Kas olete kunagi söönud väheküpsetatud maapähkleid? Lisaks sellele, et pähklid, mis pole korralikult küpsetatud, võivad vastik olla, võivad need põhjustada ka toidumürgitust ja seedehäireid! Põhjuseks on pektiinisisaldus maapähklites, mida nimetatakse fütohemaglutiniiniks või hemaglutiniiniks. Seetõttu veenduge, et küpsetate ube alati korralikult ja mõistate toidumürgituse erinevaid sümptomeid, mida jälgida, jah.
Samm
Osa 1: Oad nõuetekohaselt töödelda
Samm 1. Leota oad üleöö
Oad tuleb leotada, et eemaldada teie kehale kahjulik lektiin, nimelt hemaglutiniin. Kõigepealt pane pähklid kaussi. Seejärel valage see üle veega, kuni kõik pähklid on täielikult vee all. Jäta oad üleöö.
Enne oade keetmist visake leotusvesi ära
Samm 2. Keetke oad enne töötlemist kiiresti
Pärast leotamist keetke ube 10 minutit, et eemaldada allesjäänud hemaglutiniin, enne kui neid oma maitse järgi töödeldakse.
Samm 3. Küpseta oad, kuni need on täielikult keedetud
Parim viis toidumürgituse ohu vältimiseks on ubade põhjalik keetmine. Kuna iga pähklitüüp nõuab erinevat küpsetusaega, ärge unustage kontrollida pakendil olevaid juhiseid või otsida seda teavet retseptist, millele viitate. Üldiselt võib oad keeta tavalises kastrulis, küpsetada kiirkeedukannis või küpsetada aeglases pliidis. Maapähklid on täiuslikult küpsetatud, kui need on pehmed.
- Lühikese aja jooksul saab keeta mitut tüüpi ube, näiteks punased läätsed (20–30 minutit tavalises kastrulis või 5–7 minutit kiirkeedupotis), mustad oad (45–60 minutit) tavaline kastrul või 15-20 minutit kastrulis). kõrge rõhk), fava või laiad oad (45–60 minutit tavalises kastrulis ja seda ei tohiks kiirkeedupotis küpsetada) ja suured oad (45–60 minutit tavaline kastrul või 4-5 minutit kõrgsurvepannil).
- Vahepeal tuleb teatud tüüpi ube pikemat aega keeta. Näiteks tuleks kikerherneid või kikerherneid küpsetada 1,5-2,5 tundi tavalises kastrulis või 15-20 minutit kiirkeedupotis. Neerube tuleks küpsetada 1–1,5 tundi tavalises kastrulis või 10 minutit kiirkeedupotis, limaube aga 60–90 minutit tavalises kastrulis ja neid ei tohi kõrgsurvepliidis küpsetada. Teist tüüpi, pinto oad, tuleks keeta 1,5 tundi tavalises kastrulis või 10 minutit kiirkeedupotis.
Samm 4. Soovi korral eemaldage veepinnal hõljuv vaht
Keedetud oadest tekib vaht, mis on küll kahjutu ja puljong imendub tagasi, kuid võite soovi korral siiski ära visata.
Osa 2 /2: Õige ennetamise ja käitlemise sammude mõistmine
Samm 1. Valige pähklid, mis on pakendatud purkidesse
Kui te tõesti kardate toidumürgitust, siis parem on kuivatatud ubade asemel süüa konserveeritud ube, eriti seetõttu, et konservid on tegelikult läbinud töötlemisprotsessi, kuni need on täielikult keedetud. See tähendab, et pähklid on isegi otsetarbimiseks ohutud ilma ümbertöötlemiseta.
Samm 2. Valige väiksema riskiga pähklid
Üldiselt on hemagglutiniini kõrgeim tase punastes ubades, mis tähendab, et punaste ubade risk on kõrgeim. Kui olete mures toidumürgituse ohu pärast, otsige madalama hemaglutiniinisisaldusega pähkleid, näiteks cannellini või aeduba.
Kikerherned sisaldavad palju vähem hemaglutiniini kui oad. Vahepeal on läätsede hemaglutiniini tase isegi madalam kui kikerhernes
Samm 3. Tunnustage sümptomeid
Mõistke toidumürgituse sümptomeid, et saaksite olla tähelepanelik, kui sööte kogemata alaküpsetatud pähkleid. Üldiselt on mõned sümptomid, millele tähelepanu pöörata, iiveldus, oksendamine ja kõhulahtisus. Mõnel juhul võivad tekkida ka krambid või kõhuvalu ning tavaliselt ilmnevad need sümptomid 3 tunni jooksul pärast pähklite tarbimist. Kui teil tekivad sarnased sümptomid üsna tugeva intensiivsusega, võtke viivitamatult ühendust lähima kiirabiüksusega.
