Värskete austrite kestade avamine on keeruline protsess, kui jõuate kestadesse ja eemaldate viljaliha, kaotamata austrimahla, maitsvat vedelikku. Austri kõva koore avamine maitsva viljaliha ja mahla saamiseks nõuab tugevaid käsi ja õigeid tööriistu. Õppige, kuidas valida, milliseid austreid avada, õiget avamisvõtet ja kuidas neid värskelt koorest süüa.
Samm
Meetod 1/3: austrikarpide avamise ettevalmistamine
Samm 1. Valige värsked austrid
Austrid peaksid nende avamisel elus olema. Kui see on surnud, pole austrit süüa ohutu. Valige austrid, millel on järgmised omadused:
- Kest on suletud. Kui austri kest on avatud, on auster tõenäoliselt surnud. Igaks juhuks koputage õrnalt kesta. Kui kest ootamatult sulgub, tähendab see, et auster on endiselt elus ja seda on ohutu süüa.
- Annab värske mere lõhna. Värsked austrid lõhnavad magusalt ja soolaselt nagu mereõhk. Kui austri lõhn on kala või "mäda", tähendab see, et auster ei ole värske.
- Tundub raske. Asetage auster peopesale. Kui see tundub raske, siis on auster ikka veel merevett täis ja võib -olla just võetud. Kui see tundub kerge, tähendab see, et merevesi on kuivanud ja pole enam värske.
Samm 2. Valmistage ette õige varustus
Lisaks värsketele austritele vajate järgmist varustust:
- Jäik harjastega pintsel
- Paksud kindad
- Spetsiaalne nuga austrite või muude paksude teradega nugade jaoks, mis ei purune
- Jääkuubikud, et austrid oleksid värsked kuni serveerimiseni
Samm 3. Mõistke austri anatoomiat
Enne austri kesta avamist vaadake austrit hoolikalt, et saaksite avamisel teada, kuidas seda õigesti käsitseda.
- Hinge on lihas, mis ühendab austri lõpus ülemise ja alumise kesta.
- Hinge vastas on austri sfääriline esiosa.
- Austri ülaosa on lamedama kujuga kest.
- Alumine kest on tassi kujuga.
Meetod 2/3: austrikarpide avamine
Samm 1. Pange kindad kätte
Austrikarbid on väga teravad ja võite oma käsi vigastada, kui te ei kanna nende avamisel kummikindaid ega paksu lõuendit. Ärge unustage seda lihtsat turvameetet.
Samm 2. Hõõruge austrikarbid puhtaks
Kasutage jäikade harjastega harja, et nühkida austritelt mereliiv.
- Loputage hõõrutud austrid külma jooksva vee all.
- Üksikute austrite käsitsemisel veenduge, et need oleksid tõesti elusad ja värsked.
Samm 3. Hoidke austrit ühe käega ja tassikujulist kesta põhjas
Austri koore kõver osa peaks olema peopesas. Ots või liigend peaks olema teie poole.
Samm 4. Sisestage austri nuga hinge sisse
Suunake see koore tassikujulisele osale allapoole. Ülemise ja alumise kesta eraldamiseks kasutage ringikujulisi liigutusi. Noa pööramisel peaksite tundma austri hinge murdumist.
Samm 5. Liigutage nuga mööda kesta ülaosa
Liigutage nuga võimalikult lähedale koore ülaosale ja liigutage see hingelt austri teisele küljele. Jätkake ümmarguste liigutustega ülemise ja alumise kesta eraldamiseks.
- Austri kest sulgub väga tihedalt, seega olge ettevaatlik, et nuga ei libiseks, kui austrit avate.
- Püüa mitte purustada austrite kest tükkideks. Mõned väikesed kestatükid võivad siseneda sisemusse, kuid kest peab jääma terveks.
- Ärge kallutage koort ega pöörake seda tagurpidi, sest maitsev austrivedelik võib välja lekkida.
Samm 6. Avage auster
Kui ülemine ja alumine kest eralduvad, avage auster, hoides seda püsti. Ülejäänud liha eemaldamiseks liigutage nuga mööda ülemist kesta.
- Kontrollige koorekilde või kleepuvat liiva.
- Soovi korral eemaldage austrite liha põhjakoorest ettevaatlikult, et teie või teie külalised ei peaks seda enne söömist uuesti eemaldama. Enne serveerimist pange austrite liha koorele tagasi.
Samm 7. Serveeri austreid
Asetage kooritud austrid lahti ja jääkuubikute peale on veel vedelikku.
Meetod 3 /3: austrite söömine
Samm 1. Valage kastmega värsked austrid
Kasutage kuuma kastet, äädikat või sidrunimahla.
Samm 2. Too auster huultele ja söö see ära
Imege austrit ühe tõmbega.
Samm 3. Joo austrite vedelikku
Soolane ja värske austrivedelik on ideaalne jook.
Näpunäiteid
- Austreid tarbitakse aastaringselt. Austri liha pole aga nii värske kui suvekuudel, kui ilmad on soojad.
- Elavaid austreid tuleks hoida külmkapis kuni nädal. Kooritud austreid, kus on veel vedelikku, saab säilitada kuni kaks päeva.
- Kui austreid 15-20 minutit sügavkülmas hoida, on neid lihtsam avada, kuid austrid pole enam nii värsked.
Hoiatus
- Pärast noa austri kestasse sisestamist on oluline kasutada õiget nurka, teha ringikujulisi liigutusi ja liigutada seda piisavalt jõuliselt, et avada auster ilma liha kahjustamata.
- Ärge käsitsege austreid palja käega. Süvendid kestal on väga teravad. Kaitsmata austrikesta avamine võib käsi vigastada.
