Fiddleheads on sõnajala tüüp (Matteuccia struthiopteris) ja teenis oma hüüdnime ringikujulise kuju tõttu, mis näeb välja nagu viiuli pea. Viilapeade maitse meenutab sparglit, kuigi neid on lihtne külmutada ja valmistada, kaasnevad nendega riskid. Näitame teile mõningaid viise nende valmistamiseks ja riskide vältimiseks. Lugege seda artiklit!
Koostisosad
- Fiddlehead
- Vesi
- Toiduõli või või praadimiseks
- Või, sool maitse järgi
Samm
Samm 1. Puhastage viiulipea
Loputage hoolikalt, seejärel pange kaussi külma veega. Eemaldage helepruun kiht ja loputage uuesti, kuni see näeb välja roheline ja puhas ilma kileta.
Hoiatus. Ära söö viiulipäid toorelt nagu teisi köögivilju! Viilipead tuleb enne söömist küpsetada - on tulnud mitmeid teateid toiduga kaasnevatest haigustest, mis on põhjustatud ebaküpsete või alaküpsetatud viiulipeade söömisest.
Etapp 2. Toiduvalmistamine on üks allpool kirjeldatud meetoditest
Samm 3. Serveeri võiga
Kui seda süüakse kuumalt, maitsestage seda veidi ja pidage meeles-mida varem sööte, seda parem on see maitse! Siin on veel mõned serveerimisjuhised:
- Lisage äsja keedetud viiulipeadele äädikas.
- Serveeri eelroana, peale crostini või röstsaia.
- Jahutage ja serveerige salatis koos sibula ja äädikakastmega.
- Peaaegu iga retsept, milles kasutatakse sparglit, sobib hästi viiulipeadega.
Meetod 1 /3: aurutamine
Samm 1. Asetage viiulipea aurutuskorvi
Auruti kasutamine aitab säilitada fiddlehead maitse sisu.
Lisage potti või aurutisse vett, kuid ärge leotage viiulipäid
Samm 2. Lase vesi keema
Aurutage viiulipäid 10–12 minutit, kuni need on pehmed.
Meetod 2/3: keetmine
Samm 1. Keetke vesi
Täitke pott nii palju vett, et viiulipea oleks täielikult kaetud.
Samm 2. Lisage näputäis soola
Kui vesi keeb, lisage soola.
Samm 3. Sega viilpead
Kuumutage vesi keemiseni ja keetke seejärel viilipead 15 minutit.
Meetod 3 /3: pruunista
Samm 1. Kuumutage õli
Kuumutage neutraalset õli, näiteks viinamarjaseemneõli või taimeõli, pannil keskmise ja kõrge kuumusega. Võite kasutada ka võid, kuid vähendage kuumust keskmisele tasemele, sest võil on madalam suitsupunkt.
Samm 2. Sisestage ettevalmistatud viiulipea
Enne selle sisenemist tuleb see taim kõigepealt aurutada või keeta. Ainuüksi praadimisest ei piisa terviseprobleemide vältimiseks.
Samm 3. Prae, kuni see hakkab pruunistuma
Lisage maitse järgi soola ja viilutage küüslauk või sibul õhukeselt, kui soovite. Jätkake küpsetamist paar minutit.
Samm 4. Serveeri kohe ja naudi
Näpunäiteid
- Tuvastage viiulipead õigesti. Vaatamata sõnajalgade paljudele sortidele on viiulipead ainsad, mis on ohutud ja söödavad. Teised sordid võivad tunduda samad, kuid võivad olla mürgised või ebameeldiva maitsega.
- Sõnajalalehed peaksid olema tihedalt kõverdunud. Kui lehed on vanad ja laiali laotunud, ärge neid sööge. Lisateabe saamiseks lugege Health Canada toiduohutuse nõuannet aadressil fiddlehead.
- Toidupoes saadaval olevad vihmapäid on ohutu süüa, kuid nende lehtede ostmisel peate olema ettevaatlik.
- Umbes 2,5 cm läbimõõduga viiulipea sõnajala taime saab ära tunda õhukese pruuni kihi järgi, mis näib seda katvat, samuti sõnajala sileda varre ja sõnajala sisekülje „U” kuju järgi vars.
Hoiatus
- Veenduge, et saadud viiulipea pärineb usaldusväärsest allikast. Toidupoodides müüakse tavaliselt ohutuid viiulipäid, kuid võite igaks juhuks poe omanikult küsida. Fiddleheadid pärinevad sageli piirkonna "kodutööstusest", nii et kui ostate selle, veenduge, et inimesel oleks hea maine. Teede ääres kasvavad viiulipead võivad sisaldada saasteaineid.
- Kindlasti tuvastage alati enne söömist metsikud taimed.
- Fiddleheads tuleb enne söömist täielikult küpsetada. See taim on väga ebameeldiv, kui seda küpsetatakse valesti. Fiddleheads sisaldab toksiini, mida tuntakse shikimihappe nime all ja mida te ei tohiks alla neelata. Haigused, mida võib põhjustada, on kõhulahtisus, iiveldus, oksendamine ja kõhukrambid.
- Viilipead koristatakse sageli varakevadel ja seitsmest taimest saab korjata ainult kolme, vastasel juhul sureb taim.
