Paljudele inimestele meeldib nisujahu asendada täisteranisujahuga, eriti seetõttu, et teine võimalus on osutunud tervislikumaks tarbimiseks. Kui te pole sellega harjunud, asendage vähemalt järk -järgult jahu, et harjuda maitse ja tekstuuriga. Nisujahu tekstuuri ja maitse maksimeerimiseks, mis kipub olema igav, võite lisada vedelikku, näiteks apelsinimahla, või sõeluda see esmalt jahu juurde õhu lisamiseks.
Samm
Meetod 1 /3: kasutatud koguse reguleerimine
1. samm. 240 grammi nisujahu asendamiseks kasutage 180 grammi täisteranisujahu
Pidage meeles, et täisteranisujahu on tihedam ja raskem kui nisujahu. Sellepärast peaksite vähendama täisteranisujahu kogust, et valmistada suupisteid, mille maitse ja tekstuur ei erine palju.
Suupisted nagu küpsised, saiakesed, muffinid, šokolaadikook ja kiirleib maitsevad paremini, kui need on valmistatud nisujahu asemel täisterajahust
Samm 2. Täisterajahust suupistete tegemisel lisage täiendavat vedelikku
Terve nisujahu ei ima vedelikku nii kiiresti kui nisujahu. Sellepärast peate lisama täiendava koguse vedelikku, näiteks vett, nii et taigna tekstuur ei oleks liiga kuiv.
- Kui soovite, võite kasutada ka tavalist piima või petipiima.
- Näiteks lisage 2 tl. vedelik iga 240 grammi täisterajahu kohta.
- Kuna täisteranisujahu ei ima vedelikku nii kiiresti kui nisujahu, on sellest valmistatud tainas kleepuvam kui nisujahust valmistatud tainas.
Samm 3. Proovige esmalt 1/3 kuni 1/2 nisujahust nisujahuga asendada
Need, kes pole harjunud täisterajahust suupisteid sööma, proovige esmalt 1/3 või 1/4 jahu asendada täisteranisujahuga. Seda tehes on teie maitsemeeltel võimalus kohaneda uute tekstuuride ja maitsetega.
Kui olete täisteranisujahu maitse ja tekstuuriga harjunud, proovige asendada täisteranisujahu suuremate portsjonitega täisteranisujahust, kui suupiste pole leib
Samm 4. Leiva tegemiseks asendage 1/2 osa nisujahu täisteranisujahuga
Leivataignal tuleb lasta kerkida, et maksimeerida maitset ja tekstuuri. Selleks, et leib täiuslikult kerkiks, peaksite osa jahu lihtsalt asendama täisteranisujahuga.
Näiteks kui retseptis palutakse teil valmistada 480 grammi nisujahu, asendage 240 grammi jahu ja 240 grammi täisterajahu
Meetod 2/3: muude koostisosade lisamine
Samm 1. Lisage 2–3 supilusikatäit apelsinimahla, et tasakaalustada täisteranisujahu kibedust
Terve nisujahu on palju tugevama maitsega kui tavaline nisujahu. Seetõttu aitab nende kasutamine mõnikord teie kodus valmistatud kookidele pisut kibedust tekitada. Selle parandamiseks proovige asendada 2 kuni 3 spl. retseptis kasutatud vedelik, näiteks vesi või piim, apelsinimahlaga.
Apelsinimahl on magusa maitsega, kuna sisaldab palju looduslikku suhkrut. Sellepärast võib selle lisamine tainasse tasakaalustada täisteranisujahu kibeda maitse
Samm 2. Kasutage nisugluteeni täisteranisujahust valmistatud leivataigna väljatöötamiseks
Kuna täisteranisujahu raskendab leivataigna kerkimist nagu tavalise nisujahu puhul, proovige lisada umbes 1 spl. nisugluteen 450–700 grammi täisterajahu kohta.
Nisugluteeni saab osta paljudest mahetoidu kauplustest
Samm 3. Kergema tekstuuri ja maitse saamiseks kasutage valget nisujahu
Kui soovite valmistada pehme tekstuuriga suupisteid, nagu koogid või muffinid, annab täisteranisujahu kasutamine vastupidise tekstuuri, mis on sitke ja kipub olema kõva. Selle ületamiseks proovige kasutada valget nisujahu.
Valge nisujahu on valmistatud nisust, mis on heledamat värvi ja pehmema tekstuuriga. Seetõttu pole maitse nii tugev kui tavalisel nisujahul
Meetod 3/3: täistera nisujahu eeliste maksimeerimine
Samm 1. Sõeluge nisujahu mitu korda, et sellesse rohkem õhku juhtida
Selleks võite kasutada tavalist sõela või puistata supilusika abil kaussi veidi nisujahu. Mõlemad suudavad lisada jahule rohkem õhku ja muuta selle küpsetamisel kergemaks.
Samm 2. Puhastage tainast 25 minutit enne sõtkumist
Kui töötlete nisujahu leivataoliseks suupisteks, kus tainast tuleb sõtkuda ja lasta kerkida, laske nisujahu tekstuuri ja maitse maksimeerimiseks lasta sellel pool tundi enne järgmise protsessi juurde liikumist.
Üldiselt võtab täisteranisujahu sisaldavate tainade kerkimine kauem aega
Samm 3. Säilitage täisteranisujahu värskena hoidmiseks tihedalt suletud anumas
Pärast seda saab mahutit toatemperatuuril (näiteks köögikapis) hoida lühiajaliseks kasutamiseks, näiteks 1 kuni 3 kuud. Kui seda hoitakse sügavkülmas, võib jahu värskus kesta umbes 6 kuud.
