Toidumürgitus on kahjutu ja võib halvimal juhul olla surmav. Alustage 1. sammust, et saada olulist teavet selle kohta, kuidas vähendada toidumürgituse võimalusi (restoranis või kodus), näpunäiteid toidu ohutuks valmistamiseks.
Samm
Meetod 1 /4: Toidu õige valmistamine
Samm 1. Ostke hoolikalt
Toiduohutus algab turult, seega ostke kindlasti hoolikalt:
- Kontrollige kõigi toodete aegumisaegu ja kasutage oma otsuseid, et teha kindlaks, kas toitu hoitakse õigel temperatuuril.
- Hoidke liha- ja linnulihatooteid eraldi kottides ja ärge laske toorel lihal puududa, kui ostate või koju võtate.
Samm 2. Hoidke temperatuur jahedana
Hoidke külmutatud toitu nii jahedas kui võimalik, eriti poest koju kolides:
- Pakkige toit ajalehepaberisse või ostke väike jahutuskott, et toit koju jahtudes jahedana hoida.
- Võimalusel võtke külmutatud toiduained viimasel hetkel.
- Koju jõudes säilitage kogu toit korralikult ja kiiresti.
Samm 3. Peske alati käsi enne ja pärast toidu valmistamist
Enne ja pärast toidu valmistamist peske käed hoolikalt kuuma veega ja antibakteriaalse seebiga, eriti pärast toore liha käitlemist.
- Puhastage käterätikuid ja söögiriistarätikuid regulaarselt, et vältida bakterite kogunemist kangale.
- Peske alati käsi pärast lemmikloomade (eriti roomajate, kilpkonnade, lindude) käsitsemist ja pärast vannitoa kasutamist või loomsete jäätmete prügikastide puhastamist.
Samm 4. Hoidke köök puhtana
Väga oluline on hoida kapid ja muud toiduvalmistamispiirkonnad puhtana, eriti kõrge riskiga toiduainete, näiteks liha, linnuliha ja munade valmistamisel.
- Desinfitseerimisvahendi kasutamine pole vajalik, seebi ja kuuma vee segu puhastab teie letid, lõikelauad ja muud nõud.
- Loputage kraanikaussi kindlasti ka pärast toore liha pesemist - te ei soovi, et bakterid kannaksid puhtaid nõusid.
Samm 5. Toore liha/linnuliha ja köögiviljade lõikamisel kasutage erinevat lõikelauda
Hoidke lõikelaud eraldi, et vältida bakterite ristsaastumist lihast muudesse toitudesse.
- Kui teil pole kahte lõikelauda, desinfitseerige lõikelaud iga kord korralikult (vt pleegitusretsepte jaotises "Nõuanded").
- Puidust lõikelaudu soovitatakse kasutada plastikust, kuna puidust on raskem puhastada.
Etapp 6. Eemaldage külmutamine ettevaatlikult
Ärge kunagi soojendage toitu (eriti liha ja linnuliha) toatemperatuurini, et asja kiirendada.
- Toitu tuleks alati külmkapis sulatada, sest toatemperatuuril sulatades soojeneb toit liiga kiiresti, arenedes bakterid.
- Teise võimalusena saate toidu sulatada, kasutades mikrolaineahju seadet „sulatamine” või „50% võimsus”. Samuti saate toitu ohutult sulatada, hoides seda külmas vees.
- Kui toit on üles sulanud, tuleb seda vastavalt vajadusele kasutada - toitu ei tohi uuesti külmutada, kui seda pole eelnevalt keedetud.
Samm 7. Küpsetage toitu põhjalikult
See on eriti oluline punase liha, linnuliha ja munade puhul, mis on kõrge riskiga toidud.
- Nende toitude põhjalik küpsetamine hävitab kahjulikud mikroobid. Otsige kokaraamatutest täpset küpsetusaega (olenevalt toidu kaalust ja ahju temperatuurist).
- Kasutage lihatermomeetrit, kui te pole kindel, kui kaua midagi küpsetada - liha küpsetamine võib olla segane. Kana ja kalkun küpsetatakse, kui nad jõuavad temperatuurini 165 ° F, praed küpsetatakse temperatuuril 145 ° F ja hamburgerid 160 ° F juures.
Samm 8. Hoidke kuum toit kuumana ja külm toit külmana
Bakterid kasvavad kõige kiiremini temperatuuridel 4 ° C ja 60 ° C, seetõttu on oluline hoida toiduainete temperatuurid nendest temperatuuridest kõrgemal või madalamal.
Veenduge, et teie külmkapp on seatud temperatuurile 4 ° C või alla selle ja küpsetatud toidu temperatuur on vähemalt 74 ° C
Etapp 9. Enne serveerimist kuumutage jäägid põhjalikult
Jäägid, mida ei kuumutata põhjalikult, võivad sisaldada aktiivseid patogeene. Veelgi enam, kui toidujäägid on aegunud, ei muuda selle pikaajaline kuumutamine toitu ohutuks.
- Ärge hoidke jääke liiga kaua. Värvi kadumise, lima, hallituse kasvu märgid. on märk jääkide äraviskamiseks.
- Ärge soojendage jääke rohkem kui üks kord ja ärge kunagi külmutage toitu ilma selle olekut muutmata! (Näiteks võite ohutult külmutada toortoite, sulatada toortoite, küpsetada toitu, külmutada küpsetatud toitu ja soojendada küpsetatud toitu uuesti. Kui aga soojendatud toitu jääb üle, visake see minema või jääte haigeks!)
Meetod 2/4: toidu nõuetekohane säilitamine
Samm 1. Säilitage toitu vastavalt vajadusele
Säilitusmahuti tüüp sõltub toidu tüübist.
- Kuivat toitu, nagu pasta, riis, läätsed, oad, konservid ja teraviljad, saab hoida jahedas ja kuivas kohas, näiteks kapis.
- Muud toidud võivad olla keerukamad ja neid tuleb nõuetekohaselt säilitada:
Samm 2. Vajadusel pange toit külmikusse
Asetage külmutatud toidud 2 tunni pärast pärast nende ostmist (ideaaljuhul tuleks seda teha varem - pange need kohe koju jõudes).
- Liha, linnuliha, munad, kala, loomakasvatussaadused ja toidujäägid tuleb alati hoida külmkapis.
- Paljud toidud peaksid pärast avamist jääma külmkappi või jahedasse ja pimedasse kohta, näiteks keldrisse või kappi. Lugege lao üksikasju siltidelt. Kui kahtlete, asetage see alati jahedamasse keskkonda.
Samm 3. Ärge kunagi pange toitu avatud anumatesse
Toitu - eriti toorest liha ja toidujääke ei tohiks hoida avatud mahutites.
- Katke toit tihedalt fooliumiga, asetage õhukindlasse anumasse või hoidke suletavas kilekotis.
- Ärge kunagi hoidke toitu avatud purkides, sest sellest saab bakterite kasvulava. Viige plastmahutisse.
Samm 4. Pöörake tähelepanu aegumisajale
Kogu toit tuleks süüa nii kiiresti kui võimalik ja mitte ületada selle aegumiskuupäeva.
- Isegi ürdid ja vürtsid kaotavad oma kasulikkuse ja maitse, kui neid hoitakse liiga kaua ja suurtes kogustes, võivad need olla kahjulikud, kui neid hoitakse pärast kõlblikkusaja lõppu.
- Ärge kunagi sööge purgist, mis on mõlkunud või väljaulatuv, või kahjustatud pakendist, isegi kui see pole aegunud.
Samm 5. Hoidke toitu eraldi
Hoidke toorest liha, toores muna ja linnuliha alati keedetud toitudest, värsketest puuviljadest ja köögiviljadest eraldi.
Hoidke toorest liha kaane all, külmkapi põhjas. See hoiab ära toidu puudutamise või tilkumise teisele toidule
Samm 6. Kaitske oma toitu loomade ja putukate eest
Toit võib kergesti saastuda, kui see on loomadele ja kahjuritele kergesti kättesaadav.
- Toidu nõuetekohane ladustamine - toidu hoidmine suletud anumates külmkapis või kapis - võib putukaid ja loomi eemal hoida.
- Toit võib aga valmistamise ja serveerimise ajal neljajalgsetest saastuda. Ärge jätke toitu toiduvalmistamise ajal maha ja katke küpsetatud toit kaanega, kuni see on serveerimiseks valmis.
Samm 7. Olge sooja ilmaga ettevaatlik
Toidu saastumine bakteritest toimub sooja ilmaga kiiremini.
Kui sööte väljas, veenduge, et kõik söövad kiiresti ja küljed tuuakse tunni jooksul tagasi, et neid uuesti külmas hoida
3. meetod 4 -st: sööge ohutult
Samm 1. Enne söömist peske alati käsi
Pese kuuma veega ja antibakteriaalse seebiga ning kuivata puhta rätikuga.
Samm 2. Vältige pastöriseerimata piima ja puuviljamahlu
Pastöriseeritud toit on läbinud protsessi, mis tapab mikroobe.
- Kui piim ja puuviljamahl on pastöriseeritud, kirjutatakse see tavaliselt etiketile. Samuti peaksite vältima pastöriseerimata piimast valmistatud toite, näiteks teatud juustu.
- Reklaamis olev mahl on aga pastöriseeritud, kuigi kirjalikku silti pole.
Samm 3. Sööge toitu kohe, kui see on keedetud
See tagab, et kahjulikel mikroobidel pole aega kasvada.
Jäätmete puhul järgige reeglit "2-2-4"-ärge jätke toitu pärast küpsetamist kauemaks kui kaheks tunniks välja, pange see külmkappi ja visake ära neli päeva möödunud toidujäägid
Samm 4. Loputage ja koorige toortoit
Toidud, mida enne söömist ei küpsetata, näiteks värsked puu- ja köögiviljad, tuleb veega loputada ning vajadusel isegi nühkida ja koorida.
- Samuti peaksite toortoitu pesema, kui soovite seda koorida, sest saastumine võib koorimisel nahale üle kanduda.
- Kuid sa ei tohiks pesta salatit ja muid rohelisi, mis on pestud, sest täiendav pesemine võib suurendada uue saastumise ohtu.
Samm 5. Olge toores liha ja kalaga ettevaatlik
Sushi, praadhambakivi jne on suurepärane toit, kui neid õigesti valmistada. Koht, kus seda serveeritakse, peab aga olema väga puhas. Sööge neid toite ainult hea mainega kohtades!
- Vältige sushit, tooreid koorikloomi ja muid sarnaseid toite, mis puhvetilaual istuvad, kui te ei tea, kui kaua nad seal ilma korraliku jahutuseta on olnud. Kui valmistate neid kodus, kasutage parimaid ja värskeimaid koostisosi, järgige kõiki siin kirjeldatud hügieenitavasid ja sööge need kohe pärast valmistamist.
- Pidage meeles, et värske ei tähenda otse loomalt, külmutatud sushi kala on ohutum kui värskelt tapetud kala, kuna külmutatud kala tapab parasiitide eosed.
- Toortoitu on väga raske korralikult valmistada, nii et kui kahtlete, ärge tehke seda ise. Ärge kunagi hoidke jääke toorelt.
Samm 6. Vältige tooreid mune
Toored munad on üks toidumürgituse allikaid.
- Selle põhjuseks on salmonellabakterite kõrge esinemissagedus toores munades.
- Vältige toormunade kasutamist jookides valgu lisamiseks - kasutage valgupulbrit.
- Olge ettevaatlik, kui sööte tooreid mune sisaldavaid toite, näiteks alaküpsetatud küpsisetaigenit - isegi väike kogus võib haigeks teha.
Samm 7. Ärge sööge toores karpe
Toorete kammkarpide söömine toob endaga kaasa tohutuid riske, kuigi tooreid karpe ja austreid peetakse delikatessiks. Karpide puhul on teatud riskitegurid, mis muudavad selle palju ohtlikumaks kui toores kala:
- Punane tõusulaine ja muud looduslikud mikroobide puhangud võivad saastada karbid, mis kogunevad nende lihasse toksiine. Hepatiidi tekke oht on suur ning eriti ohtlikud on alkohoolikud ja maksakahjustusega inimesed.
- Kui sööte koorikloomi toorelt, veenduge, et need on nende ostmisel veel elus. See tähendab, et rannakarpide ja austrite kestad suletakse. Kui kest on avatud, visake see minema.
Samm 8. Väljas söömisel jälgige teisi märke
Igal aastal haigestuvad inimesed pärast söömist restoranides, restoranides ja söögikohtades, kus ei suudeta järgida elementaarseid toiduohutus- ja hügieenistandardeid. Seetõttu on oluline isegi (või eriti) väljas söömise ajal olla toiduohutuse suhtes valvas.
- "Kontrollige kohta." Hügieenistandardid peaksid olema iseenesestmõistetavad. Enne söömist vaata alati vannituppa - kui see on määrdunud, on mõistlik eeldus, et ka köök on määrdunud.
-
Olge buffet -toiduga ettevaatlik.
Kontrollige, kas kuum toit jääb kuum ja mitte ainult leige. Riis võib olla toidu saastumise allikas, kui seda on liiga kaua kõrvale jäetud. Salatid võivad muutuda ka saasteaineteks, kui need pole värsked.
-
Olge mõned salatikastmed.
Majonees, Hollandaise, Bearnaise ja muud kastmed, mis sisaldavad tooreid mune, samuti beseed.
-
Tagastage kuumtöötlemata toit.
Kui teile serveeritakse kuumtöötlemata toitu, ärge kurvastage, kui tagastate selle kööki ja palute selle küpsetamist - ärge unustage küsida ka uut taldrikut.
Samm 9. Ärge sööge seda, kui kahtlete
Usalda oma meeli! Kui see tundub imelik, lõhnab halvasti või kokkuvõte tekitab kahtlust, siis ärge seda sööge.
- Isegi kui olete seda kõike järginud, kui toit maitseb imelikult või tekitab iiveldust, lõpetage selle söömine ja võtke see (viisakalt) suust välja.
- Parem jääda turvaliseks kui kahetseda!
Meetod 4/4: toidumürgituse mõistmine
Samm 1. Mõista, mis põhjustab toidumürgitust
Toidumürgitus tekib toidu või joogi tarbimise tõttu, mis on saastunud:
- Kemikaalide, näiteks putukamürkide või toidumürkide hulka kuulub hallitus (mürgised seened).
- Või bakterite, viiruste või parasiitide seedetrakti infektsioonid.
- Enamik inimesi vaatab toidumürgitust ja kõiki selle võimalikke allikaid.
Samm 2. Mõista toiduainete kasvamise ja keskkonnategurite riske
Keskkonnategurid ja toidu kasvatamise protsess võivad olla bakterite ülekande allikaks.
- Kemikaalide, väetiste jms kasutamine võib toitu saastada. Ärge kunagi eeldage, et põllumajandusettevõtete toit on pestud.
- Bakterid, parasiidid jne liiguvad läbi tuule, hõljuvad vees, kannavad tolmu minema ja asetuvad maapinnale. Need on osa eluvõrgust ja on alati saastumise allikad, kui neid ei ravita.
Samm 3. Mõista toiduainete töötlemise riske
Kas suures tehases või oma köögis võib toiduainete töötlemine muutuda toidusaasteks.
- Töötlemiseks kasutatav ala tuleb hoida puhtana, vastasel juhul võib kergesti tekkida ristsaastumine, eriti lihatoodete puhul.
- Loomade suguelundites asuvad bakterid on vale käsitsemise korral ristsaastumise allikas.
Samm 4. Mõista toiduainete ladustamisega seotud riske
Valesti hoitud toit võib olla saaste allikaks teistele toiduainetele.
- See on väga keeruline, sest inimesed sageli ei arva, et teatud toidud võivad olla saasteallikaks, ega mõista, et ristsaastumine on toimunud.
- Näiteks kui toores kana pannakse viinamarjade kõrvale, võib sellest saada toidusaaste ja mürk.
Samm 5. Mõista toidu valmistamise riske
Toidu saastumine toimub toidu valmistamise ajal.
- Haiged inimesed võivad levida mikroobe, alates gripist kuni gastroenteriidini.
- Teised saasteallikad on liha jaoks kasutatavad lõikelauad, mida ei pesta ja seejärel kasutatakse köögiviljade jaoks.
- Pesemata käed, määrdunud köögid, putukad ja närilised köögis on toidu saastumise allikad.
Samm 6. Tunnistage toidumürgituse sümptomeid
Kui teil on kunagi olnud toidumürgitust, teate, kui ebamugav see võib olla.
- Sümptomid varieeruvad veidi sõltuvalt mürgi raskusastmest, kuid enamikul inimestel esineb mõningaid kombinatsioone: iiveldus ja oksendamine, vesine kõhulahtisus (võib olla ka verine), kõhuvalu ja -krambid, palavik.
- Sümptomid võivad hakata ilmnema juba mõni tund pärast saastunud toidu söömist või maksimaalselt paar nädalat. Toidumürgitus kestab tavaliselt umbes üks kuni kümme päeva.
- Pöörduge oma arsti poole, kui te ei saa vedelikku juua või olete dehüdreeritud, märkate verd okses, teil on kõhulahtisus kauem kui kolm päeva, teil on tugev kõhuvalu või kui suu temperatuur on kõrgem kui 101,5 F.
Samm 7. Olge ettevaatlik, kui kuulute kõrge riskiga inimeste rühma
Inimesed teatud riskirühmades, nagu rasedad, väga väikesed lapsed, nõrgenenud immuunsüsteemiga inimesed ja eakad, peaksid olema toidumürgituse vältimiseks eriti ettevaatlikud.
- Toidumürgituse tagajärjed võivad selle rühma inimestele olla raskemad ja põhjustada rasedatel lootehäireid.
- Selle grupi inimestele tuleks pöörata lisatähelepanu, näiteks vältida pehmeid juustu (nagu feta, brie ja Camembert), vältida või põhjalikult kuumutada liha ning olla eriti tähelepanelik toiduainete kuumutamise suhtes, kuni need kuumenevad.
Näpunäiteid
- Teadke toidumürgituse sümptomeid:
- Krambid või kõhuvalu
- Iiveldav
- Oksendab
- Kõhulahtisus
- Temperatuur tõuseb, palavik
- Peavalu, kurguvalu
- Tavalised gripilaadsed sümptomid
- Äkiline väsimus, energia kadumine ja/või soov magada
- Paljudes restoranides on liha ja linnuliha küpsetamiseks minimaalne temperatuur. Näiteks USA -s peab veiseliha, sealiha, lambaliha temperatuur olema vähemalt 145ºF; kalkun ja kana temperatuuril 165ºF; kala temperatuuril 145ºF ja mune temperatuuril 165ºF. Ühendkuningriigis valmistatakse kuum toit temperatuuril 72 ° C või üle selle.
-
Lõikelaua pleegitusretsept:
Segage 1 tl (5 ml) valgendit ja 34 fl oz (1 liiter) vett. Peske plaat kõigepealt kuuma seebiveega ja seejärel desinfitseerige see valgendusseguga.
- See võib aidata teie lõikelauale märkida "Liha", "Köögiviljad", "Leib" jne. See pole mõeldud ainult tavaliseks toiduvalmistamiseks, vaid ka teistele, kes soovivad köögis aidata.
- Kui tarbite pastöriseerimata tooteid, veenduge, et need oleksid pärit usaldusväärsest allikast, oleksid korralikult ladustatud ja tarbitud väga kiiresti. Näiteks kui lüpsate oma lehmi, pidage kogu lüpsmisprotsessi vältel väga kõrgeid hügieeninõudeid, alates lehmade söötmise ja varjamise meetoditest kuni lüpsmise meetoditeni, ning lüpsiseadmete ja piimanõude steriliseerimine.
Hoiatus
- See, et toiduaine on märgistatud mahepõllumajanduslikult või looduslikult kasvatatuna, ei tähenda, et peate selle enne kodus pesemata suhu panema. See silt ei tähenda „puhast“! Märgis on lihtsalt kasvav meetod või turundusstrateegia ja peate endiselt toitu pesema ja nühkima nagu tavaliselt.
- Piknikule minnes väldi alati majoneesi, mida ei ole jahutatud (nt kartulisalat, munasalat, pastasalat).
- Kuigi salatid on suurepärane vitamiinide ja kiudainete allikas, on salatibaarid üks levinumaid toidumürgituse allikaid. Oma hoolikalt pestud salati pakkimine on ohutum alternatiiv.
- Toidumürgitusest võite väga haigeks jääda. Pöörduge viivitamatult arsti poole, kui kahtlustate toidumürgitust.
- Vastupidiselt arvamusele pole puidust lõikelauad plastplaatidest ohtlikumad. Kuigi puit võib sisaldada baktereid väikestes lõhedes, on uuringud näidanud, et bakterid ei arene puidus ja on tegelikult rohkem altid surmale kui plastik. Ükskõik, millist tüüpi lõikelaud teil on, ärge unustage seda puhtana hoida.
