Munad Benedictus on klassikaline menüü, mida serveeritakse pühapäevahommikul, uusaastahommikul või hommikul koos oma lähedastega. Serveeritud hollandaise kaste võib olla maitsev või isegi ebameeldiv. Õppige seda valmistama ja hämmastage oma peret või külalisi oma toiduvalmistamisoskusega.
Koostisosad
2 portsjoni jaoks
-
Hollandi kastme jaoks:
- 4 munakollast
- 1 supilusikatäis (15 ml) värskelt pressitud sidrunimahla
- tass/115 g soolamata võid, lõigatud väikesteks kuubikuteks
- Sool
- Cayenne'i pipra pulber
-
Benedictuse munade jaoks:
- 4 tükki suitsutatud liha
- 2 inglise muffinit, poolitatud
- 1 tl (5 ml) valget äädikat (valikuline)
- 4 muna
- Sool ja pipar maitse järgi
- 3-4 viilu rohelisi oliive pimento või mustade oliividega
- Paprika pulber puistamiseks
- Kaunistuseks värsket peterselli
Samm
Osa 1 /3: Hollandi kastme valmistamine
Samm 1. Sulata või
Kuumuta laias pannil võid, kuni jääb paar tükki. Järgmise sammuga töötades eemaldage ja jahutage või.
Kui soovite teha luksuslikumat versiooni, tehke selge või, eemaldades piimarasva. Piimarasva eemaldamisel saadakse paksem, kuid vähem maitsekas kaste. Teise võimalusena jätke kogu piimarasv panni põhja ja eemaldage piimarasv, kui või valatakse
Samm 2. Valmistage kahekordne boiler
Kui teil pole kahekordset boilerit, täitke kastrul veega ja kuumutage seda, kuni pinnale tekib vaht. Asetage metallist või klaasist kauss pannile ilma vett puudutamata. Tekitatud kaudne kuumus vähendab kastme kõrbemise ja pragunemise ohtu.
Samm 3. Vahusta munakollased ja sidrunimahl
Pange topeltkatlasse neli munakollast ja 1 supilusikatäis (15 ml) sidrunimahla. Vahusta tainast ühtlase kiirusega, kuni see on vahune ja kergelt hele ning jätab jälje munavahusti kujust. Kogenud kokad saavad selle valmis minutiga või kahega. Kuid algajatele on see tavaliselt umbes 5 kuni 10 minutit.
Puhastage ka kausi küljed aeg -ajalt kleepuvast tainast. Segamata munade jäägid võivad kastme rikkuda
Samm 4. Jälgige kastme purunemise märke
Kui munasegu on liiga kuum, siis tainas "puruneb" või eraldub tahke ja vedela osa vahel. Kui see hakkab liiga kuumaks minema, eemaldage kauss ahjukindade või lapiga. Vahusta tainast kiiresti 30 sekundit, et munad jahtuda, ja kuumuta seejärel uuesti.
- Temperatuuri mõõtmine kastme valmistamise alguses on natuke keeruline. Kaste ebaõnnestumise vältimiseks tehke seda paar minutit iga minut.
- Kui kaste hakkab paksenema, viige kaste kohe teise kaussi, seejärel vahustage kiiresti, lisades 1 spl jäävett.
Samm 5. Lisa vähehaaval või
Vala aeglaselt või sisse ja klopi kiiresti läbi. Esialgu pakseneb kaste kergesti, seejärel muutub see jäigaks. Kui see juhtub, valage aeglaselt või. Liiga palju võid purustab kastme. See samm võtab aega umbes 2 kuni 5 minutit.
Kui olete kogenud, võite võid lisada lusika kaupa või suurte portsjonitena korraga. See võib aga põhjustada kastme pragunemise. Kui teil õnnestub, saab hollandi kastme teha kergema viimistlusega palju kiiremini
Samm 6. Reguleerige maitseaineid ja vedelikku
Lisage maitse järgi soola ja Cayenne'i pipart. Teravama maitse saamiseks võite lisada ka veidi sidrunimahla. Kui kaste on liiga paks, lisage veidi kuuma vett.
Samm 7. Hoida soojas kohas
Katke kauss kinni ja hoidke soojas kohas, kuni olete ülejäänud koostisosad lõpetanud. Külm temperatuur võib põhjustada kastme pragunemise.
Kui kaste muutub liiga paksuks, lisa paar tilka sooja vett ja raputa kaste enne serveerimist
Osa 2/3: munade Benedictus
Samm 1. Prae peekon
Kuumuta peekon pannil keskmisel kuumusel. Prae mõni minut pruuniks. Pöörake peekonit aeg -ajalt. Kui keedetud, lase pannil soojas hoida.
Võib kasutada ka muud tüüpi peekonit
Samm 2. Küpseta inglise muffineid
Lõika inglise muffin pooleks ja aseta küpsetusplaadile lõikepind ülespoole. Määri lõigatud osad õhukese võikihiga ja küpseta ahjus pruuniks.
Samm 3. Kuumutage vett
Täitke mittenakkuv pann või tasane pann pooleldi veega. Kuumuta, kuni tekib veidi vahtu või on temperatuur 70–80 ° C.
Samuti võite vette lisada 1 tl (5 ml) valget äädikat. See protsess hoiab munavalged paigal, selle asemel, et vees laguneda. See protsess muudab aga muna tekstuuri ja maitset
Samm 4. Lisage munad
Murra üks muna kaussi ja püüa mitte munakollast purustada. Kallutage kausi serva õrnalt veepinna poole, et vesi saaks kausi poole voolata. Vala munad, keerates kausi veepinnale. Korda kiiresti, kuni munad otsa saavad.
- Kui vesi keeb, segage vett aeg -ajalt lusikaga, et see enne munade lisamist liiga kuumaks ei läheks. Ärge tehke seda protsessi, kui munad on juba vees.
- Kui kasutate väikest panni, küpseta lihtsalt kaks kuni kolm muna korraga. Kleepuvaid mune saab kombineerida üheks tükiks.
Samm 5. Keetke munad
Keeda mune 3½ minutit, kuni valged on küpsed, kuid munakollased on endiselt pehmed. Eemaldage kurn lusikaga, nii et munad filtreeritakse veest.
Samm 6. Korraldage kõik koostisosad
Aseta igale taldrikule üks või kaks viilutatud muffinit. Aseta peekoniviil muffinile ja lisa kõvaks keedetud muna. Tõsta munadele lusikaga ohtralt hollandikastet. Kaunista jahvatatud paprika ja viilu või kahe oliiviga. Kaunista taldrik peterselliga.
Osa 3 /3: Variatsioonid
Samm 1. Valmistage taimetoitlased Firenze munad
Prae peekoni asemel spinat kuni närtsimiseni, seejärel aseta spinat inglise muffini peale. Selle retsepti jaoks vajate umbes 4 tassi (960 ml) toorspinatit.
Samm 2. Serveeri spargeliga
Aurutatud spargel sobib suurepäraselt hollandi kastmega. Serveeri benedicti munade kõrval ja määri kaste üle kogu taldriku. Piserdage hakitud basiilikut, et suvetunnet juurde saada.
Samm 3. Kasutage teist tüüpi peekonit ja tomateid
Tehke munadest Blackstone, kasutades krõbedat peekonit, mis on rasvasem kui tavaline peekon. Serveeri mune mustade kividega värskelt viilutatud tomatitega muffinite ja peekoni vahel.
Samm 4. Asendage liha suitsulõhega
Sidrunimaitse sobib hästi mereandidega. Tõsta suitsulõhe peale hakitud tillilehti. Sega ka hakitud tillilehed valmis hollandi kastmega.
