Terminil blanšeerimine on kaks erinevat tähendust, mida mõlemat käsitletakse käesolevas artiklis. Toiduvalmistamise kontekstis viitab blanšeerimine või keetmine köögiviljade pooleldi küpsetamisele, seejärel nende kiirele jahutamisele. See protsess tapab bakterid ja ensüümid, mis põhjustavad köögiviljade riknemist või mädanemist, võimaldades teil külmutada lillkapsast ilma selle maitset ja tekstuuri kaotamata.
Aianduse kontekstis on blanšeerimine taime osaline katmine valguse eest, vältides seeläbi värvi teket. Lillkapsa puhul saadakse selle protsessi käigus söödav valge osa, millel on mahe, mitte üle jõu käiv maitse.
Samm
Meetod 1/2: lillkapsa blanšeerimine (keetmine)
Samm 1. Peske lillkapsas
Loputage lillkapsas külma jooksva vee all, et eemaldada allesjäänud mustus ja pestitsiidid. Hõõrudes lillkapsast sõrmedega selle loputamise ajal, muutub see pesemisprotsess palju tõhusamaks.
Samm 2. Lõika lillkapsa õisikud
Lõika terava noaga lehed ja peavarre paks osa. Lõika õisikud umbes 2,5 cm pikkusteks ühtlasteks ribadeks, nii et mõlemat saaks blanšeerida sama kiirusega.
Samm 3. Alustage potti veega keetmist
Täitke pott värske veega 2/3 mahuni ehk umbes 4 liitrit vett 0,5 kg lillkapsa kohta. Asetage pott kõrgele tulele pliidile. Oodates vee keemist, jätkake järgmise sammuga.
Soovitatud kogusest väiksema koguse vee kasutamisel võib lillkapsas tuhmuda, sest pärast lillkapsa lisamist läheb vesi keema
Samm 4. Valmistage jääveevann
Täitke suur kauss või teine pott külma veega ja jääga. Seda kasutatakse lillkapsa kiireks jahutamiseks ja see toimib kõige paremini, kui seda hoitakse temperatuuril 16 ° C või alla selle. Jätke kaussi piisavalt vaba ruumi, et vältida vee ülevoolu pärast lillkapsa lisamist.
Kui teil pole jääd, proovige külmikus kraanivett jahutada, samal ajal pliidil vett keetes
Samm 5. Lisa lillkapsas keevasse vette ja kata
Kui vesi keeb, lisage lillkapsa tükid. Katke pott nii, et vesi oleks kuum, nii et see keeks võimalikult kiiresti tagasi.
Kui teil on sellesse potti mahutav traatkorv, saab seda kasutada nii, et lillkapsas oleks veest kergesti eemaldatav. Kui lillkapsas vaevu vees hõljub, kasutage lusikat, et saaksite selle pärast keetmist hõlpsalt üles tõsta
Samm 6. Otsustage, kas lisada soola või mitte
See on teie otsustada, selles etapis saate vette lisada soola, koguses 4 tl soola (5 ml) liitri vee kohta. Sool võib lillkapsa maitset parandada, kuid see pole soovitatav, kui plaanite lillkapsast külmutada, sest sool võib lagundada köögivilja rakuseinad ja muuta köögiviljad pehmeks ja vähem maitsvaks.
Samm 7. Keeda lillkapsast kolm minutit
Niipea kui vesi keeb tagasi, seadke taimer kolmeks minutiks või salvestage kellaaeg. Pärast kolme minuti möödumist eemaldage lillkapsas lusikaga.
- Lillkapsas peaks olema poolküpsenud, kuid siiski kõva. Kui see on liiga pehme või pehme, ei pruugi lillkapsas oma maitset ega toitumist kuigi kaua säilitada.
- Võite lillkapsa ka kurnata, valades poti sisu kurnile. Kuid see ei lase teil keeduvett uuesti kasutada, näiteks lillkapsa jäägi blanšeerimiseks järgmise partii jaoks või pasta keetmiseks.
Samm 8. Kastke lillkapsas kohe jäävette
Asetage kuumad lillkapsa tükid jääveevanni. See kiire jahutamine püüab maitsed ja toitained kinni, nii et need jäävad lillkapsasse ja säilitavad värvi, kui kasutate värvilist lillkapsast.
Samm 9. Kuivatage lillkapsas pärast jahtumist
Kui lillkapsas on katsudes jahe, eemaldage see jääveest ja kuivatage paberrätikuga. Liigne vesi lillkapsa pinnal võib lillkapsa praguneda, kui see jääkristallideks külmub, seega on see samm eriti oluline, kui kavatsete lillkapsast külmutades pikaajaliselt säilitada.
Samm 10. Külmutage kõik lillkapsad, mida te kohe ei kasuta
Pärast blanšeerimist säilitab lillkapsas tavaliselt oma head omadused vähemalt 12 kuud sügavkülmas. Külmuta lillkapsas esmalt tasasel pannil, et see külmumisel kokku ei kleepuks, ja seejärel hoia seda õhukindlas anumas sügavkülmas.
Mahutis pole vaja tühja kohta jätta, kuna lillkapsas ei laiene sügavkülmas
Samm 11. Serveerige blanšeeritud lillkapsast või lõpetage selle küpsetamine hiljem
Kuigi mõned inimesed naudivad lillkapsast soolata või kergelt soolaga maitsestatud, muudab blanšeeritud lillkapsa krõmpsuv tekstuur selle suurepäraseks lisandiks ka salatitele. Kui soovite, et lillkapsas oleks pehmem, keetke seda veel mõni minut või lisage see toiduvalmistamise ajal tassi.
Sulatage külmutatud lillkapsas enne kasutamist või küpsetamist, välja arvatud juhul, kui lisate seda praepannile
Meetod 2/2: lillkapsa taimede blanšeerimine või valgendamine (aiandus)
Samm 1. Kontrollige, kas blanšimine on vajalik
Kui kasvatate lillkapsa lillasid või rohelisi sorte, ei pea te neid blanšeerima. Mitmed valge lillkapsa sordid, sealhulgas Snow Crown ja Early Snowball, on "iseeneslikult pleegitavad" taimed. [8] Selle tüübi korral kasvavad lehed üle lillkapsa loomulikult valge osa ja neid tuleb ainult käsitsi blanšeerida, kui see pole nii. Nendel taimedel peaksid lehed kasvama söödava valge osa kohal loomulikult ja neid tuleb käsitsi blanšeerida ainult siis, kui seda ei juhtu.
Samm 2. Alustage siis, kui lillkapsa pea on umbes kanamuna suurune
Tavaliselt jõuab lillkapsa pea söödav osa sellesse faasi umbes neli nädalat pärast istutamist. Kuid kontrollige iga päev või kaks, kuna iga sort kasvab erineva kiirusega. Kui pea on umbes kanamuna suurune või umbes 5-7,5 cm läbimõõduga, liikuge järgmise sammu juurde.
Samm 3. Blanšeerige, kui taim on kuiv
Kui võimalik, keetke kuiva ilmaga ja päikesepaistelistel soojadel tingimustel, kui lillkapsas pole vett või on seda väga vähe. Lillkapsast kinni jäänud liiga palju vett võib põhjustada mädanemist või seeninfektsiooni.
Samm 4. Painutage õrnalt välimist lehte lillkapsale
Võtke välimine suurim leht ja painutage see lillkapsa kohale. Kaitske lillkapsast suurema osa päikese eest, eriti otse lillkapsa kohal, kuid niiskuse vältimiseks jätke lehtede vahele väike vahe õhuringluseks. Painutage lehed ümber lillkapsa ümmarguse palli kujul. Tõmmake lehe ots võimaluse korral lehe vastasküljele lehe alla, et aidata lehte paigal hoida.
- Lehtede kogumine ja sidumine vertikaalsesse asendisse, selle asemel, et kasutada õiget ümmargust kuju, võib põhjustada vihmavee kogunemist lehtede vahele ja panna lillkapsa mädanema.
- Pole vaja muretseda, kui lehed painutusprotsessi ajal poole pealt maha klõpsavad
Samm 5. Siduge lehed sellesse asendisse lõdvalt
Kasutage pehmeid nööre, suuri kummiribasid või aianduslinti, et hoida lehti kasvava lillkapsa peal. Hoidke need lehekimbud suhteliselt lahti, et lillkapsas saaks kasvada, kuid piisavalt tihedalt, et lehed ei tuleks lahti.
Vältige traadi või muude teravate materjalide kasutamist, mis võivad lehti torgata või lõigata
Samm 6. Reguleerimiseks tehke iga päev lillkapsa taim
Kui lehed sõlmest välja libisevad, peate võib -olla lillkapsa uuesti siduma, mis võib olla tingitud sellest, et lillkapsas on suuremaks kasvanud. Samuti võiksite uurida vähearenenud või aeglasemalt kasvavaid taimi, et kontrollida lillkapsapeade kasvu, ja blanšeerida neid samamoodi, kui lillkapsas on saavutanud sobiva suuruse.
Samm 7. Korista lillkapsas
Kui lillkapsa koristamise täpsed tingimused sõltuvad sordist, siis üldjuhul koristatakse see siis, kui lillkapsapead on saavutanud 15 cm läbimõõdu. Lõigake varred mõne välislehe alla, olge ettevaatlik, et mitte lillkapsast muljutada. Leota lillkapsast 30 minutit kergelt soolases vees, et putukaid eemale peletada, seejärel säilita suletud anumas külmkapis.
Lillkapsa kasv võib kesta 4-21 päeva pärast lillkapsa esmakordset ilmumist. Mida soojem on ilm, seda kiiremini peaks see kasvama
Näpunäiteid
Kuigi köögivilju saab blanšeerida keetmise asemel aurutades, pole see lillkapsa puhul vajalik. Kui otsustate lillkapsast aurutada, hoidke potis lillkapsa kaant seni, kuni see on vee kohal aurutatud 3 minuti asemel 4 minutit 30 sekundit
Hoiatus
Lillkapsa kuumutamine mikrolaineahjus ei ole tõhus blanšeerimismeetod
Täiesti küps lillkapsas on lillkapsas, mis on keedetud, mitte blanšeeritud ja ei sobi enam külmutamiseks.
