Mõru köögiviljade, näiteks sinepiroheliste või lehtkapsaste toiteväärtuse säilitamine on üsna keeruline, kuid seda saab teha. Blanšeerimine peatab selles sisalduvate ensüümide aktiivsuse ja hoiab ära selle kibeduse. Järgige allpool toodud juhiseid lehtkapsaste blanšeerimiseks külmutamiseks või hautamiseks.
Samm
Meetod 1 /4: seadmete seadistamine
Samm 1. Asetage suur pott pliidile
Täitke pott veega ja asetage see kõrgele tulele pliidile. Katke pott nii, et vesi saaks keema tõusta.
Lisage soola, et vesi kiiremini keeda
Samm 2. Võtke suur kraanikauss või kauss, et asetada jäävesi leotamiseks
Mida rohkem lehtkapsast soovite blanšeerida, seda suuremaid potte ja kausse vajate. Täitke kauss pooleldi veega, seejärel lisage kaksteist jääkuubikut.
Samm 3. Võtke salativurr või köögiviljaviilutaja
See tööriist kiirendab lehtkapsas kuivatamise protsessi.
Samm 4. Laotage suur rätik tasasele pinnale
Blanšeeritud lehtkapsa kiiremaks kuivatamiseks võib vaja minna 2 kihti rätikuid.
Meetod 2/4: Kale valmistamine
Samm 1. Peske lehtkapsast põhjalikult
Leota lehtkapsast mõni minut veega kausis, seejärel pese varred ja lehed kätega jooksva vee all.
Kui valite värske lehtkapsas või ostate selle värskelt turult, võib lehtede või varte külge kinnitud olla vigu, mida saate sel viisil puhastada
Samm 2. Loksutage või raputage lehtkapsast, et eemaldada liigne vesi
Samm 3. Asetage lehtkapsas lehed lõikelauale
Voldi lehed kokku nii, et need oleksid kihilised ja varred nähtavad.
Samm 4. Tõmmake nuga lehtkapsast varre sisemusse, kuni see vastab kahelehele
Varred tuleks ära lõigata, et saaksite need minema visata. Korda ülejäänud lehtkapsas.
Samm 5. Koguge lehed
Lõika lehtkapsas lehed horisontaalselt suuruseks 3,8 cm. Pange hakitud lehtkapsas lehed kõrvale, kuni ootate vee keemist.
3. meetod 4 -st: lehtkapsas
Samm 1. Pane lehtkapsas lehed keevasse vette
Kui lehtkapsaslehti on liiga palju ja pott ei mahu, keetke 2–3 peotäit lehti korraga.
Samm 2. Segage lehti üks kord puulusikaga
Katke pott nii, et kõik lehed küpsetaksid ühtlaselt.
Samm 3. Seadke taimer 2 minutiks
Samm 4. Eemaldage lehtkapsas lusikaga pannilt
Pange see otse jäävette.
Samm 5. Lisage keevasse vette järgmine partii lehtkapsast, kui see on olemas
Saate vett korduvalt kasutada. Ärge unustage oma taimerit lähtestada.
Samm 6. Viige lehtkapsas jääveest 1-2 minuti pärast köögiviljaviilutajasse
Käivitage tööriist liigse vee ärajuhtimiseks.
Samm 7. Asetage lehtkapsas paberrätikutele ühtlase kihina
Rullige rätikut horisontaalselt, et liigne vesi välja pigistada.
Meetod 4/4: Kale kasutamine
Samm 1. Külmutage blanšeeritud lehtkapsas, asetades selle ühe kihina küpsetusplaadile
Samm 2. Asetage 30 minutiks külmkappi
Samm 3. Eemaldage lehtkapsast sisaldav küpsetusplaat ja viige lehtkapsas kilekotti või õhukindlasse säilitusanumasse
Etapp 4. Kuumutage 2 supilusikatäit (30 ml) ekstra neitsioliiviõli keskmisel kuumusel, et praadida külmutatud või värskelt pleegitatud lehtkapsast
Prae küüslauku veidi, seejärel lisa 1 minuti pärast lehtkapsas. Prae 2 kuni 5 minutit.
- Külmkapsa praadimine võtab veidi kauem aega kui värskelt pleegitatud lehtkapsas.
- Maitsesta soola ja pipraga.
- Kasutage blanšeeritud ja külmutatud lehtkapsast retseptide jaoks, mis nõuavad spinatit või muid kibedaid rohelisi.
Näpunäiteid
Kapsa blanšeerimine säilitab oma erkrohelise värvuse ja paljud toitained. Vahepeal võib keedetud lehtkapsas närbuda ja tunduda hall. Keetmine lehtkapsas rohkem kui paar minutit laseb mõned selle toitained vees lahustuda, mida saate seejärel kasutada puljongi valmistamiseks
Mida sa vajad
- Vesi
- Puljongipott
- Pliit
- Suur kauss
- Jää
- Salativurr või köögiviljaviilutaja
- Pabertaskurätik
- Puust lusikas
- Nuga
- Lõikelaud
- Suur lusikas aukudega
- Taimer
- pann
- Külmakindlad säilitusmahutid
- Oliiviõli
- Küüslauk
