Tahini on õline, paks pasta, mis on valmistatud peeneks jahvatatud seesamiseemnetest. Tahini on tuntud ka kui või, pasta või seesamiseemne. Seda pastat kasutatakse laialdaselt Lähis -Ida ja Kreeka roogades (meze -road), hummuse või dipikastetena ja salatikastmetena. Kuigi seda on paljudes kohtades lihtne osta, on selle pasta valmistamine kodus lihtne, kui soovite ise Tahini valmistada ja raha säästa.
Koostisosad
- 4 tassi seesamiseemneid
- 1/2 tassi taimeõli (seesamiõli või oliiviõli on samuti head valikud)
Samm
Osa 1 /3: Seesamiseemnete ettevalmistamine
Etapp 1. Kuumuta ahi temperatuurini 170ºC
Asetage küpsetuspaber küpsetusplaadile või küpsetusnõule.
Samm 2. Loputage seesamiseemned peene sõelaga
Raputa ja lase tilkuda.
Märkus: kui tunnete, et seesamiseemned on piisavalt puhtad, võite selle sammu vahele jätta (kuigi allpool toodud näpunäidetes võib seesamiseemnete pesemine fütiinhapet alandada)
Samm 3. Aseta seesamiseemned küpsetusnõusse paberile
Pange see ahju.
Samm 4. Küpseta 10-15 minutit, segades sageli seesamiseemneid, et vältida nende kõrbemist
Seesamiseemned on kasutusvalmis, kui need muutuvad ühtlase helepruuni värvusega.
Samm 5. Eemaldage ahjust ja laske täielikult jahtuda
Osa 2/3: seesamiseemnete töötlemine
Samm 1. Asetage nuga köögikombaini
Järgige kasutusjuhendit.
Samm 2. Pane pruunistatud seesamiseemned köögikombaini
Vala 1/4 tassi õli köögikombaini seesamiseemnete peale.
Samm 3. Segage 2–3 minutit täiskiirusel
Peatage see protsess mõneks ajaks, et immobiliseeritud seemned jahvatamiseks ülejäänud seemnesegusse tagasi suruda. (Vajutage spaatliga allapoole).
Samm 4. Valage järelejäänud õli (vajadusel)
Segage uuesti 2–3 minutit, veendudes siiski, et kõik seesamiseemned on siledad.
Vaadake näpunäiteid õli ja tahini paksuse lisamise kohta
Samm 5. Töötle uuesti pehmeks
See võib võtta kuni 10 minutit, seega tehke paus, kui tunnete end väsinuna!
Osa 3 /3: Tahini päästmine
Samm 1. Kui seesamiseemnesegu on piisavalt pehme, viige tahini õhukindlasse anumasse
Pange spaatliga võimalikult palju peeneks hakitud seesamist kaussi.
Samm 2. Kasutage ja salvestage
Tahini on kohe kasutamiseks valmis. Säilitamise korral hoidke külmkapis, et vähendada tahini rääsumise tõenäosust ja seda saab kasutada kolme kuu jooksul.
Jaheda ilmaga saab tahini köögis hoida. Kui aga köök soojeneb regulaarselt, hoidke seda külmkapis
Näpunäiteid
- Mõnele inimesele meeldib seesamiseemneid üleöö soojas vees ja näputäis soola leotada. See kahjustab tegelikult looduslikku fütiinhapet, mis võib tundliku seedesüsteemi jaoks olla problemaatiline.
- Üks hea põhjus tahini valmistamiseks on see, et teate täpselt, millised koostisosad on. Mõned kauplustes müüdavad tahinid kasutavad rääsunud õlisid, mõned kaubamärgid aga isegi keemilisi puhastusvahendeid. Kellele on neid koostisosi vaja, kui kodus tahhini valmistamine on nii lihtne?
- Lisage rohkem õli, kui soovite lahjemat tahini, ja vähem, kui soovite paksemat tahini. Õhema tahini jaoks proovige lisada veel üks tass õli.
- Kui eelistate eelnevalt röstitud seemnete asemel kasutada toores seesamiseemneid, laske neil päikese käes kuivada või kuivatage need eelnevalt.
- Kui tahinit hoitakse liiga kaua, eraldub pasta allpool tahkete ainete kihiks ja pealt õliks. Seda tahini tuleks enne kasutamist segada.
- See on odav võimalus tahini valmistamiseks, mis võib ostmisel olla üsna kallis.
- Pasta tahini on Lähis -Idas tuntud ka kui tahina. Kuid tahina tähendab ka tahinist valmistatud kastet, millele on lisatud laim/sidrun ning sool ja pipar. Nii et kontrollige seda enne proovimist!
Hoiatus
- Ärge hoidke tahini liiga kaua; kui seda hoitakse liiga kaua või liiga kõrge kuumuse käes, muutub tahini rääsunuks. "Liiga pikk" meede sõltub ladustamistemperatuurist, seesamiseemnete kvaliteedist ja tahini saastumise allikast.
- Vajutage spaatliga seemneid köögikombaini kaussi ainult siis, kui seade on välja lülitatud.
- Vältige seesamiseemnete põletamist, sest see rikub maitset.
