Paneer on omamoodi toorjuust, mis on India subkontinendil kuulus. Paneerit kasutatakse laialdaselt paljudes India retseptides ja mõnikord pole seda supermarketites saadaval. Õnneks on paneerit lihtne valmistada ja kuna paneeri valmistamine ei vaja laapi, on see taimetoit.
Koostisosad
- 1 l täislehmapiima 3,8%
- 3-4 supilusikatäit tamarindi; Siinses näites kasutatakse sidrunimahla, kuid laimi mahla, äädika või ülejäänud vadaku saate asendada varem valmistatud paneelist.
Samm
Etapp 1. Kuumutage piima, kuni see jõuab keemistemperatuurist allapoole, seejärel lülitage kuumus välja
Temperatuur võib ulatuda umbes 80 ° C -ni.
Samm 2. Lisage sidrunimahl või sidrunhape 5 ml (üks teelusikatäis) korraga, segades piima pärast iga lisamist, kuni piim hakkab eralduma; tahke kohupiim eraldub rohelisest vedelast vadakust
Samm 3. Lase kohupiimal ja vadakul pool tundi jahtuda (või kuni see on veel soe, kuid saad hakkama), seejärel kurna segu läbi sõela marli
Võib -olla soovite vadakust osa või kogu alles jätta; sest seda saab kasutada järgmise paneeri valmistamiseks ja see toodab veidi pehmemat juustu kui sidrunimahl.
Samm 4. Mähi juusturätik, et ülejäänud vedelik kohupiimast välja pigistada
Mida tugevamalt vajutate, seda tugevam on teie toodetud paneel.
Samm 5. Vormi paneer kuubikuteks ja mähi tihedalt lapiga
Asetades lõikelaua või midagi rasket ja lamedat paneeli peale, saate vedeliku välja pigistada ja vormida sellest karmimad kuubikud, mis sobivad suurepäraselt viilutamiseks ja praadimiseks. Ristküliku moodustamiseks siduge sõlm ja asetage marli kangasse ilma seda sulgemata. Asetage juusturätikule midagi rasket nagu raamat või tellis, et see alla suruda, nii et juust oleks ristkülikukujuline. Mida kauem juustu vajutada, seda raskem see on. Mitte kõik India toidud ei vaja juustu, mis on tahke kuubiku kujul. Näiteks paneeriga täidetud Naan nõuab pehmet juustu.
Samm 6. Leota juustukuubikuid 2-3 tundi külmas vees
Seda sammu saate teha või mitte, nagu soovite, sest eesmärk on parandada välimust ja tekstuuri.
Samm 7. Kasutage vastavalt oma retseptile
Näpunäiteid
- Mida rohkem rasvasisaldust piimas, seda paremad tulemused. Suure rasvasisaldusega piimast valmistatud Paneer maitseb maitsvamalt.
- Enne sidrunimahla lisamist lisage piimale soola või suhkrut, et saada maitse.
- Võite kasutada ka puhast, tavalist valget t-särki, millel pole trükiseid ega siidist voodrit. Selle asemel võite kasutada ka marli.
- Paneer tegijat saab kasutada paneer kuubikute valmistamiseks.
- Paneer -juustu pehmemaid versioone saab asendada mõnes retseptis, kus kasutatakse taluperejuustu või ricottat, ehkki mitte kõiki.
- Tõenäoliselt kasutate rohkem kui 15 ml (1 supilusikatäis) hapet, enne kui kohupiim hakkab veest eralduma.
- Kui marli pole saadaval, kasutage selle asemel puhta lapiga mähet.
Hoiatus
- Jätkake piima kuumutamist, nii et see ei põleks põhja.
- Kui kohupiim pole moodustunud, peate võib -olla keetma seda kauem, samal ajal segades
- Selles paneer-meetodis ei saa kasutada rasvata piima ega lõssi
- Ärge kasutage paneeri valmistamiseks vana või vananenud piima
