Oluline on kana korralikult lõigata, et kasutada reite, tiibu, rinda ja muid osi ilma liha võimalikult hästi saastamata, olenemata sellest, kas ostate toidupoest tervet kana või kasvatate ja tapate seda ise. Selles artiklis on teavet selle kohta, kuidas lõigata kuumas vees pestud ja sulgedelt kooritud kana.
Samm
Osa 1 /4: Kana jalgade ja pea eemaldamine
Samm 1. Pese kana täielikult
Asetage kana otse kraani külma jooksva vee alla. Kana pesemisel eemaldage suled, mis on endiselt naha külge kinnitatud.
- Kasutage välise valamu olemasolu, kui see on olemas, sest kanade pesemine on räpane töö.
- Kui olete lõpetanud, tühjendage liigne vesi.
Samm 2. Lõika kana jalad
Asetage kana lõikelauale selili. Vajutage lihunoaga alla üks küüniste liigestest, kus küünise ülaosa kohtub kanavarre põhjaga (trummipulk). Küünte lõikamiseks vajutage. Korda teiste küünistega.
- Kindlasti asetage nuga otse liigesesse, kahe kanaveeni vahele, et lõikamine oleks sujuv. Te ei pea luid lõikama.
- Visake kana jalad ära, kui te ei kavatse neid retsepti jaoks kasutada.
Samm 3. Lõika kana pea
Sirutage kana kael lõikelauale ja viilutage noaga kaela ülaosa pea alla. Tõmmake pea üles ja viilutage läbi söögitoru ja hingetoru. Eemaldage kana pea.
Osa 2/4: Vabanege kanapuurist, kaelast ja õlinäärmetest
Samm 1. Avage kana vahemälu
Asetage kana selga ja tõmmake kael. Tehke noaga horisontaalsed sisselõiked kaela nahasse vaid poole pikkusest. Tehke kaks vertikaalset kiilu esimesest kiilust kaela ülaosani. Sisestage sõrm horisontaalsesse sisselõigetesse, haarake nahast ja tõmmake kaelast.
Kasutage nuga, et aidata nahka lahti tõmmata, kui seda tõmbate
Samm 2. Leidke kana vahemälu
Esiteks otsige söögitoru, pehmet toru, mis kulgeb mööda kaela. Tõmmake söögitoru kaelast eemale ja otsige koort, lihavat kotti, mida kanad toidu säilitamiseks kasutavad, mis asub kaela põhjas rinna lähedal. Vabastage saak ja eemaldage see kana küljest.
- Saak on kindlalt kana keha külge kinnitatud, nii et peate selle eemaldama.
- Olge ettevaatlik, et mitte vahemälu rebida, kuna see võib sisaldada seeditavat toitu. Kui te selle rebenete, eemaldage võimalikult palju kude ja sisu.
- Kui vahemälu ei sisalda toitu, on seda raskem leida. See vahemälu jääb rinnale tasaseks.
Samm 3. Eemaldage kana kael
Vajutage kaela nahka ja asetage kael lõikelauale. Viilutage liha igast küljest kaela alla, st lõigake ümber luu. Haarake ühe käega kanalihast kindlalt kinni, haarake teise käega kaelast ja keerake.
- Teil võib olla lihtsam kana käes hoida ja ühe käega kaela keerata.
- Eemaldage kana kael või säästke see puljongi jaoks.
Samm 4. Lõika kana õlinäärmed
See nääre on kana saba kate. Lõika noaga saba ülaosast tolli (1,25 cm) ja lõigake nääre ära. Eemaldage nääre.
Osa 3/4: Kana soolte kõrvaldamine
Samm 1. Avage kana kehaõõnsus
Kui kana on selili, tehke noaga sisselõige kloaaka kohale, mis asub kana saba lõpus. Sisestage sõrm õõnsusse ja tõmmake see rohkem lahti.
- Ärge lõigake siseorganeid nende lõikamisel.
- Kuna õõnsuse suurendamine surub soolestikku, võib kanasõnnik välja tulla. Kui see juhtub, peske kana kohe.
Samm 2. Eemaldage kana sooled
Kana selili, asetage üks käsi rinnale, et see püsiks stabiilsena. Sisestage teine käsi õõnsusse, mis asub siseorganite kohal. Katke sooled kätega ja tõmmake need välja. Korda, kuni kõik sooled on eemaldatud.
- Seda protsessi tuleb teha aeglaselt ja hoolikalt. Olge ettevaatlik, et mitte rebida sapipõit, mis on väike rohekas elund.
- Kui kõik sooled on eemaldatud, otsige sapipõit ja veenduge, et see ei rebeneks. Kui see on rebenenud, on kanaliha sapiga saastunud.
- Sooled on endiselt kana külge kinnitatud sooleaugu kaudu. Lõika see noaga, veendudes, et soolestikku ennast ei rebeneks.
- Visake sooled ära või salvestage koorik ja kana maks retseptides kasutamiseks.
Samm 3. Eemaldage kana maks ja kopsud
Maks on rindkere keskel ja kopsud on lülisamba külge kinnitatud. Vabastage sõrmedega elundid õrnalt ja tõmmake need sisse.
Osa 4/4: Kana ettevalmistamine toiduvalmistamiseks
Samm 1. Pese kana
Peske kana põhjalikult nii õõnsusest seest kui väljast. Veenduge, et kanale ei jääks kudesid ega verd. Pärast pesemist kuivatage salvrätikuga.
Samm 2. Hoidke kana jahedas või külmkapis
Kui te ei plaani kana kohe küpsetada, veenduge, et kana oleks korralikult hoitud. Ärge jätke kana pärast lõikamist toatemperatuurile kauemaks kui paar minutit.
Samm 3. Küpseta kana tervelt või tükkideks lõigatult
Kaaluge terve kana grillimist või tiibade, reite ja rindade lõikamist eraldi küpsetamiseks.
Näpunäiteid
- Kui lõikate rohkem kui ühte kana, kaaluge hõlpsamaks puhastamiseks ruumi väljapanekut.
- Kasutamata kanaosasid saab kompostida ja kasutada väetisena.
Hoiatus
- Lõikekoht pestakse sooja seebivee ja desinfitseerimisvahendiga.
- Kui kana on saastunud suure hulga väljaheidete või sapipõie sapiga, visake kana minema.
