Riis on üks populaarsemaid teravilju maailmas ja see on sageli osa paljudest maitsvatest roogadest. Sellised tühised asjad nagu riisi pesemine võivad aga põhjustada kultuurilisi kokkupõrkeid, kui erinevad kokad kohtuvad. Paljudes Aasia riikides sai riisi esmakordsel kasutuselevõtmisel riisi põhjalik pesemine täiusliku riisi valmistamise lahutamatuks osaks. Vahepeal peetakse paljudes lääneriikides riisi pesemist haruldaseks, kuna kasutatakse erinevat tüüpi riisi ja vitamiinipulbri lisamise tava. Seega võib riisi pesemine tegelikult eemaldada riisis sisalduvad toitained. Ükskõik, millist meetodit teile õpetatakse, peske riis vähemalt üks kord enne riisikaussi keetmist hästi läbi.
Samm
Osa 1: Riisi pesemine
Samm 1. Pane riis kaussi
Valige piisavalt suur kauss, milles saate riisi segada. Vee aeglaseks tühjendamiseks võite kasutada ka spetsiaalset riisifiltrit, millel on miniaugud.
Samm 2. Leota riisi vees
Täitke kauss kraaniveega, kuni riis on täielikult vee all. Lisage kaussi vett vee ja riisi suhtega kuni 3: 1.
Samm 3. Segage riisi puhaste kätega
Riisi külge kleepuv riisitärklisepulber kaob riisi pesemisel. Vältige riisi liiga tugevat nühkimist, et terad ei mureneks.
Samm 4. Kallutage kaussi, et valada riisi pesuvesi
Riis ei hõlju, nii et see vajub kausi põhja. Valage hägune riisipesuvesi ja kõik veepinnal hõljuvad esemed. Valage vesi peopessa, et saaksite kinni kukkuda hakkavaid riisiterasid.
- Korrake pesuprotsessi, kui riisivesi tundub endiselt määrdunud, hägune või piimjas.
- Toiduvalmistamiseks võite kasutada riisipesuvett, kui vesi ei sisalda lisandeid ega pestitsiide. Tavaliselt kasutatakse kastme paksendamiseks riisivett.
Samm 5. "Vajutage" riisi aeglaselt
Paljud Lääne kokad on selles etapis rahul, siis hakkavad nad kohe riisi keetma. Kuid Jaapani ja teiste Aasia riikide traditsiooni kohaselt peame pehme ja täiusliku riisi saamiseks riisi põhjalikult pesema. Seega on järgmine samm riisi pesemine nii, et riisiterad hõõruvad üksteise vastu. Tehke rusikas ja vajutage õrnalt riisi. Pöörake selle tegemise ajal kaussi nii, et märg riis oleks ideaalselt kokku surutud ja terad õrnalt üksteise vastu hõõruvad.
Samm 6. Peske ja korrake
Lisage vesi, pöörake kaussi, seejärel lisage mõne tõmbe järel veel vett. Vajutage ja pöörake veel paar korda, lisage vesi, seejärel tühjendage vesi. Korda, kuni vesi tundub selge. See pesemisprotsess võib kesta mitu minutit, olenevalt riisi tüübist ja töötlemisviisist.
Samm 7. Vajadusel leota riisi
Viige märg riis vee tühjendamiseks korvi. Jätke korvi 30 minutiks, kui teil on aega. See hoiab riisiterad keskel niiskena, nii et riisil on keetmisel ühtlane tekstuur.
- Riisi leotamine kiirendab riisi küpsetusaega. Säästmise aeg varieerub sõltuvalt riisi liigist ja leotamise ajast. Nii et selle väljaselgitamiseks peate katsetama.
- Leotamisprotsess annab maitsestatud riisile, näiteks basmatiriisile ja jasmiiniriisile veel ühe eelise. Maitsekomponendid, mis annavad seda tüüpi riisile aroomi, kaovad selle küpsetamisel. Lühem küpsetusaeg võib maitsekomponente säästa, nii et riis on maitsvam.
Osa 2 /2: Riisi pesuaja määramine
Samm 1. Mõista tärklisepulbri pesemisefekti
Riisi pesemise üks suurimaid mõjusid on riisiterade külge kleepunud tärklisepulbri kadu. Kui riisi ei pesta, võib tärklisepulber põhjustada riisiterade kokkukleepumist ja muuta riisi tekstuuri tükiliseks. Kui keedate riisi, peske riis esmalt tärklisepulbri eemaldamiseks ja riisi vähem tükiliseks ja pehmeks. Kui valmistate kreemjat roogi nagu risotto, või kleepuvat roogi nagu riisipuding, vajate riisis tärklisepulbrit, et saavutada soovitud tekstuur. Riisi põhjalik pesemine eemaldab tärklisepulbri, nii et teie roog muutub pehmeks.
- Lühikesed riisiterad jäävad tavaliselt kokku, samas kui pikad riisiterad, näiteks basmati, annavad kuivad eraldiseisvad riisiterad.
- Kui soovite risotot küpsetada, kuid riis on määrdunud, peske riis ja lisage retseptile kaks supilusikatäit riisijahu. See tagastab tärklisepulbri tassi.
Samm 2. Puhastage saasteained
Ameerika Ühendriikides sisaldab enamik seal kasvatatud riisi vähe saasteaineid ja see pestakse enne müüki. Teistes riikides kasvatatud riisist pärit riis võib aga sisaldada mustust, putukaid, pestitsiide või väikesi kive. Riisiterade pulber võib olla talk või mõni muu koostisosa, mis on lisatud riisi välimuse parandamiseks. Need koostisosad on söödavad, kuid riisi on lihtsam küpsetada ja see maitseb paremini, kui seda kõigepealt pesta.
Kottriisis on saasteainete tekkimise võimalus suurem
Samm 3. Säästke toitaineid riisist, millele on lisatoitaineid antud
Valget riisi on enne lisamist pestud vitamiinikihi ja toitumispulbriga. Selle pesemine eemaldab ainult palju olulisi toitaineid, mis on sellele lisatud.
- Seda tüüpi riis ei sisalda tavaliselt palju mustust ja muid saasteaineid, kuid sisaldab siiski teraviljas tärklisepulbrit.
- Ameerika Ühendriikides on mõned seda tüüpi riisid märgistatud, nii et te ei pese neid, et vältida toitainete kadu. Kui seda tüüpi Ameerika riisil pole seda keelumärki, saate seda ühe minuti jooksul pesta, kaotamata palju selle toiteväärtusest.
Samm 4. Mõelge lastele arseenimürgituse ohule
Võrreldes teiste põllukultuuridega on riisil kalduvus absorbeerida toksilist arseeni pinnasest ja veest looduslikult. Kui riisi kasutatakse imikute või rasedate põhitoiduna, võib lapse arengut mõjutada. Ameerika Ühendriikide toidu- ja ravimiamet soovitab selle riski minimeerimiseks imikutele ja väikelastele lisaks riisile süüa ka erinevaid teravilju. Riisi pesemisprotsess eemaldab ainult väikese koguse mürgist arseeni. Tõhusam viis on riisi keetmine, kasutades palju vett. Vee ja riisi suhe on 1: 6 kuni 1:10, seejärel tühjendage liigne vesi enne selle söömist.
Näpunäiteid
- Kuigi pikateraline riis (näiteks basmati) klompib harva, nõuavad seda tüüpi riisi nõudvad retseptid tavaliselt kuivi riisiterasid ja võivad põhjustada eraldi riisitera. Seetõttu veedavad mõned kokad mitu minutit pikateralise riisi pesemist, kuni pesuvesi on selge. Lühikese teraga riis on kleepuvam, kuid nii see peaks olema. Nii saate seda kaks korda lühidalt pesta.
- “Pesemata riis” ehk musenmai on viimase kahekümne aasta jooksul Jaapanis laialdaselt kättesaadavaks muutunud. Sellel riisil ei ole teradel kleepuvat kihti, nii et te ei pea seda kodus ise pesema.
- Võite riisi eelnevalt pesta ja asetada see puhtale rätikule kuivama.
