslauguleiba, hummus, mandlipasta, tehke jahu väga traditsioonilisel viisil.
- Kontrollige pillipudelil olevaid juhiseid, et näha, kas pudelis olevaid tablette ei tohi purustada ega närida. Küsige oma apteekrilt, kui kahtlete endiselt.
- Mõned köögivürtsid sisaldavad õlisid ja kiude, mis võivad tekitada sileda, kuid kõva hambakatu või koorikulaadse nakke, mida on pärast kõva pinnaga tugevalt jahvatamist või jahvatamist raske eemaldada. Kui seda ei saa eemaldada terava noateraga maha koorides, võib leotada seda soojas vees ja seejärel hõõrudes alkoholi. Teine võimalus, kui materjal on piisavalt kuiv, on kasutada peent liivapaberit. Kasutage liivapaberit suurema osa liimi mahakraapimiseks, kuni see muutub kleepumiseks liiga õhukeseks.
- Muud ideed peale toidu: ravimite jahvatamine pulbriks (näiteks vedeliku aspiriini lisamiseks), looduslike värvipigmentide peeneks jahvatamine, suurte lemmikloomatoidu graanulite jahvatamine väikesteks teradeks.
Hoiatus
- Veenduge, et mürgiseid või ohtlikke materjale peksnud mörte ja pestleid ei kasutata enam kunagi toiduks. Tegelikult ärge hoidke mörti köögis. Selle asemel hoidke neid oma hobi-/aiandus-/keemiakomplektiga ja märgistage need selgelt.
- Üks hoiatus purustamise kohta: keraamiline mört, kivi ja puit võivad tühja või liiga tugeva löögi korral puruneda. Enamikku metallpestleid tuleks kasutada ainult selliste materjalide peksmiseks, mis on piisavalt pehmed, et vältida mördi pragunemist või pragunemist.
- Kui teete oma mördi, ei tohiks mördi sisemust katta ega poleerida.
-
Enne ravimi silumist konsulteerige kõigepealt apteekriga. Mõned ravimid imenduvad purustamisel liiga kiiresti.
Ärge kunagi purustage ega närige enterokattega tablette (võib olla märgistatud ka kui „gastroresistentsed”). Enterokattega tabletid näevad välja nagu selged kapslid, mille sees on pulber või vedelik. Kapsli purustamine vabastab pulbri või vedeliku seest ja seejärel selle tarbimine häirib kõhtu
