Liha saab nõuetekohase säilitamise korral ohutult säilitada nädalaid, kuid või isegi aastaid. Külmutatud liha säilitamine sügavkülmas on meetod, mis on paljudele tuttav. Siiski on ka teisi liha säilitamise viise, millest mõned on praktikas olnud juba üle 1000 aasta.
Samm
Meetod 1: 4: külmutamine
Samm 1. Valmistage liha enne külmutamist ette
Külmumise vältimiseks valmistage ja pakendage liha enne sügavkülmikusse panemist.
- Liha ja linnuliha võib külmutada hoiukonteinerites, kuid hea on pakkida liha mitmekaupa, et pakendisse ei satuks õhku. Kasutage vastupidavaid kilekotte ja alumiiniumfooliumi, eriti neid, mis on mõeldud kasutamiseks sügavkülmas (vt etiketti).
- Kasutage kodust vaakumtihendit, et eemaldada pakendist õhk. Vaakumtihendeid on erinevat tüüpi ja hindu. Toidu säilitamiseks kasutage ka spetsiaalseid kotte (müüakse eraldi).
- Kasutage õhukindlaid anumaid, näiteks plastikust või sügavkülmikusõbralikke pudeleid ja purke.
- Kasutage ümbriseid, näiteks vastupidavat alumiiniumfooliumi, sügavkülmiku kilekotte või polüetüleenist ümbriseid ja kotte.
- Enne liha külmutamist eemaldage võimalikult palju luid, kuna luud võtavad ruumi ja võivad külmuda.
- Asetage sügavkülmupaber kihina lihalõigete vahele, et neid oleks pärast külmutamist lihtsam eraldada.
Samm 2. Tea, kui kaua saate külmutatud liha ohutult säilitada
Liha ei saa aga liiga kaua sügavkülmas hoida.
- Toores liha (näiteks praad või hakkliha) on 4-12 kuud külmutamiseks ohutu.
- Toores jahvatatud veiseliha on külmutamiseks ohutu ainult 3-4 kuud.
- Küpset liha saab säilitada 2-3 kuud.
- Kuuma koera, sinki ja viilutatud liha saab külmutada 1-2 kuud.
- Linnuliha (toores või keedetud) saab säilitada 3-12 kuud.
- Metsloomade liha võib säilitada 8-12 kuud.
- Hoidke sügavkülma või külmkapi temperatuur -18 kraadi Celsiuse järgi või alla selle
Samm 3. Märgistage kõik mahutid ja pakendid
Peate teadma, mis on sügavkülmas ja kui kaua.
- Märgistus peaks sisaldama teavet liha tüübi (kanarind, praad, veiseliha jne) kohta, toores või keedetud, ning külmutamise kuupäeva.
- Hiljem otsimise hõlbustamiseks soovitame sama tüüpi rühmitada. Näiteks pange kogu kana kokku või kogu veiseliha kokku.
- Kasutage kõigepealt vanimat liha, et vältida aegunud või külmutatud liha väljaviskamist.
Samm 4. Kasutage liha hoidmiseks elektroonilist sügavkülmikut
See on üks lihtsamaid viise liha säilitamiseks.
- Võite kasutada külmikus olevat sügavkülmiku sektsiooni või kasutada eraldi sügavkülmikut.
- Üksik sügavkülmik on suurem kui külmiku sees olev sektsioon.
- Pidage meeles, et sügavkülmik töötab elektriga, seega on teie elektriarve suurem, kui kasutate lisaks külmikule eraldi sügavkülmikut. Elektrikulud suurenevad sõltuvalt sügavkülmiku suurusest ja sügavkülmiku tüübist.
Samm 5. Kui teil pole elektroonilist sügavkülmikut, kasutage jahutit
Jahutit saab kasutada kõikjal, kuna see ei vaja elektrit.
- Telkimise ajal saate kasutada jahutit või siis, kui tuled kustuvad, liha säilitada.
- Jahutamiseks peate jahuti jääga täitma.
- Asetage jää jahuti põhja, lisage liha, seejärel katke liha veel jääga.
- Veenduge, et liha oleks jääga ümbritsetud, nii et kõik lihaosad külmuvad ühtlaselt.
- Kui kasutate jahutit, asendage jää, kui see on sulanud, nii et liha ei pehmeneks enne, kui olete selle kasutamiseks valmis.
Samm 6. Teadke, kuidas liha pehmendada
Õige pehmendamine vähendab toidust põhjustatud haiguste tõenäosust.
- Tükeldage liha külmkapis. Planeerige ette, sest suure liha, näiteks kalkuniliha, pakkumiseks kulub 24 tundi.
- Pakkuda, leotades liha (õhukindlas anumas) külmas vees. Vahetage vett iga 30 minuti järel, kuni liha on täiesti pehme.
- Mikrolaineahjus saate liha pehmendada, kuid liha tuleb kohe küpsetada. Mikrolained pehmendavad liha ebaühtlaselt ja võivad liha osaliselt küpsetada.
- Enne toiduvalmistamist otsige külmunud alasid. Külmutatud mutung on külmutamisest tingitud liha, mis on värvi muutnud. Aga liha on ikka söödav. Enne liha söömist eemaldage külmutatud osa.
- Kasutage tervet mõistust. Kui liha või linnuliha näeb välja või lõhnab imelikult, ärge seda sööge.
Meetod 2/4: konserveerimine soolaga
Samm 1. Säilitage liha soolaga
See on üks vanimaid liha säilitamise viise.
- Kasutage marineerimissoola.
- Hoidke lihalõike õhukindlas säilituspudelis (või kilekotis). Veenduge, et liha oleks põhjalikult soolatud. Puista soola igale lihakihile, veendumaks, et kõik osad on soolaga kaetud.
- Hoidke pudeleid/kotte jahedas kohas (2-4 kraadi Celsiuse järgi) kuu aega. Ärge külmutage.
- Määrake, kui kaua sool liha säilitab, kasutades järgmist valemit: 7 päeva 2,5 cm paksuse kohta. Näiteks 5–6 kg 13 cm paksust veiseliha saab säilitada 35 päeva.
- Soolas kuivatatud liha säilib külmkapis 3-4 kuud, kui seda hoitakse õhukindlas pakendis, näiteks kilekotis.
- Loputage järelejäänud sool lihalt enne küpsetamist.
Meetod 3/4: kuivatamine (dehüdratsioon)
Samm 1. Tehke oma tõmblused
Seda saate teha kodus pliidi ja ahju abil.
- Lõika liha õhukesteks ribadeks paksusega 1 x 1 cm.
- Bakterite hävitamiseks keeda lihaterad pliidil 3-5 minutit.
- Eemaldage liha veest ja kuivatage see kuivaks.
- Küpseta ahjus (kõige madalamal kuumusel) 8-12 tundi.
- Ahi asemel võite kasutada ka kaubanduslikku toidukuivatit.
- Hästi kuivatatud liha tundub kleepuv, jäik või sitke.
- Sel viisil kuivatatud liha säilib õhukindlas pakendis ilma külmkapita kuni 1-2 kuud.
Samm 2. Kasutage suitsu, et vältida liha mädanemist
Suits lisab lihale ka maitset.
- Piserdage liha enne nõrutamist soolaga, et pikendada säilivusaega.
- Suitsetage liha suitsutusseadmes 60 kraadi Celsiuse järgi 7 tundi või 70 kraadi Celsiuse järgi 4 tundi. Temperatuur ei tohiks ületada 70 kraadi Celsiuse järgi, kuna see küpsetab liha kuivatamise või suitsutamise asemel.
- Mõned lihalõiked võtavad kauem aega. Näiteks seljaliha põhjalikuks suitsetamiseks kulub 22 tundi.
- Kasutage lihatermomeetrit, et veenduda, et see jõuab enne suitsetajalt eemaldamist ohutule temperatuurile. Kodulinnud peavad saavutama sisetemperatuuri 74 kraadi Celsiuse järgi; sealiha ja veiseliha jahvatatud 71 kraadi; praad, grillitud ja hakitud 63 kraadi Celsiuse järgi.
- Kaubanduslikud suitsetamismasinad kasutavad gaasi, elektrit, sütt või puitu.
- Lihale maitse lisamiseks lisage puid, näiteks mesquite, hickory, tamm või kirss.
- Suitsuliha säilib õhukindlas pakendis kuni 1-2 kuud.
Meetod 4/4: konserveerimine
Samm 1. Kasutage konserveerimiseks õigeid tööriistu
Teil peaks olema survepliit ja konserveerimispudel.
- Kasutage survepliiti (tuntud ka kui survepliit), et reguleerida rõhku konserveerimisprotsessi ajal.
- Kasutage head konserveerimispudelit, näiteks Masoni pudelit.
- Kuum kõrgsurve aurupott sulgeb ja täidab konserveerimispudeli liha.
- Täida pott 5-8 cm veega.
- Alustage konserveerimisprotsessi aja salvestamist, kui manomeeter on saavutanud soovitud taseme.
- Kui olete valmis, lülitage kuumus välja ja laske jahtuda.
- Ärge avage panni enne, kui see on täielikult jahtunud ja rõhk on loomulikult kadunud. Jõuga jahutamine, valades pannile külma vett, rikub toitu ja põhjustab purgi kaane väändumise.
- Jahedas ja kuivas kohas hoitud konservid võivad kesta kuni aasta.
Samm 2. Konserveeritud linnuliha selle säilitamiseks
Kasutage kuuma või külma pakkimismeetodit.
- Konserveeritud linnuliha kuuma pakendiga. Keetke, aurutage või hautage liha, kuni see on umbes kaks kolmandikku küpsenud. Soovi korral lisage pudelisse 1 tl soola liitri kohta. Täida purk kuuma veiseliha ja puljongiga, jättes ülaossa 2,5-3,5 cm ruumi.
- Konserveeritud linnuliha külma pakendiga. Soovi korral lisage 1 tl soola kvartsi kohta. Täida purgid hõredalt viilutatud toore lihaga, jättes ülaossa 2,5-3,5 cm ruumi. Ärge lisage vedelikku.
- Võite luud jätta või eemaldada. Kui märkimata jätta, pikeneb konserveerimisaeg.
- Seda meetodit saab kasutada ka küülikute konserveerimiseks.
- Pidage meeles, et kõrgem tõus nõuab kõrgemat konserveerimisrõhku.
- Protsess kestab 65-90 minutit, sõltuvalt teie piirkonna kõrgusest.
Samm 3. Konserveeritud jahvatatud või hakkliha
Kasutage värsket, jahutatud liha.
- Vormi hakklihast pirukad või pallid. Küpseta helepruuniks.
- Jahvatatud veiseliha saab mõnda aega praadida ilma vormimiseta.
- Enne konserveerimist tühjendage see kõigepealt, et eemaldada liigne rasv.
- Täitke pudel lihaga.
- Lisage lihapuljong, tomatimahl või vesi. Jäta ülaossa 2,5 cm ruumi. Soovi korral lisage pudelisse 2 tl soola liitri kohta.
- Küpseta sõltuvalt kõrgusest umbes 75-90 minutit.
Samm 4. Konserveeritud viilutatud, tükeldatud või kuubikuteks
Kõigepealt eemaldage kõik suured luud.
- Seda tüüpi kotlettide jaoks on parem kuuma pakendi meetod.
- Küpseta liha, kuni see on pooleks küpsenud, grillides, keetes või praadides seda väheses rasvas.
- Soovi korral lisage 1 tl soola liitri kohta.
- Täida purk hakklihaga ja lisa keev puljong, veiselihapuljong, vesi või tomatimahl. Jäta ülaossa 2,5 cm ruumi.
- Küpseta olenevalt kõrgusest 75-90 minutit.
