Tabasco kastet saab hõlpsasti valmistada tabasco tšilli, äädika ja soola abil. Iga kastme maitse on erinev, sõltuvalt piirkonnast, kus tšillit toodetakse/arendatakse ning kasutatud äädika kvaliteedist. Tabasco kastme valmistamiseks ühendage põhilised koostisosad, keetke kõik, seejärel kurnake ja salvestage kaste.
Koostisosad
- 450 grammi värsket tabasco tšillit
- 480-500 ml äädikat (destilleeritud)
- 2 supilusikatäit soola
Samm
Osa 1 /3: Koostisosade segamine
Samm 1. Valige kvaliteetne äädikas, mis on destilleeritud
Kuna see retsept nõuab väga vähe koostisosi, on oluline kasutada parima kvaliteediga koostisosi. Vältige madala kvaliteediga äädika tooteid ja valige parema kvaliteediga toode (tavaliselt müüakse klaaspudelites). Samuti veenduge, et äädikas on destilleeritud.
Samm 2. Kasutage värskeid ja kahjustamata tabasco tšilli
Valige ühtlaselt helepunane tšilli. Vältige painutatud või kahjustatud tšilli. Kui teie linna turul ei müüda tabasco tšillit või kui te kasvatate muid tšilli sorte/liike, võite seda tüüpi tšilliga katsetada.
- Kui soovite katsetada teiste tšilliliikidega, valige kuumad tšillisordid. Ideaalis peaks tšilli olema roheline, kuid võite kasutada erinevat värvi.
- Kuumade tšillipiparite variantide või alternatiivsete liikide hulka kuuluvad serrano, habanero ja cayenne'i paprika.
Samm 3. Olge tšilli käsitsemisel ja tükeldamisel ettevaatlik
Kui teil on tundlik nahk, proovige eelnevalt kanda ühekordselt kasutatavaid kindaid. Tšillimahl on väga tugev ja võib nahka kipitada. Pärast tšilli käitlemist peske käed hoolikalt. Ärge puudutage tšilli töötlemisel oma silmi ega nägu.
Samm 4. Eemaldage tšillilt varred
Pese tšilli põhjalikult külmas vees, et eemaldada mustus ja tolm. Varre eemaldamiseks lõigake lihtsalt tšilli pealispind (ka vars) terava noaga ära.
Samm 5. Haki tšilli käsitsi või köögikombaini abil
Kui varred on eemaldatud, asetage kõik tšillid köögikombaini või segistisse. Lülitage masin sisse ja töödelge, kuni kõik tšillid on jämedalt hakitud. Kui teil pole kumbagi neist tööriistadest, võite tšilli jämedalt käsitsi tükeldada (kasutades nuga).
Osa 2/3: Kastme keetmine
Samm 1. Pane tšilli, äädikas ja sool kastrulisse
Lisage hakitud tšilli keskmise suurusega potti pliidil. Pärast seda lisage 500 ml äädikat ja 2 supilusikatäit (30 grammi) soola. Lülitage pliit keskmisele kuumusele sisse.
Etapp 2. Kuumutage segu keemiseni
Kuumuta tšillisegu keemiseni ja sega aeg -ajalt, et tšilli potipõhja ei kleepuks.
Samm 3. Hauta kastet madalal kuumusel 5 minutit
Kui kaste keeb, langetage kuumus madalale tulele. Lase segul umbes 5 minutit podiseda. Segu liiga pika kuumutamise vältimiseks seadke taimer. Pärast seda eemaldage pann kohe pliidilt.
Segage segu aeg -ajalt, kuid ärge laske otse poti ees seista ja sügavalt sisse hingata. Kuuma kastme aur võib põhjustada kopsude ja hingamisteede ärritust
Samm 4. Jahutage segu
Lülitage pliit välja ja eemaldage pott. Kata pott kaanega ja lase segul enne püreestamist jahtuda.
Ärge segage segu kohe, kuni kaste on jahtunud. Kuumana on kastme konsistents õhem. See tähendab, et lõpptulemuseks saab väga vedela kaste
Osa 3/3: Dregude sõelumine ja kastme säilitamine
Etapp 1. Püreesta kaste segisti abil puhtaks
Kui segu on jahtunud, pange see segistisse. Püreesta tšillisegu põhjalikult, kuni see muutub vedelaks püreeks.
Võite kasutada köögikombaini, kui seadmel on spetsiaalne püreesäte
Samm 2. Vala kaste õhukindlasse anumasse ja pane 2 nädalaks külmkappi
Kasutage lehtrit kastme viimiseks õhukindla kaanega klaaspurki. Pange kaas peale ja hoidke pudelit või purki 2 nädalat külmkapis. See võimaldab tšillil seguneda teiste koostisosadega ja suurendab kastme maitset. Segus sisalduvad seemned muudavad kastme ladustamisel veelgi vürtsikamaks.
Samm 3. Kurna segu
Kahe nädala pärast eemaldage kaste külmkapist. Vala kaste peenele sõelale, et filtreerida välja segus olevad seemned. Kastme püüdmiseks pange kindlasti kauss või purk kurna alla.
Samm 4. Pange kaste tagasi külmkappi
Pärast kurnamist valage kaste klaaspurki või suletud plastmahutisse, seejärel hoidke seda külmkapis tagasi.
- Kui hoida külmkapis, võib tabasco kaste kesta kauem kui aasta.
- Kastet ei soovitata külmutada, kuna külmutamisprotsess võib muuta kastme maitset ja konsistentsi.
