Zest on värvilise apelsinikoore välimine kiht. Pärnade või pärnade koor on roheline äärepoolne nahakiht, mis sisaldab lõhnavat ja aromaatset tsitrusõli. Laimi koor võib kokteilidele, magustoitudele ja paljudele teistele retseptidele tugevamat aroomi ja maitset lisada. Lihtsaim vahend toiduvalmistamiseks peene koore valmistamiseks on peenete teravate aukudega Microplane rest, samas kui garneeringute või kokteilide jaoks saab teha pikad laastud traditsioonilise kooreriiviga. Kuid veidi suurema vaeva ja harjutamisega saab mõlemat koorivormi valmistada ainult noa või terava köögiviljakoorija abil.
Samm
Meetod 1 /3: Mikroplaani või peenriivri kasutamine
Samm 1. Pese laimid külma jooksva vee all
Hõõruge pärna õrnalt sõrmedega, et eemaldada mustus või vaha, isegi kui te ei näe apelsinil nähtavat mustust. Kuivatage puhta rätikuga, et laimi veelgi puhastada ja seda hõlpsamini käes hoida.
Samm 2. Asetage oma mikroplaani rest lõikelauale 45 kraadise nurga all
Mikroplaani riiv on tasane või kõverdatud metallist köögiriist, mille pinnal on väikesed teravad augud. Selle riiviga saab minimaalse vaevaga toota peeneks riivitud laimikoori.
Kui teil on mitme aukuga riiv, kasutage väikseimat. Riiv võib olla mikroplaan või mitte, kuid seda saab siiski kasutada apelsinikoore või -koore riivimise vahendina
Samm 3. Lükake õrnalt lubi üle kogu riivipinna
Asetage oma laimid riivipõhja lähedale riivile. Lükake laim õrnalt üle riivitud noa aukude. See kraabib apelsinikoore peeneks riiviks, mis kukub lõikelauale kogumiseks.
- Pange tähele, et rest on kallutatud ühes suunas. Kui lubi suruda vastu riivitud noa teravat serva, tekib riiv, samas kui vastupidises suunas surumine ei mõjuta. Võre serv peaks olema ülespoole, teie maja lae poole.
- Kui kasutate mikroplaani asemel peenest riivist, lükake seda võimalikult õrnalt, et vältida riivimist kuni kibeda, valge sisemise kestani.
Samm 4. Keerake laimi, et riivida kogu ülejäänud koor
Riivige esimene nahapiirkond, kuni kogu nahavärv on kadunud. Kui värvilise koore all olevad valged kiud on nähtavad, keerake lubi kooriku riivimiseks mujale mikroplaani riivile samamoodi.
Olge ettevaatlik ja ärge riivige mõru valgeid kiude koore alla
Samm 5. Koguge koor riivist ja asetage väikesesse kaussi
Kui kogu laimikoor on riivitud või riivitud vastavalt vajadusele, pange lubi hilisemaks kasutamiseks kõrvale. Kandke noaga riiv lõikelaualt maha ja pange väikesesse kaussi või otse toiduvalmistamisnõusse, olenevalt retseptist.
Te ei pea vaeva nägema, et järelejäänud koort saada, nii et see oleks täiesti puhas ilma lubjata. Sest näiteks lubja servi võib olla raske riivida
Samm 6. Peske mikroplaani riiv kohe või jätke see soojas kohas kuivama
Koore riivijääke võib hiljem olla raske eemaldada, kui lasete sellel riivi väikestes aukudes kuivada. Kasutage seda kohe eemaldamiseks ja puhastamiseks veega, nühkides seda paksu harjastega harjaga. Teise võimalusena proovige üldse vett mitte kasutada ja asetage mikroplaan pliidi lähedale või päikesevalguse kätte avatud aknasse. Tõenäoliselt piisab kuumusest, et kuivatada kõik ülejäänud aukudesse jäänud koore tükid, nii et neid saab pintsliga lihtsalt kuivaks puhastada.
Meetod 2/3: traditsioonilise zesteri kasutamine
Samm 1. Peske ja kuivatage laimid
Hoidke lubi külma vee all ja puhastage see puhtaks. Kuivatage lapiga või rätikuga.
Samm 2. Eemaldage lõikelaud ja koor
Zester on köögitarvik, millel on mitu väikest tera või teravat auku, mis võivad tekitada pika keerdunud kooriku, mis sobib suurepäraselt kaunistuseks. Teise võimalusena võib neid koorikutriipe toiduvalmistamisel uuesti tükeldada, kuni need on ühtlased.
Mõned inimesed nimetavad seda seadet "traditsiooniliseks zesteriks" ja "mikroplaani zesteriks"
Samm 3. Tõmmake zester mööda lubja pinda
Kui teete garneeringuid kokteilide või roogade jaoks, kraapige või riivige valge kiud koos värvilise koorega (koorega), et koorejoon oleks terve, mitte katki. Kui kasutate toiduvalmistamiseks koort, proovige võtta ainult värviline koorik.
Samm 4. Keerake lubi ja korrake protsessi
Kui kõik koorikud on üles võetud ja all olev valge kiud on nähtav, pöörake neid teise ossa, mida pole veel üles võetud. Jätkake kooriku tõmbamist lubja kohal, kuni saate oma retsepti jaoks vajaliku koore.
Laimi koore paksus varieerub rohkem kui enamik teisi tsitruselisi, mistõttu on raske ennustada, kui palju ühe apelsini koort toodab. Kui retseptis on "ühe laimi koor" ilma laimisorti täpsustamata, kasutage umbes kahte teelusikatäit (10 ml) koort.
Samm 5. Tükeldage riivikoor peeneks (valikuline)
Kui kavatsete kasutada koort kaunistuseks või kaunistuseks, jätke see samm vahele. Kuid kui kavatsete seda toiduvalmistamisel kasutada, lõigake koor terava noaga peeneks.
Meetod 3/3: köögiviljakoorija või koorimisnuga
Samm 1. Kasutage seda meetodit ainult siis, kui teil pole muid tööriistu
Kui teil pole mikroplaani või riivimisriivi, siis aitab seda köögiviljakoorija või (väike) puuviljakoorija. Seda meetodit ei soovitata, kui soovite ühtlast rullkoorimisrulli või väga peenikest riivimassi.
Samm 2. Loputage ja kuivatage laimid
Hoidke lubi jooksva vee all ja hõõruge sõrmedega mustust. Kuivatage puhta rätikuga.
Samm 3. Asetage lubi lõikelauale ja hoidke seda oma mitte-domineeriva käega (kui olete normaalne, siis hoidke seda vasaku käega)
Asetage puhas lõikelaud stabiilsele pinnale. Asetage lubjad lõikelauale ja hoidke neid kindlalt aluse lähedal.
Kui kasutate tavaliselt paremat kätt, hoidke lubi vasaku käega. Kui olete vasakukäeline, hoidke seda parema käega
Samm 4. Asetage köögiviljade koorija või koorimisnuga
Hoidke koorijat või nuga lubja kohal, tera enda poole. Ärge püüdke noaga vastupidi, endast eemale suunata, sest sel viisil koorimine annab teile vähem kontrolli ja suurendab teie enda sõrme lõikamise võimalusi.
Samm 5. Koorige laimikoor metoodiliselt
Tõmmake köögiviljakoorija või nuga enda poole, surudes kergelt laimikoore sisse. Ideaalis koorige ainult naha roheline osa, mitte valge selle all. Vajutage siiski sügavamale valgetesse, kui see aitab tera kindlalt ja kontrolli all hoida.
Samm 6. Eemaldage koorest koor või valge osa, kui te ei kasuta kaunistamiseks koorikut
Kasutage koorimisnuga või mõnda muud teravat nuga, et eemaldada koorikukoore põhjast valge lihav koor. See on väga soovitatav, kui kasutate toiduvalmistamiseks särtsu, sest sisul on mõru maitse. Kuid kui kasutate kooritud koort garneeringuna või kokteilina, ei pea te sisikonda eemaldama.
Samm 7. Lõika kooreleht väikesteks tükkideks (valikuline)
Kasutage sama nuga, et lõigata koor peeneks. See on nüüd valmis toiduvalmistamiseks lisamiseks. Pärnade puhul, millel pole nahka, mähkige kilesse ja asetage külmkappi hilisemaks kasutamiseks.
Näpunäiteid
- Kui laim on efektiivseks koorimiseks liiga pehme, pange see kaheks minutiks sügavkülma, et see pisut kõvaks muutuks.
- Koorimiseks sobivad kõige paremini need laimid, mille nahk on erksavärviline ja riivimisel või kriimustamisel väga tugeva aroomiga. Õhukese nahaga lubi, näiteks Pärsia pärn (võti pärn), võib olla raske koorida.
- Kui teile ei meeldi mikroplaani resti puhastada, võite proovida riivimise ajal mikroplaani ja lubja vahele asetada kihi kile või vahapaberit. See võib kahjustada ka plastikut või paberit, seega kasutage ainult tugevat materjali.
- Kui kasutate nii koort kui ka laimimahla, riivige laimikoor enne laimimahla koostamist.
- Kooritud laimid saate külmkapis külmutada ja hiljem mahla panna. Pakkige pärnad kilesse, et vältida nende kuivamist.
