Kui teil on porgandeid rohkem kui lühiajaliselt kasutada saate, võite need pikaajaliseks kasutamiseks külmutada. Porgandite külmutamiseks tuleb need enne sügavkülmikusse panemist lõigata ja lühidalt küpsetada, et hävitada kõik kahjulikud bakterid. Õnneks on protsess üsna lihtne ja saate porgandid kiiresti külmutada!
Samm
Osa 1 /3: Porgandi valmistamine
Samm 1. Kasutage head porgandit
Valige värsked, pehmed ja veatud porgandid.
- Tavaliselt sobivad kõige paremini keskmise suurusega porgandid. Beebiporgandid, mis on tegelikult väikesed porgandid ja nende maitse muutuvad külmutamisprotsessis, kuid tehniliselt saab neid selles külmutamisprotsessis kasutada.
- Kui vähegi võimalik, valige porgandid, mis on just korjatud. Kui te ei saa porgandeid kohe pärast koristamist külmutada, peate need külmutama, kuni saate need külmutada.
- Ärge kasutage pehmeid või kuivi porgandeid.
Samm 2. Pese porgandid
Porgandid pestakse või pestakse jooksva vee all mustuse eemaldamiseks.
- Kui kasutate oma aiast korjatud porgandeid, peate neid mulla eemaldamiseks harjama köögiviljaharjaga.
- Poest ostetud porgandite kasutamisel piisab nende puhastamiseks tavaliselt külma või toasooja veega loputamisest.
Samm 3. Lõika porgandid väiksemateks tükkideks
Lõika noaga porgandid 0,6 cm paksusteks müntideks.
- Kasutage köögiviljade koorijat, et koorida välimine kiht, paljastades selle all karge, ereoranži viljaliha.
- Lõika otsad. Lõika noaga mõlemad otsad 0,6 cm. Visake tükid ära.
- Lõika ülejäänud porgandid 0,6 cm paksusteks müntideks. Porgandeid saab lõigata ka Julianne'i stiilis õhukesteks ribadeks või väiksemateks, kuid mündikuju on tavaliselt kõige lihtsam teha.
- Kui kasutate beebiporgandeid, ei pea te neid uuesti lõikama.
Osa 2/3: Porgandite keetmine
Samm 1. Kuumuta vesi suures potis keema
Täida pott veega 2/3 mahuni ja keeda kõrgel kuumusel.
- Vesi peaks keema kihisevalt.
- Kui sul pole piisavalt suurt potti kõigi porgandite keetmiseks, keeda neid partiidena. Enne järgmise partii alustamist viige ühe porgandirühma blanšeerimine lõpule.
Samm 2. Valmistage suures kausis jäävesi
Jääveekauss peaks olema vähemalt sama suur kui keeva vee pott. Asetage vähemalt üks jääkuubikurest, umbes 12 ruutu kaussi ja täitke 2/3 külma veega.
- Enne porgandite blanšeerimist on oluline, et jäävesi oleks valmis.
- Kui protsess on jagatud rühmadesse, peate jää sulamise ajal lisama jääkuubikuid.
Samm 3. Keeda porgandid keevas vees
Viige porgandid keevasse vette ja keetke lühidalt.
- Tükeldatud porgand võtab vaid 2 minutit. Kogu beebiporgand võtab aega 5 minutit.
- Keetmine hävitab lühidalt looduslikud ensüümid ja tapab porgandites teatud bakterid, vältides seeläbi porgandite värvimuutust, maitse kaotamist või toitainete kadumist.
- Sama veega saate ohutult keeta kuni viis hautist, kuid peate selle lisamiseks rohkem vett lisama.
Samm 4. Viige porgandid kiiresti jäävette
Pärast keetmiseks vajaliku aja möödumist viige lusikaga kohe porgandid potist jääveekaussi.
- Jätke porgandid jäävette sama palju aega kui keevas vees. Seega on jahtumisaeg viilutatud porgandite puhul umbes 2 minutit ja tervete beebiporgandite puhul 5 minutit.
- Porgandite jahutamine on oluline, kuna see peatab protsessi. Loomulikult ei tohiks porgandeid enne täielikku keetmist küpsetada.
Samm 5. Kuivatage porgandid
Viige porgandid nõusse ja laske neil mõni minut kuivada.
Teise võimalusena võite porgandid eemaldada lusikaga külmast veest ja asetada need paksu paberrätikule kuivama
Osa 3: Porgandite külmutamine
Samm 1. Laota porgandid küpsetusplaadile
Asetage porgandid ühe kihina, vältides üksteise puudutamist ja kuhjamist.
- Kui porgand kuhjub, jäävad need külmutamisel kokku. Seda sammu tehakse ainult selleks, et porgandid ei jääks sügavkülma kokku, nii et neid oleks hiljem kergem üles võtta ja sulatada.
- Kui kõigi porgandite mahutamiseks pole piisavalt panni, kasutage mitut või tehke seda protseduuri mitu korda porgandikimpude kohta.
Samm 2. Tehke esmane külmutamine
Asetage porgandialus sügavkülma 1 või 2 tunniks või kuni porgandid on kõvad.
- Eelnevalt külmutamine on valikuline samm. Kui kavatsete kasutada kõiki porgandeid kotis või konteineris korraga, ei pea te neid eraldi külmutama. Kui te ei kavatse kasutada ühte kotti korraga, ei lase eelkülmutamine porganditel pikka aega külmutades kokku kleepuda.
- Kõvad porgandid külmuvad, kui te ei saa neid noaga hakkida ega murda.
Samm 3. Viige porgandid sügavkülmikukindlasse anumasse
Eemaldage porgandid pannilt spaatliga sügavkülmikukindlasse nõusse või suletud kilekotti.
- Kui kasutate plastmahutit, jätke porgandi ja anuma ülaosa vahele vähemalt 1,25 cm vaba ruumi. Toit paisub külmutamisel, seega on porgandil vaja lisaruumi, et laieneda.
- Kui kasutate kilekotti, laske enne kile sulgemist võimalikult palju õhku välja. Kui teil on see, kasutage vaakumtihendit.
- Klaasnõusid ei soovitata kasutada, kuna need kipuvad sügavkülmas pragunema ja purunema.
- Märkige konteinerile praegune kuupäev, et saaksite hiljem teada, kui kaua porgandid on sügavkülmas olnud.
Samm 4. Laske külmuda, kuni olete kasutusvalmis
Porgandid säilivad sügavkülmas ja kilekottides või tavalistes plastnõudes umbes 9 kuud.
- Kui kasutate vaakumtihendiga suletud kotti, mida hoitakse jahedamas sügavkülmas, võivad porgandid tavaliselt kvaliteeti kaotamata kesta kuni 14 kuud.
- Külmutatud porgandit on kõige parem kasutada küpsetatud toitudes, mitte toorelt.
