Prantsuse keeles tähendab au jus "omas mahlas". Üldiselt kasutatakse seda mõistet lihakastme määratlemiseks, mida kasutatakse erinevate lihapõhiste toitude, näiteks veiseliha võileibade, esmaklassiliste ribipihvide ja sügavalt räsitud praadide jaoks. Kui te pole seda kunagi ise teinud, siis miks mitte proovida seda kohe? Uskuge mind, retsept on väga lihtne, sest peamine koostisosa, mida peate valmistama, on tärklis, mis väljub liha röstimisel. Pärast seda võib lihamahla segada otse väikese jahu, vürtside ja lihapuljongiga, et saada maitsev kauss au jus!
Koostisosad
- Umbes 60 ml veiseliha mahla
- Sool ja pipar (valikuline)
- 1, 5 spl. jahu
- 2 tl. Worcestershire kaste või sojakaste (valikuline)
- 120 ml kääritatud punast veini (valikuline)
- 1 tl. sojakaste (valikuline)
- 500 ml veiselihapuljongit
Samm
Osa 1: Lihamahla valmistamine
Etapp 1. Kuumuta ahi 180 kraadini, seejärel aseta liha küpsetusplaadile
Üldiselt peab ahi istuma 10 minutit, kuni see on tõesti kuum. Kui soovite lihale maitset lisada, proovige seda maitsestada vähese soola ja pipraga.
Või võite liha maitsestada ka küüslaugu või sinepiga. Kui te ei soovi seda teha, ärge muretsege, sest lihamahla maitse on endiselt maitsev isegi siis, kui liha pole üldse maitsestatud
Samm 2. Pange küpsetusplaat ahju ja küpsetage liha 2 tundi
Pärast 1,5 tunni möödumist kontrollige liha sisetemperatuuri lihatermomeetriga. Kui temperatuur on jõudnud 55 kraadini, eemaldage pann kohe.
Kui liha sisetemperatuur jõuab 55 ° C -ni enne 2 tunni möödumist, eemaldage liha kohe, et see üle ei küpsetaks. Kuid ärge kontrollige ahju temperatuuri liiga sageli, et mitte liiga palju soojust raisata
Samm 3. Eemaldage pann ahjust ja asetage liha lõikelauale
Mähi veiseliha alumiiniumfooliumisse, et see oleks serveerimiseni soe ja lase kastmel pannile jääda.
Hiljem saab liha töödelda erinevateks roogadeks, näiteks võileibadeks, et neid kasta au jus
Osa 2 /2: Liha liigutamise olemuse ammutamine ja Au Jus maitse parandamine
Samm 1. Asetage pann koos kastmega pliidile ja kuumutage seda keskmisel kuni kõrgel kuumusel
Eelkõige asub tuli või keskmine kuni kõrge temperatuur pliidil märgitud madalaima ja kõrgeima arvu vahel. Näiteks kui pliidi temperatuurimärki sümboliseerivad numbrid 1 (madalaim) kuni 10 (kõrgeim), tähendab see, et keskmise ja kõrge temperatuuri seade on vahemikus 7 kuni 8.
Kui teie pliidi temperatuurimärk on tähistatud numbritega 1 kuni 6, peaks keskmine-kõrge temperatuur olema numbril 4
Samm 2. Lisage veiseliha mahlale jahu ja muid vürtse
Lisage umbes 1,5 spl. jahu iga 60 ml lihamahla kohta. Pidage meeles, et jahu tuleks lisada järk -järgult, umbes 0,5 spl. igas valamisprotsessis, nii et tekstuur ei satuks kokku.
- Tõenäoliselt tilgub panni põhja ainult umbes 60 ml veiseliha mahla. Kui kogus on sellest suurem, järgige vajaliku jahuosa määramiseks soovitatud koostisosade suhet.
- Tavaliselt lisatud maitseained on Worcestershire'i kaste, kääritatud punane vein, sojakaste või lihtsalt sool ja pipar.
Samm 3. Eemaldage puulusika abil pannipõhjale kolinud lihamahlad
Kulinaariamaailmas tuntakse pannipõhjas liikuva ja seejärel teiste koostisosadega segatud lihamahla vabastamise või võtmise käitumist "deglazing" meetodina. Eelkõige on panni põhjas hõljuv veiselihamahla maitse väga rikkalik! Sellepärast peate selle võtma ja segama teiste koostisosadega, et muuta au jus maitse veelgi täiuslikumaks.
Soovi korral võite ka mitteabrasiivse taignaga kloppida pannipõhjale kolinud lihamahlade väljakühmimiseks. Ärge kasutage küpsetusplaadi kahjustamise või kriimustamise vältimiseks metallist visplit
Samm 4. Valage pannile 500 ml veiselihapuljongit, seejärel oodake, kuni temperatuur on kuum
Valage väga aeglaselt veiselihapuljongit, nii et väga kuum vedelik ei satuks nahale. Pärast seda keerake pliit üles, et seda soojendada.
Parem on mitte kasutada plokipuljongit, mis võib muuta au jusi küpsetamisel liiga soolaseks
Samm 5. Keetke lahust 5 minutit, seejärel lisage vajadusel soola maitse järgi
5 minuti pärast peaks au jus lahus paksenema ja kogust vähendama. Proovige lusikaotsaga veidi au jusit võtta, puhuda jahedaks ja seejärel maitsta. Kui maitse pole piisavalt soolane, lisage maitse järgi soola. Kui maitse on teile meelepärane, serveerige au jus väikeses kausis ja asetage kauss pearooga sisaldava taldriku servale.
Kui soovite, võite sellel hetkel lisada veidi pipart
Samm 6. Hoidke ülejäänud au jus õhukindlas anumas, seejärel asetage konteiner külmkappi või sügavkülma
Kui soovite seda uuesti kasutada, eemaldage lihtsalt pinnale külmunud rasvakiht ja soojendage järelejäänud au justi mikrolaineahjus umbes 30 sekundit. Üldiselt võib au jus kesta 2 päeva külmkapis või 3 kuud sügavkülmas.
Näpunäiteid
- Au jus serveeritakse kõige paremini soojana üksikute portsjonitena.
- Au vürtsikamaks muutmiseks lisatakse tavaliselt ka selliseid vürtse nagu jahvatatud paprika, punane tšillipulber, cayenne'i piprapulber ja jahvatatud sinep. Vürtsikate armastajate jaoks pole midagi halba, kui lisate need vürtsid retsepti!
