Neile, kellele meeldib leiba või kooke küpsetada, teate ilmselt juba, et nisujahu on paljude küpsiste, kookide, leibade ja mitmesuguste muude küpsetiste retseptide üks olulisemaid koostisosi, eriti kuna see on nisu kasutamine jahu, mis muudab suupiste struktuuri maitsvamaks. Mis siis, kui teil on allergia või tundlikkus nisu suhtes? Ärge muretsege, sest tänapäeval on üsna paljudes retseptides nisujahu asendajaks speltajahu. Lisaks sellele, et speltajahu ei sisalda nisu, on sellel ka eriline pähkline maitse, mis on väga maitsev! Kui aga olete huvitatud speltanisujahu kasutamisest, ärge unustage teiste koostisosade annust muuta, et saadud suupiste säilitaks ideaalse struktuuri ja niiskuse, jah.
Samm
Meetod 1 /3: põhimuudatuste tegemine
Samm 1. Kasutage speltanisujahu universaalse jahu asemel
Üldiselt on turul kahte tüüpi speltajahu: valge ja speltajahu. Valge spelta jahu on läbinud täiusliku jahvatusprotsessi, kuni see ei sisalda enam nisu kestasid ja silmi. Selle tulemusel on tainas kasutamisel suupiste tekstuur heledam või õõnes. Sellepärast sobib valge speltanisujahu paremini kasutada täisterajahu asemel universaalse jahu asendajana.
Valget speltanisujahu võib kergesti leida paljudest tervisliku toidu kauplustest või supermarketite mahepoodide riiulitelt
Samm 2. Vähendage vedelaid koostisosi veerandini
Kuna speltanisujahu lahustub vees paremini kui universaalne jahu, pole speltajahust valmistatud taignale vaja liiga palju vedelikku lisada. Tavaliselt annab vedelate koostisosade koguse veerandi võrra vähendamine parima lõpptulemuse.
Kui teil on raskusi kasutatud vedeliku koguse vähendamisega, suurendage jahu kogust. Näiteks kui peate kasutama 1 muna, proovige munade vähendamise asemel suurendada speltanisujahu kogust 10-15%
Samm 3. Sõtku või sõtku tainast võimalikult kergelt
Kuna speltanisujahu ja universaalse jahu gluteenisisaldus on erinev, veenduge, et ka taigna sõtkumise protsess oleks kohandatud kasutatava jahu tüübiga. Kui universaaljahust valmistatud tainast saab pikka aega sõtkuda või sõtkuda, ärge kasutage speltanisujahust taigna sõtkumisel sama meetodit, eriti kuna mida kauem tainast sõtkutakse või sõtkutakse, seda murenemine saadakse suupiste tekstuur. Seetõttu sõtku või sõtku tainast, kuni kõik selles olevad koostisosad on hästi segunenud.
Meetod 2/3: jahu koguse reguleerimine
Samm 1. Asendage osa jahu esmalt speltajahuga, seejärel vaadake tulemusi
Kui te pole kunagi nisujahu speltajahuga asendanud, on parem seda teha järk -järgult. Näiteks asendage esmalt universaalse jahu osa speltajahuga, seejärel vaadake lõpptulemust. Pärast tulemuse hindamist suurendage palun speltajahu kogust järk -järgult.
Kui kasutate retseptis ainult osa speltajahust, ei ole vaja vedeliku kogust vähendada. Selle asemel jälgige kõigepealt lõpptulemust ja tehke kindlaks, kas on vaja kohandada kasutatud vedeliku kogust või mitte
Samm 2. Pannkookide valmistamiseks asendage 1 portsjon jahu 1 portsjoni speltajahuga
Speltanisujahu kasutamine annab pannkoogitaignale magusa ja väga rikkaliku nisumaitse, muutmata tekstuuri kuivaks ega kõvaks.
Kui soovite oma pannkoogiretseptis asendada 1 portsjoni nisujahu 1 portsjoni speltajahuga, vähendage kindlasti ka veerandi võrra kasutatava vedeliku kogust
Samm 3. Küpsiste, muffinite ja leiva valmistamiseks asendage osa jahu speltajahu osaga
Kuna suupisted, nagu küpsised, muffinid või maiustused, on väga pehme ja koheva tekstuuriga, kasutage kindlasti retsepti ainult osa speltajahust. Kui kogu nisujahu portsjon asendatakse speltajahuga, tundub kindlasti suupiste tekstuur väga murenev.
Kui asendate ainult osa jahu speltanisujahuga, ei pea te üldiselt vähendama kasutatud vedeliku kogust
Samm 4. Kasutage hapendatud leiva valmistamiseks 50% speltanisujahu
Kui soovite teha juuretisega leiba, ärge asendage 1 portsjon nisujahu 1 portsjoni speltajahuga, et lõpptulemus ei jääks liiga kuiv ja/või tunduks nagu täisteraleib. Selle asemel kasutage lihtsalt 50% speltanisujahu, et hoida leiva tekstuur pehme ja maitse ei jää liiga terav.
Kui kasutate ainult 50% speltanisujahu, ei ole vaja kasutatud vedeliku kogust vähendada
3. meetod 3 -st: parimate tulemuste saamine
Samm 1. Sõeluge speltanisujahu
Kuna valge speltanisujahu ei läbi täiuslikku jahvatusprotsessi, ärge unustage seda enne retsepti segamist sõeluda, et tükid lahti saada ja/või jahu terad kestast eraldada.
Samm 2. Täpse mõõtmise saamiseks kaaluge speltanisujahu
Üldjuhul on speltanisujahu ja sama kogusega universaaljahu erineva kaaluga. Sellepärast, teisisõnu, kaalub 1 tass speltajahu tõenäoliselt teisiti kui 1 tass universaalset jahu. Mõõtmiste täpsuse tagamiseks ärge unustage jahu kaaluda enne retsepti kasutamist.
1 tass valget speltanisujahu kaalub umbes 102 grammi ja 1 tass universaalset jahu umbes 125 grammi
Samm 3. Lisage küpsetuspulber, kui speltajahu kasutatakse isekerkiva jahu (nisujahu, mis sisaldab juba arendajat) asendamiseks
Kuna speltajahuga tainas ei tõuse nii palju, proovige lisada tl. küpsetuspulbrit iga 102 grammi speltajahu sisse, nii et saadud tainas kerkib jätkuvalt ideaalselt.
