Küpsetamine on küpsetusprotsess, mis hõlmab kaudset kuiva kuumust. Liha röstitakse tavaliselt kõrgel temperatuuril lühikest aega, mille käigus töödeldakse liha pinnal olev suhkur karamelliks, seejärel alandatakse temperatuuri ja liha küpsetatakse kauem, et see täielikult küpseda. Kõik liha sobivad suurepäraselt grillimiseks, kuid ainult röstimine võib karmid lihalõigud õrnaks muuta, suurendades samal ajal ka lahjade lihalõikude maitset. Saate õppida liha grillimise põhitõdesid ning täpsemaid juhiseid kodulindude ja veiseliha grillimiseks.
Samm
Meetod 1 /3: küpsetamise põhitõed
Samm 1. Valige liha grillimiseks soojusallikas
Traditsiooniline ahi on kõige tavalisem liha röstimise viis ja tänu hea õhuringluse kasutamisele suureneb küpsetuskiirus veidi. Traditsioonilise ahju küpsetamiseks kuluv aeg on igat liiki liha puhul veidi lühem. Kuigi enamik liha röstitakse traditsioonilises ahjus, on selleks ka teisi viise:
- Siseruumides küpsetades on kõige tavalisem kasutada traditsioonilist ahju. Liha tuleks grillida resti keskosas, temperatuuril 140–205 kraadi. Lahja liha tuleks röstida kõrgemal temperatuuril ja vähem aega, lahja liha aga madalamal temperatuuril ja pikema aja jooksul.
- Röstimisaugud ja tandoorid on elektri- või puuküttega ahjud, mis võivad toota väga kõrgeid temperatuure ja mida saab kasutada liha kiireks röstimiseks. Mõnes piirkonnas kasutatakse neid kahte tööriista tavaliselt toiduainete müügikohtades, kuna need suudavad röstida liha lühikese aja jooksul temperatuuril kuni 260–315 kraadi, mille tulemuseks on ahvatlev ja krõmpsuva tekstuuriga liha.
- Söepõhiseid grille või suitsu, mis on mõeldud spetsiaalselt välitingimustes kasutamiseks, saab kasutada ka liha grillimiseks, kuigi seda protsessi tuntakse rohkem kui grillimist või suitsutamist. See meetod sobib liha küpsetamiseks madalatel temperatuuridel ja pikka aega ilma tulega otseselt kokku puutumata, kui teil on röstimispanni kuumutamiseks söekorsten. Seda meetodit kasutatakse tavaliselt sealiha küpsetamiseks.
Samm 2. Valige liha grillimiseks anum
Liha tuleb panna mahutisse või mahutisse, mis mahutab lihamahlad, nii et need ei pääseks välja ega jookseks ahju ega tuleallikale. Enamikul juhtudel kasutatakse selle protsessi jaoks röstimispanni, kuid teatud tüüpi liha tuleb röstida teises anumas. Kui teil pole grillpanni, võite toidupoest osta ühekordselt kasutatava grillpanni või valmistada selle fooliumist.
- Röstimispanni tuleks kasutada veiseliha, linnuliha, lambaliha ja liha küpsetamiseks, mida soovite köögiviljade peal küpsetada. Kuigi liha alumine osa ei jää "krõbe", on praepannil küpsetamine lihtsaim viis.
- Grillrestiga saab grillida liha igast küljest. Grillresti kasutatakse tavaliselt lambaliha jaoks, nii et liha saab kindlalt pannile toetuda ja aidata mahladel pannipõhja nõrguda. See meetod on suurepärane, kui soovite liha praadida, et koguda mahlad, millest saab valmistada kastmekastet.
- Kana röstimiseks kasutatakse sageli küpsetist, kus kana pidevalt pööratakse nii, et see küpseb ühtlaselt. Kuigi roogasid ei kasutata tavaliselt koduseks toiduvalmistamiseks, saate ühe kana jaoks osta väikese roogi.
Samm 3. Laske lihal enne grillimist toatemperatuurini soojeneda
Suur lihatükk, mida kavatsete röstida, peaks enne ahju panemist paar tundi leti peal istuma, et see jõuaks toatemperatuurini. Nii saate tagada, et liha küpseb ühtlaselt, ja vältida lihapinna kõrvetamist, kui sisemus on veel üsna toores.
- Külm liha, mis on külmkapist välja võetud ja kohe ahju pandud, küpseb esmalt väljast, samal ajal kui seest jääb külm. Liha on raske korralikult küpsetada, kui te ei lase sellel toatemperatuurini tulla.
- Veenduge, et külmutatud liha sulatatakse alati esmalt põhjalikult, s.t. pange see enne grillimist üleöö külmkappi. Lase lihal soojeneda toatemperatuurini.
Samm 4. Grilli liha lahti
Liha pinnasuhkru karamellistamiseks tuleb liha röstimisprotsessis täielikult lahti grillida, seejärel pärast ahjust välja võtmist kaanega katta ning eesmärk on lasta liha enne alustamist õiges seisukorras olla. liha vormimine. Röstimispanni katmine ei muuda liha parema tekstuuriga ega muutu õrnamaks. Sellise rahuldava tulemuse saamiseks peate selle korralikult küpsetama.
Oluline on meeles pidada, et liha niiske hoidmiseks ei tohiks te panni põhja vedelikku lisada. Seda protsessi nimetatakse küpsetamiseks, tõhusaks toiduvalmistamise tehnikaks, kuid see ei kuulu liha röstimise hulka
Samm 5. Alustage liha grillimist kõrgel, seejärel alandage temperatuuri
Igat liiki liha tuleks röstida erineval temperatuuril, vahemikus 140 kuni 205 kraadi Celsiuse järgi, olenevalt valmistatava roa tüübist ja kasutatud lihalõikest. Üldiselt alustatakse liha kõrgel kuumusel 15–20 minutit, seejärel alandatakse temperatuur 176–190 kraadini, seejärel küpsetatakse liha veel mitu tundi. Iga lihatüübi röstimise erijuhiseid käsitletakse järgmistes jaotistes.
- Õrnaid lihatükke, nagu filee või sisefilee, tuleks grillida kõrgemal temperatuuril põhjalikult lühema ajaga. Mõlema lihatüübi tulemused ei ole paremad, kasutades "madalal ja aeglasel kuumusel" küpsetamismeetodit, mis on kasulik karmimate ja odavamate lihalõikude, näiteks sealihaõlgade või nelikantide, õrnamaks muutmiseks.
- Enne liha lisamist veenduge, et ahi oleks tõesti kuum. Ärge laske lihal küpsetada, kuna temperatuur tõuseb järk -järgult, nii et pange liha väga kuuma ahju. Nii saab liha küpsetada ühtlasemalt ja saadud tekstuur on endiselt hea. Kui teete seda õigesti, ei pea te liha küpsusastmel arvama.
Samm 6. Jäta liha pärast röstimist
Liha koosneb valgulistest kiududest, mis moodustavad tiheda kudumise ja kiud eraldavad temperatuuri tõustes vett. Nii seguneb rasv temperatuuri tõustes liha sisse, moodustades lihamahla, mis muudab liha maitsvaks. Kui kuum liha kohe ära lõigata, tulevad mahlad kohe välja ja tilguvad taldrikule. Liha kiudude vabastamisel, s.t 10–20 minutit kaane all jahtumisel, imenduvad kõik mahlad tagasi ja liha maitseb paremini. See on põhjus, miks igat liiki liha, eriti veiseliha ja linnuliha, tuleks pärast röstimist mõneks ajaks jätta.
Meetod 2/3: veiseliha ja muu punase liha röstimine
Samm 1. Valige grillimiseks õige liha
Paljud lihatükid kuuluvad lihtsustamise eesmärgil kategooriasse "röstitud" ja see raskendab toidupoes õige lõike leidmist. Vaja on õige rasvasisaldusega lihalõike, mis ahju pannes sulavad ja annavad lihale maitse. Rasvast saab valmistada ka liha röstimisel valmistatud lihakastet. Otsige värsket liha, mis on roosa, ilma hallide täppideta ja millel on ka üsna palju triibulist rasva, mis sobib hästi röstimiseks. Mõned tavalised röstimiseks kasutatavad lihatüübid on järgmised:
- Kruntida ribi kotlett
- Sisefilee
- Reie tagumine liha
- Quadsi liha
- Filee
Samm 2. Lisage veiselihale veidi maitseaineid
Võite kasutada vürtside hõõrumist või uhket marinaadi, kuid veiseliha sobib tegelikult kõige paremini lihtsate vürtsidega. Röstitud veiseliha maitseb paremini, kui seda ei täiendata liiga paljude muude vürtsidega. Maitsesta liha vahetult enne ahju panemist, kui liha on toatemperatuuril.
- Pintselda veiseliha rasvaga, näiteks grammiõli või mõne muu valitud toiduõliga. Tavaline või või ürdivõi on tõhus ka lihapinna määrimiseks, nii et sellest saab kergelt vürtsika ja soolase maitsega krõbeda pinna.
- Soola ja musta pipart tuleks puistata veiseliha igale poole nii palju kui soovite. Patsutage liha kätega, et vürtsid kleepuksid.
Samm 3. Pange köögiviljatükid panni põhja, seejärel asetage liha köögiviljatükkide peale, et neid küpsetama hakata
Parim viis liha grillimiseks on katta panni põhi olemasolevate köögiviljade jääkidega. Kui kaste tuleb välja, võib see aidata toiduvalmistamisel ja köögiviljade maitsestamisel, nii et tulemus on maitsev ja saate ka puljongit, millest saab soovi korral kastet valmistada. Lisandina võite serveerida ka köögivilju. See meetod on üsna lihtne.
Proovige porgandid, sibulad ja punase koorega kartulid lõigata võrdseteks suurusteks ja asetage need seejärel panni põhja. Praegu ei pea te köögivilju maitsestama. Kui olete liha maitsestanud, asetage liha otse köögiviljatükkide peale ja see on kõik, mida peate tegema
Samm 4. Kaaluge liha sidumist üheks vormiks
Mõnda ovaalse kujuga või muude koostisosadega täidetud liha saab kokku siduda keedunööriga, mille eesmärk on saavutada ühtlane kuju, tagada liha ühtlane küpsemine ja tagada, et liha kuju ei muutuks küpsetamisel. Te ei pea kogu liha pitseerima, kuid viilutatud ja muude koostisosadega täidetud liha puhul peate selle enne küpsetamist pitseerima.
Veiseliha jaotustükke saab hõlpsalt viilutada. Kasutage kolme nööri keedunööri, seejärel siduge liha pulga külge. Siduge liha tihedalt kinni, et hoida soovitud kuju
Samm 5. Kaaluge kõigepealt liha küpsetamist pannil
Selle asemel, et alustada liha kõrgel kuumusel, seejärel langetada lõppetapi jaoks temperatuuri, valivad paljud inimesed liha esmalt pannil küpsetamiseks, seejärel lõpetavad viimase etapi ahjus, sarnaselt sellega, kuidas praadi valmistada. See meetod sobib veiseliha Wellingtoni ja mitmesuguste muude roogade valmistamiseks.
- Liha küpsetamiseks kuumuta praepannil toiduõli kõrgel kuumusel. Pange liha pannile, kui toiduõli hakkab suitsema. Liha peaks kohe särisema. Kui liha sisse pannes ei vitsuta, võtke see välja ja oodake veidi kauem. Küpseta liha mõlemalt poolt, kuni see muutub pruuniks, seejärel pane see röstimispannile ja pane ahju.
- Ärge eemaldage röstitavalt lihast rasva ega eemaldage seda. Rasv sulab ja muudab kogu liha maitsvaks.
Samm 6. Küpseta veiseliha 162 kraadi juures iga 0,5 kg liha kohta
Liha küpsetamiseks kuluv aeg sõltub suurusest, kuid üks hea üldreegel, mida tuleb järgida, on liha küpsetamine 30 minutit iga 0,5 kasutatud liha kohta. Kui kasutate lihatermomeetrit, eemaldage liha, kui sisetemperatuur on soovitud sisetemperatuurist 10 kraadi madalam. Siin on mõned röstitud veiseliha küpsusastmed. Üldiselt maitseb veiseliha veidi toorel tasemel paremini, kuid küpseta liha oma maitse järgi.
- Toores (haruldane) veiseliha sisetemperatuur on vahemikus 49 kuni 54 kraadi Celsiuse järgi. Liha peaks olema väga õrn ja mahlane.
- 1/4 keedetud (keskmiselt haruldase) veiseliha sisetemperatuur on vahemikus 54 kuni 57 kraadi Celsiuse järgi, väidetavalt heledam, punasem ja kuumem kui jahvatatud veiseliha.
- 1/2 keedetud veiseliha (keskmine) sisetemperatuur on vahemikus 57 kuni 63 kraadi Celsiuse järgi, erkroosa värv, kuid mitte nii vedel, kui 1/4 keedetud veiseliha.
- 3/4 keedetud veiseliha (keskmiselt hästi) sisetemperatuur on vahemikus 63–69 kraadi Celsiuse järgi, küllalt karmi tekstuuri ja seest pruuni värviga.
- Kuumtöödeldud veiseliha sisetemperatuur on üle 69 kraadi Celsiuse järgi, üldise pruuni värvi ja sitke tekstuuriga. Üldiselt ei soovitata veiseliha sellisel määral küpsetada.
Samm 7. Laske lihal kaane all 10–15 minutit seista. Kui röst on peaaegu saavutanud soovitud sisetemperatuuri, eemaldage liha ahjust ja pannilt
Asetage liha lõikelauale või suurele taldrikule, seejärel katke fooliumiga. Jättes liha küpsetatakse edasi, siis hakkab liha temperatuur langema ja liha on serveerimiseks valmis.
Lõika veiseliha piisavalt paksudeks viiludeks, et temperatuur liiga kiiresti ei langeks. Viilud peaksid olema kergesti söödavad, umbes 2 cm paksused, eriti kui küpsetate neid veidi toorel tasemel
Meetod 3 /3: Linnuliha röstimine
Etapp 1. Rösti linnuliha tervelt
Parim viis kana, kalkunite ja muude kodulindude küpsetamiseks on neid tervelt küpsetada. Nii ei pea te valmistama ja kulutama palju raha. Terve linnuliha röstimine on parim viis mahlase ja maitsva liha saamiseks.
Supermarketist saate osta 1,5–2,5 naela kana ja sellest piisab ideaalse õhtusöögi tegemiseks. Enne grillimist ei pea kana üldse lõikama
Samm 2. Leota linnuliha soolases vees või marinaadis
Linnuliha saab lihtsalt maitsestada ja küpsetada otse ahjus ilma muude toiminguteta, kuid kui lasta linnul kauem marineerida, võib saada maitsvama liha. Enne ahju panemist lase kanal paar tundi marineeruda või jäta paksemaks maitseks üleöö. Marinaadi kasutamine on suurepärane viis lihale maitse lisamiseks ja selle maitsvaks muutmiseks.
- Enne kana marineerimist võtke väike kööginoa ja tehke sirged lõiked rinnast, jalast ja seejärel kogu kana küljest. Torgake noaotsaga, kuni see jõuab luuni. Nii saate tagada, et marinaad imbuks liha, mitte ainult naha sisse.
- Lihtne prantsuse kana grillimise viis on valmistada kaks sidrunit, terve tükk küüslauku ja maitse järgi värsket tüümiani, millele on lisatud soola ja pipart. Pigista sidrunimahl kaussi, seejärel lõika küüslaugu pea pooleks. Lisa maitsetaimed (salvei, rosmariin või muud soolased rohelised ürdid), seejärel lisa kana paariks tunniks marineerima. Pange see külmkappi. Enne kana grillimist pange sidrun, küüslauk ja ürdid kana kehaõõnde.
- [Maitsestamine-kana-soolase veega | Kodulindude marineerimiseks] tuleks liha üleöö sukeldada sooja vee, suhkru ja soola segusse, et liha imaks vett ja maitset. Nõruta enne grillimist soolvees leotatud kana või kalkun põhjalikult.
Samm 3. Maitsestage väljast ja seest
Isegi kui olete linnuliha marineerinud, on parem seda nii soola kui pipraga katta nii seest kui väljast. Nii imbuvad vürtsid kana sisse igast küljest ja sellest tulenev maitse on küpsetamisel maksimaalne. Soolane maitse tuleb välja, kui liha eraldab mahla.
Samm 4. Siduge toidunööriga linnu jalad lõdvalt kokku
Enne kodulindude ahju panemist kasutage toidunööriga jalad kokku. Nii küpseb linnuliha ühtlaselt ja saate tagada, et kogu kehaõõne sisu ei väljuks. Kui jalad lahti jätta, küpsevad jalad kiiremini ja muutuvad kuivaks. Kui kanade jalad on lõdvalt lindude keha külge seotud, küpseb liha ühtlasemalt.]
Kana kokku sidumiseks on palju võimalusi, kuid lihtsaim viis selleks on jalad kokku siduda, kasutades lühikest toidunööri. Tehke lihtne sõlm
Samm 5. Kasutage linnuliha küpsetamiseks röstimispanni
Nagu veiseliha, toimib see tavaliselt paremini, kui linnuliha grillitakse pannil, mille põhi on kaetud köögiviljade, näiteks sibula ja porgandiga. Lõika köögiviljad nii suureks, et need kataksid panni põhja, seejärel aseta liha peale.
Ärge kasutage rösterkotti. Röstsaiakotid on üks supermarketi petlikke tooteid. Väidetavalt suudab kott kiirendada küpsetusaega, muutes traditsioonilise ahju superahjuks nagu mikrolaineahi. Kotti pandud kana muutub märjaks ja kaotab automaatselt paljud ahjus küpsetamise eelised. Võtke aega, et see õigeks saada
Samm 6. Alustage kodulindude röstimist temperatuuril 220 kraadi
Kõik kodulinnud tuleks röstida kõrgemal temperatuuril, seejärel alandada temperatuurini 177 kraadi ja lasta iga 0,5 kg liha kohta 20 minutit seista, lisades 15 minutit. Konvektsioonahju küpsetamiseks kuluv aeg võib olla lühem. Kalkunid, eriti suured, võivad vajada pikemat küpsetamist.
- Soovi korral võite kodulinde katta, kuid see pole kohustuslik. Liha nõuetekohane jätmine ja üleküpsemise vältimine on parim viis tagada, et linnuliha tekstuur on mahlane.
- Kui kasutate lihatermomeetrit, kontrollige reite ja rindade valmisolekut. Reieliha temperatuur peaks olema 82 kraadi, rinnaliha aga 71 kraadi.
- Veenduge, et liha mahl on selge. Lihtsaim viis kana küpsuse kontrollimiseks on noa abil jala ja kana rinna alaosa vaheline liigend. Liha mahl peaks välja nägema selge. Kui mahl on kergelt roosa ja hägune, tuleb kodulindudel kauem röstida.
Näpunäiteid
- Veenduge, et kasutatav marinaadikaste teile maitseks
- Veenduge, et röster oleks õigel temperatuuril
