Oregano on puitunud, tugev ja maitsekas maitsetaim, mida kasutatakse paljudes roogades, eriti Kreeka ja Itaalia roogades. Seda ürti saab kasutada nii värskelt kui ka kuivatatult ning tavaliselt koos tomatitega. See maitsetaim on aga maitsev ka liha, kala ja muude köögiviljadega. Köögis on palju võimalusi pune kasutamiseks, sealhulgas küpsetatud ja keedetud, suppides ja salatites ning õlides ja salatikastmetes.
Samm
Osa 1 /3: Värske pune hakkimine
Samm 1. Pese värskeid ürte
Pune lehed on väikesed ja kinnitatud puitunud varre külge, mis on mittesöödav. Viige ürdid nõusse ja loputage kraaniveega, et eemaldada aiast mustus ja muud võõrkehad. Kurna maitsetaimed, seejärel kanna need puhtale rätikule. Pat kuiv.
Samm 2. Tõmmake lehed vartelt välja
Võtke pune oksa ja pigistage pöidla ja sõrmedega varre ülaosa. Lükake sõrm varrest alla, et leht tüvest lahti ühendada. Korda sama teise oregano oksaga.
Selle asemel, et lehti vartelt korjata, võite neid lõigata ka kääridega
Samm 3. Virna ja rulli lehed
Asetage pune lehed 10 kiudu, laiemad lehed põhjas ja väikseimad ülaosas. Rullige iga hunnik tihedaks silindriks ja hoidke seda lõikelaual.
Maitsetaimede virnastamine, rullimine ja tükeldamine pikkadeks õhukesteks ribadeks on tehnika, mida tuntakse šifonaadina
Samm 4. Haki lehed
Lõika terava noaga oreganorullid pikkadeks ürdiribadeks. Asetage need ribad lõikelauale pikisuunas, seejärel tükeldage need väikesteks tükkideks, mida kasutate toiduvalmistamiseks ja küpsetamiseks.
Samm 5. Proovige värske asemel kuivatatud pune
Küpsetamiseks ja küpsetamiseks võite värske oregano asemel kasutada ka kuivatatud pune. Kuivatatud pune on veidi tugevama maitsega, nii et kasutatud kogus on väiksem kui värske pune.
- Kasutage 1 tl (2 grammi) kuivatatud pune 1 supilusikatäie (2 grammi) värske oregano asemel.
- Kuivatatud pune tuleks lisada toiduvalmistamise alguses, et see seguneks teiste koostisosadega hästi. Maitse säilitamiseks võib küpsetamise lõpus lisada värsket pune.
Osa 2/3: Tavalise toidu valmistamine pune abil
Samm 1. Valmistage lihtne tomatikaste
Tomat ja pune on klassikaline kombinatsioon ning seal on palju tomatipõhiseid roogasid, mida saab oreganoga täiendada. Tavalise tomatikastme ja pune ühendamine toimib suurepäraselt, sest saate seda kastet kasutada pastal, pitsal, võileibadel, tšillil (tšilliroad), suppidel ja mujal. Kastme valmistamiseks toimige järgmiselt.
- Asetage viilutatud sibul, tass (60 ml) oliiviõli, loorberileht, 1 tl (0,5 grammi) värsket pune, 2 hakitud küüslauguküünt ja sool suurde potti ja keetke keskmisel kuumusel 10 minutit.
- Lisage 2 supilusikatäit (28 grammi) tomatipastat ja keetke veel 5 minutit.
- Lisa purk (795 grammi) hakitud tomateid ja lase keema tõusta.
- Kui kaste keeb, alanda kuumus keskmisele madalale ja hauta tund aega, segades iga paari minuti tagant.
- Võtke loorberileht ja serveerige seda koos oma lemmiktoiduga.
Samm 2. Valmistage Bolognese kaste
Bolognese kaste on jahvatatud veiselihaga segatud tomatikaste, mida serveeritakse sageli spagettidega. Bolognese kastme valmistamine sarnaneb tavalise tomatikastmega, millele on lisatud mitmeid koostisosi, nimelt:
- Seller
- Porgand
- Suitsutatud sealiha (peekon) või pancetta
- Veiseliha (vasikaliha)
- Sealiha
- Täispiim
- valge vein
Samm 3. Puista tšillidele üle
Tšilli on veel üks tomatipõhine toit, mida saab oreganoga täiustada. Võite valida veiseliha tšiili, kalkuni või taimetoitlase ja pune lisab endiselt delikatessi. Lisage tšillile 1 supilusikatäis (6 grammi) kuivatatud pune küpsetusseansi alguses või lisage pannile 3 supilusikatäit (5 grammi) värsket pune viimase 15 minuti jooksul.
Samm 4. Puista oma leivale või röstsaiale ürte
Kodune ürdileib on maitsev ja annab teie kodu lõhna. Oregano sobib suurepäraselt grillimiseks ja järgmine kord, kui teete oma leiba, saiakesi või kreekereid, proovige enne küpsetamist taignasse visata 1 supilusikatäis (6 grammi) kuiva pune.
Kui soovite valmistada Itaalia ürdisegu leibade ja küpsetiste jaoks, ühendage 1 supilusikatäis (6 grammi) basiilikut ja pune, 1 tl (3 grammi) küüslaugu- ja sibulapulbrit ning tass (60 grammi) grammi.) riivitud Romano juust
Samm 5. Maitsesta pizza
Kuna pune sobib nii hästi leiva ja tomatitega, on täiesti loomulik, et see sobib ideaalselt pitsa jaoks. Võite pune ja tomatikastme lisada mis tahes tüüpi pitsale või puista peale värsket pune vahetult enne pitsa küpsetamist.
Samm 6. Grillitud kana sidruni ja punega
Kana ja pune on klassikaline kombinatsioon ning sobib hästi sidruni lisamisega. Saate küpsetada kana, pune ja sidruni oma maitse järgi, sealhulgas grillitud või grillitud. Oregano-sidruni kana küpsetamiseks toimige järgmiselt.
- Kombineeri tass (60 ml) sulatatud võid, tass (60 ml) sidrunimahla, 2 supilusikatäit (30 ml) Worcestershire'i kastet ja 2 supilusikatäit (30 ml) sojakastet.
- Tõsta 6 nahata ja kondita kanarinda suurele praepannile.
- Määri kana kastmega.
- Puista kana peale 2 tl (4 grammi) kuivatatud pune ja 1 tl (3 grammi) küüslaugupulbrit.
- Küpseta kana 30 minutit 200 kraadi juures, kuid eemalda see poole pealt, et liha kastmega katta.
Samm 7. Maitsesta liha ja muud kala
Oreganot saate kasutada ka kalkuni, kala, veiseliha ja muu liha maitsestamiseks. Kala puhul grilli või grilli 1-2 oksa värske oreganoga ja eemalda enne serveerimist varred. Veiseliha jaoks segage 1 supilusikatäis (2 grammi) värsket pune 450 grammi jahvatatud veiselihaga.
Veisepune sobib suurepäraselt lihapallide ja burgerite jaoks
Osa 3/3: Oreganot kasutavate muude toiduainete leidmine
Samm 1. Valmistage pesto pune kaste
Pesto valmistatakse tavaliselt basiilikuga, kuid seda saab teha ka värskelt ja maitsvalt koos punega. Pestot saab kasutada määrdena, dipikastmena, pitsakastmena või isegi köögiviljade, salatite ja kartulite kastmena. Pesto valmistamiseks ühendage köögikombainis järgmised koostisosad ja jahvatage ühtlaseks:
- 1 tass (25 grammi) värsket pune
- tass (60 grammi) riivitud parmesani juustu
- 1 suur küüslauguküüs
- tass (60 grammi) mandleid
- tass (120 ml) oliiviõli
- Sool ja pipar maitsestamiseks
Samm 2. Tehke suppide ja hautiste lisand
Oregano on tugev, vürtsikas ürdi, mida saab kasutada rikkaliku maitse lisamiseks igale supile või hautisele, sealhulgas tomatisupile, köögiviljasupile, kanasupile või hautisele, veiseliha, kartulisupile või kalapraadile.
Samm 3. Maitske oma kikerherneid
Mehhiko pune on tsitruselisem sort ja sobib hästi igasuguste kikerhernestega. Võite lisada 2 supilusikatäit (3 grammi) värsket oreganot mitmesugustele kikerherne roogadele, sealhulgas röstitud kikerherned, täidisega tacos või burritos (mõlemad Mehhiko toidud), falafeli hummus ja kikerhernesupp.
Samm 4. Maitsesta värskeid või keedetud köögivilju
Köögiviljad ja pune on klassikaline kombinatsioon ning salatitele, grillitud köögiviljadele, aurutatud köögiviljadele või isegi köögiviljapuderitele maitse lisamiseks võite lisada teelusikatäie (2 grammi) kuivatatud pune. Enne serveerimist puista lihtsalt pune või sega see oma lemmikkastmesse.
- Mõned köögiviljad sobivad isegi pune juurde, näiteks tomatid ja baklažaanid, seega sobivad need ürdid ratatouille’iks suurepäraselt.
- Toorete köögiviljade puhul sobib pune kõige paremini tugevate koostisosadega salatitega, nagu oliivid, tsitruselised, kitsejuust ja anšoovised.
Samm 5. Valmistage Kreeka salatikaste
See salatikaste sobib oreganoga suurepäraselt, sest maitsetaimed on ühendatud paljude täiendavate maitsetega, näiteks oliivi- ja kitsejuustuga. Maitsva ja mitmekülgse Kreeka kastme valmistamiseks salatitele, kartulitele ja muudele köögiviljaroogadele segage:
- 6 tassi (2 liitrit) oliiviõli
- tass (50 grammi) küüslaugupulbrit
- tass (30 grammi) kuivatatud pune
- tass (30 grammi) kuivatatud basiilikut
- tass (25 grammi) pipart
- tass (75 grammi) soola
- tass (35 grammi) sibulapulbrit
- tass (60 grammi) Dijoni stiilis sinepit
- 8 tassi (2 liitrit) punase veini äädikat
Samm 6. Segage õli punega
Punega segatud õli on maitseõli, mida saab kasutada toiduvalmistamisel, salatikastmena, pritsitud, marineeritud, leivakastmeks ja muuks, mis tavaliselt õli kasutab. Õli punega kombineerimiseks toimige järgmiselt.
- Kombineerige suures potis tass (250 ml) õli, 5 nelki hakitud küüslauku ja 3 oksa värsket pune.
- Keeda segu madalal kuumusel 30 minutit.
- Eemaldage pann pliidilt ja laske õlil jahtuda.
- Kurna küüslauk ja oregano.
- Viige õli õhukindlasse anumasse ja hoidke külmkapis kuni kuu aega.
Samm 7. Segage pune teiste maitseainetega
Oreganot ei saa kasutada ainult üksi; Seda ürti saab ka teiste maitsetaimede ja vürtsidega siduda, et roale maitset lisada. Mõned maitsetaimed ja vürtsid, mida sageli punega segatakse, on järgmised:
- Petersell
- Basiilik
- Tüümian
- Küüslauk
- punane põhi
- Majoraan
