Külmutatud kala nõuetekohane sulatamine aitab säilitada kala maitset ja tekstuuri ning hoiab ära ka kala saastumise bakteritega. Kala ohutuks sulatamiseks on lihtsaim viis seda hoida kala eelmisel õhtul külmkapis. Kui teil on vaja kala kohe küpsetada, võite selle sulatada potis külma veega. Ja kui teil tõesti pole aega, proovige kala kohe küpsetada, ilma et seda eelnevalt sulatataks.
Samm
Meetod 1 /3: kalade sulatamine alumises külmikus
Samm 1. Ostke tihedalt pakitud külmutatud kala
Enne sulatamist ja küpsetamist veenduge, et sulatatav kala on heas seisukorras. Külmutatud kala tuleb pakendada plastikust, mis ei ole rebenenud ega kahjustatud. Kui ostate külmutatud mereande, kontrollige neid hoolikalt, veendumaks, et need on ohutud ja kahjustamata.
- Osta mereande täielikult külmutatud, mitte osaliselt sulatatud. Toit tuleb hoida külmkapis vedeliku joone all.
- Ärge ostke kala, mille pakendis oleval kalal on jääkristalle või härmatist. See tähendab, et kala on säilitatud väga pikka aega ja see ei pruugi olla hea süüa.
Samm 2. Hoidke kala üleöö alumises külmikus, et see järk -järgult välja sulaks
Eelmisel õhtul, kui teate, et soovite kala järgmisel päeval küpsetada, hoidke seda alumises külmkapis, et kala aeglaselt üles sulaks. See hoiab kala jahedana, võimaldades samal ajal kalal täielikult sulada.
- Kala sulatamine alumises külmikus on parim viis kala tekstuuri ja maitse säilitamiseks.
- Kala sulatamine alumises külmikus võtab mitu tundi. Kui teil hakkab aeg otsa saama, proovige mõnda muud meetodit. Ärge olge kiusatus kala lihtsalt lauale panna, et see sulaks; kala väliskülg võib hakata lagunema enne, kui kala sisemus on täielikult sulanud.
Samm 3. Kontrollige sulatatud kala ja veenduge, et see on ikka hea
Sulatatud kala peaks olema sama tekstuuri ja lõhnaga kui värske kala. Kuigi sulatatud kalad ei pruugi olla sama ereda ja elava värvusega kui värsked kalad, ei tohiks nahk olla kahjustatud ega värvunud. Lõhna kala; kui see lõhnab liiga kala või mäda järele, ei ole kala enam ohutu süüa. Sulatatud kala võib veidi kala lõhna tunda, kuid see ei tohiks olla liiga halb.
Samm 4. Küpseta kala vastavalt oma retseptile
Mis tahes retseptis võib värske kala asemel kasutada sulatatud kala. Küpseta kala õigel temperatuuril. Tavaliselt küpsetatakse kala siis, kui viljaliha pole enam selge ja tekstuur on ketendav ja kindel.
Meetod 2/3: sulatage kala kiiresti
Samm 1. Pange külmutatud kala tihedasse kilekotti
Asetage külmutatud kala kilekotti ja siduge kilekott tihedalt kinni. Sa ei taha, et vesi kala otse puudutaks. Külm vesi suudab kala kilekoti kaudu sulatada.
Samm 2. Asetage kala külma veega potti
Kui kala ujub, asetage taldrik või muu raskus kala peale, et kala oleks vee all. Kalad sulavad kiiresti külmas vees. Lase kalal umbes tund leotada, et veenduda, et kala on enne küpsetamist täielikult sulanud.
- Teise võimalusena võite kala sulatamiseks külma jooksva vee all joosta. Vesi ei pea kiirustama; saab kasutada stabiilset vooluhulka. See sulab kala kiiremini, kui paneb selle külma veega potti. Kasutage siiski voolavat vett ainult õhemate kalafileede jaoks, sest te ei soovi vee raiskamist poole tunni või pikema vee pealelaskmisega.
- Kontrollige kala, kas kala on täielikult sulanud, vajutades sõrmega kala liha. Kui see tundub seest endiselt külmunud, laske kalal veel rohkem sulada.
- Ärge sulatage kala kuumas vees. See sulab kala ebaühtlaselt ja liiga kiiresti, muutes kala maitset ja tekstuuri. Kala sulatamine kuumas vees muudab ka kala välimise kihi bakteriaalse saastumise suhtes vastuvõtlikuks enne, kui kala sisemus on sulanud.
Samm 3. Kaaluge kala sulatamist mikrolaineahjus
Kasutage külma vee alternatiivina oma mikrolaineahju "sulatamise" sätet. Asetage oma kala mikrolaineahjus sobivasse anumasse ja sulatage mõni minut. Kontrollige kala sageli ja lõpetage sulatustsükkel, kui kala on veel külm, kuid pehme.
- Kasutage seda meetodit ainult siis, kui kavatsete kala küpsetada kohe pärast sulatamist.
- Olge ettevaatlik ja ärge küpsetage kala mikrolaineahjus, eemaldage kala, kui see on veel külm, veendumaks, et kala tekstuur ja maitse ei muutu.
Meetod 3/3: Külmutatud kala küpsetamine
Samm 1. Peske kala pärast ülemisest külmikust välja võtmist
See eemaldab jääkristallid ja jääkihid, mis tekivad kala külmutamisel. Peske korralikult voolava vee all. Enne jätkamist kuivatage kala paberrätikutega.
Samm 2. Küpseta kala kohe
Kui teil pole aega ega soovi kala sulatada, võite selle sammu vahele jätta ja hakata kohe külmutatud kala küpsetama. Teatud toiduvalmistamismeetodid võimaldavad muuta külmutatud kala maitsvaks õhtusöögiks ilma sulatamisetapita. Proovige neid meetodeid:
- Aurutamine. Asetage kala 2,54 cm või 5 cm puljongisse ja aurutage õrnalt. See on tervislik ja maitsev toiduvalmistamisviis, mis toodab õrna kalaliha, pole vahet, kas kasutate värsket kala või külmutatud kala.
- Küpsetamine. Määri kala oliiviõliga ja aseta tasasele grillpannile. Küpseta kala, kuni see pole enam läbipaistmatu ja viljaliha tuleb kergesti maha.
- Kasutage alumiiniumfooliumi. Kui soovite tõesti kala grillida, määrige kala õliga ja puistage üle vürtsidega, seejärel mähkige see alumiiniumfooliumiga ja kortsutage servad. Asetage see kuumale grillile. Kalad suitsevad alumiiniumfooliumist ümbrises ja maitsevad küpsetamisel maitsvalt.
- Lisa suppidele või hautistele. Kui teil on külmutatud krevetid, rannakarbid või kammkarbid, võite need lihtsalt hautatud hautisele või supile lisada. Mereannid hakkavad maitsestatud lahuses küpsetama ja on mõne minuti pärast söömiseks valmis.
Samm 3. Tea, millised retseptid nõuavad sulatatud kala
Mõned retseptid nõuavad sulatatud kala, et saavutada õige tekstuur ja küpsetada ühtlaselt. Näiteks külmutatud kala grillimisel võib kala väljastpoolt üle küpsetada ja seest külmuda. Külmutatud kala praadimine võib põhjustada ka alatoidetud kalaosi. Kontrollige kasutatavat retsepti ja vaadake, kas selles on konkreetselt mainitud, et parimate tulemuste saamiseks peaksite kasutama sulatatud kala või mitte.
- Kui te pole kindel, kas saate külmutatud kala kasutada, on ilmselt parem see igaks juhuks kõigepealt üles sulatada.
- Kui aga retseptis on konkreetselt mainitud, et kala tuleb esmalt üles sulatada, võite siiski selle ette võtta ja küpsetada, kui see on veel külmunud. Lisage lihtsalt mõni minut retseptis märgitud küpsetusajale ja veenduge, et kala oleks enne serveerimist täielikult läbi küpsenud.
Näpunäiteid
- Kui kala on vedel, küpseta see korralikult vastavalt retsepti juhistele.
- Kala peaks lõhnama värskelt ja kergelt, ilma kala-, hapu- või uriinilõhnata.
- Terve kala ja kalafileed peaksid olema kindla, läikiva viljaliha ja erkpunaste lõpustega, mis pole kaetud piimjasvalge limaga.
- Kalaliha peaks pärast pressimist kohe oma algasendisse naasma.
- Osta ainult kala, mis on külmutatud või näidatud paksul värske, külmutamata jääkihil (parem, kui see on karbis või suletud anumas).
- Prae koorik kala õlis kõrgel kuumusel.
- Ärge kasutage kuuma vett, kuna see võib põhjustada soovimatuid tagajärgi.
- Kalad sobivad kõige paremini steriilses kohas, mis ei ole liiga kuum.
- Ärge külmutage sulatatud kalu uuesti, kuna kala võib halvaks minna.
- Ärge kiirendage sulatamisprotsessi, andke kaladele sulatamiseks aega.
- Ärge püüdke kala sulatamise ajal painutada, võite kala väga kergesti murda.
