Alfredo kaste on kreemikastme tüüp, mida 1914. aastal populariseeris Rooma restoran Alfredo. Selle roa varasemates variatsioonides kasutati algselt ainult võid ja parmesani. Kuid nüüd on Alfredo kaste kuulus sujuva koorepõhise roana. Alfredo kaste on mitmekülgne lisand pastale, kanale ja muule. Veelgi enam, see alfredo kastme retsept kasutab vaid mõnda põhikoostisosa ja on serveerimiseks valmis vaid mõne minutiga!
Koostisosad
Tavaline Alfredo kaste
- 1 ml rasket koort
- 8 spl võid
- 220 g värskelt riivitud parmesani juustu
- Sool ja pipar (maitse järgi)
- Vesi pasta valmistamiseks (kastme lahjendamiseks)
Retseptide variatsioonid (nagu allpool kirjeldatud)
- 1-2 küüslauguküünt (purustatud, purustatud või hakitud)
- 1/2 sidrunist riivitud sidrunikoor
- Sidrunimahl 1/2 sidrunist
- 80 ml valget veini
- 240 ml madala rasvasisaldusega tavalist jogurtit
- Muskaatpähkel (maitse järgi)
Samm
Meetod 1/2: tavaline Alfredo kaste
Samm 1. Sulata või
Asetage või tavalisse kastrulisse ja kuumutage pliidil madalal-keskmisel kuumusel. Teie eesmärk on kaste kuumutada, kuni see on soe ja ühtlase konsistentsiga. Madala temperatuuriga kuumutamine on parim viis. See protsess nõuab kannatlikkust.
Samm 2. Lisa koor ja parmesani juust ning sega korralikult läbi
Segage koostisosi lisades õrnalt, et need ei kõrbeks ega jääks pannile kinni. Jätkake segamist, kuni see on hästi segunenud.
Kui saate, kasutage värskelt riivitud parmesani juust. Kastme maitse erinevus on väga väljendunud, kui võrrelda kastmega, mis kasutab parmesani juustu, mida on juba kaua riivitud. Värskelt riivitud juust kipub ka vähem kokku kloppima. Lugege allpool olevat selgitust.
Samm 3. Kuumuta aeglase keemiseni
Oodake, kuni kaste aeglaselt keeb; ainult kuni moodustuvad mõned väikesed mullid. Sel hetkel hakake kastet aeglaselt segama, kuni see pakseneb. Kastme paksenemiseks kulub tavaliselt 8 minutit.
Ärge olge kiusatus leeke tõsta. Vähendage kuumust, kui kaste hakkab kiiresti keema; sest seda tehes mitte ainult ei põle kaste ega maitse mõru-see võib põhjustada ka juustu "hüübima". Kui kuumutate seda liiga kiiresti, koguneb juustu proteiinisisaldus selle asemel, et aeglaselt laguneda. Selle tulemusena eraldub juustust rasv ja niiskus, jättes maha kõva tükikese, mida ei saa sulatada.
Samm 4. Lisage soola ja pipart, nii et alfredo kaste maitseks hästi
Kaste on maitsestamiseks valmis, kui see saavutab ilusa paksu konsistentsi. Võite kasutada mis tahes maitseaineid, mis teile meeldivad, kuid ainult sool ja pipar on piisavalt head. Sega kaste, kuni vürtsid on pärast lisamist ühtlaselt segunenud.
Piisab mõnest raputamisest või näputäiest igast vürtsist. Kui olete mures, et lisate liiga palju, proovige lisada vaid näputäis maitseaineid, seejärel segage ja maitske kastet. Korda, kuni kaste maitseb ideaalselt
Samm 5. Teise võimalusena kasutage kastme lahjendamiseks vett keedetud pastast
Kui teil on veel pasta valmistamisest vett, kasutage seda liiga paksu ja rikkaliku kastme lahjendamiseks. Veel on natuke pasta maitset, nii et kaste saab mõnusa “leivasarnase” maitse ja muutub õhemaks.
Kui valate kogemata liiga palju vett, hautage õrnalt, kuni kaste uuesti pakseneb
Samm 6. Serveeri
Kui kaste on just selline, nagu soovite, serveerige seda. Lusikatäis auravat kastet oma lemmikpasta peale. Selle jaotise retseptis on kuus portsjonit.
Teise võimalusena proovige seda kastet kasutada, et anda oma lemmik liha- ja köögiviljatoitudele kreemjas maitse, sealhulgas kana, krevetid, spargelkapsas ja teised. Kastme mahe maitse muudab selle väga mitmekülgseks, nii et seda saab kasutada peaaegu igas eelroogis
Meetod 2/2: Retseptide variatsioonid
See jaotis pakub mõningaid ideid tavalise alfredokastme maitsestamiseks. Võite kasutada mis tahes kombinatsiooni allolevatest trikkidest või mitte ühtegi. Sõltub sinust!
Samm 1. Proovige lisada paar küüslauguküünt
Küüslaugu aroom ja magusus on täiuslik täiendus täiuslikule Alfredo koorekastmele. Või sulatamise ajal haki üks või kaks küüslauguküünt. Seejärel keetke seda võiga umbes minut, enne kui lisate ülejäänud koostisosad. See võimaldab küüslaugu loomulikul maitsel ja aroomil kastmesse seguneda. Serveerimisel lase küüslaugul kastmesse jääda.
Samm 2. Proovige lisada valget veini
Enamiku valgete veinide kergelt hapukas magusus lisab lihtsale alfredokastme retseptile peene mõõtme. Sega õrnalt kastmesse vahetult enne soola ja pipra lisamist 80 ml valget veini. Kastet tuleb võib -olla veidi kauem hautada, et see pärast valge veini lisamist uuesti pakseneda.
Enamikku valgeid veine saab kasutada. Näiteks chardonnay värske ja krõmpsuv maitse parandab kastme ühtlast tekstuuri. Ärge kasutage veini, mida tavaliselt serveeritakse koos magustoiduga, näiteks moscato veini, sest see on liiga magus
Samm 3. Proovige lisada veidi sidrunit, et valmistada alfredo kaste koos tsitruselistega
Sidrunivee hapu maitse "nõrgestab" Alfredo kastme rasvasisaldust. Kõigi nende maitsete vastastikune mõju võib olla terav, kuid maitsev. Tsitruselise maitse lisamiseks Alfredo kastmele lõika pooleks sidrun, oodates kastme aeglast haudumist. Riivi peene riiviga või mikroplaaniga sidrunikoor väikesteks hunnikuteks. Kui kaste pakseneb, lisa riivitud. Seejärel pigistage kastmesse poole sidruni sidrunimahl. Sega põhjalikult.
Pigista sidrunid kastmesse läbi sõela, et vältida sidruniseemnete sattumist kastmesse
Samm 4. Proovige lisada väike näputäis muskaatpähklit
Muskaatpähkel ei pruugi olla esimene maitseaine, mida peate Alfredo koorekastme suurepäraseks lisandiks. Väikestes kogustes võib muskaatpähkel aga Alfredo kastme maitset ja aroomi suurendada. Proovige parmesani juustu lisamisel segada sisse väike näputäis muskaatpähklit (mitte rohkem kui 1/4 tl). Kui tulemus teile meeldib, võite jätkata väikeste maitseainete lisamist, kuni saate soovitud maitse.
Samm 5. Madala kalorsusega kastme valmistamiseks kasutage raske koore asemel jogurtit
Alfredo kaste on maitsev, kuid kiire pilk koostisosade loendile näitab, et see on kaloririkas ja rasvarikas. Proovige asendada rasvane koor madala rasvasisaldusega tavalise jogurtiga koguses, mis võrdub tavalises retseptis loetletud raske koore kogusega. Võib kasutada ka kreeka jogurtit. Kaste jääb maitserikas, kuid mitte nii rikkalik kui tavaline versioon.
- Jogurt annab kastmele ka kergelt "krõbeda" maitse (sarnaselt stroganoffi kastmega). Mõni eelistab sellisel viisil Alfredo kastet.
- Lisage kastmele koos jogurtiga umbes 1 spl jahu. Jogurt võib kõrgel kuumusel kokku kloppida, kuid jahu kipub seda tükke vältima.
Samm 6. Proovige traditsioonilise variatsiooni jaoks kasutada ainult võid ja juustu
Kaasaegse alfredo kastme varasemates versioonides kasutati ainult kahte koostisosa: juustu ja võid. Sulamisel ja segamisel moodustavad need kaks koostisosa ühtlase ja rikkaliku kuldse segu, mis katab pasta ühtlaselt. See kastme versioon on üsna lihtne, kuid tervislik ja maitsev. Kui soovite traditsiooniliste maitsetega katsetada, ei pea te lisama ülaltoodud retseptis loetletud koort, vett ja vürtse. Samuti kahekordista sama palju kastme valmistamiseks kasutatud juustu ja võid kui tavalises retseptis.
Originaalsema maitse saamiseks kasutage värsket soolamata võid. Enne külmkapis hoidmist segage või sisse soola, et see kauem säiliks. Kui soovite valmistada maitsvat Alfredo kastet, kasutage värsket soolamata võid; sest see ei kesta kaua
Näpunäiteid
- Ärge unustage kastet pidevalt segada. Kui unustate segamise, võib kaste kleepuda panni külgedele ning tekitada mõru ja ebameeldiva maitse.
- Muud köögiviljad, mis sobivad hästi tavalise alfredokastmega, on basiilik, päikesekuivatatud tomatid ja spinat.
- Tomatit ei saa jätta? Proovige valmistada tomati alfredo kastet (või “roosat kastet”), segades võrdsetes kogustes alfredo kastet oma lemmikpunase kastmega. Võite kasutada tomatikonserve või valmistada värsketest tomatitest oma punase kastme - see on teie otsustada.
