Brandy on suurepärane juua nii, nagu see on, kokteilidesse segatuna või õhtusöögijärgse joogina. Õrna maitse ja aroomiga täidetud jook valmistatakse veini (käärimisprotsessi läbinud puuviljamahl) destilleerimisprotsessis, et saada alkohol, mille alkoholisisaldus on 35–65 protsenti. sageli nimetatakse seda ka "vaimudeks". Brändit saab nautida koos vähese teadmisega selle joogi ajaloost, erinevatest bränditüüpidest ja muidugi ka õigest brändi joomise viisist.
Samm
Meetod 1 /3: kuidas brändit ära tunda ja valida
Samm 1. Nii näeb välja brändi valmistamise protsess
Brändi on piiritus, mida toodetakse puuviljamahlast. Puu purustatakse mahla võtmiseks, seejärel läbib mahl veini tootmiseks kääritamisprotsessi. Pärast seda läbib vein protsessi, mida nimetatakse destilleerimiseks (destilleerimiseks), ja muutub brändiks. Tavaliselt säilitatakse brändit puidust tünnides pikka aega (seda protsessi nimetatakse laagerdamiseks), kuid on ka brändit, mis ei kuulu vananemisprotsessi.
- Brändi on valmistatud viinamarjadest, kuid on ka teistest puuviljadest, näiteks õuntest, virsikutest, ploomidest ja paljudest teistest puuviljadest valmistatud brändit. Kui brändipudel on valmistatud teisest puuviljast (mitte viinamarjadest), siis mainitakse selle puuvilja nime enne sõna "brändi". Näiteks kui see oleks valmistatud õuntest, oleks selle nimi “õunabrändi”.
- Brändi värv muutub puidust tünnides vananemise tõttu tumedaks. Brändi, mis pole vananemisprotsessi läbinud, ei pruunistu, kuid on kaubamärke, mis on värvitud, et anda neile sama välimus.
- Jääkvärvi bränd (pomace brandy) on valmistatud veidi teistmoodi. Seda tüüpi brändis kasutatakse mitte ainult viinamarjade mahla, vaid kääritamis- ja destilleerimisprotsessis kasutatakse ka viinamarjade nahka, varsi ja seemneid. Pomace brändit tuntakse ka marc (inglise ja prantsuse) ja grappa (itaalia).
Samm 2. Uurige brändi ajaloolist ülevaadet
Sõna “brändi” pärineb hollandi keelest “brandewijn”, mis tähendab “põletatud veini” (aurustub ja tahkub). Selle tulemuseks on soe ja särav kvaliteetne brändi maitse, see maitse on tunda kohe esimesest lonksust.
- Brändit on valmistatud alates 12. sajandist, kuid algul valmistasid seda ainult apteekrid ja arstid; ja seda kasutatakse ainult ravimina. Prantsuse valitsus lubas veinivalmistajatel alustada oma veini destilleerimist 16. sajandil.
- Prantsusmaal hakkas bränditööstus aeglaselt arenema, kuni hollandlased hakkasid tarbima ja teistesse Euroopa riikidesse eksportima brändit; Nad tegid seda seetõttu, et eksporditud koguse või alkoholisisalduse järgi vaadates oli brändi saatmise hind kaupmeestele (suurtes kogustes kauplejatele) odavam ja taskukohasem.
- Holland investeeris piiritusetehaste rajamisse piirkondadesse, kus asusid veinitootjad, nimelt Loire, Bordeaux ja Charente. Charente on brändi tootmiseks kõige tulusam piirkond ja seal asub konjaki linn.
Samm 3. Õppige tundma eri tüüpi (erineva kvaliteediga) bränditüüpe, sõltuvalt brändi vanusest
Mõned populaarsed bränditüübid on Armagnac, konjak, Ameerika bränd, pisco, õunabränd, eaux de vie ja Brandy de Jerez. Brändi liigitatakse vanuse järgi, järgides erinevat hindamissüsteemi ja bränditüüpi.
Samm 4. Tutvuge erinevate brändi vananemissüsteemidega
Brandy laagerdub aeglaselt ja loomulikult tammevaatides; Seda tehakse nii, et kõik brändi maitsed saaksid välja tulla ja tunda. Eri tüüpi brändite jaoks on erinevaid vananemise süstemaatikaid ja kategooriaid. Tavaline vananemine hõlmab AC, VS (Very Special), VSOP (Very Special Old Pale), XO (Extra Old), Hors d'age ja Vintage; Kuid see klassifikatsioon on sõltuvalt brändi tüübist väga mitmekesine.
- VS (väga eriline) on kaheaastane bränd. Seda tüüpi on parem kasutada segatud koostisosade kui otsese joomise jaoks.
- VSOP (Very Special Old Pale) on bränd, mis on tavaliselt nelja ja poole kuni kuue aasta vanune.
- XO (Extra Old) on bränd, mis on tavaliselt kuus ja pool aastat vana või vanem.
- Hors d'age on brändikategooria, mis on vanuse määramiseks liiga vana.
- Mõne tüüpi brändi puhul on need märgised reguleeritud (määrused), kuid mõned mitte.
Samm 5. Proovige Armagnaci võtta
Armagnac on veinibränd, mis on saanud nime Edela -Prantsusmaa Armagnaci piirkonna järgi. See brändi on valmistatud Colombardi viinamarjade ja Ugni Blanci viinamarjade segust; destilleeritakse destillatsioonikolonni kasutades. Pärast seda läbib brändi vähemalt kaks aastat laagerdumisprotsessi prantsuse tammevaatides, mille tulemuseks on bränd, mis tundub konjakist klassikalisem ja tugevam. Pärast laagerdamisprotsessi segatakse erinevad laagerduvad brändid eraldi ja ühtlase bränditoote saamiseks.
- Star 3 ehk VS (Very Special) on brändi, mille noorim segu on noorim brändi, mis on tammevaatides mitte üle kahe aasta vana.
- VSOP (Very Superior Old Pale) on brändi, mille noorim segu on vähemalt nelja -aastane, aga isegi nii, et paljud neist on palju vanemad brändid.
- Napoleon ehk XO (Extra Old) on brändi, mille noorim segu on bränd, mis on laagerdunud vähemalt kuus aastat tammevaatides.
- Hors d'age on brändi, mille noorim segu on vähemalt kümneaastane bränd.
- Kui Armagnaci brändile on kirjutatud vanuse number, tähendab see, et number on Armagnaci brändi noorima brändisegu vanus.
- Seal on ka klassikaline Armagnac (Vintage), mis on vähemalt kümme aastat vana ja saagiaasta on kirjutatud pudeli peale.
- Need kategooriad kehtivad ainult Armagnaci brändite kohta; tüübi Konyak jt jaoks on iga ülaltoodud kategooria jaoks erinev tähendus.
Samm 6. Proovige ka konjakit
Konjak on veinibränd, mis on saanud nime oma kodulinna, Prantsusmaa väikelinna (Cognac) järgi. Konjak on valmistatud mitmete spetsiaalsete viinamarjade, sealhulgas Ugni Blanci segust. Neid veine tuleb destilleerida kaks korda vasest destillaatoris ja laagerdada prantsuse tammevaatides vähemalt kaks aastat.
- Star 3 ehk VS (Very Special) on brändi, mille noorim segu on bränd, mis on laagerdunud vähemalt kaks aastat tammevaatides.
- VSOP (Very Superior Old Pale) on brändi, mille noorim segu on vähemalt nelja -aastane, aga isegi nii, et paljud neist on palju vanemad brändid.
- Napoleon, XO (Extra Old) Extra ehk Hors d'age on brändi, mille noorim segu on bränd, mis on laagerdunud vähemalt kuus aastat tammevaatides. Selle klassi keskmine brändi oli tegelikult vähemalt kakskümmend aastat vana.
- On ka konjakit, mis on laagerdunud nelikümmend kuni viiskümmend aastat tammevaatides.
Samm 7. Proovige juua Ameerika brändit
Ameerika brändi on valmistatud mitme brändi brändi segust ja sellel pole liiga palju siduvaid eeskirju. Enne selle ostmist on hea eelnevalt teada, et Ameerika brändi puhul pole brändi vanusekategooriad nagu VS, VSOP ja XO seadusega reguleeritud.
- Seaduse järgi on märgitud, et kui brändi pole isegi kaks aastat laagerdumisprotsessi kogenud, siis tuleb see brändi sildile kirjutada "veel mitte piisavalt vana" ("ïmature").
- Samuti on juriidiliselt kinnitatud, et kui brändi pole valmistatud viinamarjadest, tuleb brändi valmistamise aluseks olevad viljad kirja panna.
- Kuna seda tüüpi brändiklassifikatsiooni ei reguleeri seadus, on paljud seda tüüpi brändi kaubamärgid iga klassifikatsiooni jaoks erinevas vanuses; ja ka brändite võimalik vananemisprotsess ei ole liiga pikk. Lisateavet brändi konkreetsete rühmituste ja vanuste kohta leiate destilleerijate veebisaitidelt.
- Puudub juriidiline nõue, mis ütleb, millist rafineerimistehnikat tuleks kasutada.
Samm 8. Proovige ka pisco brändit
Pisco on viinamarjabrändi, mis ei vanane. Seda brändit valmistatakse Peruus ja Tšiilis. Kuna see brändi ei vanane, jääb selle brändi värv selgeks. Praegu käib Peruu ja Tšiili vahel arutelu selle üle, millisel riigil on õigus pisco’t toota, ning samuti võimaluse üle piirata tootmispiirkondi (millised alad on litsentsitud pisco tootmiseks).
Samm 9. Proovige ka õunabrändi
Õunabränd on valmistatud õuntest, mis on pärit Ameerikast (kus see bränd on Applejacki kaubamärgiga) või ka Prantsusmaalt (Prantsusmaal kannab see nime Calvados). See pisco brändi on nii mitmekülgne, et seda saab kasutada mitmesuguste kokteilide valmistamiseks. #*Applejacki (Ameerika versioon õunabrändist) maitse on väga värske ja puuviljane.
Calvadose (õunabrändi prantsuse versioon) maitse on peen ja maitserikas
Samm 10. Proovige ka eaux de vie
Eaux de vie on brändi, mis ei vanane ega ole valmistatud viinamarjadest, vaid vaarikatest, pirnidest, ploomidest, kirssidest ja mitmetest teistest puuviljadest. Eaux de vie brändi on tavaliselt ka selge värvusega, sest see brändi ei läbi vananemisprotsessi
Saksamaal nimetatakse eaux de vie “šnappideks”, kuid need pole šnapsid nagu Ameerikas
Samm 11. Proovige ka Brandy de Jerezi (Brandy de Jerez)
Brandy de Jerez on pärit Andaluusia piirkonnast Hispaaniast. Seda brändit valmistatakse spetsiaalse tootmismeetodi abil, mille käigus destilleeritakse brändit ainult üks kord vasest piiritusetehases; siis läbib brändi Ameerika tammevaatides laagerdumisprotsessi.
- Brandy de Jerez Solera on noorim ja mahlakaim bränd, see brändi on keskmiselt vähemalt aastane.
- Brandy de Jerez Solera Reserva on keskmiselt vähemalt kolm aastat vana.
- Brandy de Jerez Solera Gran Reserva on vanim bränd, mille keskmine eluiga on vähemalt kümme aastat.
Samm 12. Valige oma brändi kõigepealt tüübi / tüübi alusel, seejärel valige vanus
Tüüp võib olla üks ülalnimetatutest või pudelil lihtsalt brändi. Kui seda tüüpi ei ole loetletud, vaadake, millisest riigist brändi imporditakse ja milliseid koostisosi brändi valmistamisel kasutatakse (nt viinamarjad, puuviljad või jäägid). Kui olete bränditüübi valinud, vaadake ka selle vanust. Pidage meeles, et brändi vanusekategooriad on väga erinevad ja olenevalt tüübist erinevad.
Meetod 2/3: jooge brändit korralikult (puhas)
Samm 1. Tea termini puhas tähendust brändi kontekstis
Brändi “Neat” joomine tähendab, et joote seda ilma jääd või segu lisamata. Ainult puhas brändi, seda puhtalt juues, tunnete tõeliselt brändi maitset.
Kui lisatakse jääd, sulab jää ja vähendab ning rikub brändi maitset
Samm 2. Jooge brändit puhtana, kui olete ostnud kvaliteetse vananenud brändi
Parimaid kaubamärke tuleks maitsta üksi. See aitab teil täielikult nautida brändi maitset, maksimeerida oma brändi joomise kogemust ja tunnete tõeliselt parimat brändimaitset.
Samm 3. Osta snifter
Nuusk (brändiklaas), mida sageli nimetatakse ka brändiballooniks, on lühike klaas, millel on lai põhi ja kooniline ülespoole. Need klaasid on lühikese varrega ja neid on saadaval erinevates suurustes, kuid tavaliselt serveeritakse neid ainult 60 ml jookide kohta portsjoni kohta. Seda tüüpi klaasid sobivad väga hästi brändi joomiseks, sest brändi peen aroom on kontsentreeritud klaasi ülaosale, nii et kui brändit joote, on see lõhn.
Põhjalikult puhastatud ja õhu käes kuivatatud nuuskurid võivad takistada brändi maitse segunemist teiste vedelike maitsetega
Samm 4. Serveeri kohe
Brändil pole vaja lasta seista nagu veinil. Kui lasete sellel liiga kaua seista, läheb lenduv alkohol kaduma. See kaotab brändi mõned omadused, mis muudavad brändi ainulaadseks.
Samm 5. Soojendage klaasi brändit käte vahel
Brändi tundjad (armastajad) eelistavad brändit soojendada, sest aeglaselt rakendatav kuumus võib suurendada brändi maitset ja aroomi. Parim viis seda teha on hoida klaasi käte vahel ja hakata aeglaselt brändiklaasi soojaks tegema. Klaasi lai põhi hõlbustab brändiklaasi soojendamist.
- Klaasi saate soojendada ka siis, kui valate sellesse sooja vett ja valate selle seejärel klaasist välja, enne kui täidate oma klaasi brändiga.
- Teine viis brändit soojendada on klaasi ettevaatlik kuumutamine tule kohal.
- Olge ettevaatlik, et mitte üle kuumeneda! Liigne kuumus võib põhjustada alkoholi aurustumist ning rikkuda brändi lõhna ja maitset.
- Ärge jooge brändit korraga, sest kaotate brändi peened aroomid.
Samm 6. Lõhna brändit, hoides klaasi rinna tasemel
Kui tunnete ninaga brändilõhna, tunnete eeterlikku lillelõhna ja lõhn jääb ninast kinni. See hoiab ära selle, et teie meeli vallutab brändi maitse.
Samm 7. Tõstke klaas lõuale ja haistke nina abil uuesti
Tõstke nuuskur lõua tasemele ja hingake nina abil sügavalt sisse. Kui te haistate sellelt kauguselt läbi nina, tunnete põhitoote koostisosa brändi puuviljalõhna.
Samm 8. Tõstke nuuskur nina alla ja hingake aroomi nina ja suu kaudu sisse
Nuuska ninale tõstes on tunda brändis leiduvate vürtside lõhna. Selle lõhna lõhnad tunduvad tihedamad kui eelmine.
Samm 9. Võta lonks
Et te ei saaks ülekoormatud, peaks teie esimene lonks olema lihtsalt märjad huuled. Võtke väikesed lonksud, et kogeda brändi maitset suus. Kui sa saad ülekoormatud, ei pruugi sa enam brändit juua.
Samm 10. Võtke veel paar lonksu, hakake tasapisi oma lonksude mahtu suurendama
Tehke seda, et suu harjuks brändi maitsega. Kui teie maitsemeeled harjuvad, saate maitsta ja hinnata brändi maitset.
Brändijoogi aroom on sama tähtis kui maitse, seega pidage meeles, et hindate alati aroomi, kui rüüpate klaasi brändit
Samm 11. Kui proovite mitut tüüpi brändit, alustage noorimast
Kui proovite maitsta mitut tüüpi brändit, siis alustage kõige kergemaga. Pidage meeles, et pärast muud tüüpi brändi proovimist jätke teile alati valmis väike brändi; Võite olla üllatunud, et noorima brändi maitse võib muutuda, kui teie lõhn ja maitsemeeled harjuvad erinevate brändiliikidega.
Samm 12. Kui proovite erinevat tüüpi brändit, proovige mitte vaadata brändi tüüpe ja hindu
Brändi tüüp ja hind võivad mõjutada seda, kuidas sa brändit maitsed. Nii et kui proovite brändit, on parem kogu pudelil olev teave lihtsalt sulgeda; nii saate tegelikult teada, millised maitsed teile meeldivad. Samuti võib see aidata teil ennast sügavamalt tundma õppida.
Enne brändi valamist võite klaasi alla panna märgi, seejärel proovige klaasid korrast ära hoida, et te ei teaks, millist jooki joote
Meetod 3/3: brändit sisaldavate kokteilide joomine
Samm 1. Kui teil on kerge ja odav brändi, proovige seda kokteilides juua
Näiteks kui teie brändi on VS -kategooria või kategoriseerimata brändi, saate selle kokteiliks segada. Brandy on osa veiniperekonnast, nii et see ei sobi alati sooda ja toonikuga, kuid isegi siis on palju kokteile, mis sisaldavad suurepärase maitsega brändi segu.
Kuigi konjak on vanem ja kallim brändi, kasutatakse seda tavaliselt ka kokteilides
Samm 2. Proovige "Külgkorvi"
Külgkorv on klassikaline kokteil, mille tunnistas Pariisis Ritz Carlton nende leiutise tulemusena 19. sajandi alguses. Nõutavad koostisosad on konjak (45 ml), Cointreau või kolmekordne (30 ml), sidrunimahl (15 ml), viilutatud sidrunikoor kaunistuseks (garneering / magusaine) ja lisavõimalusena lisatakse klaasi serva ümber suhkur.
- Pange suhkur martini klaasi. Martini klaas on ümberpööratud kolmnurga kujul, mille all on pikk vars. Jahutage klaas sügavkülmas (sügavkülmas) ja kastke klaasi äär suhkrutaldrikusse, nii et suhkur jääks klaasi serva külge.
- Kalla ülaltoodud koostisosad (v.a sidrunikoor) koos mõne jääkuubikuga kokteilikraanile ja raputa tugevalt.
- Pärast seda hoidke jääd filtriga ja valage vedelik klaasi.
- Kaunista jook sidrunikoore viiluga. Sidrunikoore saate teha, koorides väikese ringi sidrunikoore täisringi.
- Ideaalse maitse leidmiseks saate veidi muuta Conyaci, Cointreau ja sidrunimahla suhte suhet.
Samm 3. Proovige "Metropolitan"
Metropolitan on klassikaline kokteil, mis valmistati esmakordselt aastal 1900. Vajalikud koostisosad on brändi (45 ml), magus vermut (30 ml), sulatatud suhkur (0,5 spl) ja veidi Angostura mõru.
- Vedela suhkru valmistamiseks segatakse purgis 237 ml vett 237 ml tuhksuhkruga ja pekstakse, kuni suhkur on täielikult sulanud. Pange purgid külmkappi.
- Kalla kõik koostisosad koos jääkuubikutega kokteilikraanile ja klopi läbi.
- Hoidke jääd läbi sõela ja valage see külma martini klaasi. Martini klaasil on pikk klaasist vars, mille anum on ümberpööratud kolmnurga kujul.
Samm 4. Proovige maitsta ka tõelise mehe jooki "Hot Toddy"
‘Hot Toddy’ on klassikaline jook, mida juuakse kuumalt; ajaloos kasutatakse seda jooki sageli ka ravimjoogina. Sellest joogist saab valmistada erinevaid kangeid alkohoolseid jooke, sealhulgas brändit ja õunabrändi. Kõik, mida vajate, on brändi või õunabrändi (30 ml), mesi (1 spl), sidrun, vesi (237 ml), väike nelk, natuke muskaatpähklit ja kaks kaneelipulka.
- Hõõruge iiri kohvi tassi või klaasi põhja meega, seejärel lisage brändit või õunabrändi ja sidrunimahla.
- Kuumutage vesi veekeetjas või kastrulis keemiseni ja valage see klaasi.
- Sega ja lisa nelk ja kaneel.
- Laske sellel viis minutit istuda, seejärel lisage muskaatpähkel ja nautige!
- Saate muuta brändi ja vee suhet. Kui kasutate õunabrändi, võiksite maitse suurendamiseks uuesti õunabrändi kogust suurendada.
Samm 5. Proovige ka "Pisco Sour"
‘Pisco Sour’ on tuntuim pisco joomise viis, see on tüüpiline jook Peruus ja väga populaarne ka Tšiilis. Kõik, mida vajate, on Pisco (95 ml), värske laimimahl (30 ml), vedel suhkur (22 ml), üks värske munavalge ja veidi Angostura või (kui saadaval) Amargo mõru.
- Vedela suhkru valmistamine on segada purgis 237 ml vett 237 ml suhkruga. Katke ja raputage purk, kuni suhkur on täielikult sulanud. Hoidke purke külmkapis.
- Kombineeri pisco, laimimahl, vedel suhkur ja munavalged ilma jääta kokteilikraanis ning klopi tugevalt, kuni munavalged on mullitavad, umbes kümme sekundit.
- Lisa jää ja klopi tugevalt kuni väga külmani, tehes seda umbes kümme sekundit.
- Seiske kurna abil jääle vastu ja valage sisu pisco hapukasse klaasi. „Pisco hapu” klaas on suhteliselt väike ja on „löögiklaasi” (väike klaas joogivee jaoks) kujuga, kuid põhi on õhem ja ülemine serv on veidi laiem
- lisa munavalgevahu peale veidi mõruid.
Samm 6. Proovige "Jack Rose"
'Jack Rose' on klassikaline kokteil, mis oli 20. aastatel väga populaarne; See jook kasutab segu Applejackist, brändi Ameerika versioonist. Te vajate õunapuu (60 ml), laimimahla (30 ml) ja 15 ml grenadiini (punane siirup, valmistatud granaatõunast). Native American applejacki on raske leida, kuid kui leiate selle, proovige seda kokteili.
- Kalla kõik koostisosad kokteilikraanile, lisa jää ja loksuta korralikult.
- Kurna jahtunud kokteiliklaasi. Sellel klaasil on pikk vars, mille anum on ümberpööratud kolmnurga kujul.
Samm 7. Proovige "Julepi retsepti"
See joogiretsept ilmus esmakordselt 1857. aastal. Prescription Julep ühendab konjaki ja rukkiviskist (rukkist valmistatud viski), et valmistada värskendav jook, mis sobib ideaalselt suvel nautimiseks. Koostisosad, mida vajate, on VSOP konjak või muu kvaliteetne brändi (45 ml), rukkiviski (15 ml), veega lahjendatud suhkur (2 spl) (15 ml) ja kaks värsket piparmündilehte.
- Täitke kõrge klaas või Julepi klaas (hõbedast varreta klaas) ja segage, kuni suhkur on vedel.
- Lisage klaasi piparmündilehed ja vajutage õrnalt, et eralduda maitsekas vedelik. Ärge puderke piparmündilehti, sest kui need on jahvatatud, on neil mõru maitse.
- Lisa klaasile brändi ja rukkiviski ning sega ühtlaseks.
- Täitke klaas purustatud jääga, seejärel segage pika teelusikaga, kuni klaas hakkab uduseks muutuma.
- Kaunista värskete piparmündilehtedega ja serveeri kõrrega.
Näpunäiteid
- Kui te pole puhta (puhta) brändi maitsega tugev, võite enne maitsmist lisada veidi vett.
- Brändist on valmistatud mitut tüüpi kokteile ja peale selle saate uuendusi teha ka brändiga. Tehke oma uurimistööd ja olge ise loominguline.
Hoiatus
- Kui te pole puhta (puhta) brändi maitsega tugev, võite enne maitsmist lisada veidi vett.
- Brändist on valmistatud mitut tüüpi kokteile ja peale selle saate uuendusi teha ka brändiga. Tehke oma uurimistööd ja olge ise loominguline.
