Restoranid, toitlustusteenused või kokakoolid on mõnikord kallid ja keerulised ettevõtted. Ettevõtte tegevuse jätkamiseks peate tegema täpsed ja regulaarsed toidukulude arvutused. Peate alati tegema kolm peamist arvutust, nimelt maksimaalne lubatud toidukulu (maksumus, mida saate endale lubada), potentsiaalne toidukulu (kui palju menüüs olevad toidud maksavad) ja tegelik toidukulu (kui palju toitu tellite) äri jaoks). Nende kolme numbri võrdlemine aitab teil teha kohandusi ja muudatusi, et tagada pikaajaline äriedu.
Samm
Osa 1 /3: Maksimaalse lubatud toidukulu arvutamine
Samm 1. Mõista, miks teil seda arvutust vaja on
Maksimaalne näitaja võib teile öelda, kui suure osa teie tegevuseelarvest saab toidukuludele eraldada, et teie ettevõte oleks kasumlik. Seda numbrit teadmata ei saa te teada, kas tegelikud toidukulud (mis tuleb arvutada järgmises osas) on soovitud kasumimarginaali saavutamise eesmärgil.
Samm 2. Alustage tegevuseelarve arvutamisega
Ettevõtte tegevuseelarve on jooksvate ja prognoositavate tulevaste kulude ning hinnangulise kasumi summa. Igakuise tegevuseelarve arvutamiseks peaksite arvestama järgmiste arvudega:
- Kasumi eesmärk
- Igapäevaste töötajate (ettekandja, nõudepesumasin jne) palk
- Püsivate töötajate palk (juht, omanik, peakokk jne)
- Kommunaalteenused (gaas, elekter, vesi, WiFi jne)
- Püsikulud (üür, krediidimakse, kindlustus jne)
- Tasud ja load (maksud, alkoholilitsentsid, ärilitsentsid, toiduainete töötlemise load jne)
- Tarvikud (puhastusvahendid, kuumtöötlemata toiduvarud, taldrikud, ümbrised jne)
- Turundus
- Hooldus
Samm 3. Määrake rahasumma, mida saate endale lubada iga kuu kulutada
Väikeettevõtte avamisega kaasnevad suured riskid isegi kogenud restoranipidajatele. Selleks, et teie restoran või toitlustusettevõte saaks konkureerida, peate olema valmis investeerima, kuid pankroti vältimiseks peate kaitsma ka kasumit. Kasutage ära väikeettevõtetele antavaid laene ja toetusi, nii erapankadelt kui ka valitsusprogrammidelt. Investeeringute suurendamiseks kaaluge partnerlust teistega. Partnerid saavad teiega äris aktiivselt töötada või lihtsalt investeerida raha ja saada kasumit.
- Vaadake üle oma isiklikud rahaasjad. Tehke leibkonna eelarve kuus, sealhulgas üür / kodulaenud, sõidukid, toit, isiklik kindlustus ja kõik muud isiklikud kulud. Ära ohverda oma isiklikku stabiilsust äri huvides.
- Vaadake erinevaid laenu tagasimakse võimalusi. Lisaks põhiteadmistele intressimääradest peaksite teadma ka seda, kas kavatsete teha minimaalseid makseid või hakata laenu võimalikult kiiresti tagasi maksma. Kui palju eraldatakse isiklikku raha ja ettevõtlustulu laenu tagasimaksmiseks? Kui palju on jäänud?
- Pärast isikliku rahanduse ja laenumaksete kaalumist määrake rahasumma, mida saate oma ettevõttesse kuus investeerida.
- Võrrelge seda summat tegevuseelarvega. Kui seda ei täideta, peate kohandama tegevuseelarvet, mitte vähendama.
- Kaaluge raamatupidaja või pankuri abi, et saaksite näha, kui palju saate kokku hoida.
Samm 4. Arvutage nende kulude eelarveprotsent
Nüüd, kui teate rahasummat, mida saate iga kuu kulutada, saate teada, kui suur osa teie igakuisest eelarvest on eraldatud igaks kuukuluks, mis on arvutatud 2. sammus.
- Näiteks võite restoranile kulutada 70 000 dollarit kuus.
- Teie ja teie juhi palk on 3 500 000 IDR kuus. Kokku on palgakulu 7 000 000 IDR kuus ehk 10% eelarvest.
Samm 5. Arvutage maksimaalne lubatud toidukulu kuus
Kui teate oma eelarve iga punkti protsenti, lisage need kõik kokku. Ükskõik milline protsent, mis teil eelarves on, on maksimaalne summa, mille saate oma kasumi eesmärgi saavutamiseks toidule kulutada.
- Palk (10%) + päevapalk (17%) + varud (5%) + kommunaalteenused (6%) + turundus (4%) + tasud ja load (3%) + hooldus (4%) + püsikulud (21%))) + Kasumieesmärk (5%) = 75%
- Selles näites on 75% maksimaalne eelarve, mis on eraldatud kõikidele kuludele, välja arvatud toidukulud.
- Maksimaalse lubatud toidukulu arvutamiseks lahutage see summa 100% -lt
- 100% - 75% = 25%
- Kui teie kuueelarve on 70 000 000 IDR, tähendab see, et võite kulutada toidukuludele kuni 70 000 000 IDR x 0,25 = 17 500 000 IDR, et saavutada 5% kasumit (70 000 000 IDR x 0,05 = 3 500 000 IDR).
Osa 2/3: Tegeliku toidukulu arvutamine
Samm 1. Valige kuupäev, millest algab teie jaoks igakuine hindamisperiood
Kuna üür, kommunaalmaksed jne makstakse iga kuu samal kuupäeval, peaksite toidukulu arvutama tavalise ajavahemiku alusel. Inventari peaksite analüüsima igal nädalal samal ajal, võib -olla igal pühapäeval, enne restorani avamist või pärast selle sulgemist.
Arvestage tarneid alati väljaspool tööaega, nii et toitu ei eemaldata ega küpsetata
Samm 2. Määratlege "inventuuri alustamine"
Eelarve nädala alguspäeval - selles näites pühapäeval - kontrollige põhjalikult kõiki köögis olevaid toiduaineid. Peate olema võimalikult täpne, nii et vaadake oma kviitungeid, et näha, kui palju maksite igat tüüpi toidu eest. Näiteks maksate võib -olla 48 000 IDR 5 liitri toiduõli eest ja maksunädala alguses on teil jäänud 1 liiter toiduõli. Arvutage täpselt, kui palju maksis 1 liiter toiduõli varude arvutamise perioodi alguses, see tähendab (48 000 dollarit 5 liitrit) = (X 1). Kui olete aru saanud, mida X väärt on, märkate, et eelarvenädala alguses on toiduõli 9600 dollari väärtuses. Korrake seda loendamisprotseduuri igat tüüpi ladustatud toiduainete puhul.
Lisage kõik numbrid, et teha kindlaks, milline on teie lähtevaru, mis on eelarvenädala alguses köögis olev toidukogus dollarites
Samm 3. Salvestage oma ostud
Sõltuvalt menüü bestselleritest tellite terve nädala jooksul rohkem toiduaineid kui vaja. Hoidke kõik kviitungid kontoris korralikult, et täpselt teada saada, kui palju raha päevas toidule kulutate.
Samm 4. Arvutage varud ümber järgmise eelarvenädala alguses
Korrake sammu 2 kirjeldatud protsessi. See arvutus annab numbri, millel on kaks funktsiooni, nimelt järgmise nädala inventuuri alustamine ja selle nädala „lõpetamise inventuur“. Nüüd teate, kui palju toit ette maksis, kui palju ostsite ja kui palju järele jäi.
Samm 5. Tea, kui palju raha nädala jooksul toidu müümisega teenid
Iga vahetuse lõpus peab restoranijuht arvutama kogumüügi. Vaadake oma müügiaruandeid iga nädalapäeva kohta ja lisage need iganädalase toidumüügi arvutamiseks.
Samm 6. Arvutage nädala tegelik toidukulu
Käesoleva artikli 1. meetodis olete arvutanud maksimaalsed lubatud toidukulud protsendina kogu eelarvest. Nüüd peate arvutama, kui suur osa eelarvest kulutatakse toidule. Kui võrrelda kahte protsenti, näete, kas kulutate toidu jätkuvuse tagamiseks liiga palju raha.
- Toidu tegeliku maksumuse arvutamiseks tehke järgmine liit: Toidukulu % = (Varude algus + ostud - Varude lõpp) Toidumüük.
- Oletame näiteks, et inventuuri algus = 10 000 000 dollarit; Ost = 2 000 000 IDR; Inventuuri lõpp = 10 500 000 IDR; Toidu müük = 5 000 000 IDR
- (10.000.000 + 2.000.000 – 10.500.000) ÷ 5.000.000 = 0.30 = 30%
Samm 7. Võrrelge maksimaalseid lubatud toidukulusid ja tegelikke toidukulusid
Näites on maksimaalne lubatud toidukulu 25%, nagu on arvutatud 1. meetodil, ja tegelik toidukulu on 30% eelmises etapis. Nüüd on näha, et kulutasite liiga palju raha toidukuludele, et saavutada oma 5% kasumieesmärk.
Varude säilitamiseks kohandage oma oste igal nädalal. Peate vähendama tegelikku toidukulu protsendini, mis on madalam kui lubatud toidukulu
Osa 3 /3: Potentsiaalsete toidukulude arvutamine
Samm 1. Arvutage oma kogukulu
Uurige iga menüüs oleva roa kohta, kui palju selle valmistamine maksab. Näiteks juustuhamburgeri koostisosad saab jaotada järgmiselt: 210 leiba leiva jaoks, 60 rubla majoneesi jaoks, 60 rubla ühe sibulaviilu kohta, 140 rubla kahe tomativiilu jaoks, 800 rubla jaoks veiseliha, Rp.20 tomatikastme ja sinepi jaoks, Rp.40 hapukurgi jaoks, Rp.60 salat, 180 IDR kahe viilu juustu jaoks ja 230 IDR friikartulite jaoks. Toidukulu juustuhamburgeri valmistamiseks menüüs on 1800 IDR
- Korrutage selle söögi maksumus nädalas müüdavate portsjonite arvuga.
- Kogumaksumuse leidmiseks lisage kõik numbrid. Oletame näiteks, et teie kogukulu on 3 000 000 dollarit. See on summa, mille kulutate sel nädalal köögist valmistatud roogadele.
Samm 2. Uurige, milline oli teie kogumüük
Nüüd, kui olete arvutanud klientidele roogade serveerimiseks kulutatud rahasumma, peate välja mõtlema, kui palju raha te iga roa eest teenite. Korrutage iga roa müügihind ühe nädala jooksul müüdud portsjonite arvuga. Kogumüügi arvutamiseks lisage menüüsse iga roa müügisumma.
Oletame näiteks, et saate nädalaga kokku 1000 dollarit müüki
Samm 3. Arvutage võimalikud toidukulud
Toidu võimaliku maksumuse arvutamiseks korrutage kogumaksumus 100 -ga, seejärel jagage tulemus kogumüügiga. Arvutage ülaltoodud näite järgi järgmine summa: (Rp 3 000 000 x 100) Rp 8 000 000 = 37. 5. Teie potentsiaalsed toidukulud moodustavad 37,5% eelarvest.
Samm 4. Tehke võimalike toidukulude analüüs
Nüüd teate rahasummat, mida saab ühe nädala jooksul menüüs olevatest roogadest teha. Võrrelge seda summat maksimaalse lubatud toidukuluga, et näha, kas teie menüü hindu tuleb kohandada. Sellisel juhul on maksimaalne lubatud toidukulu 1. meetodist 25%ja võimalik toidukulu 37,5%. Sul on suur probleem! Peaksite suurendama kogumüüki, et potentsiaalsete toidukulude protsent väheneks ja jõuaks oodatud 25% -ni. Seda saate teha, suurendades menüüs hinda.
- Kõigi menüüs olevate roogade hinda saate veidi tõsta, võib -olla Rp 500, - kui roog on üsna kallis, võib -olla 2000–3000 rubla, kui selle valmistamine maksab veidi rohkem.
- Vaadake müüginumbreid, et teada saada, millised toidud on klientide seas kõige populaarsemad. Saate tõsta populaarsete roogade hinda rohkem kui vähem populaarsete roogade puhul. Tõenäoliselt tahavad kliendid selle eest veel maksta.
- Kaaluge menüüst välja nõud, mis ei müü hästi. Tassil pole saagipotentsiaali. Vaadake menüüd pidevalt üle, veendumaks, et teisaldate kõik laos olevad tooted.
Näpunäiteid
- Saate müüa ja osta samal kuupäeval.
- Lõplik maksumus, mida maksate iga roa eest, on ladustamistasu.
- Varude loendamise ajal ei tohi te midagi müüa.
