Taigna külmutamine on suurepärane võimalus värskelt küpsetatud sooja leiva nautimiseks vaid lühikese ettevalmistusega. Ehkki peate võib -olla oma leivataigna retsepti veidi kohandama, saab enamikku retsepte hõlpsasti muuta, et tainas külmuks. Pärast seda vormige tainas palliks või rulliks ja külmutage, nii et saate kiiresti röstsaia teha.
Samm
Osa 1: Leivataigna retseptide kohandamine
Samm 1. Valige baasretseptiks oma lemmik leivataigna retsept
Isegi kui on mõningaid kohandusi, peate veenduma, et tainas tõuseb pärast külmutamist korralikult. Külmutatud taigna alusena võite kasutada mis tahes leiva retsepti. Esiteks järgige taigna valmistamise lemmikretsepti juhiseid, seejärel kohandage soovitud tulemuse saamiseks jahu ja pärmi kogust.
Saate taigna edukalt külmutada, ilma retseptis muudatusi tegemata. Ainus võimalus seda teada saada on proovida. Kui külmutatud tainas ei tõuse ja muutub küpsetamisel sitkeks, peate võib -olla kohandama jahu ja pärmi kogust, et saada soovitud maitse ja tekstuur
Samm 2. Õige tekstuuri saamiseks kasutage tavalise jahu asemel kõrge valgusisaldusega jahu
Leivataigna külmutamisel võivad külmad temperatuurid jahu gluteeni nõrgendada, nii et leib muutub sitkeks ega tõuse. Selle vältimiseks kasutage suurema proteiinisisaldusega jahu, näiteks täisteranisujahu, kõva või rukist. Kõrge valgusisaldus takistab taignal liiga palju käärimisel (kerkimisprotsessis) tekkinud gaasi kaotamist.
Paljud leivaretseptid nõuavad vähese valgusisaldusega jahu, näiteks universaalset valget jahu või riivsaia. Enamiku retseptide puhul saate jahu asendada suure valgusisaldusega jahu suurust muutmata
Samm 3. Kasutage aeglaselt kerkivat pärmi või kahekordistage pärmiannus, et tainas kerkiks
Külmutamine võib pärmi osaliselt hävitada, nii et tainas ei tõuse uuesti, kui see on pehmenenud normaalsele temperatuurile. Et tainas pärast külmutamist uuesti kerkiks, kahekordistage retseptis sisalduvat pärmi või kasutage paljudes retseptides kasutatava kiiresti kerkiva pärmi asemel aeglaselt kerkivat pärmi.
Kui kasutate aeglaselt kerkivat pärmi-mitte kiiresti kerkivat pärmi-, kasutage sama kogust, mis on retseptis märgitud
Samm 4. Lase tainal 45 minutit kerkida
Aseta taigen kergelt määritud kaussi või aseta küpsetuspaberile toatemperatuuril umbes 45 minutiks, et tainal oleks piisavalt aega kerkimiseks (tuntud ka kui käärimine või sõtkumine). Selles etapis saab taigna vormida ümmargusteks või rullideks, et säästa aega külmutamisjärgse pehmendamise ajal.
Mõned leivaretseptid juhendavad tainast kaks korda kerkima. Kui jah, siis lase tainal veel 45 minutit kerkida
Samm 5. Torgake ja vormige leivatainas soovitud kujul
Järgige valitud retsepti juhiseid. Pärast 45 -minutilist kerkimist lase tainas mulksuda. Seejärel jagage need väikesteks tükkideks ja vormige pallideks, kui soovite neid rullides külmutada.
Kui tainas on leivavormis külmutatud, ei pea tainast pärast mulgustamist vormima, sest pärast pannile panemist omandab see oma kuju
Samm 6. Viige tainas kergelt määritud küpsetusvormi või pätsivormi
Kui vormite tainast rulli, asetage see kergelt määritud küpsetusplaadile. Kui teete pätsi, asetage see määritud leivavormi, vajutades iga vormi nurka, nii et seal poleks tühje kohti ega õhutaskuid.
Kui vormite tainast rulli, eraldage tükid nii, et need üksteisega kokku ei puutuks ja külmuksid kokku
Osa 2: Külmutatud leivataigna säilitamine, pehmendamine ja küpsetamine
Samm 1. Viige katmata leivatainas 1–2 päevaks sügavkülma
Kui olete rulliks keeranud või pätsivormi pannud, asetage tainas kohe sügavkülma, et sellel poleks aega edasi kerkida. Jätke see sinna, kuni see on teie kujuga täielikult külmunud.
Kui lasta kerkimisprotsessil teist korda toimuda, muutub tainas külmutamiseks liiga tihkeks ja tihedaks. Seetõttu külmutage kohe, kui see on moodustunud
Samm 2. Pakkige külmutatud tainas plastikust või spetsiaalsesse külmkapi pakendikotti
Eemaldage tainas sügavkülmast. Kui tainas on vormi rullinud, saate selle hõlpsaks hoidmiseks suletud kotti üle kanda. Kui tainas on leivavormis külmutatud, eemaldage see pannilt ja pakkige tihedalt kilega.
Samm 3. Kirjutage plastikule kuupäev, et saaksite teada, millal tainas tehti
Kuupäeva kirjutamiseks kasutage püsimarkerit. Nii teate, millal see valmistati ja pakendati, ning teate, millal võib aegumiskuupäev olla. Nii et sa pidid enne seda aega leivataigna küpsetama.
Samm 4. Asetage tainas tagasi sügavkülma kuni 6 kuuks
Pange tainas kohe tagasi külmkappi, et see ei pehmendaks. Pehmendage ja küpsetage tainas maksimaalselt 2-6 kuud pärast külmutamist.
Kuigi tainas säilib kuni 6 kuud, kui seda hoitakse sügavkülmas, pidage meeles, et mida kauem seda hoitakse, seda suurem on sügavkülmiku põletamise oht. Seetõttu pehmendage ja küpsetage leiba kiiremini, s.t 2-3 kuu jooksul
Samm 5. Pehmendage tainast vähemalt 4 tundi toatemperatuuril
Enne küpsetamist eemaldage see sügavkülmast. Kui tainas on rullina külmutatud, pehmendage seda umbes 1 tund plastikus, seejärel laotage see küpsetuspaberilehele, kuni see on täiesti pehme. Kui tainas on leivavormis külmutatud, jätke see lihtsalt sinna ja eemaldage, et tainas saaks pehmeneda.
- Taina pehmendamiseks kuluv aeg sõltub sellest, kuidas see külmutati ja kui soe see toatemperatuuril on. Alustage taigna kontrollimist umbes 4 tunni pärast.
- Mõned retseptid nõuavad, et tainas saaks pärast pehmenemist teist korda kerkida. Sel juhul asetage täiesti pehme tainas kergelt õlitatud kaussi või küpsetuspaberile ja laske sellel 45 minutit puhata, et see uuesti kerkiks.
Samm 6. Küpsetage leivatainas vastavalt retsepti juhistele
Enamikku külmutatud leivatainast saab küpsetada nagu tavaliselt. Seega, kui tainas on pehmenenud ja lasknud uuesti kerkida (vajadusel), järgige lihtsalt algse retsepti juhiseid.
- Kuid mõnel juhul võib külmutatud taigna küpsetamine kauem aega võtta. Kui pärast retseptis soovitatud küpsetusaega ei ole leib ikka veel valmis, lisage veel 10-15 minutit.
- Kui külmutatud tainas on pehmenenud, saate seda kasutada soojade rullide või maitsvate pätside valmistamiseks.
