Kollauim -tuun, tuntud ka kui Ahi tuunikala, on tuunikala tüüp, millel on maitsev liha maitse. See kala on suurepärane valguallikas ja madala rasvasisaldusega. Ahi tuunikala on väga lihtne valmistada, üks neist on praadi valmistamine. Ahi tuunikala praed on kõige sagedamini grillitud/grillitud avatud grillil või restil, et tuua esile parimad maitsed. Kuid võite seda küpsetada ka ahjus erineva tekstuuri saamiseks. Kui ostate sushiks valmistatud tuunikala, võite ka selle küpsetamise vahele jätta ja toorelt serveerida. Siin on 3 ahi -tuunikala või kollauim -tuuni küpsetamise meetodit, mida saate kodus proovida.
Samm
Meetod 1 /3: Ahi tuuni grillimine
Samm 1. Valige värske või külmutatud tuunikala praed või filee
Ahi tuunikala müüakse suurte praadide või filee kujul, mida saab küpsetada samamoodi nagu veiseliha praadi. Otsige tuunikala praadi lõikeid, mis on tumepunased ja kindla tekstuuriga. Vältige lihalõikeid, millel on vikerkaarevärv või mis tunduvad kuivad, ja vältige laigulisi või kahvatuid kalu.
- Ostke umbes 170 g tükeldatud tuunikala praad portsjoni kohta.
- Kui kasutate külmutatud tuunikala jaotustükke, sulatage need enne kasutamist külmkapis.
- Värsket tuunikala saab ajavahemikul hiliskevadest varase sügiseni. Kui valite värske tuunikala, on parim aeg selle hankimiseks, kui see on ülaltoodud hooajal. Külmutatud tuunikala saab aastaringselt.
- Parimad on Ameerika Ühendriikidest või Kanadast pärit Ahi -tuunid või kollauim -tuunid, kuna nende elavhõbedasisaldus on suhteliselt madal ja neid ei ähvarda ülepüük. Vältige harilikku tuuni, kuna see sisaldab rohkem elavhõbedat ja on nüüd kogu maailmas ülepüütud.
Samm 2. Valmistage tuunikala küpsetamiseks maitseainesegu
Grillitud tuunikala on sageli kaetud vürtsidega, et täiendada ja lisada maitsvat liha. Liha sisse hõõrumiseks võite kasutada kuivatatud praadimaitseaineid või kasutada muud tüüpi vürtsisegu, mis sisaldab selliseid koostisosi nagu küüslaugupulber, pipar ja kuivatatud ürdid. Proovige oma maitseainesegu valmistada, segades kausis järgmised koostisosad (piisab ühe 170 g praadi katmiseks):
- 1/2 tl soola
- 1/4 tl musta pipart
- 1/4 tl tšillihelbeid või jämedalt jahvatatud punast tšillit
- 1/4 tl küüslaugupulbrit
- 1/4 tl kuivatatud basiilikulehti
- 1/4 tl kuivatatud pune
Samm 3. Kuumutage lame praepann või riist praadimiseks
Praadi- või tuunikalafileed on lihtne grillida kas grillrestile või pliidile (praepanni/tefloni abil). Peamine on enne tuunikala panemist kasutatavad köögitarbed täielikult soojendada. See tagab, et tuunikala küpseb ühtlaselt ja tulemuseks on hea tekstuuriga grillitud tuunikala.
- Kui kasutate pliiti, soojendage paksu/rasket panni (tavaliselt malmist panni) keskmisel kuumusel. Lisage supilusikatäis maapähkliõli või rapsiõli ja kuumutage, kuni õli hakkab suitsetama.
- Kui kasutate kaminat (grillresti või muud sarnast), laske söel vähemalt pool tundi enne tuunikala küpsetamist hõõguda. Nii on süsi piisavalt kuum, kui hiljem tuunikala lisada.
Samm 4. Katke tuunikala valmistatud vürtsiseguga
Iga 170 g praad või filee vajab umbes 1-2 supilusikatäit maitsestamist. Hõõru või patsuta maitseaineid tuunikalaga igast küljest, kuni see on täielikult kaetud. Kui olete praadi katnud, laske praadil maitsete imendumiseks istuda ja ka enne grillile või pannile panemist soojeneda toatemperatuurini.
Samm 5. Grillige tuunikala mõlemalt poolt
Tuunikala praade serveeritakse tavaliselt alaküpsetatuna (harva, seest veel toores ja punane), kuna pooltoore tuuni tekstuur on eelistatav täielikult keedetud tuuni tekstuurile, mis kipub olema kuiv. Selleks, et välimus oleks põletatud, kuid seest veel toores, asetage tuunikala pannile või grillile ja küpsetage kaks minutit esimesel küljel. Pöörake tuunikala ümber ja laske teisel poolel veel kaks minutit küpseda, seejärel eemaldage grillilt/pannilt.
- Jälgige tuuni küpsetamise ajal, et olla üleküpsenud. Näete soojuse liikumist tuunikala küpsetamisel alt üles. Kui kaks minutit küpsetamist tundub ühele poolele liiga pikk, pöörake tuunikala enne tähtaega ümber.
- Kui eelistate täielikult küpsetatud tuunikala, küpsetage seda kauem.
Meetod 2/3: Ahi tuuni küpsetamine ahjus
Samm 1. Kuumuta ahi 204 kraadini
Samm 2. Määrige küpsetusplaat/anum, mida küpsetamiseks kasutatakse, õliga
Valige röstimispann või ahjukindel klaas- või keraamiline anum, mis on vaid veidi suurem kui grillitav praad või tuunikalafilee. Kasutage anuma pinna määrimiseks oliiviõli, nii et kala ei jääks kinni.
Samm 3. Maitsesta tuunikala
Hõõru või pintselda üksikuid tuunikalatükke või filee teelusikatäie sulavõi või oliiviõliga, seejärel maitsesta soola, pipra ja valitud kuivade maitseainetega. Kõige rohkem peaks silma paistma tuunikala originaalliha aroom ja maitse, et vürtsid oleksid kerged ja ainult maitse täienduseks, mitte ei kataks tuunikala esialgset maitset.
- Tuunikala kõrvale sobib ka veidi sidrunimahla, nii et saate seda lisada, kui soovite lisamaitset lisada.
- Tuunikala saate maitsestada ka klassikaliste maitsepaaridega, nagu sojakaste, wasabi ja viilutatud ingver.
Samm 4. Grillige tuunikala
Asetage küpsetusplaat/anum koos maitsestatud tuunikalaga ahju ja küpsetage, kuni liha pole enam roosa ja kahvliga eemaldamisel koorub, umbes 10 kuni 12 minutit. Tegelik küpsetusaeg sõltub tuunipihvi paksusest. Kontrollige 10 minuti pärast praadi, et näha, kas seda tuleb kauem grillida.
- Ärge küpsetage tuunikala üle, sest üleküpsetatud tuunikala maitse on kuiv ja lõhn kalasem.
- Kui soovite, et teie grillitud tuunikala oleks peal grillitud, lülitage broiler (või ülemine küttekeha; täielikud ahjud tavaliselt broileriga) sisse ja praege kõrgel kuumusel kaks kuni kolm minutit.
Meetod 3 /3: tuunikala tartari valmistamine
Samm 1. Valige sushi kvaliteediga tuunikala jaotustükid või lehed
Tuunikala tartar on roog, mis on valmistatud toorest ahi -tuunist. See roog on kerge ja värske roog, mida ei pea tegelikult küpsetama, kuid on üks populaarsemaid viise tuunikala söögivalmis valmistamiseks. Kui kasutate seda meetodit tuuni valmistamiseks, on oluline kasutada sushi-kvaliteediga tuunikala (see on etiketil selgelt kirjas). Seda seetõttu, et parasiitide ja bakterite hävitamiseks ei küpsetata kala, seega peaksite sushi jaoks kasutama tuunikala, mida on toorelt ohutu süüa. Sushi jaoks mõeldud tuunikala kotlett on valmistatud korralikult ja hügieeniliselt, nii et seda on ohutu süüa toorelt ilma toiduvalmistamiseta.
- Nelja portsjoni tuunikala tartari valmistamiseks läheb vaja 450 g tuunikala, kas praadi või filee.
- See roog on kõige paremini valmistatud värske tuunikalaga, mitte eelkülmutatud tuunikalaga.
Samm 2. Valmistage kaste
Tuunikala tartar on valmistatud kastmega, mis on valmistatud apelsinide värskest maitsest ja aroomist ning mis on ühendatud wasabi soojusega. Maitsva tartari valmistamiseks sega kausis järgmised koostisosad:
- 1/4 tassi oliiviõli
- 1/4 tassi hakitud sellerilehti
- 1 tl hakitud jalapeno tšillit
- 2 tl hakitud ingverit
- 1 1/2 tl wasabi pulbrit
- 2 supilusikatäit sidrunimahla
- Sool ja pipar maitse järgi
Samm 3. Lõika tuunikala väikesteks kuubikuteks
Lõika tuunikala terava noaga 0,3–0,6 cm suurusteks kuubikuteks. Neid on kõige lihtsam noaga lõigata, kuid aja säästmiseks võite kasutada ka köögikombaini.
Samm 4. Viska tuunikala tükid kastmega
Sega tuunikala ja maitseained põhjalikult nii, et tuunikala oleks hästi kaetud. Serveeri tuunikala tartar otse kreekerite või kartulikrõpsude peale.
- Kui sa ei serveeri ja söö tuunikalartarit kohe ära, hakkab kastmes olev sidrunimahl tuunikalaga reageerima ja selle tekstuuri muutma.
- Kui soovite tuunikalartari ette valmistada, pange kaste ja tuunikala tükid eraldi kõrvale ning segage kohe pärast serveerimist.
- Veenduge, et käed, noad ja muud tuunikala tartari valmistamiseks kasutatavad tööriistad on puhtad. Ärge lubage saastada tuunikala liha, mis oli juba tarbimiseks ohutu, kuna see oli ebahügieeniline ja hoolikas
