Paljud inimesed nõustuvad, et suurepärase tassi espresso valmistamine on omaette kunst. Latte kunsti tegemine viitab vahtplastist mustri tegemisele espressojoogi peale. Kui soovite oma peidetud barista (kohvivalmistamise) talenti lihvida, on latte art oluline tehnika, mille omandamine võib võtta aastaid.
Samm
Osa 1: 3: täiusliku vahu valmistamine
Samm 1. Valage aurutisse ühe tassi jaoks piisavalt külma piima (1ºC)
- Kui teil on aega, hoidke kann enne kasutamist külmkapis või sügavkülmas. Külm kann annab teile rohkem aega piima aurutamiseks ja vähendab piima keemise võimalust. Külm kann muudab ka kreemi jäigemaks ja sellega töötamise lihtsamaks. Enne kasutamist proovige kannu vähemalt 30 minutit jahutada.
- Ideaalse vahu saamiseks kasutage alati vedelat termomeetrit. Termomeeter aitab teil õige aja piima aurumasinast eemaldada enne selle keemist. Eesmärk on koort kuumutada, et hoida seda keemistemperatuurist madalamal. Ärge jätke piima sellisele temperatuurile liiga kauaks, sest see põhjustab piima keemist.
Samm 2. Asetage aurutoru teekannu alusele
Lülitage aurumasin sisse ja tõstke võlukeppi aeglaselt, kuni see jõuab piima tippu. Langetage kann, kui piim tõuseb, nii et aurutoru jääb piima ülaosast 1 cm kaugusele. Piima ei ole vaja liiga palju venitada või tekivad suured mullid. Seda meetodit kasutatakse sileda ja pehme piima valmistamiseks, mis erineb espressojoogi ülaosas olevast vahust.
Etapp 3. Lase piimal temperatuurini 37ºC
Seejärel asetage aurutoru teekannu ühele küljele, kastke see piima, asetades teekannu vastupäeva pöörlema.
Pöörake piima ettevaatlikult vastupäeva, kasutades ikkagi aurukannu, mis on endiselt kannu põhja lähedal
Samm 4. Jätkake seda liigutust, kuni piima kuumus jõuab vahemikku 65 ° C kuni 68 ° C
Piimavahu saamiseks vajalik absoluutne temperatuur on 71ºC.
- Mida tuleb meeles pidada: mõned aurikud soojendavad piima tavaliselt kiiresti, nii et peate piima keetmise vältimiseks enne piirmäära saavutamist masinast -12 ° C juures eemaldama. Seda tehakse seetõttu, et piim kuumeneb, kuigi seda ei aurutata.
- Lisaks suurte mullide hüppamisele lõhkevad väikesed kerged mullid (sageli nimetatakse neid mikrovahuks). Soovite toota kerget vahtu ilma täidist ohverdamata.
Samm 5. Sulgege aurumasin ja eemaldage aurutoru ja termomeeter piimast
Puhastage aurutoru niiske lapiga.
Samm 6. Laske piimal paar sekundit istuda
See annab piimale pehmema tekstuuri.
Samm 7. Keerake piim tugevasti kinni
Kui on mullid, koputage kann paar korda vastu loendurit ja segage piima veel 20 või 30 sekundit.
Osa 2/3: keetke oma espresso
Etapp 1. Ühe espresso valmistamiseks kasutage 7–8 grammi espressopulbrit
Alustage võtete tegemist kohe, kui teete piimavahu.
- Vajutage filtrit kaaluga, mis kaalub 14–18 kg. Enamiku täiskasvanute jaoks vajutage ühe käega nii kõvasti kui võimalik.
- Täiendava värskuse saamiseks kasutage kohviveskit. Veski aitab teil kontrollida, kui peen või jäme on teie espresso.
Samm 2. Valmistage espresso
Ideaalses võtmes on veidi kreemi ja see pakub klassikalist kohvi maitset.
- Valmistage espresso 21–24 sekundiga, et saada täiuslik pilt. Espresso muutub magusamaks, kui valmistamisaeg läheneb 24 sekundile.
- Väljapressimise pikkust saate reguleerida espressopulbri vajutamisel rakendatava jõu abil. Vajutage piisavalt jõudu ja teie espresso filtreerub aeglaselt ja vaikselt. Kui te seda ei tee, filtreerub teie espresso liiga kiiresti.
Samm 3. Valage võte kohvitassi või sobivasse anumasse
Ärge laske pildil kauem kui 10 sekundit ilma piima lisamata. Soovi korral lisage tassile enne espresso lisamist 1 -tolline maitsetugevdaja.
Osa 3 /3: Piima ja espresso valamine Art
Samm 1. Proovige teha lillemustrit
See lillemuster on lihtne, elegantne ja suhteliselt lihtne. Nagu ka teiste latte -kunstimustrite puhul, võib tehnika valdamine võtta aega.
- Vala piim tassi põhjast umbes 2-3 cm kaugusele.
- Kui tass on peaaegu poolenisti täis, raputage kannu õrnalt edasi -tagasi liigutusega edasi -tagasi ja liigutage seda aeglaselt tagasi. Lilleline disain liigub edasi, täites tassi.
- Selle asemel, et käsi edasi -tagasi liigutada, tehke randmeliigutustel põhinev liigutus.
Samm 2. Proovige teha südamemustrit
See muster on ka suhteliselt lihtne, kuid selle tehnika valdamiseks vajate palju harjutamist.
- Alustuseks viige piimakann tassi ülaossa lähedale, seejärel valage aeglaselt samasse piima.
- Tõstke kann umbes 1 tolli, valage ring. Veenduge, et liigutate piimakannu, mitte tassi.
- Hoidke piimavoolu samas asendis, kuid raputage piimakannu edasi -tagasi liigutusega, nagu teeksite ringi.
- Kui piim on peaaegu täielikult valatud, kiigutage piima ülespoole, et muuta südame alumine serv.
Samm 3. Kaunista kujundus šablooni, pulbri või piimavahu abil
See samm on valikuline, paljud eelistavad piirata latte arti vaba liikumise abil, kuid saate võimalusi katsetada, lisades "lööki".
- Sõna, näiteks pildile “armastus” kirjutamiseks sulatage piimašokolaad ja kasutage nõela harjana, et libistada sulanud šokolaad vahule. Üldiselt tehakse seda enamasti nii, et kastetakse terav ese (nagu nõel) kaunistatava joogi koore sisse ja kantakse seejärel värvitud vahukreem valgele kreemile, et joonistada kujundus, mida soovite toota.
- Kaunista šokolaadiga mitmel muul viisil. Vala šokolaadisiirup vahule, seejärel hakka nõelaga kaunistama. Visandage vahtmuster šokolaadiga. Võttes nõela, lõigake ühe pideva liigutusega väikesed ringid šokolaadi välisküljelt. Selle tulemuseks on laineline pruun muster.
Näpunäiteid
- Alustage väga külma piimaga - hoidke temperatuuri veidi üle külmumisastme ja veenduge, et aurupotti hoitakse jahedas. Külm piim ja auruti annavad teile rohkem aega latte -kunsti tegemiseks vajaliku sileda kreemja tekstuuri loomiseks.
- Kasutage laia suuga tassi. Seda tüüpi tass hõlbustab teil latte arti kujundamist.
- Kui lisate kannu vette tilga nõudepesuvahendit, aurustub vee ja seebi segu täpselt nagu piim, nii et saate katsetamise ajal tunda tekstuuri, ilma et peaksite palju piima tarbima. See meetod on teie jaoks kohustuslik!
- Enne piima valamist proovige tassi kakaopulbrit piserdada, see võib anda huvitava efekti.
- Kasutage iga tassi jaoks värsket piima, isegi kui eelmises tassis on piima alles.
- Baristad soovitavad aurutamise/valamise tehnika arendamisel kasutada 2% piima (98% rasvavaba piima). Sellel piimal on parem maht ja konsistents, mis muudab latte kunsti lihtsamaks.
- Lisaks termomeetri kasutamisele võite teekannu alusesse torgata kaks sõrme. Kui piim on jõudnud temperatuurini 48 ° C kuni 51 ° C, ei saa te tavaliselt sõrmi pikka aega kokku hoida ilma põletushaavata.
- Peaksite kasutama hea keetmispeaga espressomasinat ning veekeetjat ja auruvõimsust, mis on piisavalt tugevad, et piim korralikult aurustada. Sellistel masinatel on üsna kallis hind.
- Enne piimaga proovimist proovige kõigepealt veega. Kuigi vesi ei ole sama konsistentsiga kui piim, harjub veega harjutades korraga valamise ja vahustamisega.
- Piima aurutamisel kulub mikrovahu moodustamiseks 3 sekundit
Hoiatus
- Ärge laske piima kuumusel ületada temperatuuri 60-70ºC, sest see piirab piimas sisalduvat magusust.
- Toodetud aur on väga kuum, olge ettevaatlik, et mitte põletada.
Mida sa vajad
- Piim
- Espresso
- Sirgete seintega aurupott terava otsaga
- Espressomasin võimsa aurupulgaga
- 400 ml latte
- Termomeeter
