Baklažaane saab pärast sulatamist hiljem külmutada ja küpsetada. Külmutamiseks tuleb baklažaan enne sügavkülma panemist puhastada, lõigata viiludeks ja blanšeerida. Võite külmutada ka grillitud baklažaani või baklažaani parmesani viilud. See artikkel selgitab, kuidas baklažaane mitmel viisil külmutada.
Samm
Osa 1: 4: Baklažaani ettevalmistamine
Samm 1. Valige värske baklažaan
Mida värskem on baklažaan, seda kauem see pärast külmutamist säilib.
- Kõik külmutatud baklažaanid peaksid olema küpsed ja seemned ei tohiks olla täielikult küpsed. Otsige baklažaane, mis on ühtlaselt tumedat värvi.
- Ärge kasutage baklažaane, millel on pehmed laigud või värvimuutus.
- Traditsioonilisi musti sorte kipub sügavkülmas murda olema raskem kui Hiina ja Tai lillasorte, kuid tehniliselt võib igat tüüpi baklažaane hilisemaks kasutamiseks külmutada. Pidage meeles, et baklažaan muutub pärast külmutamist pehmemaks, kuid see pole probleem, kui baklažaan pärast sulatamist küpsetatakse.
- Kui baklažaani ei saa kohe külmutada, hoidke seda külmkapis. Kuigi mida varem baklažaanid pärast saagikoristust külmutatakse, seda parem.
Samm 2. Pese baklažaan
Loputage külma veega, hõõruge baklažaani õrnalt sõrmedega, et eemaldada mustus ja jäägid.
Kui baklažaan koristati teie enda aiast ja teil on probleeme mustuse eemaldamisega, hõõruge baklažaani õrnalt köögiviljaharjaga
Samm 3. Lõika baklažaan viiludeks
Baklažaan tuleb lõigata 1/3 tolli (8,5 mm) tükkideks ilma paksu kooreta.
- Lõika terava noaga baklažaani üla- ja alaosast 1/4 tolli (6,35 mm).
- Naha eemaldamiseks kasutage köögiviljade koorijat. Seiske baklažaan värskelt lõigatud ühe tasase otsa külge ja seejärel koorige köögiviljad ülevalt alla.
- Lõika terava noaga ülejäänud baklažaan viiludeks umbes 1/5 tolli (8,5 mm).
- Töötage kiiresti ja lõigake ainult mitu baklažaani, mida saab korraga blanšeerida. Lõigatud baklažaan hakkab värvi muutma 30 minuti pärast.
Osa 2/4: Blanšeeriv baklažaan
Samm 1. Kuumuta vesi suures potis keema
Umbes 2/3 potist tuleb täita veega. Kuumuta pliidil kõrgel kuumusel keemiseni.
- Andke veele piisavalt aega keetmiseks.
- Veenduge, et pann on piisavalt suur, et sinna mahuks kogu hakitud baklažaan. Võite baklažaane partiidena blanšeerida, kui olemasolev pann korraga ei mahu, kuid tükeldage baklažaanid, mida saab ainult blanšeerida korraga.
Samm 2. Lisage sidrunimahl keevasse vette
Valage 1/2 tassi (125 ml) sidrunimahla vette iga 4 liitri kasutatud vee kohta.
Pigistatud sidrun takistab baklažaani värvi muutmist, kuid ei mõjuta eriti baklažaani maitset
Samm 3. Valmistage suur kauss jäävett
Kauss veega peaks olema sama suur kui pott baklažaani blanšeerimiseks.
- Kasutage ühte või mitut jääalust, et tagada piisavalt külma vee kättesaadavus.
- Enne baklažaani keetmist veenduge, et külm vesi oleks valmis.
Samm 4. Blanšeerige baklažaan
Pane baklažaaniviilud keevasse vette ja blanšeeri 4 minutit.
- Baklažaani blanšeerimine hävitab selles olevad ensüümid, mis põhjustavad baklažaani järkjärgulist lagunemist. Kui baklažaani ei blanšeerita, hakkab see kuu aja jooksul kaotama oma toiteväärtust, värvi ja maitset, isegi kui baklažaan on külmutatud.
- Sama veega saate baklažaani blanšeerida mitu korda, kuni viis korda. Kui aga vee kogus on vähenenud, peate võib -olla lisama vett ja sidrunimahla.
Samm 5. Viige baklažaan kiiresti jäävette
Kui baklažaan on blanšeeritud, eemaldage see lusikaga keevast veest ja kastke see jäävette.
- Baklažaani järsku jäävette kastmine peatab kohe küpsetusprotsessi.
- Laske baklažaaniviiludel 4–5 minutit või kuni puudutamiseks jahedas vees seista.
- Vajadusel lisage kaussi jää ja vesi, et säilitada õige temperatuur.
Samm 6. Nõruta baklažaaniviilud
Eemaldage lusika abil jääveest ja tühjendage viilud nõusse või mitmesse kihti puhast paberrätikut.
Osa 3/4: Baklažaani külmutamine
Samm 1. Pange baklažaaniviilud spetsiaalsesse sügavkülmikusse
Võite kasutada avatavat ja suletavat kilekotti või spetsiaalset plastikust sügavkülmutusanumat.
- Kui baklažaan on pakendatud sügavkülmikuspetsiifilisse kilekotti, eemaldage kotist võimalikult palju õhku, et see ei jääks sügavkülmast välja. Õhukindel kott on parim valik, kuid võite kasutada suletavat kilekotti seni, kuni see on sügavkülmas kasutamiseks lubatud.
- Kui baklažaan on pakitud sügavkülmikukindlasse plastmahutisse, jätke mahuti ülaossa vähemalt 1/27 tolli (1,27 cm) lisaruumi. See lisaruum võimaldab baklažaaniruumil külmudes paisuda.
- Klaasnõusid ei soovitata kasutada sügavkülmas.
- Märgistage kott või anum praeguse kuupäevaga, et saaksite teada, kui kaua baklažaan on sügavkülmas olnud.
Etapp 2. Soovi korral eraldage viilud kilega või sügavkülmikuga
Kui soovite hiljem baklažaaniviile eraldi kasutada, kihutage ja eraldage nõrutatud viilud, kasutades vaheldumisi kilesid või sügavkülmapaberit.
See samm on valikuline, kuid kui te seda ei tee, jäävad viilud pärast külmutamist ikkagi kokku
Samm 3. Külmutage, kuni baklažaan on kasutusvalmis
Tavaliselt säilivad külmutatud baklažaanid kuni umbes 9 kuud.
Külmutatud õhukindlas kotis baklažaan säilitab oma kvaliteedi kuni umbes 14 kuud
Osa 4/4: Alternatiivne viis
Samm 1. Küpsetage baklažaan enne külmutamist
Teine võimalus baklažaani külmutamiseks on selle küpsetamine.
- Kuumuta ahi temperatuurini 400 kraadi Fahrenheiti (204 kraadi). Valmistage alumiiniumfooliumiga kaetud madal küpsetusplaat
- Torgake kahvliga paar korda baklažaani. Baklažaani läbistamine takistab surve tekkimist baklažaani sees küpsetamise ajal. Mida rohkem auke teete, seda turvalisem see on.
- Küpseta baklažaani 30 kuni 60 minutit. Baklažaan on valmis, kui see hakkab ahjus murenema. Väikesed baklažaanid võtavad aega vaid 30 minutit ja suuremad - kuni tund.
- Eemaldage baklažaan. Kui baklažaan on katsudes jahe, lõika see noaga pikuti lahti. Liha väljavõtmiseks kasutage metallist lusikat.
- Asetage baklažaan õhukindlasse anumasse. Jätke igasse anumasse 1/27 tolli (1,27 cm) ruumi.
- Külmutada kuni 12 kuud.
Samm 2. Valmistage baklažaaniviilud baklažaani parmesani valmistamiseks
Kui soovite baklažaani kasutada parmesani valmistamiseks, määrige baklažaaniviilud riivsaias ja külmutage ilma küpsetamiseta.
- Peske ja viilutage baklažaan samamoodi nagu külmutatud viilud.
- Kastke iga baklažaanitükk piima, lahtiklopitud muna või praetud tainasse.
- Kata viilud vürtsitatud riivsaia seguga. Riivsaia saab maitsestada Itaalia ürtide, Parmesani juustu või lihtsalt koorega riivsaiaga.
- Mähi baklažaaniviilud küpsetuspaberisse. Selle asemel, et viilud lihtsalt kilepakendi vahele vooderdada, veenduge, et iga paneeritud viil oleks täielikult küpsetuspaberi lehte mähitud.
- Külmutada kuni 6 kuud.
- Kasutamiseks sulata baklažaaniviilud külmkapis ja küpseta või prae nagu tavaliselt.
