Emane cornish mängukana sobib suurepäraselt õhtusöögi pearoaks. Selle väikese suuruse tõttu on teil seda lihtne maitsestada selliste koostisosadega nagu sidrun, küüslauk ja rosmariin. Cornishi ulukiliha küpseb kiiremini kui täissuuruses tavaline kana ja seda saab serveerida tervelt ühele inimesele. Proovige neid ahjus grillida, et saada niiske, pehme liha või grillimiseks krõbeda grillkana jaoks.
Koostisosad
Röstitud Cornishi kana (ahjuga)
- 6 cornish mängukana
- 1 tass (240 ml) sidrunimahla
- tass (170 grammi) sulatatud soolata võid
- tl. (2 grammi) paprikat
- 1 tl. (2 grammi) kuiva tüümiani, jagatud
- 1 tl. (5 grammi) maitsestatud soola, jagatud
- 1 tl. (4 grammi) küüslaugupulbrit, jagatud
- tl. (2 grammi) soola
- tl. (½ grammi) musta pipra pulbrit
Toodab 6 röstitud cornish jahikana
Grillitud Cornishi kana
- 4 cornish mängukana
- 1 spl. (20 grammi) kosheri soola
- 1 tl. (2 grammi) musta pipra pulbrit
- 2 spl. (4 grammi) rosmariini lehti (peeneks hakitud)
- 1 spl. (15 ml) sidrunimahla
- 1 spl. (5 grammi) riivitud sidrunikoort
- 3 küüslauguküünt, hakitud
- 2 spl. (30 ml) oliiviõli
Toodab 4 grillitud cornish jahikana
Samm
Meetod 1 /2: Cornishi ulukiliha küpsetamine ahjus
Etapp 1. Kuumuta ahi temperatuurini 190 ° C ja aseta kana ahjupannile
Asetage traatrest suure röstimispanni põhja, seejärel asetage 6 korni jahikana. Kui teil pole pannile sobivat riiulit, pange pannipõhjale paar lehte alumiiniumfooliumi.
Selle retsepti koostisosi saate hõlpsalt vähendada, poole võrra või kolmandaks, kui soovite küpsetada ainult 2 või 3 kana. Pidage meeles, et küpsetusaeg jääb samaks
Samm 2. Vahusta kausis sidrunimahl, või, paprika ja muud maitseained
Asetage 1 tass (240 ml) sidrunimahla kaussi, seejärel lisage tass (170 grammi) sulatatud võid ja tl. (2 grammi) paprikat. Pärast seda lisage 1 tl. (1 gramm) kuiva tüümiani, 1 tl. (5 grammi) maitsestatud soola ja 1 tl. (3 grammi) küüslaugupulbrit pehme kastme valmistamiseks.
Kui soovite kasutada värskeid ürte, vabastage nahk kanarindade lähedalt ja torkige iga kana naha taha umbes 6 värsket salvei lehte
Samm 3. Vala pool kastmest kana peale
Liigne kaste langeb restide kaudu panni põhja. Jäta kaussi jäänud kaste kõrvale, et hiljem grillimisel kana peale määrida.
Soovi korral kanna pool kastmest kanale pintsliga, mitte valamise asemel. Kastme kogust saate hõlpsamini reguleerida, kui seda laiali määrite
Samm 4. Sega teises kausis ülejäänud maitseained ja puista kana peale
Võtke väike kauss, seejärel lisage tl. (½ grammi) kuivatatud tüümiani, tl (1 gramm) maitsestatud soola, tl. (1 gramm) küüslaugupulbrit, tl. (1,5 grammi) soola ja tl. (½ grammi) musta pipart. Sega kõik vürtsid, kuni need on hästi segunenud, seejärel puista kana korralikult üle.
Võite kana sisemuse täita ka leiva või riisiga
Samm 5. Küpseta kana 1 tund ja määri maitseained röstimisprotsessi keskel
Asetage küpsetusplaat eelsoojendatud ahju ja küpsetage kana 30 minutit ilma kaaneta. Seejärel kastke hambapintsel valmistatud kastmesse ja kandke see kanale. Rösti kana uuesti 30 minutit.
- Kui see on valmis, muutub kana kuldpruuniks.
- Naha krõbedamaks muutmiseks harja kana viimase 30 minuti jooksul sageli harjaga.
Variatsioonid aeglase pliidiga:
Kui soovite kana vaevata küpsetada, vähendage retsepti kolmandiku võrra ja asetage aeglaselt pliidile 2 korni kana. Küpseta kana madalal kuumusel 6-8 tundi või KÕRGE umbes 4 tundi.
Samm 6. Eemaldage kana, kui see saavutab 75 ° C
Kui hindate, et kana on valmis, kleepige lihatermomeeter kana reie paksimasse kohta. Enne ahjust välja võtmist peaks see olema vähemalt 75 ° C.
- Cornishi kana, millele on lisatud täidist, võib küpsetamiseks kuluda veel 20–30 minutit.
- Kui lisate kanale täidist, kontrollige ka, kas see on saavutanud 75 ° C.
Samm 7. Katke värskelt küpsetatud kana ja oodake enne serveerimist 5 minutit
Asetage alumiiniumfooliumileht veel praepannile kana peale ja laske sellel 5 minutit puhata. Mahlad levivad tagasi liha sisse ja kana lõpetab küpsetamise. Oodates proovige kana kõrvale serveerimiseks lisandeid, näiteks kartulipüree, grillitud köögivilju või maisileiba.
Asetage ülejäänud röstitud cornish kana õhukindlasse anumasse ja hoidke külmkapis maksimaalselt 3-4 päeva
Meetod 2/2: Cornishi mängukana põletamine
Samm 1. Kuivatage 4 cornish kana ja lõigake selgroog ära
Lihtsamaks käsitsemiseks kuivatage kana paberrätikuga patsutades. Seejärel kasutage kanarinda viiludeks köögikääride või terava noaga. Pöörake kana ümber, lõigake selgroog ja eemaldage see lihast.
- Kui te ei soovi kasutada 4 kana, võite neid põletada nii palju kui soovite. Pidage meeles, et röstimisaeg jääb samaks, kuigi kui kasutate palju kana, peate selle järk -järgult põletama.
- Puljongi valmistamiseks eemaldage või salvestage kana selgroog.
Samm 2. Lamestage iga kana ja sisestage varda horisontaalselt läbi liha
Kui selgroog on eemaldatud, keerake kogu kana ümber, nii et rind oleks peal. Vajutage kanarinda tugevasti, kuni see on tasane ja lai. Seejärel lükake varras reielt rinnale ja teisest reiest välja.
Et kanatiivad röstimise ajal kõrbema ei läheks, suruge tiivaotsad rindade taha
Samm 3. Sega kausi abil sool, pipar, sidrunimahl, rosmariin, sidrunikoor, küüslauk ja õli
Võtke kauss ja valage 1 spl. (15 ml) sidrunimahla ja 2 spl. (30 ml) oliiviõli. Lisage 1 spl. (20 grammi) kosheri soola, 1 tl. (2 grammi) jahvatatud musta pipart, 2 spl. (4 grammi) peeneks hakitud rosmariinilehti, 1 spl. (6 grammi) riivitud sidrunikoort ja 3 hakitud küüslauguküünt.
Variatsioon:
Lihtsate grillimaitseainete valmistamiseks segage järgmised koostisosad:
1 spl. (20 grammi) pruuni suhkrut
tl. (3 grammi) soola
1 tl. (2 grammi) suitsutatud paprikat
2 tl. (4 grammi) paprikat
1 tl. (3 grammi) küüslaugupulbrit
tl. (1 gramm) punast tšillipulbrit
tl. (½ grammi) musta pipart
Samm 4. Hõõru maitseainesegu kana peale
Võtke sõrmedega vürtsisegu ja hõõruge see õrnalt kananahale. Kogu kana tuleks maitsestada põhjalikult.
Samm 5. Lülitage söe- või gaasigrill sisse keskmisel ja kõrgel kuumusel
Gaasigrillil keerake põleti seadet (soojust eraldav osa) ainult pooleldi. Kui kasutate söegrilli, täitke pool korstnat söega ja süüdake see. Kui söed on kuumad ja kergelt tuhaga kaetud, valage söed üle poole grillist.
Katke grill ja laske sellel umbes 5 minutit soojeneda, enne kui asetate kana grillribadele
Samm 6. Grilli kana otsese kuumusega 20-30 minutit
Aseta kana eelsoojendatud grillile rinnaga üleval. Proovige asetada see otse põleti või söe kohale, seejärel sulgege grill. Lase kana seal 5 minutit küpseda, seejärel avage kaas, et kana ümber pöörata. Sulgege grill uuesti ja küpseta kana 15-25 minutit.
Kana muutub krõbedaks ja pruuniks ning kohati on mõned põletustunnused
Näpunäide:
Kui kana pruunistub liiga kiiresti ja tundub söestunud, viige kana küpsetusprotsessi lõpuleviimiseks ettevaatlikult grilli vähem kuumale poolele.
Samm 7. Võtke kana, kui temperatuur on jõudnud 75 ° C -ni
Et näha, kas kana on grillilt eemaldamiseks valmis, torgake lihatermomeeter reie kõige paksemasse kohta. Kui temperatuur on jõudnud vähemalt 75 ° C -ni, viige kana tangidega taldrikule.
Kui teil pole lihatermomeetrit, viilutage kana reie ja rinna lähedalt ning vaadake, kas mahl on selge
Samm 8. Katke värskelt grillitud kana ja oodake enne serveerimist 5 minutit
Kui kõik on taldrikule asetatud, kata kana lõdvalt alumiiniumfooliumiga ja lase tal puhata. Kana lõpetab küpsetusprotsessi ja mahlad hajutatakse tagasi liha sisse.
