Paks kaste on klassikaline maitseaine, mida tavaliselt serveeritakse omatehtud küpsiste, praetud kanapihvide ja muude maitsvate maatoitude peale. Tavaline paks kaste on valmistatud soolata võid, jahu ja piima, kuid saate teha vegan- ja gluteenivaba versiooni, kasutades õli, riisijahu ja sojapiima. On palju erinevaid meetodeid, mida saate oma maitse järgi kohandada. Kui olete huvitatud oma paksu kastme valmistamisest, peate teadma järgmist.
Koostisosad
Põhiline paks kaste
Valmistatakse 1–2 tassi (250–500 ml) kastet
- 2 supilusikatäit (30 ml) soolamata võid, margariini või taimeõli
- 2 supilusikatäit (30 ml) universaalset jahu
- 1–2 tassi (250–500 ml) piima
- 1/4 tl (1,25 ml) soola
- 1/4 tl (1,25 ml) jahvatatud musta pipart
- 1/4 tl (1,25 ml) tšillipulbrit (valikuline)
- 1/4 tl (1,25 ml) küüslaugusoola (valikuline)
Gluteenivaba paks kaste
Valmistatakse umbes 2–3 tassi (500–750 ml) kastet
- 1 supilusikatäis (15 ml) taimeõli
- 2 supilusikatäit (30 ml) riisijahu
- 2–3 tassi (500–750 ml) magustamata sojapiima
- 1/2 tl (2,5 ml) jahvatatud musta pipart
- 2 tl (10 ml) soola
- 1/4 kuni 1/2 teelusikatäit (1,25–2,5 ml) küüslaugupulbrit
Samm
Meetod 1/3: paks paks kaste
Samm 1. Kuumutage väikeses potis soolamata võid
Sulatage 2 supilusikatäit (30 ml) soolamata võid väikeses kuni keskmises potis keskmisel kuumusel.
- Enne järgmise sammu juurde asumist laske soolamata või täielikult sulada, kuid proovige vältida selle keemist või suitsu.
- Kastme valmistamiseks võite kastruli asemel kasutada ka suurt praepanni.
- Kui küpsetate liha pannil enne kastme valmistamist, võite kasutada ainult liha ülejäänud rasva või lisada soolata võid. Vähendage soolamata või kogust, nii et soolamata või ja allesjäänud rasv oleks ühendatud mitte rohkem kui 2 supilusikatäie (30 ml) rasvaga.
- Lisaks soolata võid võib kasutada ka taimeõli, kuid see meetod on veidi vähem traditsiooniline.
Samm 2. Lisa ja sega juurde jahu ja maitseained
Lisage kastrulis soolata võile jahu, sool, pipar, tšillipulber ja küüslaugusool, segage kõik need koostisosad kiiresti soolamata või hulka, kuni segu moodustab ühtlase pasta.
- Jahu, sool ja pipar on olulised koostisosad. Jahu ja soolamata või segunevad, moodustades paksendaja, mida tuntakse “roux” nime all, mis on selle kastme väga oluline osa. Sool ja pipar on põhilised koostisosad, mis on vajalikud kastmele maalähedase maitse andmiseks.
- Tšillimaitseaine ja küüslaugusool on valikulised koostisosad. Paljud tavalised paksu kastme retseptid ei kasuta neid kahte koostisosa. Vürtsid võivad olla alternatiiviks, mis lisab kastmele veidi lisamaitset ilma esialgset maitset üle võimustamata.
Samm 3. Küpseta kuni kergelt pruunistunud
Küpseta rouxi keskmisel kuumusel 10 minutit, aeg -ajalt segades, et see ei kõrbeks.
- Kui soovite, et kaste jääks valge, ärge laske rouxil värvi muuta. Küpseta ainult pruuniks, kui soovite sügavamat värvi ja maitset.
- Ärge katke potti.
Samm 4. Lisage aeglaselt segades piim
Lisa vähehaaval piim ja sega iga kord korralikult läbi, et tükke ei tekiks.
- Kui lisate korraga liiga palju piima, on teil raske tükke lõhkuda ja ühtlast kastet valmistada. Lisage korraga ainult umbes 1/4 tassi (60 ml).
- Alustage umbes 1 tassi (250 ml) piimaga. Kui teile ei meeldi, kui paks kaste on, lisage selle lahjendamiseks veel 1 tass (250 ml).
Samm 5. Küpseta kuni paksenemiseni
Jätka kastme keetmist, aeg -ajalt segades, kuni mullid ja paksenevad.
- Selleks kulub 1 kuni 2 minutit.
- Jällegi pidage meeles, et kui soovite lahjemat kastet, võite lisada täiendavat piima.
Samm 6. Serveeri soojalt
Tõsta paks kaste tulelt ja serveeri kohe.
Meetod 2/3: paks gluteenivaba kaste
Samm 1. Kuumutage väikeses kastrulis õli
Valage väikesesse kuni keskmise suurusega potti õli ja kuumutage keskmisel kuumusel.
- Enne teiste koostisosade lisamist laske õlil paar minutit soojeneda. Õli peaks olema piisavalt soe, kuid mitte suitsune.
- Võite kasutada mis tahes tavalist õli, sealhulgas taimeõli, rapsiõli või oliiviõli. Soovi korral võite kasutada ka margariini või soolamata võid.
- Soolamata või vahelejätmine ja õli kasutamine muudab selle retsepti veganiks ja gluteenivabaks.
Samm 2. Lisa riisijahu ja sega
Puista riisijahu kuumale õlile ja sega ühtlaseks.
- Riisijahu ja õli moodustavad rouxi nagu nisujahu ja soolamata või.
- Võite kasutada tavalist või magusat riisijahu. Mõlemad on gluteenivabad koostisosad.
Samm 3. Küpseta kuni kergelt pruunistunud
Sega riisijahu roux 2 minutit.
- Te ei pea jahu pruuniks laskma, kuid kui te seda teete, on teie kastmes pähkline tunne.
- Ärge laske jahu põletada.
Samm 4. Lisage peaaegu kogu sojapiim ja segage
Kalla veidi korraga rouxi ja sega pidevalt, et ei tekiks tükke.
- Lisa vähehaaval sojapiim. Valage 1/4 tassi (60 ml) kastrulisse, segage ja korrake, kuni on kasutatud 2 tassi (500 ml).
- Keetke segu, kuni see aeglaselt keeb. Selle saavutamiseks peate võib -olla kuumust suurendama, kuid ärge keerake seda keskmise kuumusega.
Samm 5. Lisage maitseained ja ülejäänud sojapiim
Puista peale soola, pipart, küüslaugupulbrit ja ülejäänud sojapiima. Jätkake segamist, kuni see saavutab soovitud konsistentsi.
- Kui kaste tundub liiga vedel, jätkake küpsetamist. Vedelik langeb, muutes kastme paksemaks.
- Kui leiad, et kaste muutub piima lisades liiga voolavaks, ei pea sa ülejäänud piima lisama.
Samm 6. Serveeri soojalt
Eemaldage paks kaste tulelt ja kasutage seda veel soojana.
Meetod 3 /3: Variatsioonid
Samm 1. Lisage vorst või peekon
Sealihavorst ja peekon on kõige levinum liha, mida kasutatakse maalähedastes paksudes kastmetes, kuid need ei ole standardsed koostisosad.
- Purustage vähemalt 1/8 naela (60 g) vorsti kastrulis iga 2 tassi (500 ml) kastme kohta, mille plaanite valmistada.
- Purustage kastmesse 4–6 tükki peekonit iga 2 tassi (500 ml) kastme kohta.
- Küpseta kõigepealt vorst või bekon ja pane kõrvale. Kasutage liha rasva, et aidata oma kastme jaoks rouxi luua.
Samm 2. Valmistage hamburgeri stiilis kaste
Küpseta umbes 1/4 naela (115 g) veiseliha iga 2 tassi (500 ml) kastme kohta, mille plaanid valmistada.
- Küpseta kõigepealt hamburger. Enne pannilt eemaldamist veenduge, et liha on põhjalikult küpsetatud ja pruunistunud.
- Lisage umbes 2 supilusikatäit (30 ml) sulatatud rasva tagasi kastrulisse, et seda rouxi alusena kasutada. Lisage jahu, maitseained ja piim vastavalt tavapärastele retseptijuhistele.
- Viska keedetud, purustatud hakkliha enne serveerimist kastmesse.
Samm 3. Muutke maitseaineid
Erinevate maitseainete tulemuseks võivad olla veidi erinevad kastme maitsed.
- Vürtsikuse saamiseks proovige lisada 2 tassi (500 ml) 1/2 tl (2,5 ml) Cayenne'i piprapulbrit, 1 tl (5 ml) tšillipulbrit või 1/4 tl (1,25 ml) valget pipart.
- Soojema maitse saamiseks lisage 2 tassi (500 ml) kastmesse 1/4 tl jahvatatud muskaatpähklit, jahvatatud nelki või jahvatatud pipart.
- Maitsvama maitse saamiseks lisage 1 supilusikatäis (15 ml) värskeid ürte, nagu petersell, pune või koriander.
Samm 4. Puista veidi juustu
Riivjuustu lisamine võib muuta teie kastme millekski, mis rahuldab teie laua juustusõpra.
- Lisage umbes 1/2 tassi (125 ml) riivjuustu 1 tassi (250 ml) kastme kohta.
- Sega juust lõpus, vahetult enne serveerimist. Sega, kuni juust on täielikult sulanud.
- Proovige cheddarit, mozzarellat või oma lemmikjuustu.
Samm 5. Lisage sibul ja seened
Sibul ja seened võivad tavalisele kastmele lisada gurmee -hõngu.
