Tegelikult on riisiäädikas maitsega, mis pole nii terav kui teised äädikad. Samuti, kuna riisiäädikas on kergelt tunda magusust, saate selle segada erinevate retseptide hulka, millel on magus või hapu maitse, näiteks salatikaste. Kuigi turul on palju kvaliteetseid riisiäädikaid, siis miks mitte proovida seda ise kodus valmistada? Põhimõtteliselt on vaja ainult keedetud riisi, äädikat või riisiveini, vett ja natuke kannatust. Voila, garanteeritud maitse ja kvaliteediga värske riisiäädikas on kasutusvalmis!
Koostisosad
- 500 grammi keedetud valget riisi koos ülejäänud keedetud veega
- 30-60 ml äädikat või riisiveini
- 1 liiter vett
Teeb umbes liitri riisiäädikat
Samm
Osa 1 /3: Riisi, loodusliku pärmi ja vee segamine
Samm 1. Viige riis ja ülejäänud keedetud vesi suletud anumasse
Riisiäädika valmistamiseks peate valmistama 500 grammi keedetud valget riisi. Seejärel pange riis koos järelejäänud keedetud veega klaasist või savist valmistatud anumasse või pudelisse.
Kui kasutate klaasanumat, peaksite käärimisprotsessi hõlbustamiseks valima tumedat värvi materjali
Samm 2. Pange looduslik pärm samasse anumasse
Põhimõtteliselt saab riisiäädikat valmistada ainult loodusliku pärmi abil, mida nimetatakse äädika starteriks. Kui teil on filtreerimata riisiäädikas, võtke 30–60 ml äädikat anuma pinnale ja valage see riisi peale. Kui sul pole äädikat, kasuta julgelt sama palju riisiveini. Kuigi teine võimalus võtab kauem aega, ei erine protsessi tõhusus esimesest.
- Soovi korral saate äädika starterit osta ka erinevatest veebipoodidest.
- Shaoxing riisivein on ideaalne võimalus äädika valmistamiseks riisiveinist. Kas olete huvitatud selle kasutamisest? Shaoxing'i riisiveini leiate hõlpsalt suurtest supermarketitest või veebipoodidest.
Samm 3. Vala vesi anumasse
Pärast keedetud riisi ja loodusliku pärmi panemist anumasse valage anumasse umbes 1 liiter pudelivett või filtreerimisprotsessi läbinud vett. Ärge kasutage kraanivett, eriti kuna kraanivesi võib sisaldada baktereid või muid ärritajaid, mis võivad äädika käärimisprotsessi häirida.
Osa 2/3: Riisiäädika kääritamine
Samm 1. Katke anuma pind juustu või tofu kurnaga
Maksimaalse kääritamistulemuse saavutamiseks peab äädikas jääma õhu kätte, kuid ei tohi kokku puutuda tolmu, mustuse ega isegi putukatega! Seepärast tuleb äädikaanum katta väga peene õõnsusega juustu või tofu filtrilapiga, nii et mahutisse pääseks ainult õhk, mitte õhk ja ärritajad. Eelkõige katke anuma pind kahe kuni kolme lehega juustu või tofu kurnaga, seejärel siduge servad kummiga.
Samm 2. Asetage anum sooja ja kuiva kohta
Põhimõtteliselt toimub käärimisprotsess soojemal temperatuuril kiiremini. Seetõttu on kõige parem asetada äädika anum kohta, kus temperatuur on umbes 15–27 ° C. Samuti veenduge, et anum ei satuks otsese päikesevalguse kätte, sest käärimisprotsess toimub ainult pimedas kohas.
Mõned ideaalsed äädika säilitamise kohad on kapid ja köögikapid
Samm 3. Kontrollige äädika seisundit kolme nädala pärast
Äädikas peaks selles etapis olema täielikult kääritatud, kuigi käärimisaste sõltub suuresti anuma ümbritsevast temperatuurist, kasutatud looduslikust pärmist ja tekkinud bakterite kogusest. Üldiselt võib riisiäädika käärimisprotsess kesta 3 nädalat kuni 6 kuud. Seetõttu, pärast seda, kui äädikas on 3 nädalat seisnud, avage anuma kaas ja nuusutage aroomi. Kui see lõhnab äädika järele, proovige seda maitsta. Kui maitse ei meeldi, katke anum kaanega ja laske sellel uuesti istuda.
- Ärge muretsege, kui äädikas lõhnab kääritamise ajal imelikult. Ideaalis annab täielikult kääritatud riisiäädikas terava hapuka aroomi, mis sarnaneb sageli turul leiduva äädikaga.
- Vahepeal peaks äädikas maitsema hapu ja hapukas, nagu turul leiduvad tooted, selle asemel, et maitse meenutaks alkoholi.
Samm 4. Jätkake äädika lõhna ja maitske seda regulaarselt
Põhimõtteliselt saab äädika maitset ja lõhna uuesti kontrollida mõne nädala või kuu jooksul pärast esimest kontrolliprotsessi, olenevalt äädika seisundist esmakordsel kontrollimisel. Kui äädikas maitseb ja lõhnab nagu sageli turul leiduvad tooted, siis on äädikas kasutusvalmis!
Ärge kääritage äädikat üle! Põhimõtteliselt sõltub äädika maitse väga palju käärimise kestusest. Seetõttu lõpetage käärimisprotsess, kui äädika maitset peetakse teile meelepäraseks. Neile, kes eelistavad väga hapu ja terava maitsega äädikat, suurendage julgelt käärimise kestust
Osa 3 /3: riisiäädika kurnamine
Etapp 1. Kurna riisiäädikas juustu või tofu kurna abil
Pärast kääritamisprotsessi lõppu viige juust või tofu kurn teisele puhtale pinnale, seejärel valage äädikas uude mahutisse läbi sõela, et tahked jäägid välja filtreerida.
- Soovi korral võite lehtri kohale asetada juustu- või tofusõela, et vältida äädika väljavalgumist mahutisse valamisel.
- Kui soovite hiljem uut riisiäädikat valmistada, ärge visake ära juustu või tofu sõelale jäänud libeda tekstuuriga viljaliha. See sade on äädika allikas, mida saab kasutada äädika valmistamise protsessi kiirendamiseks muul ajal. Hoidke äädikat hoopis tumeda seinaga klaaspudelis ja katke pudeli suu juustu- või tofu-kurnaga. See sulgeb pudeli, kuid jätab siiski ruumi õhku ja hoiab äädika "elus". Seejärel hoidke pudelit kohas, kus temperatuur on umbes 15–27 ° C.
Samm 2. Hoidke äädikat paar tundi külmkapis
Põhimõtteliselt tundub äädika värv hägune, kui temperatuur on veel soe. Sellepärast tuleb äädikat enne filtreerimist jahutada. Katke anuma pind uuesti juustu või tofu kurnaga, seejärel hoidke äädikat 1-2 tundi külmkapis, kuni see täielikult jahtub.
Samm 3. Kurna äädikas juustu või tofu kurnamiseks spetsiaalse lapiga
Kui äädikas on jahtunud ja värv selgem, võtke see kohe külmkapist välja. Seejärel valmistage ette puhas ja kuiv õhukindel anum ning katke pind juustu- või tofu -filtrlapiga. Valage äädikas mahutisse läbi sõela, veendumaks, et viimistlus on täiesti selge. Pärast viimase sõelumisprotsessi läbimist on äädikas valmis kasutamiseks erinevates retseptides.
- Värsket riisiäädikat tuleb alati hoida külmkapis! Kui võimalik, lõpetage äädikas enne 3-4 kuud.
- Äädika säilivusaja pikendamiseks ja äädika säilitamiseks toatemperatuuril ärge unustage pastöriseerida. See pole raske, tõesti. Esiteks peate lihtsalt äädikat kastrulis kuumutama, kuni see saavutab 77 ° C, seejärel vähendage kuumust ja laske äädikal sellel temperatuuril 10 minutit seista. Üldiselt on seda protsessi lihtsam teha aeglase pliidi abil. Seadke pann madalaimale temperatuurile, seejärel soojendage äädikat 1-2 tundi. Pastöriseeritud äädikas võib kesta aastaid või isegi igavesti!
