Võimalik, et soovite serveerida palju Hiina roogasid, kuid enne kui hakkate Hiina toitude valmistamist omandama, peate õppima mõned põhitõed. Iga retsept on erinev, kuid on mõned koostisosad, mida kasutatakse sagedamini kui teisi, samuti mõned tehnikad, mida peaksite kasutama. Võimalik, et peate ostma ka spetsiaalseid köögitarbeid.
Samm
Osa 1 /3: Põhitarvete hankimine
Samm 1. Ostke riisi ja nuudleid lahtiselt
Riis on Hiina toiduvalmistamise peamine koostisosa, nii et roogi serveerimisel vajate seda suurtes kogustes valmis. Samuti on teatud tüüpi nuudleid, mida Hiina köögis sageli kasutatakse. Kasutatavad nuudlid on tavaliselt valmistatud riisist.
- Võite kasutada valget riisi või pruuni riisi. Pole tähtis, millist sorti kasutate, kuid üldiselt peaksite vältima segatud metsikut riisi või teiste teradega segatud riisi, kui soovite säilitada autentsemat maitset.
- Nuudlite jaoks peate valmistama vermikelli, vermikelli ja tofu nuudleid. Vermicelli on pehme tekstuuriga ja valmistatud riisijahust. Vermikellid, tuntud ka kui maapähkli nöör või maapähkli vermikell, on nuudlid, mis on valmistatud mungoa jahu. Tofu -nuudlid, tuntud ka kui soja -kohupiimanuudlid, on pressitud tofust valmistatud nuudlid ja neil on tugev tekstuur, mis ei ole liiga pehme.
Samm 2. Kasutage õiget toiduõli
Paljud Hiina toitude serveerimisel kasutatavad toiduvalmistamistehnikad nõuavad teatud tüüpi õli. Peate veenduma, et kasutatav õli talub toiduvalmistamiseks vajalikku kuumust. Samuti pidage meeles, et mõned õlid on tugevama maitsega kui teised.
- Samuti peaksite muretsema pudeli seesamiõli, kuid pidage meeles, et seesamiõli kasutatakse tavaliselt maitsmiseks, mitte toiduvalmistamiseks. Täpsemalt saate seda kasutada, tilgutades selle nõusse viimasel hetkel enne toidu serveerimist, et maksimeerida maitse ja aroomi mõju. Kasutage seesamiõli lõhnavat versiooni, mis on 100% puhas seesamiõli, mitte segatud taimeõliga.
- Toiduvalmistamiseks kasutatakse tavaliselt monoküllastumata õlisid. Kui soovite lisamaitset, kasutage maapähkliõli. Selgema maitse saamiseks proovige maisi, safloori või sojaõli. Taimeõli saab kasutada ka siis, kui muud võimalust pole, kuid ärge kasutage võid, margariini ja oliiviõli.
Samm 3. Tutvuge Hiina toiduvalmistamisel tavaliselt kasutatavate vedelate kastmete ja maitseainetega
Mida rohkem Hiina toite valmistate, seda tõenäolisemalt tunnete ära mitmesuguseid kastmeid, pastasid ja muid vedelaid maitseaineid. Sojakaste on koostisosa, mida isegi algajad kokad tunnevad, kuid ka mõned muud tüüpi maitseained, mida tasub ära tunda.
- Sojakastet kasutatakse marinaadides ja kastmetes ning mõned inimesed kasutavad seda isegi maitseainena. Sojakaste on soolase ja soolase maitsega ning hea valik sojakastet maitseb alati värskelt. Otsige looduslikult valmistatud sojakastme kaubamärke.
- Must sojakaste läbib pikema käärimisprotsessi kui tavaline sojakaste ja sellel on magusam ja vähem soolane maitse.
- Tamari sarnaneb sojakastmega, kuna see on mõlemad valmistatud sojaubadest. Tamari on tekstuurilt paksem ning õrnem ja keerukama maitsega. Kui teie toitumine seda nõuab, leiate ka tamari gluteenivaba versiooni.
- Riisiäädikas on heleda värvusega ja väga maheda maitsega. Riisiäädikat kasutatakse Hiina toitudele happe lisamiseks, kuid selle happesus on tavaliselt madalam kui Ameerika äädikas. Seevastu Hiina must äädikas sarnaneb palsamiäädikaga ja on maitselt rikkam.
- Kalakaste ja austrikaste on valmistatud mereandide ekstraktidest ja erinevatest vürtsidest. Mõlemad kastmed on magusa ja soolase maitsega ning neid kasutatakse tavaliselt mereandide ja köögiviljade toitudes.
- Tšillikaste on kiire viis toidule vürtsikuse lisamiseks, kuid kogus, mida peaksite kasutama, sõltub sellest, kui vürtsikaks soovite lõpptoitu.
- Hoisini kaste on teist tüüpi magusa suitsutatud maitsega kaste. Tavaliselt kasutavad inimesed seda pastataolist kastet praadimiseks või ribideks.
- Riisivein lisab kastmetele ja marinaadidele rohkem maitset. Riisiveini kasutatakse Jaapani köögis sagedamini kui Hiina köögis, kuid on olemas mõned Hiina retseptid, milles kasutatakse vähem riisiveini. Kui teil seda pole või ei leia seda lähimast toidupoest, peate selle asendama kuiva šerriga.
Samm 4. Valmistage ette ka kuivad vürtsid
Kuivatatud ürdid ja vürtsid ei ole nii olulised kui paljud vedelad maitseained, mida kasutate, kuid mõned kuivatatud maitsetaimed on toiduvalmistamisel sageli kasutatavad, seega on kasulik neid eelnevalt teada saada.
- Viie vürtsi pulber on valmistatud sahangi seemnetest, tähtaniisist, nelgist, apteegitillist ja kaneelist. Mõnikord lisatakse ka koriandri seemneid. See segu lisab toidule keeruka maitse, segades vürtsikaid, soolaseid ja magusaid maitseid.
- Hapu ja vürtsika maitse tasakaalustamiseks vajate valget suhkrut.
- Kaneeli kasutatakse teatud roogade kalamaitse ja õlise tekstuuri vähendamiseks.
- Naatriumglutamaat (MSG) on valge kristalne vürts, mis lahustub vees.
Samm 5. Tea, milliseid puu- ja köögivilju lisada
Kuigi mõned puu- ja köögiviljad, mida näete Hiina toiduvalmistamises, võivad tunduda tuttavad, on äsja nähtud mõned muud puu- ja köögiviljad. Kasutage igal võimalusel värskeid puu- ja köögivilju ning kui see pole võimalik, ostke kvaliteetseid konserveeritud tooteid.
- Küüslauk ja ingver peaksid alati käepärast olema. Neid kahte koostisosa kasutatakse mitmesuguste roogade maitse lisamiseks. Võite kasutada koostisosade kuiva versiooni, kuid värske versioon on tugevama aroomi ja maitsega.
- Seened on üsna tavaline koostisosa, kuid otsige neid, millel on spetsiaalne silt "Hiina seened". Hiina seened on tavaliselt üsna intensiivse maitsega. Pidage meeles, et tavaliselt peate selle ostma kuivatatud kujul.
- Värsked köögiviljad, mida otsida, on paprika, tšillipipar, kurk, vesikastan, oakapsas, lumehernes, porgand, valge sibul, kammkarp ja baklažaan. Vajalikud värsked puuviljad on tomatid ja ananassid.
Samm 6. Kasutage õigeid valguallikaid
Munad on hiina toitudes tavaline valguallikas. Tofu on veel üks populaarne valik. Kuid pidage meeles, et hiina kööki võib lisada ka liha, linnuliha ja mereande.
- Munad sisalduvad suppides, friikartulites ja muudes Hiina roogades, nii et mõned munad peaksid olema valmis.
- Kana, part, sealiha ja veiseliha on kõige levinumad lihaliigid, samas kui krabid ja krevetid on kõige tavalisemad mereannid.
Osa 2/3: mõnede spetsiaalsete toiduvalmistamisvahendite hankimine
Samm 1. Hankige wok
Bajan on spetsiaalne kausikujuline pott, mida kasutatakse pliidil küpsetamiseks. Wok sobib kõrgete külgede ja kindla alusega peaaegu igaks kuumtöötlustehnikaks, mis hõlmab kuuma õli ja muid kuumaid vedelikke. Woki enda kuju on ette nähtud soojuse ühtlaseks jaotamiseks.
- Traditsiooniline ümara põhjaga wok sobib kõige paremini, kui kasutate gaasipliiti. Seda tüüpi wokiga saate toitu kergemini vokki visata, hoides samal ajal ka kõik rasvapritsmed sees.
- Lameda põhjaga vokk töötab kõige paremini, kui kasutate elektripliiti, kuna seda saab tõhusamalt tasakaalu panna. Lameda põhjaga pannidel on tavaliselt pikad käepidemed, nii et saate wokis toitu kallutades kergemini liigutada.
Samm 2. Õppige toiduvalmistamispulki kasutama
Söögipulgad on hädavajalikud söögiriistad, kui soovite Hiina toitu traditsioonilisel viisil süüa, ja söögipulgad on ka suurepärane toiduvalmistamisvahend. Veenduge, et kasutate toiduvalmistamiseks spetsiaalseid söögipulki, sest söögipulgad on tavaliselt pikemad ja otsad saab kokku keerata, et söögipulgad koos püsiksid.
- Kasutage söögipulki, kui peate praetud toite keerama ja tõstma, segama praetud toite või suppe.
- Kui teil pole söögipulki, saate seda vastavalt vajadusele teha tangide, segamislusika või spaatliga.
Samm 3. Kasutage matšeeti
Hiina matšee on tavaliselt kujuga nagu suur nuga, mida kasutatakse köögiviljade ja liha lõikamiseks. Hiina matšeett on pehme ja väga terava teraga, mis muudab selle võimeliseks väga karmide köögiviljade lõikamiseks.
- Kui hoiate matšeeti käes, asetage nimetissõrm üle tera ning pöial ja keskmine sõrm mõlemale terapoolele.
- Vormi teise käega "kassikäpp", et kaitsta sõrmeotsi, kui hoiad lõikelaual lõigatud toitu.
Samm 4. Osta riisipliit
Kuigi teil ei pea seda olema, muudab riisipliit teie elu lihtsamaks, kui plaanite sageli valmistada Hiina roogasid. Riisipliite on palju erineva suurusega, seega veenduge, et valite suuruse, mis sobib teie sööki söövate inimeste arvuga.
Kui teil pole riisipliiti, võite riisi pliidil tavalise poti ja kaanega küpsetada. Sel viisil on riisi raske ühtlaselt küpsetada, kuid seda saab teha
Samm 5. Õppige auruti kasutamist
Kui kavatsete sageli aurutatud Hiina roogasid valmistada, ostke traditsiooniline bambusest auruti. Bambusaurul on virnastatavad kihid, nii et saate korraga valmistada neli kuni viis rooga. Toidud, mida tuleb rohkem küpsetada, asetatakse alumisele kihile ja toidud, mis valmivad kiiremini, asetatakse ülemisele kihile.
Võite kasutada ka teist tüüpi aurutit, kui teil pole bambusest aurutit. Tavaline metallist auruti võib samuti hästi töötada. Valikuvabaduses võite kasutada filtrivõrku potis koos väikese koguse keeva veega ja kaanega
Osa 3 /3: Põhiliste toiduvalmistamisvõtete õppimine
Samm 1. Õppige toidu küpsetamise kunsti
See on kõige olulisem toiduvalmistamise tehnika, mida peaksite teadma, nii et õppige seda nii palju kui võimalik. Praadimiseks kuumutage pannil või mõnel muul sarnasel pannil väike kogus õli ja küpsetage see kiiresti kõrgel kuumusel.
- Tavaliselt peate toidu viilutama või rebima väikesteks tükkideks. Väikesed portsjonid toiduaineid valmivad kiiremini ja ühtlasemalt, muutes selle toiduvalmistamise tehnika jaoks sobivaks.
- Õli pannakse kuumutatud vokkpanni. Lõhnavad koostisosad keedetakse pärast seda, seejärel peamised koostisosad. Lisa kaste ja vürtsid võimalikult kiiresti enne liha pruunistumist, seejärel eemalda liha ja küpseta köögiviljad.
Samm 2. Tutvuge muude praadimisvormidega
Kuigi praadimine on Hiina toiduga kõige tavalisem viis, peate Hiina toidu valmistamise valdamiseks õppima ka mõnda muud praadimistehnikat.
- Kiire praadimine sarnaneb tavalise toidu praadimise protsessiga, kuid toidu valmistamisel kasutatakse õli asemel kastmeid.
- Kiirpraadimine sarnaneb ka tavalisele praadimisele, kuid kasutab toidu valmistamiseks peaaegu koheselt veelgi suuremat kuumust. Liha vedeliku sisalduse säilitamiseks kaetakse liha tavaliselt munade ja tärklisega.
- Praadimine toimub suures potis, mis on täis palju toiduõli. Toiduõli tuleks toiduvalmistamise ajal hoida suitsupunkti lähedal ja õli sisse kastes peaks toit olema kuiv. Toitu tuleks küpsetada ka väikeste portsjonitena korraga ja täielikult vee alla.
- Praadimine rohke paberisse mähitud õliga sarnaneb tavalisele praadimisele, mis kasutab palju õli, kuid väikesed lihatükid või kalad mähitakse enne kuuma õli panemist tsellofaani.
- Praadimine vähese õliga (pannil või madalal praadimisel) toimub vähese õli ja madala kuni keskmise kuumusega temperatuuril.
Samm 3. Aurutage toitu
Aurutamine on üsna tavaline tehnika ja seda kasutatakse sageli ilma õli või kastmeta suupistete serveerimisel. Näiteks võite täidisega pelmeene serveerida aurutiga.
Küpsetusprotsessi ajal ei tohiks toit aurutusresti all veega otseselt kokku puutuda
Samm 4. Lugege punase toiduvalmistamise kohta
Punane toiduvalmistamine on Hiina toitudes üsna eksklusiivne viis. Tavaliselt kasutab see meetod suuri lihatükke või linnuliha.
Seda tehes peate liha küpsetamise ajal lisama musta sojakastet, andes sellele tumepunase värvi. Tavaliselt lisatakse musta sojakastet pärast vee või puljongi lisamist wokki
Samm 5. Tea, kuidas aurutada ja keeta
Hiina roogades kasutatakse mitmeid erinevaid toiduvalmistamise tehnikaid, mis hõlmavad keeva või madala keemistemperatuuriga vett.
- Hautis on üsna tavaline roog, kuid enamik Hiina hautisi sisaldab ainult liha, mitte liha ja köögiviljade segu. Traditsiooniliselt küpsetatakse hautist savipotis madalal söeküttega ja tulemuseks on paks hautis lihaga, mis on õrn nagu tarretis.
- Saate toitu valgendada või keeta. Selle protsessi käigus valmib toit kiiresti keevas vees või puljongis. Pleegitatud toitu pannakse vette vaid mõneks hetkeks, keedetud toitu aga keedetakse kuni keetmiseni.
- Nagu arvata võis, keedetakse keedetud toitu keeva veega. Mitme koostisosaga hautis on mitu erinevat koostisosa, mis on kokku keedetud.
- Kiire keemine on ristmik keemise ja keemise vahel. Toitu keedetakse korraks keevas vees või puljongis. Seejärel segatakse sisse paksendaja ja poti sisu keedetakse kuni paksenemiseni.
Samm 6. Õppige küpsetamise põhitõdesid
Seda grillimismeetodit kasutatakse Hiina roogades harva, sest enamikus Hiina köökides pole ahju. Kui soovite serveerida restoranistiilis toitu nagu Pekingi part, peate teadma, kuidas toitu ahjus küpsetada.
Samm 7. Õppige ka peamist eelküpsetamise tehnikat
Lisaks Hiina toidu serveerimisel kasutatavale tehnikale peaksite õppima tundma ka mõningaid eelküpsetamise meetodeid, millega võite kokku puutuda.
- Marinaad on oluline asi, mida õppida. Tavalisi marinaade kasutatakse Hiina toitude puu- ja köögiviljade puhul ning neid seostatakse toiduainete leotamisega veinis, sojakastmes, äädikas ja mitmesugustes maitseainetes. Toidu veinis leotamine on eriline marinaaditüüp, mis kasutab teatud tüüpi veini.
- Kuivat marinaadi tehakse tavaliselt lihale. Kuivatatud ürte ja vürtse kantakse koostisosadele ja lastakse enne keetmist toidusse imbuda.
- Vahvatamise teel valmistatud marinaad on eriline marinaaditüüp, mille valmistamiseks pannakse koostisosad ülejäänud veinivalmistamisprotsessis toodetud pudru hulka.
- Liha peksmine on liha löömise protsess lõikaja lameda külje või lõikaja otsaga. Seda tehes muutub liha küpsetamisel pehmeks.
