Sarnaselt üldtuntud pitaleivaga on India chapati täisterajahust valmistatud leib. Tavaliselt serveeritakse seda karriga, kuid see leib on väga mitmekülgne ja seda saab kasutada nagu tavalist röstsaia. Saate oma chapati kodus teha vähem kui tunniga. Seda roogi peavad paljud, eriti Aafrikas, maisi- ja kartuliperede kõrval peamiseks tärkliseallikaks. Kui soovite seda energiat saada, õppides seda tegema, vaadake alustamiseks 1. sammu.
Koostisosad
- 475 g nisujahu või atta jahu
- 250 ml sooja vett
- 1 tl soola (valikuline)
- 1-2 tl ghee (valikuline) - võib asendada võiga
- 10-12 tšatsi jaoks
Samm
Samm 1. Vala jahu, sool ja või/ghee kaussi ja sega need omavahel
Atta jahu annab teile kõige maitsvamad tulemused, kui saate seda saada. Kuigi nisujahu saab kasutada, on lõpptulemus tavaliselt pisut nätskem ja veidi kiiremini kuivav. Asetage kaussi 475 g jahu või ata jahu, 1 tl soola, umbes 1/2 tl võid/ghee ja segage koostisained kätega. Selle ühe leiva valmistamiseks on parem segada käsitsi, mitte mikseriga. Enne või/ghee lisamist võite ka jahu soolaga sõeluda.
- Kui soovite olla terviseteadlik, võite või/ghee kasutamisest loobuda, kuid see võib vähendada chapati maitset. Kui te ghee't ei leia, võib selle peale või asendada ka oliiviõliga. Maitse võib olla vähem autentne, kuid asendajana piisav.
- Kuigi need on kõik traditsioonilise chapati valmistamiseks vajalikud koostisosad, saate sellele lihtsale retseptile lisamiseks lisada umbes teelusikatäie oma lemmikvürtse, näiteks tšillipulbrit.
Etapp 2. Lisage jahusegule 125 ml vett ja segage segu, kuni see on pehme ja elastne
Enamik inimesi soovitab leiget vett, kuid võite isegi kasutada ainult veidi sooja vett, mis muudab taigna sõtkumise lihtsamaks. Parima tulemuse saavutamiseks segage jahu sõrmedega ringjate liigutustega, lisades veidi vett korraga. Kui valate korraga vett, on koostisosade segamine pisut raskem. Esialgu tundub see segu üsna jäme, kuid vett lisades hakkab segu kokku kleepuma.
Samm 3. Lisage aeglaselt ülejäänud vesi, segades, kuni see on täielikult segunenud
Jätkake vee lisamist, kuni olete kõik sisse valanud ja tainas tõesti tundub, et see hakkab kokku tulema. Kui tunnete, et olete selle piisavalt hästi seganud, võite hakata tainast sõrmedega sõtkuma, kuni see on sile, ja siis rulli see palliks. Sõtku tainast umbes 10 minutit. Gluteeni tekkimiseks on oluline tainast võimalikult hästi sõtkuda. Kui sõtkumine on lõpetatud, peaks tainas olema õige pehmuse ja siledusega; kui tainas on liiga kõva, ei hakka chapati hiljem paisuma. Kui see on aga liiga pehme, on seda lamedamaks teha ja ka chapati ei paisu. Oluline on leida õige tasakaal.
Samm 4. Asetage tainas määritud kaussi ja katke 25 minutit
Katke kauss lapiga, kasutades klambrit ainult viimase võimalusena, kui muud võimalust pole. See annab aega, et tainas saaks hästi kokku. Kui lasete sellel palju kauem istuda, kaotab tainas osa niiskusest. Kuid mõned inimesed ütlevad, et peaksite laskma sellel 30 minutit või kauem istuda. Alustage madalaima ajaga ja laske sellel järgmisel korral chapatise tegemisel kauem istuda, et leida endale sobivaim aeg.
Teise võimalusena, kui taigna laskmise aeg on möödas, võite oma käsi vähese õli või võiga niisutada ja tainast veel viis minutit sõtkuda. Kui olete valmis, peaks tainas tunduma sile ja elastne
Samm 5. Jagage tainas 10-12 väiksemaks palliks ja kastke need jahu sisse
Iga palli läbimõõt peaks olema umbes 7,5 sentimeetrit, kuid te ei pea neid kõiki ühesuuruseks tegema. Rulli tainapallid käte või taignarulliga lahti, seejärel määri need mõlemalt poolt jahuga. Parima tulemuse saavutamiseks laske ülejäänud tainapallidel riidega kaetud kaussi jääda, kuni rullite taina ükshaaval lahti ja määrige need jahuga. Kui jätate kõik avatuks, suurendate niiskuskadu veelgi.
Samm 6. Lamendage tainas taignarulliga, kuni taignapall meenutab õhukest ümmargust pannkooki
Esimest korda ärge oodake, et need pallid oleksid ideaalselt ümarad. See pole oluline - see on ikkagi maitsev ja hakkate seda oma käsitööd täiustades valdama. Taigna ühtlaseks paksemaks muutmine laseb chapatisel kerkida.
Samm 7. Kuumutage keskmisel kuumusel rasket praepanni, tawat (tasane pann) või grilli (lame pann grillimiseks) ja küpseta chapatist mõlemalt poolt
Asetage chapatis pannile, keetke, kuni need on veidi vähem kui pooleks küpsenud, seejärel pöörake ümber ja keerake veidi kuumust. Kui olete selle tagurpidi keeranud, hakkab chapati õhuga täituma. Küpsetamist tuleb jätkata, kuni leiva mõlemale küljele ilmuvad villid. Peaksite iga chapatit iga paari sekundi tagant pöörama, et leib küpseks ühtlaselt.
- Kui näete, et chapati hakkab õhuga täituma, võite kergelt vajutada punnis olevale osale, et suruda õhk läbi kogu chapati. Need punnid muudavad chapatise maitsvaks ja õrnaks. Kui chapatis on täielikult paisunud, saate need pliidilt eemaldada.
- Mõned ütlevad, et kui hakkate chapati teist külge küpsetama, peaksite seda küpsetama otse üle kuumuse ja ümberpööramiseks kasutama tangid. Kui teete seda, veenduge, et teie pliit on väga puhas ja olge ettevaatlik.
Samm 8. Eemaldage kupatus tulelt ja mähkige need lapiga kuni serveerimiseks valmis
Võite selle panna ka salvrätikuga vooderdatud anumasse. Parimate tulemuste saavutamiseks katke kindlasti iga chapati, kui see on keedetud.
Samm 9. Serveeri
Sööge maitsvat chapatist karri või hapukurgiga või kasutage neid mähisena. Maitse lisamiseks võite chapatist isegi või/gheega pintseldada. Saate hõlpsalt nautida erinevaid India roogasid iseseisvalt.
Näpunäiteid
- Tervislikuma ja pehmema chapati saamiseks lisage 250 ml vee asemel 125 ml sooja piima ja 125 ml sooja vett.
- Peate taigna katma, kui see puhkab.
- Ärge kasutage liiga palju ghee või margariini
- Kontrollige soola sisaldust tainas, maitses seda veidi.
- Wokis küpsetades peaks Chapati "paisuma".
- Kohupiima lisamine taigna valmistamisel muudab pehmema chapati.
- Näputäis suhkrut suurendab chapati maitset ja vähendab janu, mis tavaliselt tekib pärast chapati söömist.
- Kui te ei leia chapati jaoks konkreetset jahu, võite kasutada 1200 g täisteranisujahu ja 700 g nisujahu.
- Soovi korral võite ghee asemel kasutada margariini.
- See retsept teeb 12 tšatšat.
- Chapatist serveeritakse tavaliselt ümmarguse kujuga, kuid võite olla uuenduslik ja proovida teisi vorme!
