Blanšeerimine või blanšeerimine (mõned nimetavad seda blanšeerimiseks) on meetod köögiviljade küpsetamiseks lühikese aja jooksul - kas keevas vees või aurus - ja seejärel nende kohe jäävees jahutamiseks. Kui seda õigesti teha, säilitab blanšeerimine köögiviljade erkrohelise värvuse ja krõmpsuva tekstuuri. Siin on kaks blanšeerimismeetodit, mida saate kasutada oma lemmik brokoli küpsetamiseks.
Samm
Meetod 1: 2: Blanšeerimine veega
Samm 1. Valmistage oma brokkoli
Pese ja lõika brokoli soovitud suuruseks. Proovige lõigata brokoli õisikud ühtlase suurusega, nii et need kõik küpsetaksid sama kiirusega.
Samm 2. Lase vesi keema
Täitke suur pott veega kuni 2/3. Katke pott kaanega ja asetage see kõrgele tulele pliidile.
Kui vesi hakkab keema, lisage vette 1 spl soola. Soola lisamine keevasse vette ei lisa mitte ainult maitset, vaid suurendab ka vee keemistemperatuuri, mis aitab teil toitu tõhusamalt valmistada
Samm 3. Valmistage oma jääveevann ette
Oodates potis oleva vee keemist, täitke suur kauss külma veega ja mõne jääkuubikuga. Kõrvale panema.
Samm 4. Keeda brokoli
Kui vesi potis hakkab keema, lisage sellele ettevaatlikult brokkolitükid. Alustage blanšeerimisaja lugemist pärast seda, kui pärast brokoli lisamist on vesi uuesti keema hakanud.
- Brokolitükkide puhul, mille läbimõõt õisikutel on umbes 3,75 cm, küpseta umbes 3 minutit. Reguleerige küpsetusaega vastavalt erinevatele lõike-/lillesuurustele.
- Brokkoli peaks keevast veest eemaldades olema endiselt erkroheline ja tugeva tekstuuriga (kuigi veidi pehmenenud).
Samm 5. Pärast küpsetamist pange brokkoli külmkappi
Võta brokoli läbi sõela või pilulusika või vala brokkoli keeduvesi eemaldamiseks üle aukudega sõelale/anumale. Seejärel pange spargelkapsas kuumuse eemaldamiseks ja küpsetusprotsessi peatamiseks kohe jääveevanni.
Eemaldage jahtunud brokkoli 30 sekundi pärast külmast leotusveest ja kurnake uuesti läbi sõela või pilulusika
Samm 6. Serveeri
Nagu iga teise köögivilja puhul, võib brokoli blanšimine olla esmane toiduvalmistamismeetod või seda saab kasutada esimese sammuna või eelnevalt segatud praadina.
Sekundaarsed toiduvalmistamismeetodid (näiteks praadimine) on rohkem köögiviljadele maitseainete ja maitse lisamine ning tavaliselt ei küpseta köögivilju nii põhjalikult kui vaja. Sellepärast on blanšeerimine suurepärane viis köögiviljade küpsemiseks ja praadimiseks ettevalmistamiseks
Meetod 2/2: Blanšimine auru abil
Auruga blanšeerimine võib olla esmane toiduvalmistamisviis või külmutamiseelne valmistis. See meetod säilitab köögiviljade värvi, krõmpsu, toitumise ja tekstuuri. Enne külmutamist blanšeeritud köögiviljad säilitavad kuni 1300% rohkem C -vitamiini ja muid toitaineid kui köögiviljad, mida enne ei blanšeerita.
Samm 1. Puhastage ja valmistage oma brokkoli
Lõika brokkoli peaaegu võrdseks suuruseks, et saavutada ühtlane küpsus.
Samm 2. Valmistage auruti ette
Täitke suur pott 2,5 - 5 cm veega ja laske keema tõusta. Asetage köögiviljad auravasse nõusse või aurutuskorvi, mis asub vahetult veepiiri kohal (ilma vett puudutamata). Katke pott kaanega ja valmistage marinaadiks jäävesi, nagu ülaltoodud meetodil.
Proovige brokkolitükid paigutada ühe kihina (mitte laotud), et aur jõuaks ühtlaselt kõikidesse brokkolitesse
Samm 3. Arvutage aurutamisaeg
Kui aur hakkab välja tulema, alustage brokoli blanšimise ajastamist.
- Brokoli blanšeerimine auruga võtab aega umbes 5 minutit.
- Umbes poole toiduvalmistamise ajaks eemalda potilt kaas ja jälgi, et brokkoli ei jääks kokku ning vaata, et kõik auruks ühtlaselt.
Samm 4. Peatage küpsetusprotsess
Kui küpsetusaeg on lõppenud, võtke brokkoli või eemaldage aurutuskorv pannilt ja tilgutage brokoli kohe ettevalmistatud jäävette.
Samm 5. Lõpetage blanšeerimisprotsess
Pärast seda, kui spargelkapsas on jäävees jahtunud, kurna brokoli kurnas ja lase enne söömist või külmutamiseks pakkimist kuivada.
Näpunäiteid
- Külmutage blanšeeritud spargelkapsas õhukindlas kilekotis hilisemaks kasutamiseks.
- Kasutage lihtsalt blanšeeritud brokkolit, et sukelduda kastmetesse või kasutada salatites.
- Kuumutage blanšeerivat spargelkapsast ainult 1-2 minutit, kui kasutate seda teiste roogade jaoks.
- Lisage blanšeeritud spargelkapsas pastale või praadige, enne kui ülejäänud koostisosad on keedetud ja eemaldamiseks valmis.
Hoiatus
- Rohkem kui 2 minutit kestnud blanšeerimine põhjustab köögiviljade tuhmumist ja loob pehme, pehme tekstuuri.
- Kui te ei kasuta veega blanšeerimisel piisavalt vett ja jätate mõned köögiviljad katmata, on küpsetamine ebaühtlane. Kasutage kindlasti palju vett, et veenduda, et brokoli on vees blanšeerimisel täielikult uputatud.
