Aurutatud terve kana on pikka aega olnud Aasia köökide põhitoiduaine; aurutatud kana on aga alles hiljuti jõudnud lääne kööki. See aurutatud kana retsept nõuab väga vähe koostisosi, kuid saadud kanaroog maitseb suurepäraselt.
Koostisosad
- 1, 6 kg tervet kana
- 240 ml vett
- 240 ml valget veini
- 1 tükk värsket ingverijuurt mõõtudega 4 cm
- 1 kamp sibulat
- 3 küüslauguküünt
- Sool
- Pipar
Samm
Osa 1 /3: Kana ettevalmistamine
Samm 1. Ostke bambusest auruti Aasia poest või ostke see veebist
Bambusest auruti on väga tugev, kuid põhjas olev vesi võib aurukatlast läbi tungida. Bambusest auruti on köögis kohustuslik tööriist ja seda saab osta suhteliselt madala hinnaga.
Samm 2. Valige hea kvaliteediga kana
Kokad soovitavad kasutada orgaanilist kana, mis hulgub vabalt väljaspool koopiat, kuna selle retsepti puhul eelistatakse kana loomulikku maitset. Aku puurides kasvatatud kana reserveerige roogade jaoks, mis katavad kana kastmega.
Samm 3. Sulatage kana, kui kana on külmunud
Jätke kana üheks päevaks külmkappi, et tagada õõnsuste täielik sulamine. Pärast seda kasutage seda niipea kui võimalik, kui kana on kasutusvalmis.
Samm 4. Valmistage kana ette
Puista soola kana õõnsuse välis- ja siseküljele. Maitse lisamiseks korrake sama protsessi pipraga.
Samm 5. Koorige ingver ja küüslauk
Viiluta ingver ja lõika küüslauk kuubikuteks.
Samm 6. Lõika kammkarbid 5 cm tükkideks
Täida kana sisemus kahe kolmandiku küüslaugu, ingveri ja sibulaga. Salvestage ülejäänud koostisosad aurukorvi.
Osa 2/3: auruti valmistamine
Samm 1. Asetage bambusest korv Hollandi ahju
Asetage kammkarbid, ingver ja küüslauk bambuskorvi põhja.
Samm 2. Asetage kana köögiviljade peale rinnaga ülespoole
Kana tuleks tihedalt suletud Hollandi ahjus korvi laadida. Te ei pea aurukorvi katet kasutama.
Samm 3. Vala vesi ja valge vein Hollandi ahju suhtega üks kuni üks
Lisage rohkem vett ja veini, kui kasutatav Hollandi ahi on suur ja tunnete, et lisatud vedelik ei ole piisav auru tootmiseks kauem kui tund. Hoidke vee ja veini suhe sama.
Osa 3 /3: Kana küpsetamine
Samm 1. Kuumutage vedelik keemiseni
Kui vedelik keeb, seadke kuumus madalaks.
Samm 2. Katke pott
Pärast seda laske vedelikul umbes tund aega podiseda.
Samm 3. Kontrollige kana, avades poti kaane
Pärast seda tehke kana rinnale mõned pilud. Kui lõigust tuleb mahl välja, on kana küpsetamine lõpetatud.
Samm 4. Eemaldage kana ja laske sellel 10 minutit istuda
Kata kana fooliumiga.
Samm 5. Kastme valmistamiseks valige järelejäänud aur säästmiseks või laske sellel katmata podiseda
