Kas teile meeldib einestada kallites ja stiilsetes restoranides? Kui jah, siis muidugi olete hollandi kastme menüüga juba tuttav. Kuigi seda müüakse sageli kõrge hinnaga, on fakt, et hollandi kastet saab hõlpsalt ja kiiresti valmistada ka oma koduköögis, teate küll! Lisaks sellele, et peate kasutama värskeimaid koostisosi, mida leiate, on hollandi kastme rikkalikuks, kreemjaks ja maitsvaks muutmiseks vaja mõista ka mõnda erilist näpunäidet; üks neist on nipp valge ja munakollase eraldamiseks. Kas soovite teada täielikku retsepti?
Koostisosad
Hollandaise kaste kolme munakollasega
- 200 grammi külma võid
- 3 munakollast, veenduge, et see oleks väga värske
- 1 spl. külm vesi
- Sool ja valge pipar
- 1 spl. sidrunimahl, seemned eemaldatud
Hollandaise kaste viie munakollasega
- 5 spl. vesi
- Näputäis soola ja jahvatatud pipart
- 500 grammi võid
- 5 munakollast
- 1 spl. sidrunimahl
Hollandaise kaste kahe munakollasega
- 2 munakollast
- 1 spl. vesi
- 1-2 tl. sidrunimahl
- 100 grammi soolamata võid
- Sool ja jahvatatud must pipar
Hollandaise kaste blenderi meetodil
- 3 munakollast
- 1 spl. sidrunimahl
- 1/2 tl. soola
- 1/8 tl. Cayenne'i pipar
- 10 spl. soolamata võid (kui kasutate soolatud võid, ärge lisage retseptile soola)
Samm
Meetod 1 /4: Hollandi -kaste kolme munakollasega
Samm 1. Lõika või terava noaga
Samm 2. Vahusta munakollased ja 1 spl
vesi kuumakindlas kausis.
Samm 3. Asetage kauss madalal kuumusel kuumutatud veekannu kohale
Samm 4. Lisage aeglaselt või tükid
Segage segu pidevalt, kuni kogu kastmesegu on hästi segunenud.
Samm 5. Lisage maitse järgi soola ja pipart
Samm 6. Valage sidrunimahl, lisades samal ajal ülejäänud võid
Samm 7. Kui kaste on paksenenud ja mitte tükiline, lülitage kuumus välja
Samm 8. Serveeri oma maitsvat omatehtud hollandi kastet
Maitsev hollandaise kaste, mida serveeritakse küpsetatud kala, kõvaks keedetud munade ja keedetud köögiviljadega.
Meetod 2/4: Hollandaise kaste viie munakollasega
Samm 1. Vala sisse 4 spl
vesi kuumakindlasse kaussi. Lisage sellele sool ja jahvatatud pipar.
Samm 2. Asetage kauss eelsoojendatud veega üle poti
Samm 3. Sulatage eraldi kastrulis või madalal või keskmisel kuumusel
Veenduge, et või ei keeks ega põleks.
Samm 4. Valmistage munad, eraldage valged ja munakollased
Vahusta munakollased, kuni tekstuur pole tükiline, ja lisa 1 spl. vesi sinna sisse. Pärast seda valage munakollased kaussi sooja maitsestatud veega.
Samm 5. Segage kastmesegu hästi, jätkates samal ajal pannil kuumutamist
Kastet tuleb jätkata segamist, kuni tekstuur meenutab tugevat koort.
Samm 6. Valage aeglaselt sulatatud võid, jätkates segamist
Kui kogu või on sees, lisage 2 spl. vett, tilgutades seda vähehaaval, jätkates segamist.
Samm 7. Maitske
Reguleerige kastme maitse oma maitse järgi; Kui maitse on hea, lisa sidrunimahl ja sega kaste kiiresti läbi.
Samm 8. Vala kaste serveerimisnõusse
Vajadusel kurna kaste ühtlasema tekstuuri saamiseks; serveeri soojalt.
3. meetod 4 -st: Hollandi -kaste kahe munakollasega
Samm 1. Valage vesi topeltkatlasse või tavalisse kastrulisse, kuumutage seda, kuni pinnale ilmuvad väikesed mullid
Samm 2. Asetage munakollased teise potti (kui kasutate kahekordset boilerit) või esimese poti peale asetatud kuumakindlasse kaussi
Lisa ka vesi ja umbes 1 spl. sidrunimahl.
Samm 3. Sega mikseriga munakollased, vesi ja sidrunimahl, kuni tekstuur on veidi paksenenud
Samm 4. Järk -järgult lisage munasegule võid
Sõtku tainast uuesti iga kord, kui oled lisanud 1 spl. võid sinna sisse. Nii on teie hollandi kastme tekstuur paks ja mitte tükiline.
Samm 5. Vala järelejäänud sidrunimahl
Lisage maitse järgi soola ja pipart.
Samm 6. Vala kaste serveerimisnõusse või kastmeanumasse, serveeri soojalt
Meetod 4/4: Hollandaise kaste segistiga
Samm 1. Sulata kastrulis või
Kasutage kindlasti madalat või keskmist kuumust, et või ei keeks ega põleks.
Samm 2. Asetage munakollased, sidrunimahl, sool ja cayenne segistisse
Samm 3. Töötle koostisosad keskmise kiirusega
Lülitage segisti välja, kui taigna värvus tundub kahvatu või pärast taigna töötlemist 20-30 sekundit.
Samm 4. Muutke segisti seade väikeseks kiiruseks
Lisage aeglaselt või, jätkates kastme töötlemist madalaimal kiirusel. Kui kogu või on segistis, jätke segisti sisse, kuni kõik koostisosad on hästi segunenud.
Samm 5. Lülitage segisti välja
Maitse maitse; kohandage sidrunimahla või soola kogust oma maitse järgi. Kui tekstuur on liiga paks, lisage veidi vett. Pidage meeles, et hollandaise kaste tuleb blenderis väga kiiresti ümber töödelda, kui lisate sellele koostisosi.
Samm 6. Vala kaste serveerimisnõusse või soojenda kastet, kuni on aeg serveerida
Näpunäiteid
- Kasutage hollandi kastme tervislikuma versiooni jaoks sama palju munavalgeid.
- Hollandi kaste on maitsev koos röstsaiaga, millele on lisatud parmesani juustu.
- Näide maitsvast köögiviljast koos hollandaise kastmega on noor spargel.
- Enne serveerimist võib hollandi kastme otse toidule valada.
- Lisage 75 ml. vahukoort 3. meetodil, et rikastada kastme maitset ja tekstuuri.
- Soovi korral võite apelsinimahla asendada ka sidrunimahlaga; veenduge, et olete seemned eemaldanud, jah!
Hoiatus
- Hollandaise kastmel on väga rikkalik maitse ja seda serveeritakse tavaliselt ainult erilistel puhkudel.
- Parim on mitte lisada retseptile annust. Kui peate valmistama suure koguse kastet, järgige ülaltoodud mõõtmisi ja korrake protsessi, kuni saavutate soovitud koguse.
