Järgnevalt on toodud juhised, mis selgitavad üksikasjalikult, kuidas kodus rummi valmistada. Rummi valmistamiseks kulub umbes 4-10 päeva. See juhiste komplekt sisaldab rummi valmistamise viiteid, viiteid tagasijooksu flööti valmistamiseks ja linke lõpptoote lahjendamiseks. Rummi on toodetud alates 17. sajandist Kariibi mere saartel, mis on endiselt suurim rummitootja. Traditsiooniliselt valmistati rummi suhkruroo mahlast, kuid nüüd valmistatakse rummi tavaliselt suhkrusiirupist või pruunist suhkrust.
Saagis: umbes 2-3 l rummi
Koostisosad
- 2, 5 kg suhkrusiirupit
- 2, 5 kg valget suhkrut
- 20 l destilleeritud vett
- 42,5 g niisket pärmi
- Täiendav destilleeritud vesi lõpplahuse lahjendamiseks
Samm
Osa 1 /4: Lahenduse tegemine
Samm 1. Alustuseks pange 20 l vett puhtasse potti
Märksõna on puhas. Isegi väikseim saastumine võib rummi kahjustada. Enne alustamist veenduge, et teil on kõige puhtamad materjalid ja puhas tööala.
Puhastage ja leotage kõik kasutatavad seadmed keevas vees. Kui vesi keeb, lülitage pliit välja ja kastke pott või tünn peaaegu keeva veega. Seejärel visake vesi minema. See aitab tappa kahjulikke mikroobe
Etapp 2. Lahustage nii suhkur kui ka suhkrusiirup 20 liitris keskmisel kuumusel kuumutatud vees
Suhkur lahustub kergesti, kuid suhkrusiirupit on raskem lahustada, kuna see on väga kleepuv. Püüa mitte lasta vett keema. Jätkake kuumutamist ainult seni, kuni ilmuvad õhumullid, ja lülitage pliit välja.
Etapp 3. Jahutage lahus temperatuurini 28 ° C ja lisage märg pärm
See on lihtsam, kui võtate kannu umbes 1 l lahust; lahustage pärm kannus olevasse lahusesse. Seejärel, kui segu hakkab vahutama, pange segu kannust tagasi kastrulis olevasse lahusesse.
Osa 2/4: Käärimine
Etapp 1. Laske lahusel käärida temperatuuril 25 ° C, kuni pannile paigaldatud õhulukk ei mullita
Pärm vajab soojust, et suhkur alkoholiks muuta. Nii et veenduge, et hoiate lahust soojas kohas või soojendate ruumi soojaks. Pannil olev õhulukk laseb süsinikdioksiidi välja ilma hapnikku sisse laskmata. Õhuluku mullitamise lõpetamiseks kulub umbes 24–48 tundi.
- Õhulukk on käärimisprotsessis väga oluline tööriist. Saate üsna hõlpsalt oma õhuluku ehitada või osta selle üsna odavalt.
- Mõlemal juhul veenduge, et õhulukk oleks kindlalt paigas ja et korpusesse ei satuks õhku. Miks on nii oluline mitte õhku lahusesse lasta? Pärm sööb suhkru molekulidest hapnikku, jättes etüülalkoholi (ja eraldades süsinikdioksiidi). Kui pärm saab söömiseks palju välist hapnikuvarustust, ei ole see suhkru molekulidest pärineva hapniku tarbimisel nii tõhus.
Etapp 2. Kui õhulukk ei mullita, laske lahusel 3-7 päeva seista
Lahuse valmisoleku kontrollimiseks võite kasutada hüdromeetrit. Hüdromeeter mõõdab lahuse tiheduse ja vee tiheduse suhet. Mõõtke üks kord päevas alates päevast, mil teie lahus peaks valmis olema. Võtke väike kogus lahust mahutist ja asetage see mõõtetorusse. Sisestage hüdromeeter torusse, keerates toru õrnalt, et tekivad mullid. Kui saate hüdromeetril samu tulemusi kolm päeva järjest, on teie lahus destilleerimiseks valmis.
Samm 3. Vajutage pärm temperatuuri alandades
Sel hetkel võib teie pärm ikkagi lahuse pinnal olla. Kui pärm satub destilleerimisprotsessi käigus tagasivooluvabrikusse, on rummil halb lõhn ja maitse. Pärmi valamiseks lahuse põhja viige anum koos lahusega jahedasse - ideaalis 10 ° - 14 ° C - kohta ja oodake maksimaalselt kaks päeva. Siinkohal võite lahuse tühjendada otse püstjahutiga destilleerimisseadmesse või hoida seda anumas ja hoida osa pärmist külmkapis, et kasutada seda tulevastes rummipreparaatides.
Osa 3/4: Destilleerimine/destilleerimine
Samm 1. Asetage kogumismahuti destilleerija ventiili alla, et see sisaldaks teie alkoholilahust
On väga oluline veenduda, et kõik pistikud on tihedalt suletud ja kindlalt kinnitatud.
Samm 2. Ühendage veeallikas jahutamiseks avaga
Alkoholiauru jahutamiseks vajate veeallikat. Alkoholiaurude jahtudes kondenseerub see vedelaks etanooliks. Seejärel tilgub see vedelik kondensaatorist kogumismahutisse.
Samm 3. Nüüd voolab lahus sifooni kasutades tagasijooksutemperatuuri destilleerimisseadmesse
Veenduge, et lahus tühjendatakse ettevaatlikult, vältides põhja, kuhu pärm settib.
Sifoon on ebavõrdse pikkusega jalgadeks jagatud toru või kanal, mida kasutatakse lahuse ülekandmiseks ühest anumast teise madalamas asendis. Sifooni kasutatakse, sisestades sifooni lühema jala ülaltoodud mahutisse ja pikema jala all olevasse anumasse. Lahust sunnib atmosfäärirõhk tõusma läbi lühikese sifoonijala ja seejärel pika sifoonijalani
Samm 4. Alustage aeglaselt lahuse kuumutamisega keemiseni
Rummi puhul on kõige parem lasta see aeglaselt keema tõusta; see ei pea olema väga keev. Alustage külma veega voolamist, kui lahuse temperatuur on vahemikus 50–60 ° C. Lahus hakkab destilleeruma, kui lahuse selged tilgad hakkavad tuubist välja tulema kogumismahutisse.
Etapp 5. Visake ära esimesed 100 ml selget lahust
Seda jaotist nimetatakse "peaks" ja see visatakse tavaliselt tervisekaitseks kõrvale. See osa sisaldab ebastabiilset metanooli, mis võib allaneelamisel surmav olla. Parem karta kui kahetseda, eriti kui destilleerite kolm liitrit alkoholi.
Etapp 6. Koguge 2-3 liitrit järgmisest destilleerimisest, mis väljub torust
Lõpetage kogumine, kui temperatuur jõuab 96 ° C -ni.
Samm 7. Lülitage pliit välja, seejärel lülitage külma vee vool välja
Samm 8. Keerake flööt välja, et vältida vahu tekkimist flööti sisse
Osa 4/4: Lahendus
Samm 1. Küpsetage oma rummi, hoides seda tamme- või röstitud tammevaatides (valikuline)
Sageli valmivad rummid, hoides neid röstitud tammevaatides 10 aastat või kauem, et suurendada rummi maitset ja värvi. Kui teil pole tünniga röstitud tamme luksust või 10 aastat, võite röstitud tammelaastusid oma rummis kolm nädalat leotada, et anda rummile omapärane maitse. Kurna oma rumm marli või puhta puuvillase lapiga, et filtreerida välja puitlaastud.
Etapp 2. Lahjendage alkohol soovitud tasemeni veega
Sõltuvalt tagasivoolu destilleerimise viisist võib teie puhta rummi alkoholisisaldus ulatuda 95%-ni, mis on väga ohtlik juua. Parima maitse saamiseks lahjendage oma rumm umbes 45% -ni lahjenduskalkulaatoriga.
Samm 3. Maitse parandamiseks lisage täiendavatest koostisosadest lõhna- ja maitseaineid
Tehke vürtsiromm, lisades lõplikule rummisegule kaneeli, ingverit ja nelki; Leota koostisosi rummis 1-2 nädalat. Mõned otsustavad lisada rummile veidi karamelliseeritud suhkrut.
Näpunäiteid
- Fraktsiooniline destilleerimine (siin kirjeldatud destilleerimisviis, tagasijooksudestillatsioon, on fraktsioonilise destilleerimise vorm) on tavaliselt vajalik 95%tasemeni jõudmiseks ja seda kasutatakse peamiselt rummi jaoks. Destilleerimine potis (näiteks viski, paljude teiste alkoholiliikide ja teatud tüüpi nn rikkaliku maitsega rummide puhul) annab peaaegu 70% (kahekordse destilleerimise protsessis) või 80–88% (kahekordse destilleerimise protsessis). kolmekordne).
- Moonshine pole oma maitse poolest hästi tuntud, kuigi kui jõuate 95% lahuseni, peaks see olema suhteliselt maitsetu - vt Neutral Spirit. Tase väheneb märgatavalt, kui seda küpsetatakse roostevabast terasest tünnides (roostevabast terasest tünne kasutatakse tavaliselt valge rummi või mõne vürtsirommi küpsemiseks, tammevaati kuldse/vürtsirommi jaoks ja röstitud tammevaatide jaoks tumedate rummide jaoks, kuid valmimine puidust tünnides on see natuke teaduslik). "Peaaegu kõik alkohoolsed joogid valmivad umbes 1-2 aasta jooksul" (märkimisväärne erand on maisivisk, mida saab maitsestada suhkrumaisimahlaga) ja paljud valmivad palju kauem. Söe kaudu filtreerimine võib aidata eemaldada ka lisandeid, kuigi tavaliselt kasutatakse seda protsessi viina, mitte rummi jaoks.
- Tavaliselt rummi lisatud lõhna- ja maitseained on: kookospähkli ekstrakt (selge), suhkruroo mahl. Üks levinud maitse (ja ilmselt kõige levinum) kõikide tüüpide puhul, välja arvatud valge rumm, on suhkrusiirup. Karamelli kasutatakse sageli kuldsete rummide ja rummivürtside maitsestamiseks. Rummivürtsi võib lisada ka kaneeliekstraktiga (väikestes kogustes) või meega. Alternatiivina võivad Haiti inspireeritud rummid sisaldada ka vähesel määral muskaatpähkli kooreekstrakti ja/või basiilikuõisi.
- Pärm alkoholi valmistamiseks ei tooda metanooli. Kuid muud bakterid õhus ja keskkonnas võivad saastata teie valmistatud rummi (kuigi need pole kogu piirkonnas levinud). Puhas töökeskkond, steriilsed kindad, steriilsed mahutid koostisosade säilitamiseks ning puhtad ja puhtad koostisosad on hädavajalikud, et rumm oleks tarbimisohutu. Destillaatori põhjalik puhastamine (isegi kuivsteriliseerimine) kasutamiste vahel on väga oluline. Professionaalne tootmine hõlmab isegi seda, et destilleerijate õhk ja küpsetusvaadid asendatakse lämmastikuga (inertsed ja mittesüttivad), et riske veelgi vähendada - kuid see pole odav ega lihtne asi kodus. Destilleeritud rummi esialgne osa eemaldatakse rohkem soovimatute maitsete eemaldamiseks, kuid professionaalses keskkonnas kaob see ikkagi (tegelikult kaotatakse rohkem) ohutu kuumutamisega etanooli keemistemperatuuri lähedal, kuid mitte selle juures (~ 80%.. umbes 60 ° C), olles veel küpsetusmahutis (ja avatud õhku, et materjal saaks välja pääseda).
- Proovige järgmise rummi valmistamiseks kasutada suuremat potti. Vastasel juhul on teil midagi kleepuvat. Samuti võib lehter aidata konteineritesse valada.
- Kui kavatsete oma rummi kodus küpseda, on kõige parem hoida seda kuuris või kuskil väljas katusega, alates esimesest lumest sulamisest varakevadel kuni esimese külma ilmumiseni hilissügisel. Aurustumiskiirus (inglite osakaal) on Šotimaal ~ 2% ja Puerto Ricost ekvaatorini ~ 8-12%. Küpsemine väikese koguse glütseriiniga (5 ml/l), mis on tavaliselt kasutatav magusaine ja toidu säilitusaine, võib aidata vähendada rummi tihedust. Kui keedate rummi roostevabast terasest tünnis, ei pea te alkoholi lahjendama allikaveega (mõned leiavad, et destilleeritud vesi omab teatud maitset mineraalide puudumise tõttu ja toorvesi on tervislikum). te lahjendasite seda, veenduge, et lõpptulemus on rumm piisavalt tugev, et see sisaldaks soovitud liigset alkoholisisaldust, nii et saate lõpliku maitsestamise jaoks siiski lisada muid koostisosi (seega proovige inglite osi kokku lugeda).
