Brokkoli on maitsev ja tervislik köögivili, mida saab lisada või valmistada peamiseks koostisosaks mitmesugustes roogades, näiteks praetud brokoli, capcai või köögiviljasupid. Brokkoli valmistamine võib aga olla keeruline, kui te ei tea, kuidas seda lõigata. Lihtne viis brokoli lõikamiseks on kõigepealt eraldada õisikud, üksikud lilleosad, mis kasvavad peavarrest. Pärast seda võite soovi korral varred koorida ja lõigata.
Samm
Osa 1 /2: Brokkoli õisikute lõikamine
Samm 1. Peske brokkoli põhjalikult
Võtke brokkoli pead ja loputage neid põhjalikult kraanist tuleva jooksva vee all. Tõmmake sõrmed õisikute peade vahele, et eemaldada neile kleepunud mustus või putukad. Pärast seda kuivatage puhta lapiga.
Brokkolit ei tohiks puhastada vees leotades
Samm 2. Eemaldage brokkoli varre lehed
Brokkoli lehti- kuigi need sisaldavad palju toitaineid- kasutatakse toiduvalmistamisel harva. Lehtede eemaldamine muudab brokkoli ühtlasemaks ja loob hiljem atraktiivsema välimuse.
Brokoli lehti saab eemaldada või kasutada salatis (salatis), mida saab serveerida lisandina lisaks brokoliõisikute pearoale
Samm 3. Lõika õisikute oksad, mis on lillede võra all
Lõika noa või köögikääridega ära õisikute oksad peavarrest, võimalikult lähedal õisikute alumisele küljele. Ideaalne koht selle lõikamiseks on koht, kus vars hakkab hargnema erinevateks õisikuteks.
- Õisikud on brokkoli osad, mis kasvavad nagu väikesed puud, mis hargnevad suurtest rohelistest vartest.
- Õisikute tiheduse või paiknemise tõttu ei pruugi te algul brokkolit korralikult lõigata. Ärge muretsege, saate lõike lõigata, kui kõik pungad on varre küljest lahti.
Samm 4. Lõika kõik brokoli õisikud vartelt
Alustage äärepoolseimast osast ja liikuge üles keskel asuva õisikute kobarani. Võite õisikuid ka tükkideks lõigata. Ärge unustage õisikute aluses lõigatud jälgi tasandada.
- Ideaalis tehke lõige umbes 2,5 cm õisiku alusest allapoole.
- Kui küpsetate brokkolit, proovige veenduda, et need oleksid kõik ühesuurused, et need küpseks ühtlaselt.
- Kui kavatsete neid toorelt süüa, pole suurus oluline ja te ei pea neid nii suurteks viiludeks lõikama.
Samm 5. Eraldage iga õisik keskele
Kui välimised õisikud on lõigatud, võite jõuda keskele. Lõika, kuni kõik õisikud on peavarrest eraldatud.
Samm 6. Lõika õisikud sama pikkusega
Keskmise suurusega spargelkapsad näevad paremad välja ja valmivad kiiremini iga valmistatava roa jaoks. Jätke igale õisikule umbes 1 cm pikkune vars.
Liiga pikad varred ajavad õisikud küpsetamisel või töötlemisel laiali
Samm 7. Soovi korral lõigake õisikud väiksemateks tükkideks
Suured õisikud on küpsetamisel maitsvad, kuid teiste koostisosadega segades (näiteks capcai) rikuvad suured tükid tasakaalu teiste koostisosadega. Võtke suur õis ja:
- Lõika noaga või kääridega pooleks. Suurte õisikute jagamine kaheks pooleks tasakaalustab nende suuruse väiksematega. Või…
- Jagage väga suured õisikud neljaks osaks. Väga suured õisikud tuleb teistega võrdsustamiseks jagada neljaga.
- Sama suurusega õisikud panevad kogu brokkoli küpsedes ühtlaselt küpsema.
Osa 2 /2: Brokkoli varte hakkimine
Samm 1. Eemaldage varre mittesöödav osa
Tüve päris ots on liiga puine ja seda on raske süüa. Lõika noa või kääridega varre põhi 2,5-5 cm pikkuseks. Selle osa saab ära visata või kompostida.
Samm 2. Kasutage köögiviljade koorijat, et eemaldada karm koor
Brokkoli varred on toitumisel õisikutega väga sarnased ja mõnikord serveeritakse neid isegi restoranides. Sellegipoolest koorige see kõigepealt, et eemaldada karm väliskiht.
Restoranides serveeritakse küpsetatud brokoli pulgakesi tavaliselt nimetusega “mündid”
Samm 3. Lõika brokoli varred õhukesteks pulgadeks
Kuna brokoli varred on tervislikumad ja tihedamad kui õisikud, võtab nende osade küpsetamine kauem aega. Sellepärast tuleks need lõigata umbes kartuliviilude suurusteks õhukesteks pulgakesteks. Jagage nuga nuga vertikaalselt kaheks pooleks. Hoidke kahte poolt kokku ja jagage need veel kord vertikaalselt, et need neljaks jagada.
- Väga suurte brokoli varte puhul jätkake lõikamist, kuni need on nii väikesed, kui soovite.
- Seda köögiviljade õhukesteks tükkideks lõikamise protsessi tuntakse kui "Julienne'i stiili". See on tavaline meetod roogade valmistamiseks. Kui soovite rohkem teada saada, kuidas köögivilju lõigata, Julienne'i stiilis.
- Võite ka rivistada ja lõigata brokkoli varred noa või kääridega, et pulgad kokku laduda.
Näpunäiteid
Brokkoliõisikutest valmistatakse tervislik suupiste, mis on toorelt süües krõbe
Hoiatus
- Olge noa kasutamisel alati ettevaatlik, eriti kui tera on terav. Lõika, suunates terava tera kehast eemale.
- Kui lapsed aitavad brokoli lõigata, hoidke neil noa hoidmisel alati silma peal.
